摘要
日本著名饮食文化学者大家氏在他的著作《食的近代史》中指出:从明治到第二次世界大战结束为止将近一个世纪的漫长岁月里,日本人的饮食式样基本上没有什么变化.尽管笔者对《主妇之友》进行调查,得知昭和初期一般家庭菜中含有外来因素(原料或烹饪法)的菜的比例为30%,但是如果进一步考虑,比如折中菜(日本式的西洋菜或西洋式的日本菜)中,外来因素所占的比例不一定很大,再比如外来菜的种类也是有限的,这是实情,但不能否认日本一般家庭此时仍保持的以米为中心的一菜加一汤或者多菜加一汤的饮食形式.
出处
《扬州大学烹饪学报》
1994年第1期56-61,共6页
Cuisine Journal of Yangzhou University
