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重庆市甘薯病毒病种类及为害 被引量:2
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作者 罗勇 傅玉凡 +1 位作者 曾令玲 魏文均 《植物医生》 2015年第6期4-6,共3页
调查和研究我国甘薯病毒病害种类、发生为害情况以及出现的新趋势,总结重庆市甘薯病毒病害的相关研究进展,以便采取相应的防治对策,促进重庆甘薯产业健康快速发展。
关键词 甘薯 病毒病 种类 为害
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甘薯块根碳水化合物合成与积累动态特性研究 被引量:22
2
作者 吕长文 王季春 +3 位作者 唐道彬 王三根 赵勇 李艳花 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第2期23-27,共5页
以不同干物质类型的甘薯品种绵粉1号、南薯88和商丘52-7为材料,研究了甘薯块根形成与膨大期间碳水化合物积累与淀粉合成相关酶活性的动态变化及其相互关系。结果表明,作为品种的固有特征,干物质含量或淀粉含量的差异主要决定于品种的遗... 以不同干物质类型的甘薯品种绵粉1号、南薯88和商丘52-7为材料,研究了甘薯块根形成与膨大期间碳水化合物积累与淀粉合成相关酶活性的动态变化及其相互关系。结果表明,作为品种的固有特征,干物质含量或淀粉含量的差异主要决定于品种的遗传特性。对于中高干率品种而言,淀粉在生育中后期积累较快。磷酸蔗糖合成酶(SPS)活性与品种间淀粉积累量一致,中等干物质品种(南薯88)中后期的蔗糖合成酶(SS)活性较高,淀粉积累量也最多,SPS和SS对淀粉合成与积累具有促进作用,ADPG焦磷酸化酶有随气温降低而活性下降的趋势。此外不同品种均表现出甘薯块根干物质含量与可溶性糖含量、淀粉产量与可溶性糖含量呈极显著的负相关关系。 展开更多
关键词 甘薯 碳水化合物 合成与积累 动态变化
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甘薯产量、品质及农艺性状的基因型与环境效应研究 被引量:25
3
作者 卢会翔 唐道彬 +7 位作者 吴正丹 罗凯 韩叙 敬夫 罗玉龙 张晓勇 张凯 王季春 《中国生态农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期1158-1168,共11页
选育具有优质淀粉或花青素性状的甘薯新品种是甘薯育种的重要目标。本研究利用5个白肉(薯肉颜色为白色或淡黄色)甘薯品种(系)和5个紫肉(薯肉颜色为紫色)甘薯品种(系)的自然变异,于2012年和2013年对重庆市6个地点2年间甘薯淀粉和花青素... 选育具有优质淀粉或花青素性状的甘薯新品种是甘薯育种的重要目标。本研究利用5个白肉(薯肉颜色为白色或淡黄色)甘薯品种(系)和5个紫肉(薯肉颜色为紫色)甘薯品种(系)的自然变异,于2012年和2013年对重庆市6个地点2年间甘薯淀粉和花青素等性状测定结果进行方差分析、变异分析和相关性分析,以期对甘薯产量、品质和农艺性状的自然变异规律和环境影响因素进行探索。结果表明,基因型效应和环境效应下甘薯产量性状(鲜薯产量、淀粉产量、薯干产量)和品质性状(干率、淀粉含量、花青素含量)差异均达到显著水平(P<0.05)或极显著水平(P<0.01)。供试的所有甘薯品种(系)淀粉含量的基因型效应>环境效应>年份效应,白肉甘薯产量性状的环境效应>基因型效应>年份效应,紫肉甘薯产量性状的环境效应、年份效应大于基因型效应。重庆中海拔地区(万州区或酉阳县)甘薯产量相对较高,低海拔地区(合川区、北碚区)甘薯薯块熟食性较好,并且薯块熟食适口性评分低海拔地区>中海拔地区>高海拔地区(黔江区或巫溪县)。甘薯农艺性状(茎粗、最长蔓长、基部分枝数)和产量性状平均变异系数较大(CV=0.30,0.28),品质性状(干率、淀粉含量、薯块熟食适口性评分)平均变异系数较小(CV=0.11),但花青素含量平均变异系数较大(CV=0.28)。相关性分析显示,甘薯鲜薯产量、淀粉产量、薯干产量之间均呈极显著正相关(r≥0.700);淀粉产量、薯干产量均与淀粉含量呈极显著正相关(r≥0.363)。