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黑龙江地区水稻糙米中γ-谷维素含量和阿魏酸酯组成 被引量：6
1
作者 张超 李丹 +4 位作者 张昌 李洪亮 殷坤 张雪 张东杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第20期234-241,共8页
基于高效液相色谱检测方法,分析黑龙江省5个不同地区(方正、响水、查哈阳、五常、建三江)之间糙米中γ-谷维素总含量的差异,并且通过相关性分析得出稻米中阿魏酸酯单体间的变化关系,结果表明γ-谷维素总含量范围为10.88~33.53 mg/100 g... 基于高效液相色谱检测方法,分析黑龙江省5个不同地区(方正、响水、查哈阳、五常、建三江)之间糙米中γ-谷维素总含量的差异,并且通过相关性分析得出稻米中阿魏酸酯单体间的变化关系,结果表明γ-谷维素总含量范围为10.88~33.53 mg/100 g,其中环木菠萝烯醇阿魏酸酯、24-亚甲基环木菠萝烯醇阿魏酸酯的含量最高,其次为菜油甾醇阿魏酸酯和β-谷甾醇阿魏酸酯,此外还发现不同成熟阶段的籽粒中γ-谷维素含量也有差别。在天然条件下γ-谷维素总含量发生显著变化,五常地区糙米中γ-谷维素平均含量最高,为(21.48±5.04)mg/100 g,响水地区均值最低,为(16.56±6.29)mg/100 g,并且多个阿魏酸酯单体间存在一定的线性关系。 展开更多
关键词 糙米 γ-谷维素 阿魏酸酯 高效液相色谱
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黑龙江省主栽红小豆蛋白质营养价值评价 被引量：11
2
作者 许馨予 杨鹄隽 +2 位作者 贾斌 张慧敏 左锋 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期29-34,共6页
红小豆具有较高营养价值,是一种重要的植物蛋白来源。以黑龙江主栽红小豆品种品鉴红、农安红、状元红、宝清红、农垦红2号为研究对象,采用比值系数法、必需氨基酸指数等方法对其进行蛋白质营养价值评价。结果表明:红小豆蛋白质的等电点... 红小豆具有较高营养价值,是一种重要的植物蛋白来源。以黑龙江主栽红小豆品种品鉴红、农安红、状元红、宝清红、农垦红2号为研究对象,采用比值系数法、必需氨基酸指数等方法对其进行蛋白质营养价值评价。结果表明:红小豆蛋白质的等电点在pH 4.2~4.4;品鉴红、农安红、农垦红2号的蛋白质质量分数较高,分别为24.36%、23.61%、23.66%,并且与另外两种红小豆差异显著。品鉴红、农安红、农垦红2号的氨基酸评分(AAS)分别为66、76、51,氨基酸比值系数(SRCAA)分别为71.50、75.44、70.08,必需氨基酸指数(EAAI)分别为0.76、1.12、0.84,生物价(BV)分别为70.90、109.90、79.40,营养指数(NI)分别为18.46、26.39、19.77。其中农安红红小豆蛋白质的氨基酸组成与标准蛋白模式更接近,并且具有较高营养价值和利用度。 展开更多
关键词 红小豆 蛋白质 必需氨基酸 营养价值 比值系数
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黑龙江省主栽红小豆品种蛋白质功能性质分析 被引量：2
3
作者 沈鑫婷 许馨予 +3 位作者 杨鹄隽 贾斌 张慧敏 左锋 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期52-57,共6页
黑龙江省是红小豆的主要产区之一,为深入了解黑龙江省主栽红小豆蛋白质功能特性,本研究利用荧光及紫外分光光度法对农安红、状元红、农垦红二号、品鉴红、宝清红等5种红小豆蛋白质功能性质进行了测定分析。结果表明:5种红小豆蛋白质质... 黑龙江省是红小豆的主要产区之一,为深入了解黑龙江省主栽红小豆蛋白质功能特性,本研究利用荧光及紫外分光光度法对农安红、状元红、农垦红二号、品鉴红、宝清红等5种红小豆蛋白质功能性质进行了测定分析。结果表明:5种红小豆蛋白质质量分数为19.32%-24.36%;在pH 4.0左右时,蛋白质溶解性最低;宝清红红小豆蛋白质游离巯基及总巯基含量均最高,分别为(33.4±5.6)、(61.6±3.2)μmol/g;农垦红二号蛋白质疏水性最强,为425.5±0.5;5种红小豆蛋白质起泡性随质量浓度增大呈现先升高后降低的趋势,当质量浓度为6 g/100 mL时达到最大值;5种红小豆蛋白质起泡稳定性、乳化性、乳化稳定性、吸水性均随蛋白质浓度的增加而增大,吸油能力随着蛋白质所占比例的减小而增强;宝清红和农垦红二号凝胶点较低,在蛋白质质量浓度为11 g/100 mL就可以形成凝胶,当蛋白质质量浓度为13 g/100 mL时,5种红小豆蛋白质均产生凝胶现象。 展开更多
