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“云麻一号”大麻籽仁油粉末油脂制备与表征被引量：3: 1; 作者单良潘文文 +2 位作者刘元法金青哲王兴国《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第7期69-73,共5页; 对"云麻一号"大麻籽仁油的乳化工艺进行了优化,并对喷雾干燥得到的粉末油脂进行了理化特性及贮藏稳定性评价。大麻籽仁油的最佳乳化条件为:乳化剂配比为蔗糖酯∶单甘酯=9∶1,乳化剂的HLB值为13.48,壁材用量为6.7%,明胶/麦芽... 展开更多; 关键词粉末油脂乳化稳定性微胶囊化稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

方便米饭前期生产条件确定及蒸汽蒸煮动力学研究被引量：4: 2; 作者陈光耀田耀旗 +3 位作者焦爱权徐宝才徐学明金征宇《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期36-40,共5页; 以福临门水晶米为原料,研究了将其加工成方便米饭所需的浸泡时间、加水量、蒸煮时间以及蒸汽蒸煮过程中浸泡米和不浸泡米的蒸汽蒸煮动力学。实验得到的前期生产条件为:在20℃的自来水中浸泡约1 h可充分吸水;生产200 g米饭所需的加米量... 展开更多; 关键词方便米饭前期生产条件蒸汽蒸煮蒸煮动力学蒸煮速率常数; 在线阅读下载PDF 职称材料

共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果比较被引量：3: 3; 作者李瑞赵松林 +1 位作者夏秋瑜张晓鸣《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期91-94,共4页; 研究了共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果。脂溶性试验表明,共轭亚油酸β-谷甾醇酯在花生油中的溶解度为45.24%,而β-谷甾醇在花生油中的溶解度为1.13%。抗氧化性试验表明,在40、50和60℃条件下,共轭亚油酸β-谷甾... 展开更多; 关键词共轭亚油酸β-谷甾醇酯 Β-谷甾醇脂溶性抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能研究被引量：2: 4; 作者张晓鸣张凤 +2 位作者贾承胜夏书芹乐琳《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第4期5-8,148,共5页; 研究氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能。将不同微量元素添加到婴幼儿配方奶粉中研究其对体系过氧化值及VA、VC、VE稳定性的影响,发现无机组维生素降解非常迅速,螯合组最慢,混合组稍次于螯合组;温度升高会加速维生素的降解;婴... 展开更多; 关键词婴幼儿配方奶粉氨基酸螯合物维生素稳定性过氧化值; 在线阅读下载PDF 职称材料