白肉甘薯茎粗与最长蔓长呈极显著正相关(r=0.439),与淀粉含量呈极显著负相关(r=?0.433),与淀粉产量呈显著负相关(r=?0.318)。紫肉甘薯商品薯率与基部分枝数、淀粉产量、薯干产量均呈显著正相关(r=0.345,0.368,0.357),基部分枝数与最长蔓长呈显著负相关(r=?0.397)。白肉甘薯和紫肉甘薯在产量、品质及农艺性状的影响因子上存在不同,在品种选育时应针对不同甘薯类型和育种目标采取不同选育方案。本研究可为筛选有利于甘薯品质性状形成的环境因子、促进育种手段和栽培技术的改进、加快甘薯品质改良提供理论依据。 展开更多
关键词 白肉甘薯 紫肉甘薯 产量 品质 农艺性状 基因型 环境效应
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干制过程中甘薯粉条老化规律研究 被引量:5
4
作者 袁甜甜 谢钰欣 +1 位作者 张蕾 叶发银 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第1期25-32,共8页
目的 保持干燥温度恒定为60℃,探究干燥过程粉条中水分对淀粉老化的影响规律。方法 将新鲜制备的甘薯粉条在相同温度不同相对湿度条件下干燥至相同水分含量,以及在相同干燥条件下干燥至相同水分含量后恒定在该水分含量及温度条件下保持... 目的 保持干燥温度恒定为60℃,探究干燥过程粉条中水分对淀粉老化的影响规律。方法 将新鲜制备的甘薯粉条在相同温度不同相对湿度条件下干燥至相同水分含量,以及在相同干燥条件下干燥至相同水分含量后恒定在该水分含量及温度条件下保持不同时间,对上述样品的结晶特性、短程有序度、热特性等进行测定和分析,研究水分变化对甘薯粉条老化特性的影响。结果 干燥温度恒定,淀粉老化受热风相对湿度影响,这主要在于影响了粉条中水分蒸发速度;随着粉条水分含量减小,粉条中淀粉相对结晶度及短程有序度增加。当保持干燥条件不变时,粉条具有较高的老化速度的水分含量区间在25%~40%,对应的水分活度值为0.7~0.9。结论 粉条干燥过程中淀粉老化具有水分依赖性,通过控制水分含量可对淀粉老化进行调控。 展开更多
关键词 干制 甘薯淀粉 粉条 老化
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甘薯粉渣的营养成分含量及再利用研究 被引量:9
5
作者 曹健生 陈其恒 +4 位作者 和云萍 周中华 解道斌 曾志明 张启堂 《安徽农业科学》 CAS 2014年第26期9174-9175,9179,共3页
[目的]探索甘薯粉渣的营养成分含量及其再利用途径。[方法]在4个加工地点以甘薯品种"商薯19"的鲜薯块提取淀粉后的粉渣为材料,测定了主要营养成分和含水量。[结果]试验得出,甘薯粉渣中(以湿重计)平均含水分83.75%,淀粉101.15 ... [目的]探索甘薯粉渣的营养成分含量及其再利用途径。[方法]在4个加工地点以甘薯品种"商薯19"的鲜薯块提取淀粉后的粉渣为材料,测定了主要营养成分和含水量。[结果]试验得出,甘薯粉渣中(以湿重计)平均含水分83.75%,淀粉101.15 g/kg,脂肪0.255%,蛋白质0.497 3%,锌11.18 mg/kg,铁1 219.00 mg/kg,硒0.032 3 mg/kg,钙6 460.00 mg/kg,均未检测出维生素A、维生素C和氯原酸。根据粉渣内残留淀粉量较多、且富含多种有利于人体健康的营养物质的特点,提出了以此生产食用酒精和膳食纤维保健食品的再利用方案。[结论]研究可为甘薯粉渣的充分开发利用提供参考依据。 展开更多
关键词 甘薯 粉渣 营养成分 再利用
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不同预处理对甘薯片油炸特性的影响 被引量:1
6
作者 彭麒燕 任美玲 +2 位作者 王博 叶发银 赵国华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期249-258,共10页
