摘要
研究了以金针菇、核桃仁为原料生产植物蛋白饮料的工艺过程,通过正交和配合对比实验,确定了原料汁和乳化稳定剂的合理配比用量。结果表明,原汁含量为8%,金针菇与核桃乳液配比为1:1,可溶性固形物含量为11%,pH 为6.5-7.0,乳化稳定剂以SE 0.2%、GMS 0.05%、XG 0.05%、CMC-Na 0.2%复合,可得到风味良好和稳定性高的饮料。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期122-123,125,共3页
Science and Technology of Food Industry
作者简介
杨胜敖（1966-），男，学士，讲师，主要从事农副产品贮藏与加工的教学、科研工作。
