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蜡质复合涂层抑制黏性流体食品残留的研究
1
作者 孙悦 李韦卓 +3 位作者 刘玥彤 郭子轩 王茜 侯聚敏 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期159-166,共8页
为了有效减少黏性流体食品在食用后的残留量,本研究将棕榈蜡、小烛树蜡和疏水性纳米二氧化硅分散在无水乙醇中,喷涂到常用食品包装材料表面,经烘干后构建了稳固的低表面能蜡质复合涂层。采用扫描电镜、傅里叶红外变换光谱分析蜡质复合... 为了有效减少黏性流体食品在食用后的残留量,本研究将棕榈蜡、小烛树蜡和疏水性纳米二氧化硅分散在无水乙醇中,喷涂到常用食品包装材料表面,经烘干后构建了稳固的低表面能蜡质复合涂层。采用扫描电镜、傅里叶红外变换光谱分析蜡质复合涂层的微观形貌与组成成分。以酸奶为典型的黏性流体食品,分析酸奶在蜡质复合涂层上接触角和滚动角的变化规律,探索蜡质涂层的润湿性、耐用性和普适性。由扫描电镜图像可知,蜡质复合涂层表面形成了更为复杂的粗糙结构,更有利于酸奶的滚动。而红外光谱图则证实了蜡质复合涂层在形成过程中,依赖于棕榈蜡与小烛树蜡的物理相变,而没有生成其他化学物质。酸奶在蜡质复合涂层上的接触角为142.46°±1.29°,滚动角为7.80°±0.83°。蜡质复合涂层经过40次摩擦试验后,酸奶的接触角仍然保持在135.08°±1.94°,滚动角保持在14.64°±0.52°。蜡质复合涂层在pH为4的乳酸溶液中浸泡24 h后,对酸奶的滚动角保持在7.29°±0.50°,展现出良好的自清洁性能。此外,根据酸奶在原始包装上残留量随贮藏时间变化的零级反应动力学方程的速率常数(1.02/day),以及在蜡质复合涂层上的速率常数(0.27/day),可知蜡质复合涂层有效减缓了酸奶在贮藏过程中的残留量。将蜡质复合涂层应用范围扩大至牛奶、咖啡、番茄酱等常见黏性流体食品中,发现这些常见黏性流体食品的残留量均低于1%,表明蜡质复合涂层具有良好的减黏降损特征。因此,本研究制备的蜡质复合涂层具有良好的润湿性、耐磨性、pH适应性和普适性,可为解决黏性流体食品在包装材料上残留量过高的问题提供理论支撑。 展开更多
关键词 蜡质复合涂层 减黏降损 黏性流体食品 接触角 滚动角 残留量
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食品加工条件对黑枸杞花青素稳定性的影响 被引量：3
2
作者 孙茂成 杨丰硕 +4 位作者 范秀娟 陈宇鑫 杨柳 苏梦琪 周铁莉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期182-186,共5页
黑枸杞富含花青素,花青素具有多种生理活性,然而其稳定性较差。文章研究了不同食品加工条件对黑枸杞花青素稳定性的影响,包括温度、pH值、光照、食品添加剂和基质等。结果表明,在20℃、pH3、避光条件下的黑枸杞花青素相对稳定,保存率分... 黑枸杞富含花青素,花青素具有多种生理活性,然而其稳定性较差。文章研究了不同食品加工条件对黑枸杞花青素稳定性的影响,包括温度、pH值、光照、食品添加剂和基质等。结果表明,在20℃、pH3、避光条件下的黑枸杞花青素相对稳定,保存率分别为(89.74±5.54)%、(69.56±1.44)%、(57.85±0.50)%。H_(2)O_(2)、Na_(2)SO_(3)、苯甲酸钠和3种糖(葡萄糖、蔗糖、乳糖)均会大幅降低花青素的热稳定性(65℃,30 min)。除抗坏血酸外,草酸、酒石酸和柠檬酸增强花青素热稳定性的效果依次增大。在40℃加速贮存7 d后,草酸对花青素的稳定性仍然具有较好的效果。总之,黑枸杞花青素在食品加工过程中最好在低温、酸性和避光条件下贮存,而在选用食品基质和添加剂时也应该注意其对花青素稳定性的影响。该研究结果为黑枸杞花青素类食品的加工提供了理论依据。 展开更多
关键词 黑枸杞 花青素 食品加工 稳定性 加速贮存实验
