摘要
以新鲜西瓜皮为主要原料,对西瓜皮醋的生产工艺技术进行了研究。通过正交试验确定醋酸发酵的最佳工艺条件,结果为:发酵温度34℃,接种量10%,醪液酒精含量6.5%,发酵时间4 d,能制得具有特有风味和营养价值,且酸度为6.1 g/dL的西瓜皮醋产品。
Take fresh watermelon paper as the primary data, has conducted the research to the watermelon paper vinegar＇s technique of production technology. Through the orthogonal test determination acetic fermentatioffs best technological conditions, the result is： The fermentation temperature 34 ℃, the vaccination quantity 10%, the unclear wine fluid alcohol content 6.5%, fermentation time 4 d, can make has the peculiar taste and the nutritional value, and the acidity is the 6.1 g/dL watermelon paper vinegar product.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第5期77-79,共3页
China Condiment
关键词
西瓜皮
醋酸发酵
工艺技术
研究
watermelon paper
acetic fermentation
processing technology
study
作者简介
杨胜敖（1966-），男，贵州印江人，副教授，在读硕士，主要从事农产品贮藏与加工教学、科研工作。
