-
题名蚕蛹酸奶的研制
被引量：1
- 1
-
-
作者
马春颖
-
机构
辽宁省锦州师范学院食品科学系
-
出处
《北方牧业》
2003年第7期25-25,共1页
-
文摘
蚕蛹是一种营养丰富、老幼皆宜、食用价值高的食品,其富含丰富的蛋白质和人体必需氨基酸,且易被人体消化、吸收,深受人们的喜爱。蚕蛹资源丰富,经处理可作为添加原料制成各种食品上市。乳酸菌可使蛋白质发生一定程度的降解而形成预消化状态,解决对乳糖的不适应症;且能抑制肠内有害菌的增殖,促进有益菌活动,具有一定的抗癌作用。因此乳酸菌发酵饮料很受欢迎。本研究将乳酸菌用在蚕蛹制品上,能够生产出一种高蛋白营养保健型酸奶,并具有广阔的开发前景。一、材料与设备材料活蚕蛹(市售)、鲜牛奶、发酵剂、白砂糖、稳定剂、饮用水。仪器与设备封口机、培养箱、打浆机、榨汁机、超高温瞬时灭菌机、发酵罐、高压均质机。二。
-
关键词
蚕蛹酸奶
研制技术
加工工艺
技术指标
-
分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