为研究预处理对甘薯片结构及油炸特性的影响,该实验以甘薯为原料,对甘薯切片进行热水浴(65、80、90℃)或者蒸汽烫漂-冰箱老化(4℃,0~36 h)等预处理后烘干(50℃),采用扫描电子显微镜观测、淀粉短程及长程有序结构分析、水分分布测定等手... 为研究预处理对甘薯片结构及油炸特性的影响,该实验以甘薯为原料,对甘薯切片进行热水浴(65、80、90℃)或者蒸汽烫漂-冰箱老化(4℃,0~36 h)等预处理后烘干(50℃),采用扫描电子显微镜观测、淀粉短程及长程有序结构分析、水分分布测定等手段探究其结构的变化,按照相同条件对甘薯片进行油炸,通过脂肪含量测定、色差及穿刺测试等手段分析甘薯片油炸特性的变化情况。结果表明,直接烘干甘薯片的组织结构及淀粉颗粒形态相对完整,油炸后脂肪含量较高;随着热水浴温度的升高,甘薯片中细胞组织结构破坏程度增加,淀粉短程有序度和相对结晶度下降,T21峰面积增加,甘薯片油炸时吸油量逐步降低;同时,甘薯片细胞内的淀粉因蒸汽烫漂而糊化,随后的老化处理使其细胞内充满淀粉凝胶,对水分的结合力增强,随着老化时间延长,油炸甘薯片的韧性和脆性不断变化,脂肪含量从23.44%降至17.77%。从油炸甘薯片的脂肪含量、色差和质地等指标综合考虑,蒸汽烫漂6 min后4℃老化36 h处理比热水浴处理能够更好地改善甘薯片的油炸特性。 展开更多
关键词 甘薯片 预处理 油炸 淀粉 性能
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食用型甘薯新品种引进筛选试验研究 被引量:2
7
作者 何清中 蔡家军 +5 位作者 李刚 傅玉凡 王佳佳 程鹏 李静 田欢 《南方农业》 2018年第7期42-45,共4页
2017年,重庆市铜梁区对15个食用型甘薯新品种开展了引进鉴定试验。结果表明,万薯10号、广薯87、广薯72和桂薯10号4个品种的鲜薯产量、商品性、食用口感等综合表现较好,适宜在铜梁区及周边地区继续试验、示范和推广。
关键词 食用型甘薯 品种比较试验
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淀粉型甘薯新品种引进筛选试验研究 被引量:1
8
作者 蔡家军 何清中 +5 位作者 李刚 傅玉凡 王佳佳 程鹏 李静 田欢 《南方农业》 2018年第7期46-48,共3页
2017年,重庆市铜梁区对13个淀粉型甘薯新品种开展了引进鉴定试验。结果表明,商薯19、渝薯17、渝薯198、渝薯27、湛薯12和商薯9号共6个品种的薯块干物质含量、淀粉含量,鲜薯、薯干、淀粉产量表现较好,蒸煮食用品质综合表现也较好,适宜在... 2017年,重庆市铜梁区对13个淀粉型甘薯新品种开展了引进鉴定试验。结果表明,商薯19、渝薯17、渝薯198、渝薯27、湛薯12和商薯9号共6个品种的薯块干物质含量、淀粉含量,鲜薯、薯干、淀粉产量表现较好,蒸煮食用品质综合表现也较好,适宜在铜梁区及周边地区推广。 展开更多
关键词 淀粉型甘薯 品种比较试验
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西南地区淀粉加工型甘薯的淀粉性状对粉丝蒸煮品质的影响
9
作者 潘雪萍 莫罗杭 +6 位作者 徐锡明 傅玉凡 张治国 吴卫成 路兴花 庞林江 陆国权 《食品研究与开发》 CAS 2024年第10期7-13,共7页
为探究西南地区淀粉加工型甘薯淀粉与其粉丝蒸煮品质之间的关系,从甘薯的淀粉组成、物化特性以及粉丝蒸煮品质指标进行测定,并进行相关性和主成分分析。结果表明:甘薯粉丝的蒸煮品质受淀粉糊化特性影响最大;结晶度与粉丝膨润度呈极显著... 为探究西南地区淀粉加工型甘薯淀粉与其粉丝蒸煮品质之间的关系,从甘薯的淀粉组成、物化特性以及粉丝蒸煮品质指标进行测定,并进行相关性和主成分分析。结果表明:甘薯粉丝的蒸煮品质受淀粉糊化特性影响最大;结晶度与粉丝膨润度呈极显著正相关(P<0.01),粗蛋白含量与粉丝膨润度呈显著负相关(P<0.05);谷值黏度、崩解值、峰值时间、成糊温度和总磷含量与粉丝断条率显著相关(P<0.05);成糊温度与粉丝煮沸损失呈极显著正相关(P<0.01);甘薯粉丝加工时,可以以糊化特性、结晶度、粗蛋白含量、总磷含量为参考依据,选择合适甘薯品种以提高其粉丝蒸煮品质;主成分分析得到3个主成分,累计贡献率为87.8944%,并建立综合评价数学函数:F=0.4657F_(1)+0.3022F_(2)+0.2321F_(3)。 展开更多
