热风干燥和冷冻干燥技术对胡萝卜片复水性和品质影响研究被引量：13

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摘要本文通过对胡萝卜片进行热风干燥和真空冷冻干燥处理,对两种工艺方法的复水特性和孔隙比、含水量、褐变度、干燥率、比重、可溶固形物、Vc及色差等理化指标的比较,结果显示冷冻干燥的胡萝卜片复水特性和品质均优热风干燥.

作者钟葵何杰廖小军

机构地区中国农业大学食品科学与营养工程学院

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第z1期181-185,共5页 Science and Technology of Food Industry

关键词热风干燥真空冷冻干燥复水性

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

作者简介钟葵(1979-),博士生,主要从事农产品加工及贮藏方面.

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