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食品工科专业核心实践技能培养体系的构建 被引量：21
1
作者 钟瑞敏 黄国清 肖仔君 《实验室研究与探索》 CAS 北大核心 2010年第10期118-121,共4页
结合国内外工科高等教育教学模式变革与专业实践技能培养经验,运用主动学习范式原理和自身专业实践教学的体会,探讨了食品工科专业核心实践技能培养体系的构建目标、方案和实施措施。食品工科专业核心实践技能由专业技能和职业技能组成... 结合国内外工科高等教育教学模式变革与专业实践技能培养经验,运用主动学习范式原理和自身专业实践教学的体会,探讨了食品工科专业核心实践技能培养体系的构建目标、方案和实施措施。食品工科专业核心实践技能由专业技能和职业技能组成。专业技能重点培养食品化学与分析、食品安全和微生物控制、食品工艺与工程、食品科学知识应用等能力;同时培养解决问题、语言沟通、计算机应用、专业操守、职业道德和团队合作等方面的职业拓展技能。以专业基础技能、专业应用技能和职业拓展技能构建贯穿于人才培养全过程的核心实践技能培养体系,整体提高人才培养质量,满足食品产业人才需求。 展开更多
关键词 核心技能 专业实践技能 培养体系构建
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面向应用型人才培养的食品化学课程教学改革探讨 被引量：15
2
作者 朱建华 钟瑞敏 +2 位作者 赵世民 单斌 邹秀容 《安徽农业科学》 CAS 2013年第9期4202-4204,共3页
针对食品化学课程教学内容与方法的改革研究,旨在将化学基本理论和食品工业生产实践相结合,培养高素质食品科学与工程专业应用型技术、工艺、工程和管理人才。结合多年食品化学的教学经验及食品化学精品课程建设过程的体会,着重从课程... 针对食品化学课程教学内容与方法的改革研究,旨在将化学基本理论和食品工业生产实践相结合,培养高素质食品科学与工程专业应用型技术、工艺、工程和管理人才。结合多年食品化学的教学经验及食品化学精品课程建设过程的体会,着重从课程内容整合、教学方法改革、引导学生参与科研生产实践、考核方式改革几方面论述了该课程的改革过程及成效。 展开更多
关键词 应用型人才 食品化学 教学改革
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掺伪食品检验课程教学改革探讨 被引量：7
3
作者 邹秀容 黄国清 +1 位作者 朱建华 廖明星 《安徽农业科学》 CAS 2012年第11期6974-6975,共2页
为了提高掺伪食品检验课程的教学效果,根据掺伪食品检验课程的教学特点和专业发展要求,进行了教学改革和探索。通过优化教学内容,合理利用教学方法和手段,加强自主学习等措施进行教学改革。这一系列的改革,充分调动了学生的积极性和主动... 为了提高掺伪食品检验课程的教学效果,根据掺伪食品检验课程的教学特点和专业发展要求,进行了教学改革和探索。通过优化教学内容,合理利用教学方法和手段,加强自主学习等措施进行教学改革。这一系列的改革,充分调动了学生的积极性和主动性,促进了学生综合素质的提高,取得了一定的教学效果。 展开更多
关键词 掺伪食品检验 教学改革 教学方法
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《食品安全学》课程教学改革与探索 被引量：26
4
作者 朱建华 钟瑞敏 《江西农业学报》 CAS 2010年第6期206-207,共2页
《食品安全学》课程旨在培养食品质量与安全专业学生的食品安全意识和教授食品安全系统框架知识。针对该课程的教学现状,着重论述了该课程在教学目标、内容、教学方法及考核方式上的改革措施,以便学生全面立体掌握此课程的知识框架和实... 《食品安全学》课程旨在培养食品质量与安全专业学生的食品安全意识和教授食品安全系统框架知识。针对该课程的教学现状,着重论述了该课程在教学目标、内容、教学方法及考核方式上的改革措施,以便学生全面立体掌握此课程的知识框架和实体,并提高学生学习该课程的兴趣和教学的效果。 展开更多
关键词 食品安全学 教学改革 探讨
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韶关淮山多酚氧化酶酶学特性研究 被引量：3
5
作者 廖明星 朱定和 罗杰宇 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期81-83,共3页
采用分光光度法研究了韶关本地淮山多酚氧化酶的活性,分析了pH值、温度和抑制剂对淮山多酚氧化酶活性的影响。结果表明,淮山多酚氧化酶的最适pH值为6.0,最适温度为40℃;NaCl、柠檬酸、L-抗坏血酸对多酚氧化酶均有抑制作用。
关键词 韶关淮山 多酚氧化酶 酶学特性 抑制剂
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计算机视觉检测技术在食品物流中的应用与展望 被引量：7
6