关键词 甘薯 淀粉 组成 物化特性 粉丝蒸煮品质
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紫肉甘薯新品种‘渝紫薯7号’高产栽培技术
10
作者 罗勇 陈柚明 +1 位作者 林素琴 傅玉凡 《南方农业》 2016年第7期9-10,共2页
紫肉甘薯因具有消除人体氧自由基,抗基因突变,防止高血压、糖尿病,预防癌症等生理功能备受市场青睐。总结紫肉甘薯新品种‘渝紫薯7号’在渝北区推广种植示范结果,介绍其配套高产栽培技术。
关键词 紫肉甘薯 渝紫薯7号 高产栽培技术 重庆市渝北区
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栽插日期对甘薯品种“渝薯15”块根品质及产量的影响
11
作者 段小炼 崔洪平 +5 位作者 胡江 苏令 高纪龙 秦瑞华 赵腾飞 傅玉凡 《南方农业》 2024年第5期78-81,共4页
为促进重庆市万州区恒合土家族乡淀粉甘薯产业的发展,于2022年在该乡凤安社区开展了淀粉型甘薯“渝薯15”的3个栽插日期(D1:4月26日,D2:5月10日,D3:5月25日)对其块根干物质含量、淀粉含量、直链淀粉比例、粗蛋白含量、可溶性糖含量、还... 为促进重庆市万州区恒合土家族乡淀粉甘薯产业的发展,于2022年在该乡凤安社区开展了淀粉型甘薯“渝薯15”的3个栽插日期(D1:4月26日,D2:5月10日,D3:5月25日)对其块根干物质含量、淀粉含量、直链淀粉比例、粗蛋白含量、可溶性糖含量、还原糖含量、多酚含量和总黄酮含量等主要品质和鲜薯产量、淀粉产量的影响研究。结果表明:在适宜栽期内,早栽的“渝薯15”不仅鲜薯产量、淀粉含量有增加的趋势,而且能显著提高淀粉产量,D1比D3增加了24.78%。早栽的“渝薯15”块根里的粗蛋白质、可溶性糖、还原糖等影响淀粉加工污水处理的化学成分含量变化不明显,多酚含量反而显著降低,不影响“渝薯15”淀粉的加工利用。研究结果为淀粉品种“渝薯15”在该乡种植推广和加工利用提供了一定的依据。 展开更多
关键词 甘薯 渝薯15 栽插日期 产量 品质
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甘薯淀粉产量及相关性状的遗传多样性和关联度分析 被引量:15
12
作者 张凯 罗小敏 +4 位作者 王季春 唐道彬 吴正丹 叶爽 王莉 《中国生态农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期365-374,共10页
甘薯[Ipomoea batatas(L.)Lam.]是加工淀粉和燃料乙醇的重要原料,是目前我国最具开发前景的非粮食类新型能源作物。选育高淀粉产量的能源型甘薯新品种是甘薯育种的重要目标。为了获得准确筛选高淀粉产量育种材料的性状指标,提高甘薯高... 甘薯[Ipomoea batatas(L.)Lam.]是加工淀粉和燃料乙醇的重要原料,是目前我国最具开发前景的非粮食类新型能源作物。选育高淀粉产量的能源型甘薯新品种是甘薯育种的重要目标。为了获得准确筛选高淀粉产量育种材料的性状指标,提高甘薯高淀粉产量育种效率,缩短育种周期,本研究利用不同甘薯品种(系)的自然变异,根据淀粉产量、不同生长发育阶段的5个主要农艺性状和3个淀粉合成关键酶活性测定结果,利用相似系数和遗传距离矩阵,以类平均法对国内48份不同淀粉产量甘薯种质资源进行了遗传多样性分析,通过关联度分析研究了淀粉产量与不同时期农艺性状、淀粉合成关键酶活性的相关性。结果表明:48份甘薯种质资源材料在不同时期农艺特征差异较大;不同时期农艺性状的聚类结果中,栽后100 d的农艺性状与淀粉产量关联度最大,淀粉产量与该时期的基部分枝数呈极显著负相关(r=0.428),与干率呈极显著正相关(r=0.423),而与最长蔓长、单株结薯数和单株鲜薯重相关性不显著。48份甘薯种质材料在不同时期的酶活聚类结果差异明显。不同时期的甘薯淀粉合成关键酶活性聚类结果中,栽后50 d酶活聚类与淀粉产量聚类结果关联度最大,淀粉产量与该时期测得的ADPG焦磷酸化酶(ADPG-PPase)活性呈负相关关系(r=0.163),与蔗糖合成酶(SS)活性(r=0.101)、蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性(r=0.016)呈正相关,但相关性均未达到显著水平。加之淀粉合成关键酶活性测定步骤繁琐,不适宜作为甘薯高淀粉产量育种早期选择的生理指标。在高淀粉产量育种材料筛选时可于栽后100 d对农艺性状进行综合考察,重点考虑干率较高及分枝数较少的品系。本研究可为甘薯高淀粉产量育种提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 甘薯 种质资源 淀粉产量 遗传多样性 农艺性状 淀粉合成关键酶 关联度分析