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米糠可溶性膳食纤维提取工艺优化及物化特性分析
3
作者 胡殿洁 孙佳雪 +3 位作者 吴琼 代永刚 张莉弘 迟燕平 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第19期273-282,共10页
该研究以米糠为原料,通过单因素和响应面试验,优化超声提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的制备工艺,探究超声处理对米糠SDF含量、结构、理化性质和功能特性的影响。结果表明,当液料比20∶1(mL∶g)、超声功率160 W、超声时... 该研究以米糠为原料,通过单因素和响应面试验,优化超声提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的制备工艺,探究超声处理对米糠SDF含量、结构、理化性质和功能特性的影响。结果表明,当液料比20∶1(mL∶g)、超声功率160 W、超声时间30 min时,米糠SDF含量最高,为(7.04±0.07)%,是超声处理前的5.72倍。与处理前SDF(soluble dietary fiber before treatment,B-SDF)相比,超声处理后SDF(soluble dietary fiber of ultrasonic treatment,U-SDF)红外光谱图具有典型的多糖峰值,且吸收强度增加,结晶度降低,结构更为疏松。U-SDF的持水力、持油力、膨胀力和溶解力显著提高(P<0.05)。体外模拟胃环境(pH 2.0)、肠环境(pH 7.0)下测定SDF的吸附能力,结果发现,U-SDF的葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力和亚硝酸根离子吸附能力显著高于B-SDF(P<0.05)。因此,超声处理可以改善米糠可溶性膳食纤维的物化特性和功能特性,提升加工性能。 展开更多
关键词 米糠 可溶性膳食纤维 工艺优化 结构表征 物化特性
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油莎豆玉米营养面条的工艺及特性研究
4
作者 林星朱 高婷婷 +3 位作者 刘静雪 付宸睿 蔡青烽 朱艳媛 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第8期84-93,共10页
为确定油莎豆玉米营养面条的最佳工艺及特性,以油莎豆粉、玉米粉为主要原料,采用双螺杆挤压机生产油莎豆玉米营养面条,通过单因素和响应面试验对其生产工艺进行优化,确定最佳工艺参数并对其特性进行研究。结果表明,油莎豆玉米营养面条... 为确定油莎豆玉米营养面条的最佳工艺及特性,以油莎豆粉、玉米粉为主要原料,采用双螺杆挤压机生产油莎豆玉米营养面条,通过单因素和响应面试验对其生产工艺进行优化,确定最佳工艺参数并对其特性进行研究。结果表明,油莎豆玉米营养面条的最佳工艺参数为:挤出温度90℃,螺杆转速20 Hz,水添加量24%(以玉米粉质量为基准,油莎豆粉同),油莎豆粉添加量25%,该条件下油莎豆玉米营养面条的感官评分为97.13分。热性能测定油莎豆玉米营养面条的糊化温度低于原料粉;糊化特性结果表明,油莎豆玉米营养面条的黏度低于原料粉,表明产品有较好的抗剪切能力,品质较好;流动特性和傅里叶红外分析结果表明,原料粉制成面条过程中形成凝胶网络结构,但未出现新的键位。本研究为开发油莎豆精深加工食品提供了一定的参考借鉴。 展开更多
关键词 面条 油莎豆 玉米粉 双螺杆挤出 特性
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凝固型火龙果皮汁酸奶的工艺研究 被引量：3
5
作者 王君能 王博颖 +5 位作者 许李昱 郑斌丽 盛琛来 项晶 吴淑清 蒋晓航 《中国果菜》 2025年第1期19-24,共6页