关键词 红小豆 蛋白质 溶解性 起泡性 乳化性
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超声处理对黑豆蛋白体外消化特性的影响 被引量：1
4
作者 曹荣安 张学敏 +4 位作者 刁静静 陈芸华 李美麒 张佳苗 王长远 《食品工业科技》 北大核心 2025年第3期143-150,共8页
探究超声处理对黑豆蛋白消化特性的影响规律。采用不同功率(150、200、250、300、350 W)和不同持续时间(6、12、18、24 min)在低频(20 kHz)处理条件对黑豆蛋白进行超声处理。先探究超声处理对蛋白质消化率的影响,再通过扫描电镜、红外... 探究超声处理对黑豆蛋白消化特性的影响规律。采用不同功率(150、200、250、300、350 W)和不同持续时间(6、12、18、24 min)在低频(20 kHz)处理条件对黑豆蛋白进行超声处理。先探究超声处理对蛋白质消化率的影响,再通过扫描电镜、红外光谱、荧光光谱等分析超声处理对黑豆蛋白结构性质的影响,并通过粒度分布、乳化性、溶解度、Zeta电位等分析明确黑豆蛋白在超声处理过程中理化性质的变化。结果表明,300 W、6 min的超声处理后,减小了黑豆蛋白的粒径(由56μm减小到32μm);改变了黑豆蛋白的二级和三级结构,提高了溶解度、乳化性和Zeta电位绝对值,最终改善了黑豆蛋白的消化性,体外消化率从66.50%增加到90.9%。然而,不当的超声处理可能适得其反。在300 W下,12、18、24 min的超声处理会诱导聚集体的形成,从而降低溶解度和消化性。本研究结果可为超声处理在提高黑豆蛋白消化特性中的应用提供参考。 展开更多
关键词 超声处理 黑豆蛋白 消化特性 结构性质 理化性质
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氧化引起的肌肉蛋白质功能性变化及其控制技术的研究进展 被引量：24
5
作者 陈洪生 孔保华 +3 位作者 刁静静 贺旺林 张瑞红 薛冰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第11期215-220,共6页
蛋白氧化在肉类研究领域是一项崭新的课题。大量研究表明,宰后和随后的加工过程以及冷藏过程都会发生肌肉蛋白的氧化,但蛋白氧化对肉及肉制品影响的具体程度还不清楚。本文主要针对肉体系中蛋白氧化对蛋白功能性和肉品质的影响进行综述... 蛋白氧化在肉类研究领域是一项崭新的课题。大量研究表明,宰后和随后的加工过程以及冷藏过程都会发生肌肉蛋白的氧化,但蛋白氧化对肉及肉制品影响的具体程度还不清楚。本文主要针对肉体系中蛋白氧化对蛋白功能性和肉品质的影响进行综述,并总结天然植物提取物对肉蛋白氧化的控制作用,旨在为肉制品贮藏加工中蛋白质氧化控制提供理论依据。 展开更多
关键词 蛋白氧化 功能性 植物提取物
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植物乳杆菌W1荚膜多糖结构、免疫及抗衰老活性的研究
6
作者 高永娇 王坤 +1 位作者 赵婧 左锋 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期90-99,共10页