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磷对淀粉型甘薯产量及养分吸收利用的影响 被引量:10
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作者 王秋媛 田江梅 +4 位作者 韩叙 黄廷荣 杨庆飞 唐道彬 王季春 《植物营养与肥料学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期1252-1260,共9页
【目的】研究不同磷肥用量对甘薯养分吸收、分配及产量的影响,探究淀粉型甘薯磷肥营养效应,为甘薯高产科学合理施用磷肥提供理论依据。【方法】以淀粉型甘薯渝薯17(淀粉含量24.06%)为材料,设置7个磷肥处理(P2O50、0、37.5、75、112.5、... 【目的】研究不同磷肥用量对甘薯养分吸收、分配及产量的影响,探究淀粉型甘薯磷肥营养效应,为甘薯高产科学合理施用磷肥提供理论依据。【方法】以淀粉型甘薯渝薯17(淀粉含量24.06%)为材料,设置7个磷肥处理(P2O50、0、37.5、75、112.5、150、300 kg/hm2),田间随机区组排列。其P2O50处理不施任何肥料,其他处理均底施纯氮(N)90 kg/hm2和K2O 150 kg/hm2。甘薯苗移栽后每隔30 d,共计取样5次,对全株样品分叶片、茎蔓和块根测定其鲜重、干重及全氮、磷、钾的含量。收获期测定小区鲜薯产量、茎蔓产量并计算收获指数(HI)及其磷肥农学效率(PAE)、磷肥表观利用率(PAUE)、磷收获指数(PHI)、磷肥生理利用率(PPUE)、磷肥偏生产力(PFPP)和磷肥增产率(PIR);同时计算收获期各器官N、P、K的吸收量,对N、P、K吸收量之间及其与产量之间关系进行相关性分析。【结果】1)适当增施磷肥有利于提高甘薯的经济产量、生物产量和收获指数,且以施P2O5112.5 kg/hm2和150kg/hm2时最优,经济产量增产率分别为19.4%和21.06%。2)不同器官N、P、K最高含量分别出现在栽后60、90、150 d,各处理氮素和磷素含量均为叶片>茎蔓>块根,而钾素含量为茎蔓>叶片>块根。栽后60 d后,叶片∶茎蔓∶块根含氮量为4.08∶1.62∶1,栽后90 d后,叶片∶茎蔓∶块根磷含量为2∶1.35∶1,栽后150 d后,茎蔓∶叶片∶块根含钾量为2∶1.8∶1。3)施磷可提高甘薯块根、茎蔓和叶片对N、P、K的吸收,养分总吸收量为钾>氮>磷;施磷处理中N、P、K的吸收量增幅分别为23.9%66.6%、29.6%58.5%、41.3%73.7%。磷钾吸收量均表现为块根>茎蔓>叶片,吸氮量表现为块根>叶片>茎蔓。4)在不同施磷条件下,形成500 kg所吸收的N、P2O5、K2O分别为4.24 6.61 g,1.93 2.84 g和6.94 11.48 g。施P2O5112.5 kg/hm2时,形成500 kg鲜薯吸收的养分最多,N、P2O5、K2O吸收量分别为6.61、2.84和11.08 g。5)磷肥表观利用率、偏生产力在施P2O537.5 kg/hm2时最高,分别为16.6%和343.0 kg/kg P2O5,磷肥农学效率、磷肥生理利用率和磷收获指数在施P2O5112.5 kg/hm2时最高,分别为136.7 kg/kg、777.9 kg/kg和65.9%。6)收获期各器官N、P、K吸收量之间及其与产量之间均呈显著或极显著正相关。【结论】增施磷肥能提高甘薯产量,但其利用效率有下降趋势。本试验中,从甘薯高产高效生产的磷肥管理角度分析,N和K2O施用量分别为90 kg/hm2和150 kg/hm2时,以施P2O5为112.5 kg/hm2为最佳。 展开更多