以纯牛奶为主要原料,将火龙果皮汁添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵剂添加量作为影响因子,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验优化凝固型火龙果皮汁酸奶的工艺参数。结果表明,酸奶的最佳工艺参数(以牛奶量计)为火龙果皮汁... 以纯牛奶为主要原料,将火龙果皮汁添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵剂添加量作为影响因子,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验优化凝固型火龙果皮汁酸奶的工艺参数。结果表明,酸奶的最佳工艺参数(以牛奶量计)为火龙果皮汁添加量7%、白砂糖添加量6%、发酵剂添加量0.2%、发酵时间6 h,制作的凝固型火龙果皮汁酸奶呈浅粉色,口感良好,酸甜适中,具有酸奶的口感和香气;蛋白质含量为(2.98±0.09)g/100 g,pH值为4.3±0.14,均符合国家的相关标准。该产品合理利用了火龙果皮,赋予废弃物新的价值,符合可持续发展理念,并丰富了奶制品行业的品类;产品口感醇厚,营养丰富,满足了现代消费者对健康和天然食品的需求。 展开更多
关键词 火龙果皮汁 酸奶 配方 蛋白质含量 废弃物高值利用
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大豆皮半纤维素的提取工艺优化及其酯化改性研究
6
作者 冯万里 曾新堂 +3 位作者 贾梓裕 张静 孜拉兰·扎依提江 邹险峰 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第10期16-23,共8页
以大豆皮为原料制备大豆皮半纤维素。以提取率为指标,采用单因素和响应面试验优化大豆皮半纤维素的制备工艺条件,并对大豆皮半纤维素进行酯化改性研究。结果表明:制备大豆皮半纤维素的最优条件为料液比1∶20.6(g/mL)、提取时间17.3 h、N... 以大豆皮为原料制备大豆皮半纤维素。以提取率为指标,采用单因素和响应面试验优化大豆皮半纤维素的制备工艺条件,并对大豆皮半纤维素进行酯化改性研究。结果表明:制备大豆皮半纤维素的最优条件为料液比1∶20.6(g/mL)、提取时间17.3 h、NaOH质量分数10.2%、Na_(2)B_(4)O_(7)·10 H_(2)O质量分数0.47%,在此条件下大豆皮半纤维素提取率为(33.06±0.25)%。酯化改性结果表明,在柠檬酸与半纤维素质量比1∶3.6、反应时间17 h、反应温度150℃、次亚磷酸钠质量分数30%条件下,酯化半纤维素的取代度达到最大值,为0.222±0.005。性质分析结果表明,酯化改性后的半纤维素的疏水性增强,大于320℃时的热稳定性提高。 展开更多
关键词 大豆皮 半纤维素 提取 酯化
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超高压处理对小根蒜泡菜胀袋及品质的影响
7
作者 高煜 王洁婷 +1 位作者 王颖地 孙茂成 《食品科学》 北大核心 2025年第6期219-225,共7页
利用不同压力(200、300 MPa和400 MPa)的超高压(ultra-high pressure,UHP)处理真空包装的小根蒜泡菜10 min后,分别在4℃和25℃贮藏25 d。每5 d检测泡菜的胀袋和品质,包括胀袋情况、呼吸强度、乳酸脱氢酶活性、pH值、亚硝酸盐含量、硬度... 利用不同压力(200、300 MPa和400 MPa)的超高压(ultra-high pressure,UHP)处理真空包装的小根蒜泡菜10 min后,分别在4℃和25℃贮藏25 d。每5 d检测泡菜的胀袋和品质,包括胀袋情况、呼吸强度、乳酸脱氢酶活性、pH值、亚硝酸盐含量、硬度、色差、微生物以及感官评价。结果表明,在两种贮藏温度条件下,对照(CK)组在贮藏第5天均出现了胀袋,而所有UHP处理后的均未胀袋;与CK组相比,UHP处理后小根蒜的呼吸强度和乳酸脱氢酶活性显著下降(P<0.05)。在两种贮藏温度条件下,UHP处理抑制了小根蒜泡菜pH值下降,降低了亚硝酸盐含量以及L*值和b*值(P<0.05)。菌落总数和乳酸菌随着UHP压力增大而逐渐减少,而霉菌和酵母菌在超过200 MPa时无法检出。UHP处理对小根蒜泡菜的硬度无显著影响(P>0.05)。此外,由感官评价结果可知,UHP处理的泡菜酸味适中,而与对照组颜色、风味和质地的差异不显著(P>0.05)。综上,UHP可以有效控制小根蒜泡菜胀袋,且对其品质影响较小。 展开更多