为了初步探究植物乳杆菌W1荚膜多糖(CPS)的结构及生物活性。本研究采用酶解法提取制备CPS,通过凝胶渗透色谱系统、傅里叶红外光谱和高效液相色谱法分析其绝对分子量、官能团和单糖组成,并利用RAW264.7细胞和秀丽隐杆线虫模型,评估CPS的... 为了初步探究植物乳杆菌W1荚膜多糖(CPS)的结构及生物活性。本研究采用酶解法提取制备CPS,通过凝胶渗透色谱系统、傅里叶红外光谱和高效液相色谱法分析其绝对分子量、官能团和单糖组成,并利用RAW264.7细胞和秀丽隐杆线虫模型,评估CPS的免疫和抗衰老活性。结果表明,CPS是一种平均分子量为5.49×10^(4) Da,由葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖,其单糖摩尔比为3.12:1。CPS可以促进RAW264.7细胞的增殖和对中性红的吞噬作用,促进NO和细胞因子的分泌,从而发挥免疫调节作用;125μg/mL剂量下,RAW264.7细胞的TNF-α、IL-6、IL-1β的分泌水平达到最大值,分别为对照组的1.26倍、1.11倍、1.96倍。同时,CPS可显著提升线虫的抗氧化体系(P<0.05),延长其寿命,并提高其应激耐受性。正常、氧化应激和热休克环境下线虫的平均寿命均在125μg/mL处理剂量下达到最大值,寿命延长率分别为21.05%±0.21%、42.86%±0.27%和50.00%±0.27%。以上研究结果表明CPS具有良好的生物活性,具有开发为功能性辅料应用于食品中的潜力。 展开更多
关键词 荚膜多糖 巨噬细胞 免疫活性 秀丽隐杆线虫
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基于宏基因组技术分析自然发酵高粱菌群结构 被引量：6
7
作者 葛云飞 赵舒婷 +2 位作者 刘德志 王维浩 曹龙奎 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第24期26-32,共7页
由于高粱自然发酵过程中微生物菌群结构较复杂,代谢途径较难确定,使高粱自然发酵工艺较难控制,难以实现工厂化生产,通过高通量测序的宏基因学对高粱不同发酵时期的菌群结构、代谢通路的多样性进行分析,结果表明:自然发酵过程中的优势菌... 由于高粱自然发酵过程中微生物菌群结构较复杂,代谢途径较难确定,使高粱自然发酵工艺较难控制,难以实现工厂化生产,通过高通量测序的宏基因学对高粱不同发酵时期的菌群结构、代谢通路的多样性进行分析,结果表明:自然发酵过程中的优势菌种为胚芽乳杆菌、乳酸乳球菌、费比恩毕赤酵母、醋酸杆菌、固氮葡糖醋杆菌等,高粱自然发酵的过程是酵母菌慢慢富集的过程,而乳酸菌的大量存在增加酵母菌的代谢潜能,在发酵后期醋杆菌属的大量富集使酵母菌丰富度下降,说明毕赤酵母等酵母菌耐酸性较差。通过宏基因组序列的代谢重建,揭示蛋白质和碳水化合物异养发酵的特征,通过碳水化合物代谢途径可知,有机酸的积累使整个发酵体系呈酸性,使优势菌醋杆菌属丰富度增加,说明自然发酵过程中的优势菌为乳酸菌和酵母菌,其中乳酸菌起主导作用。 展开更多
关键词 高粱 自然发酵 宏基因组 微生物多样性 代谢通路
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碾磨精度对糙米营养及食用品质的影响
8
作者 李金玲 冷海静 +2 位作者 曹荣安 王长远 刁静静 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期85-94,共10页
为获得营养与口感平衡的高品质糙米,本文以绥粳18稻谷品种为原料,分析不同碾磨程度对糙米营养成分、食用品质的影响。本研究将脱壳的稻谷进行不同程度的碾磨,分别得到碾减率为0%、2%、4%、6%、8%、10%的糙米样品,以绥粳18精米作为对照,... 为获得营养与口感平衡的高品质糙米,本文以绥粳18稻谷品种为原料,分析不同碾磨程度对糙米营养成分、食用品质的影响。本研究将脱壳的稻谷进行不同程度的碾磨,分别得到碾减率为0%、2%、4%、6%、8%、10%的糙米样品,以绥粳18精米作为对照,分析不同碾磨程度下,糙米的留皮度、维生素和氨基酸等营养组分,以及食味值等食用品质的变化,在此基础上,对碾减率与食味值、蛋白质、粗纤维等营养组分以及吸水率、硬度等食用品质指标进行Pearson相关性分析。结果表明:与绥粳18精米相比,糙米的留皮度显著高于精米(P<0.05),营养组分、食味值则逐渐下降。随着碾减率的增加,留皮度逐渐降低,当碾减率为4%,留皮度为60%,此时糙米的营养组分,如蛋白质、维生素B1、赖氨酸等营养物质含量的保留率分别达到88.58%、80.03%、62.07%,食味值70分,且蒸煮后的米饭软硬适中、有米饭特有的香气;当碾减率达到10%,食味值达到80分,与精米的食味值差异不显著(P>0.05),但营养组分含量仍显著高于精米(P<0.05)。相关性分析结果得出,糙米碾减率与食味值吸水率、膨胀率、粘性、弹性呈正相关,且相关性大于0.95,碾减率与留皮度、蛋白质、硬度呈负相关,相关性不低于0.96。因此,改善留皮度、蛋白质等指标,可进一步提高糙米食用品质。 展开更多