作者 林朝朋 许晓春 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期543-547,共5页
计算机技术的发展与计算机速度的提高和硬件成本的下降,使得计算机视觉检测技术在食品物流领域中的应用越来越广泛,论述了国内外计算机视觉检测技术在食品物流中的应用研究和发展情况,同时指出了进一步研究的方向。
关键词 计算机视觉检测技术 食品物流 贮运 配送 包装
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提升食品专业学生实验技能和创新能力的教学模式探索 被引量：3
7
作者 刘永吉 钟瑞敏 +2 位作者 郭红辉 朱建华 黄国清 《安徽农业科学》 CAS 2018年第11期232-234,共3页
探讨了提升应用型食品专业学生实验技能和创新能力的教学改革内容和实践效果。提出了通过对核心课程实验改革为基础、以技能体系改革为辅助,以参与课外科研项目为提升的实验技能和创新技能培养模式和思路。通过对食品工艺学实验教学和... 探讨了提升应用型食品专业学生实验技能和创新能力的教学改革内容和实践效果。提出了通过对核心课程实验改革为基础、以技能体系改革为辅助,以参与课外科研项目为提升的实验技能和创新技能培养模式和思路。通过对食品工艺学实验教学和实验项目设置、核心技能优化、学生创新实验项目研究、学生科研活动参与、学生技能活动竞赛等内容的改革与实践,发现该模式可有效提升食品专业学生实验技能和创新能力。 展开更多
关键词 食品专业 实践技能 创新能力 教学改革
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消费者对猪肉供应链安全风险的关注程度和信息获取渠道分析——基于韶关市消费者的调查分析 被引量：3
8
作者 林朝朋 谢如鹤 +1 位作者 许晓春 张祥华 《广东农业科学》 CAS CSCD 2008年第3期100-102,共3页
为了解消费者对猪肉供应链安全风险的关注程度和信息获取渠道,对韶关市不同人群随机发放问卷进行调查,结果表明,消费者对猪肉的总体安全问题普遍关注,但对猪肉供应链各环节的安全风险关注程度存在较大的差别;消费者获取猪肉供应链安全... 为了解消费者对猪肉供应链安全风险的关注程度和信息获取渠道,对韶关市不同人群随机发放问卷进行调查,结果表明,消费者对猪肉的总体安全问题普遍关注,但对猪肉供应链各环节的安全风险关注程度存在较大的差别;消费者获取猪肉供应链安全风险信息的来源虽多,但信息的主要渠道并不是消费者最信任的渠道;指出当前相关部门应改善信息宣传和沟通渠道,引导消费者全面关注猪肉供应链的安全风险问题。 展开更多
关键词 消费者 猪肉供应链 安全风险 关注程度 信息获取渠道
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产学研结合,培养食品包装创新人才的探索与实践 被引量：5
9
作者 彭珊珊 朱定和 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期194-195,200,共3页
“食品包装学”是食品科学与工程专业的一门选修课程,在具体教学体系中,通过产学研结合,采用开设命题实践项目、开展第二课堂活动、将科研引进教学过程中,并且重视生产实习等多种教学手段,深化教学改革,以教育创新来实现创新教育,形成... “食品包装学”是食品科学与工程专业的一门选修课程,在具体教学体系中,通过产学研结合,采用开设命题实践项目、开展第二课堂活动、将科研引进教学过程中,并且重视生产实习等多种教学手段,深化教学改革,以教育创新来实现创新教育,形成自身办学特色,培养高素质、高质量的食品包装人才。 展开更多
关键词 食品包装学 创新能力 人才培养 素质
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基于Moodle平台的食品营养与卫生网络课程设计与教学实践 被引量：2
10
作者 周小伟 刘永吉 +3 位作者 郭红辉 钟瑞敏 许晓漫 黄国清 《安徽农业科学》 CAS 2014年第35期12775-12777,共3页
从设计和开发基于Moodle平台的食品营养与卫生网络课程的理论、方法和步骤的角度,进行了教学大纲设计、专题模块设计、专题教学设计及相关实践教学和评价。探讨了以Moodle平台为依托的食品营养与卫生课程实践活动,以学生自主学习为主导... 从设计和开发基于Moodle平台的食品营养与卫生网络课程的理论、方法和步骤的角度,进行了教学大纲设计、专题模块设计、专题教学设计及相关实践教学和评价。探讨了以Moodle平台为依托的食品营养与卫生课程实践活动,以学生自主学习为主导的实践教学模式,以期达到通过开发网络教学课程,改善和提高食品营养与卫生课程的教学模式和质量的效果。 展开更多
关键词 MOODLE平台 食品营养与卫生 网络课程 课程设计
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有机食品加工过程的全链动态控制应用技术研究进展 被引量：3
11