关键词 小根蒜 泡菜 超高压处理 胀袋
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豌豆蛋白-黄原胶高内相乳液的制备及性质研究
8
作者 吴淑清 茹佳怡 +5 位作者 蒋晓航 别雨桐 苏忠军 李博胜 王博颖 王顺余 《中国调味品》 北大核心 2025年第3期212-218,共7页
以豌豆为原料,采用单因素试验和正交试验对豌豆蛋白提取工艺参数进行优化,得到最优的提取条件为pH 10、料液比1∶8、提取时间2.5 h、提取温度40℃,在此条件下豌豆蛋白的提取率最高,为69.83%。为提高豌豆蛋白的乳化性质,利用黄原胶对豌... 以豌豆为原料,采用单因素试验和正交试验对豌豆蛋白提取工艺参数进行优化,得到最优的提取条件为pH 10、料液比1∶8、提取时间2.5 h、提取温度40℃,在此条件下豌豆蛋白的提取率最高,为69.83%。为提高豌豆蛋白的乳化性质,利用黄原胶对豌豆蛋白进行物理修饰,制备高内相乳液。通过测定豌豆蛋白-黄原胶高内相乳液的微观结构、粒径、流变特性和稳定性,探究不同豌豆蛋白浓度和不同油相添加量对豌豆蛋白-黄原胶高内相乳液性质的影响。结果表明,当豌豆蛋白浓度为3%、油相添加量为78%时,表现出典型的凝胶行为,乳液粒径最小,为(0.856±0.06)μm;热处理后乳液粒径变化较小,为(4.35±0.23)μm;冻融处理后,冻融稳定率为(89.34±0.69)%。 展开更多
关键词 豌豆蛋白 提取 高内相乳液 稳定性
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雪梨杏仁复合乳酸发酵饮料的研制
9
作者 祝小健 郑斌丽 +4 位作者 盛琛来 曹倩 王博颖 吴淑清 别雨桐 《中国果菜》 2025年第6期32-37,共6页
为丰富乳酸饮料的品类,增加雪梨的综合利用途径,以雪梨汁和杏仁汁为主要原料,研制雪梨杏仁复合乳酸发酵饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素与正交试验优化制作工艺,并对产品的pH和蛋白质含量等指标进行检测。结果表明,雪梨杏仁复合... 为丰富乳酸饮料的品类,增加雪梨的综合利用途径,以雪梨汁和杏仁汁为主要原料,研制雪梨杏仁复合乳酸发酵饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素与正交试验优化制作工艺,并对产品的pH和蛋白质含量等指标进行检测。结果表明,雪梨杏仁复合乳酸发酵饮料的最优配方为雪梨汁和杏仁汁添加比例3∶1、白砂糖添加量4%、脱脂奶添加量12%、复合稳定剂添加量0.25%。以此配方制作的雪梨杏仁复合乳酸发酵饮料感官评分为89.6分,颜色均匀一致、有光泽、酸甜可口、组织细腻、质地均匀,同时具有雪梨和杏仁的特殊风味;蛋白质含量为(2.98±0.09)g/100 g,pH值为4.3±0.14,均符合相关标准。 展开更多
关键词 雪梨 杏仁 乳酸发酵饮料 配方 蛋白质含量
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苹果芹菜汁乳酸菌饮料的研制
10
作者 陶峰 崔宏伟 +5 位作者 李博胜 王君能 王博颖 叶章亚 吴淑清 茹佳怡 《中国果菜》 2025年第3期18-22,34,共6页