关键词 稻谷 碾磨精度 留皮度 营养成分 食用品质
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利用微波干燥技术研制速熟绿豆 被引量：3
9
作者 张桂芳 王立东 +1 位作者 包国凤 张东杰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第1期52-55,共4页
确定微波干燥技术加工速熟绿豆的工艺及参数。通过研究绿豆浸泡、蒸制和干燥工序段条件,确定速熟绿豆的熟化和干燥最优工艺参数。速熟绿豆最优工艺参数为:浸泡温度50℃,浸泡时间3 h,蒸制时间20 min,微波干燥功率P50 W,微波干燥时间13 mi... 确定微波干燥技术加工速熟绿豆的工艺及参数。通过研究绿豆浸泡、蒸制和干燥工序段条件,确定速熟绿豆的熟化和干燥最优工艺参数。速熟绿豆最优工艺参数为:浸泡温度50℃,浸泡时间3 h,蒸制时间20 min,微波干燥功率P50 W,微波干燥时间13 min。该工艺条件下加工的速熟绿豆复水性佳,产品感官状态良好。 展开更多
关键词 速熟 绿豆 微波干燥 复水性
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黄米黏豆包优良乳酸菌发酵剂的筛选与应用
10
作者 邸子清 齐贺 +3 位作者 洪青平 杜新蕊 李洪飞 孙大庆 《轻工学报》 北大核心 2025年第2期41-50,共10页
为改善黄米黏豆包的品质,以287株乳酸菌为研究对象,考查其生长能力、产酸能力、抗氧化活性及胞外多糖合成能力,并结合原位发酵实验筛选优良的黄米黏豆包乳酸菌发酵剂。结果表明:有9株乳酸菌同时具备良好的生长能力、产酸能力、抗氧化活... 为改善黄米黏豆包的品质,以287株乳酸菌为研究对象,考查其生长能力、产酸能力、抗氧化活性及胞外多糖合成能力,并结合原位发酵实验筛选优良的黄米黏豆包乳酸菌发酵剂。结果表明:有9株乳酸菌同时具备良好的生长能力、产酸能力、抗氧化活性及胞外多糖合成能力,且在黄米酸面团中具有优良的发酵特性。与自然发酵制作的黏豆包相比,这9株乳酸菌均可显著改善黄米黏豆包的质构、亮度和感官品质,其中菌株2P01、22P07发酵制作的黄米黏豆包的质构特性最佳,菌株24M07发酵制作的黄米黏豆包的亮度最好(L^(*)为66.82),菌株2P01发酵制作的黄米黏豆包的消费者接受度最高(感官评分为85.17分)。菌株2P01不仅具有较好的生长能力、产酸能力和抗氧化活性,且所制作的黄米黏豆包具有适中的硬度、黏度、咀嚼性及较高的感官评分,是制作黄米黏豆包的最佳发酵剂菌株。 展开更多
关键词 黄米黏豆包 乳酸菌 发酵剂 原位发酵 抗氧化活性 胞外多糖
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柑橘纤维与菊粉添加量对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响
11
作者 马可心 相海峤 +4 位作者 于潇 潘德胤 李昌博 陈洪生 刁静静 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期43-51,共9页
为了探究柑橘纤维与菊粉对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响。本文分别考察了柑橘纤维(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)与菊粉(2.0%、3.0%、4.0%、5.0%)的添加对羊肉蛋白质构象、水分分布、质构和微观结构等指标的影响。结果表明:添加2.0%柑橘纤... 为了探究柑橘纤维与菊粉对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响。本文分别考察了柑橘纤维(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)与菊粉(2.0%、3.0%、4.0%、5.0%)的添加对羊肉蛋白质构象、水分分布、质构和微观结构等指标的影响。