关键词 甘薯 产量 养分吸收利用
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基于近红外光谱与支持向量机的甘薯粉丝掺假快速检测 被引量:10
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作者 陈嘉 高丽 +2 位作者 叶发银 雷琳 赵国华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期211-218,共8页
探索了近红外光谱(near infrared spectra,NIRS)结合支持向量机(support vector machine,SVM)检测甘薯粉丝掺假(掺杂木薯淀粉和玉米淀粉)的可行性。以掺假甘薯粉丝为研究对象,建立了基于NIRS及SVM的甘薯粉丝掺假定性判别及定量分析模型... 探索了近红外光谱(near infrared spectra,NIRS)结合支持向量机(support vector machine,SVM)检测甘薯粉丝掺假(掺杂木薯淀粉和玉米淀粉)的可行性。以掺假甘薯粉丝为研究对象,建立了基于NIRS及SVM的甘薯粉丝掺假定性判别及定量分析模型,并通过光谱预处理及光谱变量筛选对模型进行了优化。结果显示,采用标准正态变量变换和一阶导数对全光谱预处理后,甘薯粉丝掺假SVM定性判别模型的识别准确率可达100%,优于马氏距离判别模型;用标准正态变量变换和一阶导数对光谱预处理,并通过前向区间支持向量机(forward interval support vector machine,fi-SVM)筛选光谱变量后,木薯淀粉含量SVM预测模型的相关系数( r )和预测均方差(RMSEP)可达到0.92和11.20,玉米淀粉含量SVM预测模型的 r 和RMSEP可达到0.96和7.49。结果表明,基于NIRS和SVM的甘薯粉丝掺假定性判别及定量分析检测模型具有较高的识别率和预测精度,用于检测甘薯粉丝的掺假是可行的。 展开更多
关键词 甘薯粉丝 掺假 近红外 支持向量机 定性判别 定量分析
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食品胶对甘薯淀粉膜机械及渗透性能的影响 被引量:8
15
作者 吴佳敏 谌小立 赵国华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期161-165,共5页
本实验以抗张强度、断裂拉伸应变、透湿性和透氧性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的影响。结果表明,添加食品胶能够显著增加甘薯淀粉膜的抗张强度,当甘薯淀粉膜中羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)含量为5g/100g淀粉时,其抗张强度达36.22M... 本实验以抗张强度、断裂拉伸应变、透湿性和透氧性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的影响。结果表明,添加食品胶能够显著增加甘薯淀粉膜的抗张强度,当甘薯淀粉膜中羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)含量为5g/100g淀粉时,其抗张强度达36.22MPa,是对照膜(25.93MPa)的1.4倍。添加羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和魔芋葡甘露聚糖(KGM)可显著增加甘薯淀粉膜的透湿性,其他食品胶对甘薯淀粉膜的透湿性影响不显著,同时不同浓度的HPCMC对甘薯淀粉膜的透湿性的影响也不显著。添加HPCMC、黄原胶和壳聚糖(5g胶体/100g淀粉)能够显著增加甘薯淀粉膜的透氧性,添加KGM能够显著降低淀粉膜的透氧性,CMC-Na和甲基纤维素(MC)对透氧性影响不显著。高浓度HPCMC(>7g/100g淀粉)能够降低甘薯淀粉膜的透氧性。当HPCMC含量为10g/100g淀粉时,淀粉膜的透氧性降低至0.749×10-6cm3·m/(m2·d·kPa),比对照膜降低了67%。 展开更多