为了丰富乳饮料的品类、提升营养价值,本试验以发酵后的乳酸菌饮料为主要原料,以芹菜汁、苹果汁、白砂糖、柠檬酸作为自变量,通过单因素试验和正交试验进行优化,以感官评价为检测指标,对产品进行pH和蛋白质含量进行测定,最终确定苹果芹... 为了丰富乳饮料的品类、提升营养价值,本试验以发酵后的乳酸菌饮料为主要原料,以芹菜汁、苹果汁、白砂糖、柠檬酸作为自变量,通过单因素试验和正交试验进行优化,以感官评价为检测指标,对产品进行pH和蛋白质含量进行测定,最终确定苹果芹菜汁乳酸菌饮料最佳配方参数。结果表明,采用芹菜汁添加量15%、苹果汁10%、白砂糖6%、柠檬酸0.10%,制作的苹果芹菜汁乳酸菌饮料色泽淡绿、口感良好、酸甜适中,具有苹果和芹菜特殊风味的产品特征;其蛋白质含量为0.91 g/100 g,pH值为4.3,均符合相关标准。 展开更多
关键词 苹果汁 芹菜汁 乳酸菌饮料 配方 产品特征
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橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干的研制
11
作者 李博胜 陶峰 +5 位作者 郑斌丽 王博颖 项晶 盛琛 吴淑清 茹佳怡 《中国果菜》 2025年第4期23-27,47,共6页
为提供营养丰富、健康安全的酥性饼干,本研究以低筋面粉为主要原料,添加橙皮丁和大豆膳食纤维,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为检测指标,考察橙皮丁添加量、大豆膳食纤维添加量、黄油添加量、白砂糖添加量对饼干的影响,确定产品... 为提供营养丰富、健康安全的酥性饼干,本研究以低筋面粉为主要原料,添加橙皮丁和大豆膳食纤维,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为检测指标,考察橙皮丁添加量、大豆膳食纤维添加量、黄油添加量、白砂糖添加量对饼干的影响,确定产品最佳制备配方。结果表明,橙皮丁大豆膳食纤维酥性饼干的最佳配方(以面粉量100 g计)为橙皮丁16%,大豆膳食纤维5%,黄油38%,白砂糖20%,鸡蛋12%,小苏打1.0%,碳酸氢铵0.6%,食盐0.4%。此配方制作的酥性饼干感官评分最高,为89.6分,色泽金黄,口感酥脆,且有特殊的橙皮果香味;经质构检测,其硬度及咀嚼性参数表现较好。 展开更多
关键词 橙皮丁 大豆膳食纤维 酥性饼干 配方优化 质构检测
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大豆低聚肽花生乳的工艺优化
12
作者 王君能 王博颖 +5 位作者 许李昱 郑斌丽 盛琛来 项晶 吴淑清 蒋晓航 《中国果菜》 2025年第2期45-50,共6页
以纯牛奶为主要原料,大豆低聚肽粉、花生乳、香精、复配乳化增稠剂添加量作为影响因子,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,优化大豆低聚肽花生乳加工的工艺参数。结果表明,大豆低聚肽花生乳的最优配方为大豆低聚肽粉0.3%、花生... 以纯牛奶为主要原料,大豆低聚肽粉、花生乳、香精、复配乳化增稠剂添加量作为影响因子,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,优化大豆低聚肽花生乳加工的工艺参数。结果表明,大豆低聚肽花生乳的最优配方为大豆低聚肽粉0.3%、花生乳30%、复配乳化增稠剂0.06%、香精0.06%。此配方制作的大豆低聚肽花生乳呈乳白色,口感细腻,甜度适中,同时具有大豆低聚肽和花生乳等营养物质,其蛋白质含量为(1.035±0.16)g/100 g,pH为6.38±0.72,且稳定性良好,离心沉淀率仅为(0.038±0.09)%,均达到相关的标准要求。该产品营养丰富,满足了现代消费者对健康和天然食品的追求。 展开更多
关键词 大豆低聚肽 花生 乳饮料 配方 蛋白质含量
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气-液微萃取技术(GLME)处理食品香精香料特定物质操作条件的优化 被引量：2
13
作者 牟莉 康琴 +2 位作者 贺小峰 叶琳洋 李刚 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第8期140-146,共7页