结果表明:添加2.0%柑橘纤维显著(P<0.05)提高了二硫键含量(增加12%)、疏水相互作用(增加14%),并增加了蛋白质β-折叠含量(增量8.14%)和无规则卷曲含量(增量1.29%)。添加2.0%柑橘纤维使蛋白质内部结构发生交联,提高了不易流动水的相对含量,促进形成有序、致密、连续的蛋白质三维网络结构,显著提升了肉糜的保水性和硬度(P<0.05)。当菊粉添加量为3.0%时,蛋白质的β-折叠含量显著增加了8.68%(P<0.05),无规则卷曲含量增加了0.31%,显著提高了肉糜的保水性。然而,与柑橘纤维不同的是,3.0%的菊粉添加,促进了色氨酸残基的暴露且对二硫键以及酪氨酸残基无显著影响(P>0.05)。综上,2.0%柑橘纤维与3.0%菊粉均可不同程度地修饰蛋白质结构,有效地提高肉糜的保水性、改善肉制品品质。 展开更多
关键词 柑橘纤维 菊粉 羊肉 蛋白结构 保水性
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重组米加工及其品质特性研究进展
12
作者 王震 赵欣蕊 王立东 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第3期21-25,共5页
对重组米的加工技术、影响因素、产品类型、品质特性进行了归纳总结,重点探讨了不同原辅料及机械参数对重组米品质特性的影响,以期为重组米研究及其相关产品开发提供参考。
关键词 重组米 品质特性 加工技术 影响因素
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顺序式模拟移动床制备高纯度低聚异麦芽糖及其理化性质研究
13
作者 阮圣慧 郑喜群 +1 位作者 刘晓兰 李良玉 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期225-236,共12页
本文以低聚异麦芽糖(IMOs-50型)糖浆为原料,利用顺式模拟移动床色谱分离技术对其进行纯化,并对高纯度低聚异麦芽糖相关理化性质进行分析。通过单柱固定床试验选择适合低聚异麦芽糖分离的固定相,比较了不同类型的阳离子交换树脂对低聚异... 本文以低聚异麦芽糖(IMOs-50型)糖浆为原料,利用顺式模拟移动床色谱分离技术对其进行纯化,并对高纯度低聚异麦芽糖相关理化性质进行分析。通过单柱固定床试验选择适合低聚异麦芽糖分离的固定相,比较了不同类型的阳离子交换树脂对低聚异麦芽糖和单糖、二糖混合液的分离度,筛选出ZG106 K+型树脂为合适的分离介质;在制备色谱单柱评价试验结果基础上,结合物料平衡原理和顺序式模拟移动床基本原理,初步确立了顺序式模拟移动床色谱分离高纯度低聚异麦芽糖工艺的基本操作参数,并对分离条件进一步优化,得到最佳纯化技术参数为:进料量455 mL/h、进料折光60%、色谱柱温65℃、进水量为682 mL/h、进料流速为40.2 mL/min、进水流速为31.8 mL/min、总循环流量为409.5 mL/h,出口折光率为18.70%,纯度为92.80%,收率为83.20%。高纯度低聚异麦芽糖在相对湿度为43%和81%的环境中保存7 d后,吸湿率分别为61.63%和67.10%。在相对湿度为43%和0的环境下保存7 d,水分残存率分别为77.96%和15.56%;其化学结构在352.5℃下保持稳定;能进行美拉德反应,典型的非牛顿型“假塑性流体”。顺序式模拟移动床技术可高效纯化低聚异麦芽糖,为我国高纯度低聚异麦芽糖的大规模商业化生产以及广泛应用提供了相应的技术支撑。高纯度低聚异麦芽糖良好的理化特性为其在食品以及相关功能性糖领域的应用提供理论基础。 展开更多
关键词 低聚异麦芽糖 顺序式模拟移动床色谱 制备色谱 纯化 理化性质
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菊芋多聚果糖产业化纯化技术的研究进展
14
作者 李良玉 贾鹏禹 +2 位作者 李朝阳 刁静静 于伟 《黑龙江科技信息》 2016年第12期12-13,共2页