作者 朱建华 刘光华 全小丽 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第24期35-37,共3页
结合广东省农业龙头企业广东金友集团有限公司有机大米生产加工实例,介绍了全链动态控制(Dynamic Control ofWhole Chain)技术应用于有机食品加工的内涵与外延,并展望了有机食品加工的前沿技术——物联网技术,旨在为发展有机食品生产和... 结合广东省农业龙头企业广东金友集团有限公司有机大米生产加工实例,介绍了全链动态控制(Dynamic Control ofWhole Chain)技术应用于有机食品加工的内涵与外延,并展望了有机食品加工的前沿技术——物联网技术,旨在为发展有机食品生产和拓宽产业链提供参考。 展开更多
关键词 有机食品加工 全链动态控制 前沿技术 物联网
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络合萃取技术在食品与发酵工业中的应用 被引量：2
12
作者 林朝朋 许晓春 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期119-122,共4页
综述了络合萃取技术在食品分析、氨基酸发酵液分离、柠檬酸废水处理。
关键词 发酵工业 络合萃取 发酵液 丙酸 分离 水处理 乳酸发酵 食品分析 应用特点
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食品检验综合技能实训课程的开发与实践 被引量：3
13
作者 李殿鑫 廖明星 《安徽农业科学》 CAS 2013年第10期4691-4692,4694,共3页
为解决传统职业教育下食品检验综合技能实训课程教学实施体系与企业需求的突出矛盾,依据食品企业检验工作过程导向,将企业、行业用人要求引入课程设计,修订了该课程的教学目标,并在内容编排、教学资源重组、教学实施的组织等全新再造,... 为解决传统职业教育下食品检验综合技能实训课程教学实施体系与企业需求的突出矛盾,依据食品企业检验工作过程导向,将企业、行业用人要求引入课程设计,修订了该课程的教学目标,并在内容编排、教学资源重组、教学实施的组织等全新再造,新的课程体系在课程能力化、教学职场化、教材实践化均指向课程目标的实现,情景化任务式层次推进教学实践更好地完成人才培养目标,学生毕业后在企业中适应工作岗位的时间由1年缩短至2周,岗位上绝大多数项目检验只需要简单地引导即可完成相应的工作任务。 展开更多
关键词 工作过程导向 食品检验 综合技能实训 情景化任务式教学 层次推进教学
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提升食品专业学生创新能力和实践技能的教学实践探讨 被引量：1
14
作者 刘永吉 黄国清 +2 位作者 刘国凌 郭红辉 钟瑞敏 《安徽农业科学》 CAS 2013年第15期6998-7000,共3页
从理论教学改革、实践教学改革、创新实践技能培养和生产实践等方面探讨了食品专业本科生教学改革,评价了实践效果。实践证明,以学生为中心,贯穿于整个培养过程的综合实施方式可有效提升食品专业本科生的创新能力和实践技能水平。
关键词 食品专业 创新能力 实践技能 本科教学
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食品安全性问题初探 被引量：16
15
作者 曾铭 彭珊珊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第12期250-253,共4页
阐述了食品的安全性评估:转基因食品的安全性问题,抗生素、农药残留、化学物质对食品的污染,病原微生物对食品的污染,食品加工方法中的污染等。提出了食品安全体系:掌握食品安全知识,提高识别食品认购能力,改进饮食习惯,革除不科学不文... 阐述了食品的安全性评估:转基因食品的安全性问题,抗生素、农药残留、化学物质对食品的污染,病原微生物对食品的污染,食品加工方法中的污染等。提出了食品安全体系:掌握食品安全知识,提高识别食品认购能力,改进饮食习惯,革除不科学不文明饮食方式。以及制定完善食品卫生标准和执行有关食品卫生法规条例的重要性。提倡大力发展生态农业和无污染、安全、优质绿色食品。依靠对食品生产流通全过程的严格监控,实施HACCP管理,保障食品安全。 展开更多
关键词 食品安全 评估
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翻转课堂在食品添加剂教学中的应用 被引量：2
16
作者 康林芝 唐辉 《特种经济动植物》 2022年第12期191-194,共4页
为了改善食品添加剂课堂教学现状,增加教学吸引力,提升教学质量,食品添加剂课程采用翻转课堂教学模式开展教学。通过对食品添加剂教学现状、翻转课堂教学模式的具体做法及教学成效进行分析,探讨翻转课堂在食品添加剂课程教学中的应用,... 为了改善食品添加剂课堂教学现状,增加教学吸引力,提升教学质量,食品添加剂课程采用翻转课堂教学模式开展教学。通过对食品添加剂教学现状、翻转课堂教学模式的具体做法及教学成效进行分析,探讨翻转课堂在食品添加剂课程教学中的应用,以期为食品专业相关课程的教学改革工作提供一定参考。 展开更多
