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酶制剂在食品加工中的应用
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摘要
概述了发酵法生产酶制剂的一般工艺及酶制剂安全性评估的一些相关规定,较详细地阐述了酶制剂在食品加工中的应用,并对酶制剂在食品工业中的应用进行了展望。
作者
侯占群
康明丽
机构地区
河北科技大学生物科学与工程学院
出处
《山西食品工业》
2004年第2期11-14,共4页
关键词
酶制剂
食品加工
发酵法生产
安全性
评估规定
应用
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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