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大豆膳食纤维酸奶的研究 被引量:1

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摘要 以生奶为原料、大豆膳食纤维为功能因子,经乳酸菌发酵,采用正交试验得出最佳发酵工艺参数为:大豆膳食纤维1.50%,蔗糖6.00%,稳定剂0.60%,接种量0.35%;发酵温度43℃、发酵时间3.5h。以明胶和藻酸丙二醇酯(PGA)作为复合稳定剂,制成富含膳食纤维,集营养和保健功能于一体的酸奶新品种。
出处 《中国乳业》 2009年第2期44-46,共3页 China Dairy
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参考文献6

二级参考文献17

共引文献67

同被引文献12

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引证文献1

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