关键词 翻转课堂 食品添加剂 教学模式
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新食品安全形势下地方性院校食品分析课程教学探索 被引量：3
17
作者 程金生 黄玫凯 《安徽农业科学》 CAS 2017年第8期251-252,258,共3页
结合食品分析理论及实践教学工作,围绕情景式教学,双语及专业文献资源辅助教学,综合性、设计性实验及校外实训工作的强化,考核模式改革等方面开展相关教学改革尝试。旨在为新食品安全形势下地方性院校食品分析课程教学模式提供新借鉴。
关键词 食品安全 地方性院校 食品分析 教学探索
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西番莲果汁加工工艺研究 被引量：24
18
作者 黄国清 肖仔君 +1 位作者 梁小颖 朱能爱 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期187-190,共4页
介绍了西番莲果汁的一种加工工艺及操作要点,探讨了选择西番莲适宜加工成熟度方法以及提高果汁出汁率、增强果汁稳定性的工艺条件。结果表明,添加0.05%α-淀粉酶,0.25%果胶酶,在45℃下酶解2.5h后离心过滤可较好的提高西番莲果汁出汁率;... 介绍了西番莲果汁的一种加工工艺及操作要点,探讨了选择西番莲适宜加工成熟度方法以及提高果汁出汁率、增强果汁稳定性的工艺条件。结果表明,添加0.05%α-淀粉酶,0.25%果胶酶,在45℃下酶解2.5h后离心过滤可较好的提高西番莲果汁出汁率;同时,通过添加0.15%黄原胶,0.15%羧甲基纤维素钠,在25～30MPa压力下均质3次,可得到稳定性较好的西番莲果汁。 展开更多
关键词 西番莲 果汁 出汁率 稳定性 工艺
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完全发酵与适度发酵苹果醋主要成分的差异性分析 被引量：13
19
作者 薛淑琴 谢思芸 +3 位作者 肖仔君 钟瑞敏 邓泽元 江啟鑫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期137-143,共7页
研究苹果醋分别采用适度发酵和完全发酵时主要成分及芳香物质种类和含量的差异性。采用福林-酚法、高效液相色谱法、固相微萃取结合气相色谱-质谱联用分别测定2种发酵方式苹果醋中总酚、有机酸含量和芳香成分。结果表明,适度发酵苹果醋... 研究苹果醋分别采用适度发酵和完全发酵时主要成分及芳香物质种类和含量的差异性。采用福林-酚法、高效液相色谱法、固相微萃取结合气相色谱-质谱联用分别测定2种发酵方式苹果醋中总酚、有机酸含量和芳香成分。结果表明,适度发酵苹果醋总酚含量比完全发酵高21%;2种果醋的有机酸种类完全一致,但适度发酵法中的酒石酸、柠檬酸和富马酸含量更高,而丙酮酸、苹果酸、α-酮戊二酸、乳酸、乙酸和琥珀酸的含量则略低于完全发酵的醋样。适度发酵苹果醋芳香物质种类更丰富,检测到37种芳香成分,其中保留了不少原果香气,如香茅醇、橙花醇、乙酸丁酯、乙酸-4-甲基-3-己酯和乙酸二甲基丁酯等。适度发酵可减少苹果醋总酚的损失,同时保留了更多的苹果原香物质,是值得探索改善苹果醋品质的途径。 展开更多
关键词 苹果醋 适度发酵 完全发酵 总酚 有机酸 芳香物质
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冷冻干燥与喷雾干燥对岗稔果粉品质影响的比较 被引量：13
20
作者 唐辉 钟瑞敏 +2 位作者 马金魁 郭红辉 刘永吉 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第3期184-188,共5页
利用AHP模糊数学方法对两种干燥方式的岗稔果粉进行综合感官评价,并分析了岗稔果粉各项感官指标与理化性质的相关性。结果表明,真空冷冻干燥制得的果粉的总糖、还原糖、总酸、花色苷含量以及流动性与溶解性都要优于喷雾干燥制得的;但喷... 利用AHP模糊数学方法对两种干燥方式的岗稔果粉进行综合感官评价,并分析了岗稔果粉各项感官指标与理化性质的相关性。结果表明,真空冷冻干燥制得的果粉的总糖、还原糖、总酸、花色苷含量以及流动性与溶解性都要优于喷雾干燥制得的;但喷雾干燥制得的样品含水量更低,色泽较好,综合感官指标值高于真空冷冻干燥制品;岗稔果粉的色泽与其花色苷含量、色差a值呈显著相关;岗稔果粉的滋味与其总糖、还原糖、总酸含量呈显著相关;岗稔果粉的质地与其流动性和溶解性呈显著相关性。真空冷冻干燥岗稔果粉品质好,产品附加值高,喷雾干燥岗稔果粉综合感官指标较好,适于工业化生产。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 喷雾干燥 岗稔 果粉 AHP
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