建立一种气-液微萃取技术(GLME),在食品香精香料中特定物质(乙基麦芽酚、香叶醇、八角茴香油、丁香酚、香豆素)捕集方面的应用,确定了提取温度、提取时间、冷凝温度、气体流速4个因素对食品香精香料特定物质回收率的影响。结果表明:提... 建立一种气-液微萃取技术(GLME),在食品香精香料中特定物质(乙基麦芽酚、香叶醇、八角茴香油、丁香酚、香豆素)捕集方面的应用,确定了提取温度、提取时间、冷凝温度、气体流速4个因素对食品香精香料特定物质回收率的影响。结果表明:提取温度268℃、提取时间7 min、冷凝温度-2℃和气体流速2.5 mL/min时,经验证,乙基麦芽酚回收率为78.901%,香叶醇回收率为97.903%,八角茴香油回收率为79.899%,丁香酚回收率为99.904%,香豆素回收率为96.736%,各响应值的结果均体现了较高的得率。 展开更多
关键词 气-液微萃取技术 食品香精香料 响应面优化 回收率 操作条件
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化学专业大学生创新创业教育探究——评《化工行业大学生创新创业基础教程》
14
作者 刘丹 《化学工程》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期I0003-I0003,共1页
创新创业教育是高校育人的重要环节,是大学生全面发展的重要内容,是落实国家以创业带动就业、推动高校毕业生充分就业的重要抓手与现实需要。而化工专业教育作为高校教育的重要组成部分,自然绕不开化工专业大学生创新创业教育。这也就... 创新创业教育是高校育人的重要环节,是大学生全面发展的重要内容,是落实国家以创业带动就业、推动高校毕业生充分就业的重要抓手与现实需要。而化工专业教育作为高校教育的重要组成部分,自然绕不开化工专业大学生创新创业教育。这也就意味着对化工专业大学生创新创业教育进行系统性探索是必要的。而由宋来新、商云龙两位主编的《化工行业大学生创新创业基础教程》(化学工业出版社,2018年第1版)一书,从化工行业大学生创新创业教育的基本要求入手,较为系统地阐述了化工行业大学生职业发展与创新创业之间的关系、大学生创新创业的注意事项以及大学生创业项目的选择、运营、维持的全过程,即在一定程度上丰富了化工专业大学生创新创业教育的理论研究,也为当前化工专业大学生创新创业教育的具体实践提供了参考。通览全书,主要有如下几个特点。 展开更多
关键词 化学工业出版社 大学生创新创业 创新创业教育 大学生职业发展 高校毕业生 以创业带动就业 高校育人 基础教程
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弯萼金丝桃总多酚提取工艺优化及抗氧化、降糖活性研究 被引量：4
15
作者 时文盼 郭嘉欣 +4 位作者 蔺永刚 柴雨阳 郭玉锦 武斌 王俊龙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第21期206-215,共10页
弯萼金丝桃是一种灌木类植物,具有多种生物活性。该研究比较了热水浸提、冷浸醇提、酸解、酶解和超声提取5种方法,并采用响应面法优化了弯萼金丝桃总多酚(total polyphenol,TP)超声提取工艺,鉴定并研究了其主要苷元和抗氧化、降糖活性... 弯萼金丝桃是一种灌木类植物,具有多种生物活性。该研究比较了热水浸提、冷浸醇提、酸解、酶解和超声提取5种方法,并采用响应面法优化了弯萼金丝桃总多酚(total polyphenol,TP)超声提取工艺,鉴定并研究了其主要苷元和抗氧化、降糖活性。结果表明,5种提取工艺中,超声提取效果最佳,优化后最佳提取条件为,提取温度(A)62℃、提取时间(B)48 min、乙醇体积分数(C)67%和液料比(D)64∶1(mL∶g),TP提取率为(19.78±0.03)%。通过UPLC鉴定出9种主要多酚类化合物,其中含量最高的为槲皮素(4.7250 mg/g)。当TP质量浓度为0.0462 mg/L时,对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和羟自由基的清除率分别为90.81%、73.91%、60.73%,并且具有一定还原能力,对α-葡萄糖苷酶的抑制率达到98.36%。试验结果证实,超声提取能有效提高弯萼金丝桃中TP的提取率,为弯萼金丝桃在医药等领域高值化产品的开发提供实验基础。 展开更多