菊芋多聚果糖具有重要的生理作用,具有广阔的市场前景,但我国在其纯化方面还存在很多不足,需要进一步的研究。本文提高了菊芋多聚果糖产品的纯度和收率,提高企业的经济效益,促进多聚果糖产业的发展。本文通过文献综述对膜分离、凝胶过... 菊芋多聚果糖具有重要的生理作用,具有广阔的市场前景,但我国在其纯化方面还存在很多不足,需要进一步的研究。本文提高了菊芋多聚果糖产品的纯度和收率,提高企业的经济效益,促进多聚果糖产业的发展。本文通过文献综述对膜分离、凝胶过滤层析、TMB、SMB和SSMB等纯化技术进行对比分析,最后认为SSMB适宜用于纯化菊芋多聚果糖的产业化生产。该技术可以有效地对菊芋多聚果糖进行高效纯化,达到国际标准,为菊芋多聚果糖的工业化生产提供了一种高效、低耗、环保的纯化技术。 展开更多
关键词 菊粉 多聚果糖 纯化技术 模拟移动色谱 顺序式模拟移动色谱
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玉米皮可溶性膳食纤维对洛哌丁胺诱导小鼠便秘的作用及机制
15
作者 曾祥瑞 姜彩霞 +2 位作者 刘晓兰 郑喜群 魏旭瑶 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期374-384,共11页
本文主要研究玉米皮可溶性膳食纤维(corn bran soluble dietary fiber,CSDF)对洛哌丁胺诱导的小鼠便秘及小鼠肠道菌群变化的影响。60只BALB/c雄性小鼠随机分为正常组,模型组,CSDF低、中、高剂量组(3、6、12 g·kg^(-1)·d)和联... 本文主要研究玉米皮可溶性膳食纤维(corn bran soluble dietary fiber,CSDF)对洛哌丁胺诱导的小鼠便秘及小鼠肠道菌群变化的影响。60只BALB/c雄性小鼠随机分为正常组,模型组,CSDF低、中、高剂量组(3、6、12 g·kg^(-1)·d)和联合组(CSDF:副干酪乳杆菌=30:1(v:v)),每组10只。CSDF持续干预14 d,干预结束后以洛哌丁胺悬浊液(10 mg·kg^(-1))诱导小鼠便秘,持续7 d。排便试验结果表明:与模型组相比,CSDF干预能显著缩短便秘小鼠首粒黑便时间,6 h排便量和粪便含水量显著提高(P<0.05)。小肠推进率和结肠病理试验表明,与模型组相比,联合组小肠推进率提升了110.58%,结肠隐窝深度提升了43.67%。与模型组相比,CSDF摄入后小鼠胃肠道相关神经递质(胃动素、5-羟色胺等)水平升高,提示CSDF可改善便秘性肠道神经系统紊乱。此外,补充CSDF后,有益肠道细菌(双歧杆菌、乳杆菌和毛螺菌等)丰度上调,短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)含量升高,L-CSDF组中典型的SCFAs(乙酸、丙酸和丁酸)分别达到了模型组的1.89、1.60和4.35倍。综上,CSDF可通过调节神经递质水平和重塑肠道菌群及代谢物水平来缓解便秘,且联合益生菌后CSDF可更有效的缓解便秘引发的结肠炎症。 展开更多
关键词 玉米皮可溶性膳食纤维 副干酪乳杆菌 缓解便秘 肠道菌群
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杂粮精细化产品开发对大庆杂粮产业发展的影响
16
作者 张爱武 姜秀杰 +1 位作者 曹冬梅 刘勇 《现代食品》 2020年第22期18-20,共3页
从大庆杂粮种植、精细化食品加工现状入手,基于现代营养学及杂粮加工特性,以市场需求为导向,探讨大庆杂粮加工企业创制精细化、高值化、特殊杂粮功能产品的思路,并分析杂粮特色产品开发对大庆杂粮产业发展的影响,为推动大庆市区域经济... 从大庆杂粮种植、精细化食品加工现状入手,基于现代营养学及杂粮加工特性,以市场需求为导向,探讨大庆杂粮加工企业创制精细化、高值化、特殊杂粮功能产品的思路,并分析杂粮特色产品开发对大庆杂粮产业发展的影响,为推动大庆市区域经济及绿色食品产业发展提供参考。 展开更多
关键词 大庆市 杂粮 精细化产品 开发
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体外模拟消化技术研究进展 被引量：17
17
作者 李诺 张东杰 +1 位作者 张桂芳 鹿保鑫 《食品与机械》 北大核心 2021年第3期201-206,共6页
依据体外消化状态和消化部位的不同对体外模拟消化进行了分类、简述,对不同种类的体外模拟消化试验进行了总结分析,并列举了体外模拟消化在不同营养成分中的应用情况。
关键词 体外模拟消化 口腔消化 胃消化 肠道消化 功能性成分