蛋氨酸铜螯合物的制备及其抗氧化性质研究被引量：2: 5; 作者张晓鸣贾承胜 +1 位作者张凤夏书芹《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第5期59-62,共4页; 以蛋氨酸和硫酸铜为原料合成蛋氨酸铜,最佳条件为配体摩尔比2∶1,每50mL的6%蛋氨酸溶液中加入3.25mL的30% NaOH,产品螯合率为90.32%。从产物组成及红外光谱分析可知,其化学组成为Cu(Met)2。油脂氧化试验表明,合成的蛋氨酸铜有很好的油... 展开更多; 关键词蛋氨酸铜蛋氨酸油脂抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名“云麻一号”大麻籽仁油粉末油脂制备与表征被引量：3: 1; 作者单良潘文文刘元法金青哲王兴国; 机构食品科学与技术国家重点试验室江南大学食品学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第7期69-73,共5页; 文摘对"云麻一号"大麻籽仁油的乳化工艺进行了优化,并对喷雾干燥得到的粉末油脂进行了理化特性及贮藏稳定性评价。大麻籽仁油的最佳乳化条件为:乳化剂配比为蔗糖酯∶单甘酯=9∶1,乳化剂的HLB值为13.48,壁材用量为6.7%,明胶/麦芽糊精比为4∶6,乳化剂用量为0.9%、大麻籽仁油与壁材比为3∶4,在此条件下微胶囊化效率达到91.24%,粉末油脂产品含油率35.97%,表面含油3.15%,产品呈现乳白色表面光滑的球状,具有良好的贮藏稳定性。; 关键词粉末油脂乳化稳定性微胶囊化稳定性; Keywords powdered hemp seed oil, emulsion stability, microencapsulation, stability; 分类号 TS22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名方便米饭前期生产条件确定及蒸汽蒸煮动力学研究被引量：4: 2; 作者陈光耀田耀旗焦爱权徐宝才徐学明金征宇; 机构江南大学食品科学与技术国家重点试验室江苏雨润食品产业集团有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期36-40,共5页; 基金 “十一五”国家科技支撑计划资助(2007BAQ00075) 江苏省自然科学基金创新学者攀登项目(BK2008003) 食品科学与技术国家重点实验室2008年度目标导向项目(SKLF-MB-200804); 文摘以福临门水晶米为原料,研究了将其加工成方便米饭所需的浸泡时间、加水量、蒸煮时间以及蒸汽蒸煮过程中浸泡米和不浸泡米的蒸汽蒸煮动力学。实验得到的前期生产条件为:在20℃的自来水中浸泡约1 h可充分吸水;生产200 g米饭所需的加米量和加水量分别约为75 g和125g;在常温常压蒸汽蒸煮条件下,浸泡米和不浸泡米煮熟时间分别为18 min和26 min,浸泡使大米的蒸汽蒸煮时间缩短了约8 min。方便米饭蒸汽蒸煮动力学研究结果表明:浸泡米和不浸泡米的蒸煮过程都符合一级动力学反应方程;浸泡米有2个蒸煮速率常数而不浸泡米有3个蒸煮速率常数,且各阶段速率常数的大小也不相同,这主要是由于浸泡米在蒸煮前已充分吸水,且在各个阶段它们发生的物理化学变化及蒸煮速率的限制因素均有不同。; 关键词方便米饭前期生产条件蒸汽蒸煮蒸煮动力学蒸煮速率常数; Keywords instant rice, initial production conditions, steam cooking, cooking kinetics, cooking rate constants; 分类号 TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果比较被引量：3: 3; 作者李瑞赵松林夏秋瑜张晓鸣; 机构中国热带农业科学院椰子研究所食品科学与技术国家重点试验室、江南大学食品学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期91-94,共4页; 基金江苏省自然科学基金项目(BK2003018); 文摘研究了共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果。脂溶性试验表明,共轭亚油酸β-谷甾醇酯在花生油中的溶解度为45.24%,而β-谷甾醇在花生油中的溶解度为1.13%。抗氧化性试验表明,在40、50和60℃条件下,共轭亚油酸β-谷甾醇酯添加量为0.10 mg/g时,对CLA、AA和DHA均具有最好的抗氧化效果。而在40、50℃条件下,β-谷甾醇添加量为0.30 mg/g时,对CLA的抗氧化效果较好,但没有共轭亚油酸β-谷甾醇酯的抗氧化效果明显;在60℃条件下,β-谷甾醇的抗氧化效果不明显。二者的抗氧化效果与其在油脂中的添加量之间没有明显的量效关系。; 关键词共轭亚油酸β-谷甾醇酯 Β-谷甾醇脂溶性抗氧化; Keywords eonjugated linoleyl β - sitosterol, β- sitosterol, fat solubility, antioxidation; 分类号 TQ645 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能研究被引量：2: 4; 作者张晓鸣张凤贾承胜夏书芹乐琳; 机构食品科学与技术国家重点试验室; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第4期5-8,148,共5页; 基金江苏省科技支撑计划资助项目(编号:BE2008326); 文摘研究氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能。将不同微量元素添加到婴幼儿配方奶粉中研究其对体系过氧化值及VA、VC、VE稳定性的影响,发现无机组维生素降解非常迅速,螯合组最慢,混合组稍次于螯合组;温度升高会加速维生素的降解;婴幼儿配方奶粉储藏一定时间后POV均略有升高,升高幅度为无机组>混合组>螯合组,表明氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能优于无机盐和有机盐。; 关键词婴幼儿配方奶粉氨基酸螯合物维生素稳定性过氧化值; Keywords Infant milk formulation Amino acid chelate Vitamin stability POV; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛋氨酸铜螯合物的制备及其抗氧化性质研究被引量：2: 5; 作者张晓鸣贾承胜张凤夏书芹; 机构食品科学与技术国家重点试验室; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第5期59-62,共4页; 基金江苏省科技支撑计划资助课题项目(编号:BE2008326); 文摘以蛋氨酸和硫酸铜为原料合成蛋氨酸铜,最佳条件为配体摩尔比2∶1,每50mL的6%蛋氨酸溶液中加入3.25mL的30% NaOH,产品螯合率为90.32%。从产物组成及红外光谱分析可知,其化学组成为Cu(Met)2。油脂氧化试验表明,合成的蛋氨酸铜有很好的油脂抗氧化作用,可以用于脂肪含量较高的婴幼儿配方奶粉。; 关键词蛋氨酸铜蛋氨酸油脂抗氧化; Keywords Methionine chelated copper Methionine Lipid Antioxidation; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	“云麻一号”大麻籽仁油粉末油脂制备与表征	单良潘文文刘元法金青哲王兴国	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2009	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	方便米饭前期生产条件确定及蒸汽蒸煮动力学研究	陈光耀田耀旗焦爱权徐宝才徐学明金征宇	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2010	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果比较	李瑞赵松林夏秋瑜张晓鸣	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2009	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能研究	张晓鸣张凤贾承胜夏书芹乐琳	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2009	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	蛋氨酸铜螯合物的制备及其抗氧化性质研究	张晓鸣贾承胜张凤夏书芹	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2009	2	在线阅读下载PDF 职称材料