关键词 弯萼金丝桃 总多酚 提取工艺 苷元 抗氧化活性 降糖活性
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黑参炮制工艺优化及成分变化分析 被引量：2
16
作者 向思敏 台雪月 +5 位作者 卢忠魁 刘超 朴玉兰 李应华 钟宝 李凤林 《农产品加工》 2024年第5期41-46,共6页
以人参为原料,采用高温高压法炮制黑参,加工过程中使用蒸制与焖制结合的方法,缩短黑参的炮制时间,利用单因素试验和正交法优化黑参的炮制工艺,以感官评价为参考值,考查蒸制时间、烘干时间、烘干温度3个因素对黑参品质的影响。结果表明,... 以人参为原料,采用高温高压法炮制黑参,加工过程中使用蒸制与焖制结合的方法,缩短黑参的炮制时间,利用单因素试验和正交法优化黑参的炮制工艺,以感官评价为参考值,考查蒸制时间、烘干时间、烘干温度3个因素对黑参品质的影响。结果表明,在蒸制时间120 min,烘干时间8 h,烘干温度60℃时,炮制出的黑参的品质最佳;其含水量平均为10.132 513%,人参皂苷含量分别为0.033 g/100 g (Re),0.141 g/100 g (20(S)-Rg3);0.256 g/100 g(20(R)-Rg3)。与原参相比,黑参的稀有人参皂苷Rg3含量增加,人参皂苷Re含量减少。 展开更多
关键词 黑参 高温高压 正交法 高效液相色谱法 人参皂苷RG3
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野樱莓果渣酵素发酵工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：2
17
作者 杨柳 丁雪 +5 位作者 姜志鹏 陈文文 陈生 马宁 徐圣喻 王静怡 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第9期29-37,共9页
为了充分利用野樱莓果渣副产物,变废为宝,该试验选取酵母菌和干酪乳杆菌对野樱莓果渣进行发酵,以总酚含量、SOD酶活性为指标,通过单因素试验和响应面试验确定酵母菌发酵的最优工艺参数为接种量0.40%、发酵温度27.1℃、发酵时间12 h、初... 为了充分利用野樱莓果渣副产物,变废为宝,该试验选取酵母菌和干酪乳杆菌对野樱莓果渣进行发酵,以总酚含量、SOD酶活性为指标,通过单因素试验和响应面试验确定酵母菌发酵的最优工艺参数为接种量0.40%、发酵温度27.1℃、发酵时间12 h、初始糖度17.99%。在酵母菌发酵12 h后,在37℃条件下接种干酪乳杆菌,其接种量为0.30%,静置发酵16 h后在20℃环境中进行24 h的后发酵,使其产香。在此条件下,发酵液SOD酶活性为325.00 U/mL,总酚含量为1.981 mg/mL,酵母菌数为2.18×10^(8)CFU/mL,干酪乳杆菌数为7.55×10^(7)CFU/mL,总酸含量为3.23 g/dL;抗氧化活性结果表明,当酵素液浓度为60μg/mL时,DPPH·、·OH和ABTS+·清除率分别为(94.05±0.003)%、(94.11±0.018)%和(99.50±0.002)%,其还原力为V C对照组的81.12%。 展开更多
关键词 野樱莓 果渣 酵素 发酵 抗氧化活性
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植物精油-壳聚糖可食性涂层在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展 被引量：2
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作者 杨丰硕 陈宇鑫 +2 位作者 高煜 周铁莉 孙茂成 《肉类研究》 北大核心 2024年第2期63-69,共7页