关键词 食品胶 甘薯淀粉膜 机械性能 渗透性能
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食品胶对甘薯淀粉膜性能的响应面法优化实验 被引量:6
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作者 谌小立 吴佳敏 赵国华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期46-52,共7页
以机械性能(抗张强度、断裂拉伸应变)和透湿性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的优化。结果表明:羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)添加量为3.5~4.0g/100g淀粉、甘油添加量小于2.0g/100g淀粉及黄原胶添加量小于2.0g/100g淀粉时,膜的机械性... 以机械性能(抗张强度、断裂拉伸应变)和透湿性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的优化。结果表明:羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)添加量为3.5~4.0g/100g淀粉、甘油添加量小于2.0g/100g淀粉及黄原胶添加量小于2.0g/100g淀粉时,膜的机械性能较好;HPCMC添加量小于2.0g/100g淀粉、甘油添加量大于4.0g/100g淀粉和黄原胶添加量小于1.5g/100g淀粉时,膜的透湿性较小。由于不同性能的优化值范围不完全相同,在实际应用中可根据对不同性能的要求进行选择。 展开更多
关键词 食品胶 甘薯淀粉膜 响应面法 机械性能 透湿性
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增塑剂对甘薯淀粉膜机械及渗透性能的影响 被引量:16
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作者 谌小立 赵国华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期255-258,共4页
鉴于塑料食品包装带来的严重环境问题,研究可食、可降解的包装薄膜非常必要。本文以抗张强度、断裂伸长率、透湿性和透氧性为指标,研究增塑剂对甘薯淀粉膜性能的影响。结果表明,甘油和山梨醇的增塑效果优于聚乙二醇和蔗糖,使膜的断裂伸... 鉴于塑料食品包装带来的严重环境问题,研究可食、可降解的包装薄膜非常必要。本文以抗张强度、断裂伸长率、透湿性和透氧性为指标,研究增塑剂对甘薯淀粉膜性能的影响。结果表明,甘油和山梨醇的增塑效果优于聚乙二醇和蔗糖,使膜的断裂伸长率和透湿性更大,透氧性更小。甘油(浓度>5g/100g淀粉)可以显著降低甘薯淀粉膜的抗张强度,较高浓度甘油(浓度>10g/100g淀粉)可以显著改善甘薯淀粉膜的断裂伸长率。甘油的添加使甘薯淀粉膜的透湿性增加。较低浓度甘油(浓度≤7g/100g淀粉)的添加降低甘薯淀粉膜的透氧性,高浓度甘油(浓度>10g/100g淀粉)又使透氧性有所增加,但总体上用甘油增塑的淀粉膜的透氧性均比未增塑的对照膜的透氧性小。 展开更多
关键词 增塑剂 甘薯淀粉膜 机械性能 渗透性能
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纳米级改性淀粉及食品应用研究进展 被引量:7
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作者 叶发银 赵国华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期256-265,272,共11页
