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题名几种天然香辛料提取物延长冷却肉货架期的研究
被引量：55
- 1
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作者
夏秀芳
孔保华
于长青
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机构
黑龙江省八一农垦大学食品学院
东北农业大学食品学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2008年第3期55-59,共5页
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文摘
以冷却肉为试验材料,研究肉桂、丁香、迷迭香3种天然香辛料的保鲜效果。分别采用不同浓度的3种香辛料提取物对冷却肉进行单因素试验,测定第0,7,14,21天的细菌总数、metMb百分含量、pH值等指标。结果表明:肉桂、丁香、迷迭香的醇提液浓度分别为2.0,2.0,1.5g/L时,对冷却肉具有良好的保鲜效果,在第21天时,冷却肉的细菌总数、metMb百分含量、pH值各指标均处于鲜肉水平。
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关键词
冷却肉
天然保鲜剂
肉桂
丁香
迷迭香
货架期
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Keywords
Chilled meat
Natural preservation
Cinnamon
Clove
Rosemary
Shelf-life
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分类号
TS251.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名肌原纤维蛋白凝胶形成机理及影响因素的研究进展
被引量：43
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作者
夏秀芳
孔保华
张宏伟
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机构
东北农业大学食品学院
黑龙江省八一农垦大学食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期264-268,共5页
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基金
黑龙江省杰出青年基金项目(JC200702)
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03)
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文摘
肌原纤维蛋白的凝胶特性是肉类制品重要的功能特性,是形成肉制品独特的质构、保水性、乳化性以及感官的决定性因素。本文介绍了蛋白质凝胶形成的机理,重点论述了肌原纤维蛋白形成良好凝胶的影响因素,为生产高质量的肉制品提供理论依据。
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关键词
肌原纤维蛋白
凝胶
影响因素
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Keywords
myofibrillar protein
gel
affecting factor
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
S984.1
[农业科学—捕捞与储运]
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题名具有抗氧化活性的骨蛋白肽水解条件优化的研究
被引量：10
- 3
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作者
刁静静
孔保华
陈洪生
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机构
东北农业大学食品学院
黑龙江省八一农垦大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第6期177-181,共5页
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基金
黑龙江省科技攻关项目资助(GB06B403)
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文摘
对骨蛋白水解物的水解条件进行优化,并对其不同水解条件下水解物的抗氧化性进行了研究。本实验采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶三种酶,分别选择2%、5%和7%的骨蛋白底物浓度,酶与底物浓度比([E]/[S])分别采用0.5∶100、1∶100、1.5∶100、2∶100对骨蛋白进行水解,用pH-Stat法测定其水解度,并且将水解物应用于卵磷脂脂质氧化体系中,测定其TBARS值,研究其抗氧化性。通过测定三种酶水解产物的水解度以及在Liposome体系中的TBARS值,表明碱性蛋白酶的酶解产物具有较高的水解度和抗氧化活性,故选择碱性蛋白酶对骨蛋白进行水解;通过测定不同底物浓度、不同的[E]/[S]的酶解产物的水解度和TBARS值,得出底物浓度为7%;[E]/[S]为1∶100的酶解产物具有较高的抗氧化能力。
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关键词
骨蛋白
水解
抗氧化性
水解度
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Keywords
bone protein
hydrolyze
antioxidants
degree of hydrolysis
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名冷冻、解冻方法对肌肉质量的影响
被引量：15
- 4
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作者
夏秀芳
孔保华
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机构
东北农业大学食品学院
黑龙江省八一农垦大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期283-285,290,共4页
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基金
黑龙江省杰出青年基金项目(JC200702)
国家自然科学基金资助(30871818)
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文摘
冷冻是原料肉最常用的一种保藏方法。冻结、解冻过程中有很多因素对肉品质和肉损失产生影响,如温度、冻融次数、时间等。本文对肉的冻结、解冻方法进行介绍,重点论述了不同的冻结、解冻方法对肌肉重量损失、微观结构、蛋白质性质的影响。
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关键词
冷冻
解冻
蛋白质
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Keywords
freezing
thawing
protein
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分类号
TS251.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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