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大孔吸附树脂分离大豆乳清废液中低聚糖技术的研究 被引量：5
18
作者 李书海 陈洪生 +3 位作者 唐秋菊 刁静静 李娟 朱红梅 《黑龙江八一农垦大学学报》 2014年第3期49-52,共4页
试验研究了大孔吸附树脂对大豆乳清废液中低聚糖的分离纯化技术。以大豆低聚糖的分离度和总糖回收率为评价指标,对不同类型吸附树脂、不同洗脱流速、进料量、进料浓度和分离温度等因素进行分析,得出DSK530型树脂对大豆低聚糖的分离效果... 试验研究了大孔吸附树脂对大豆乳清废液中低聚糖的分离纯化技术。以大豆低聚糖的分离度和总糖回收率为评价指标,对不同类型吸附树脂、不同洗脱流速、进料量、进料浓度和分离温度等因素进行分析,得出DSK530型树脂对大豆低聚糖的分离效果较好,且在流速2 mL·min-1、进料浓度15%、进料量15 mL条件下,大豆低聚糖的分离度达到0.55,总糖回收率达到90%以上。 展开更多
关键词 大豆乳清废液 低聚糖 大孔吸附树脂 分离
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低血糖生成指数食品加工关键技术及产品开发现状分析 被引量：1
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作者 梁佳欣 刘莹 +1 位作者 李志江 王立东 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第10期110-117,共8页
随着生活方式与饮食结构的不断改变,亚健康和慢性病趋于低龄化、常态化,糖尿病患者及肥胖者人数激增。高糖类食品引起的剧烈血糖波动是诱发肥胖及慢性病高发的重要原因,饮食治疗是目前糖尿病的主要辅助治疗手段,以低血糖生成指数(glycem... 随着生活方式与饮食结构的不断改变,亚健康和慢性病趋于低龄化、常态化,糖尿病患者及肥胖者人数激增。高糖类食品引起的剧烈血糖波动是诱发肥胖及慢性病高发的重要原因,饮食治疗是目前糖尿病的主要辅助治疗手段,以低血糖生成指数(glycemic index,GI)为基础的饮食可以降低患糖尿病等慢性疾病的风险,并有效改善糖尿病患者的血糖水平。因而低GI食品的研发倍受关注。本文综述了低GI食品加工的关键技术及国内外产品开发现状,分析不同加工方式导致食品内部不同成分相互作用从而引起GI值变化的机制,阐明未来发展趋势,为低GI食品加工方式的选择提供有效依据,消费者可结合自身要求选择相应产品,同时也为未来低GI食品的开发提供参考。 展开更多
关键词 血糖生成指数 相互作用 关键技术 产品开发
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杂粮再制豆制品配方研制及指标测定 被引量：1
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作者 代聪聪 李莎 +6 位作者 李点点 朴可莹 才文星 刁静静 张学敏 王长远 曹荣安 《粮食加工》 2023年第2期13-17,共5页
杂粮再制豆制品是一种主要含有大豆腐、腐乳、杂粮的豆制品,实验以大豆腐和腐乳为原料,添加杂粮粉制作再制豆制品,以感官评分为指标,经过单因素和正交实验确定最佳配方,并对产品的理化指标进行检测。实验结果表明,杂粮再制豆制品的最佳... 杂粮再制豆制品是一种主要含有大豆腐、腐乳、杂粮的豆制品,实验以大豆腐和腐乳为原料,添加杂粮粉制作再制豆制品,以感官评分为指标,经过单因素和正交实验确定最佳配方,并对产品的理化指标进行检测。实验结果表明,杂粮再制豆制品的最佳配方:大豆腐和腐乳比例为10∶1,变性淀粉添加量15%,杂粮粉(小米、薏仁粉、燕麦与藜麦粉1∶1∶1∶1混合)添加量10%,大豆分离蛋白添加量10%,魔芋胶添加量0.5%,在此条件下杂粮再制豆制品的感官评分为94分。理化指标检测结果为蛋白质8.41 g/100 g、淀粉0.84 g/100 g、脂肪2.20 g/100 g、水分66.70 g/100g、氯化物0.46 g/100 g、能量588 kJ/100 g。 展开更多
关键词 杂粮 再制豆制品 配方 指标
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