纳米级改性淀粉是特征尺度至少在一个维度上为纳米量级的改性淀粉,根据形态可分为淀粉纳米颗粒和淀粉纳米纤维两类。近年来,纳米级改性淀粉因其独特的纳米材料特性,以及原料来源广、可生物降解、生物相容性好等优点,在包装新材料、活性... 纳米级改性淀粉是特征尺度至少在一个维度上为纳米量级的改性淀粉,根据形态可分为淀粉纳米颗粒和淀粉纳米纤维两类。近年来,纳米级改性淀粉因其独特的纳米材料特性,以及原料来源广、可生物降解、生物相容性好等优点,在包装新材料、活性成分包埋、食品质地改良等方面具有重要的潜在应用价值,逐渐成为食品纳米科技研究的热点。文中在介绍淀粉纳米材料形态的基础上,进一步对纳米级改性淀粉的"自上而下"及"自下而上"2种制备方法及其性能改良方法进行阐述,并总结了纳米级改性淀粉的基本理化性质及在食品领域的研究应用。 展开更多
关键词 纳米级改性淀粉 制备 应用 淀粉纳米颗粒 淀粉纳米纤维
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基于视频与数字图像比色的甘薯多酚氧化酶活力检测 被引量:1
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作者 陈嘉 高丽 +2 位作者 叶发银 刘嘉 赵国华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期246-251,共6页
多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是引起甘薯酶促褐变的主要原因,常用的PPO活力检测方法操作繁琐,建立一种简便快捷的检测方法意义重大。实验采用手机拍摄甘薯切片的褐变视频,提取视频图像RGB变化数据,建立了PPO活力预测模型。研究发... 多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是引起甘薯酶促褐变的主要原因,常用的PPO活力检测方法操作繁琐,建立一种简便快捷的检测方法意义重大。实验采用手机拍摄甘薯切片的褐变视频,提取视频图像RGB变化数据,建立了PPO活力预测模型。研究发现,0~30 s图像R值的变化量(ΔR)与PPO活力呈极强的正相关(相关系数0.946),G值与B值的变化量(ΔG和ΔB)与PPO活力呈中等强度正相关(相关系数分别为0.799和0.620)。采用多元线性回归模型对ΔR、ΔG、ΔB与PPO活力间的关系进行拟合,所得模型的拟合确定系数(R 2)达到0.903,模型的预测相关系数(r p)、预测均方误差和标准偏差比分别为0.956,2.079和3.459。结果表明,采用视频与数字图像比色快速检测甘薯多酚氧化酶活力是可行的。 展开更多
关键词 甘薯 多酚氧化酶活力 视频 数字图像比色 快速检测
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小麦淀粉⁃马铃薯淀粉共混粉团加工水晶饺皮的性能分析
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作者 王欢 李沐霖 +1 位作者 陈嘉 叶发银 《食品研究与开发》 2025年第5期54-63,共10页
为考察小麦淀粉与马铃薯淀粉共混对其水晶饺皮加工性能的影响,研究单一及不同质量比共混淀粉的糊化特性及淀粉粉团流变特性、生水晶饺皮的拉伸特性、熟水晶饺皮的透明性和质地。结果显示,小麦淀粉的峰值黏度、谷值黏度、崩解值和最终黏... 为考察小麦淀粉与马铃薯淀粉共混对其水晶饺皮加工性能的影响,研究单一及不同质量比共混淀粉的糊化特性及淀粉粉团流变特性、生水晶饺皮的拉伸特性、熟水晶饺皮的透明性和质地。结果显示,小麦淀粉的峰值黏度、谷值黏度、崩解值和最终黏度均低于马铃薯淀粉,而小麦淀粉的回生值高于马铃薯淀粉;两种淀粉在糊化时存在交互作用,共混淀粉的峰值黏度、崩解值低于预测值,而谷值黏度、最终黏度及回生值高于预测值,表现出非加和效应。同时,单一淀粉及共混淀粉在目标温度65、75、85、95℃时具有不同的糊化特性曲线,反映不同目标温度条件下它们在水合特性上存在差异。随着马铃薯淀粉添加量的增加,共混淀粉粉团的储存模量和损耗模量逐渐降低,生水晶饺皮的拉伸力、拉伸位移逐渐增大,延展性更好,熟水晶饺皮的透明性、硬度、弹性及咀嚼性均逐渐升高。研究表明,淀粉糊化参数与熟水晶饺皮的透明性和质地之间存在显著相关性。 展开更多
关键词 淀粉共混 粉团 水晶饺皮 加工特性 品质特性
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