薏米乳酸饮料的研究被引量：12

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摘要以薏米为发酵主原料,强化锌、钙等成分,应用保加利亚乳杆菌眼Lactobacillusbul鄄goricus演和嗜热链球菌眼Streptococcusther鄄mophilus演发酵,生产新型保健饮料。发酵温度38℃～40℃,发酵时间22～25小时。所得产品不仅保留了薏米的原有营养成分和天然芳香,而且柔和适口。

作者李晶

机构地区吉林工程技术师范学院生物与食品工程系

出处《中国乳业》 2004年第10期39-41,共3页 China Dairy

关键词薏米乳酸饮料原料营养价值药用价值

分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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