可食性涂层主要以天然、安全的壳聚糖作为成膜基质,负载活性成分在食物表面形成不可见的薄膜,是一种具有广阔应用前景的新型防腐保鲜技术。植物精油是一类传统的天然活性物质,具有较强的抗氧化和抗菌活性,因此负载植物精油的可食性涂层... 可食性涂层主要以天然、安全的壳聚糖作为成膜基质,负载活性成分在食物表面形成不可见的薄膜,是一种具有广阔应用前景的新型防腐保鲜技术。植物精油是一类传统的天然活性物质,具有较强的抗氧化和抗菌活性,因此负载植物精油的可食性涂层用于解决冷鲜肉货架期短的问题,具有巨大的应用潜力。本文首先介绍冷鲜肉腐败变质的主要原因,讨论植物精油-壳聚糖可食性涂层的抗菌和抗氧化机制,然后总结该涂层技术在冷鲜猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉保鲜中的应用研究进展,最后对该技术的局限性提出建设性建议并且展望了未来的发展趋势,旨在为植物精油-壳聚糖可食性涂层在冷鲜肉保鲜中的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 壳聚糖 植物精油 可食性涂层 抗氧化 抗菌 冷鲜肉保鲜
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植物酵素的发酵微生物、加工技术及潜在生理功能 被引量：1
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作者 孙茂成 王颖地 +3 位作者 费鹏 昂媛 周铁莉 杨柳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第11期200-204,共5页
植物酵素是一种以水果和蔬菜等为主要原料,添加或不添加辅料,经过微生物发酵制得的酵素产品的总称,因其健康的保健理念而受到大众的关注和喜爱。植物酵素富含益生菌、维生素、矿物质、特定的生物活性成分等,不仅含有植物本身的营养成分... 植物酵素是一种以水果和蔬菜等为主要原料,添加或不添加辅料,经过微生物发酵制得的酵素产品的总称,因其健康的保健理念而受到大众的关注和喜爱。植物酵素富含益生菌、维生素、矿物质、特定的生物活性成分等,不仅含有植物本身的营养成分,而且微生物可将植物中的大分子转化为小分子的营养素,可更好地被人体吸收和利用。植物酵素具有抗氧化、消炎抑菌、增强免疫力和抗肿瘤等潜在功能,这些功能受发酵基质、发酵微生物和加工技术的影响。但是,这些功能大多是基于体外实验得出的,缺乏动物实验和人群实验的验证。文章对植物酵素生产中常用的发酵微生物、加工技术和潜在生理功能等进行了系统性的综述和讨论,为植物酵素产业的健康发展提供了理论参考。 展开更多
关键词 植物酵素 发酵剂 加工技术 生理功能
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灵芝孢子粉复合饮料的加工工艺研究 被引量：4
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作者 钟宝 向思敏 +5 位作者 台雪月 郑萍 王昱凯 陆宇轩 阮石 李凤林 《农产品加工》 2024年第13期43-46,共4页
为丰富功能性饮料市场,以灵芝孢子粉为原料制备一款功能性饮料,以灵芝孢子粉浸提液添加量、山楂枸杞浸提液添加量、甘草浸提液添加量、木糖醇添加量为考查因素进行单因素试验,采取正交试验筛选出最优工艺。结果表明,灵芝孢子粉浸提液添... 为丰富功能性饮料市场,以灵芝孢子粉为原料制备一款功能性饮料,以灵芝孢子粉浸提液添加量、山楂枸杞浸提液添加量、甘草浸提液添加量、木糖醇添加量为考查因素进行单因素试验,采取正交试验筛选出最优工艺。结果表明,灵芝孢子粉浸提液添加量为10%,山楂枸杞浸提液添加量为7.5%,甘草浸提液添加量为2.5%,木糖醇添加量为14%时,感官评分最高。此时产品呈浅褐色,有灵芝孢子粉特有的气味与口感,澄清透明,无杂质沉淀,酸甜协调。 展开更多
关键词 灵芝孢子粉 复合饮料 工艺研究
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