凯里“酸汤”的微生物区系调查及营养成分分析 被引量：33

1

作者 江萍 张倩 +3 位作者 秦礼康 孙勇 国兴明 卿晓红 《中国酿造》 CAS 北大核心 1997年第4期18-20,共3页

对贵州省凯里一种以米汤为基质，有氧发酵而成的民间传统调味品──—“酸汤”进行了微生物区系调查及营养成分分析。结果显示，啤酒酵母、产朊假丝酵母和乳杆菌、醋酸杆菌及明串球菌属的细菌共同构成酸汤微生物菌群，这些有益于人体健... 对贵州省凯里一种以米汤为基质，有氧发酵而成的民间传统调味品──—“酸汤”进行了微生物区系调查及营养成分分析。结果显示，啤酒酵母、产朊假丝酵母和乳杆菌、醋酸杆菌及明串球菌属的细菌共同构成酸汤微生物菌群，这些有益于人体健康的耐酸性细菌及它们的代谢产物，（如多种氨基酸、维生素等）赋予了“酸汤”较高的营养保健价值。 展开更多

关键词 调味品 酸汤 微生物区系 营养成分

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应用聚合酶链反应检测食品中肠毒素大肠杆菌 被引量：8

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作者 王嘉福 冉雪琴 +1 位作者 吴拥军 叶再荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第1期43-46,共4页

应用聚合酶链反应（PCR）对食品样品中肠毒素大肠杆菌（ETEC）热敏性肠毒素（LT）和耐热肠毒素（ST）基因进行扩增，两对引物从ETEC的LT和ST基因中分别扩增出314bP和237bP的DNA片段，均能与相应的LT和ST基因探针杂交；酶切分析表明，不... 应用聚合酶链反应（PCR）对食品样品中肠毒素大肠杆菌（ETEC）热敏性肠毒素（LT）和耐热肠毒素（ST）基因进行扩增，两对引物从ETEC的LT和ST基因中分别扩增出314bP和237bP的DNA片段，均能与相应的LT和ST基因探针杂交；酶切分析表明，不同菌株扩增的片段为均一的LT基因和ST基因的PCR产物；对128份食品样品中ETEC的污染情况进行了测定，三种基因型（LT，ST，LTST）的ETEC从样品中鉴定出。 展开更多

关键词 食品 肠毒素 大肠杆菌 聚合酶链反应 检测

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食品多糖与机体免疫 被引量：19

3

作者 江萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期85-86,80,共3页

关键词 食品多糖 机体免疫 相关分析

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贵州省红子资源及其优良单株的调查研究 被引量：11

4

作者 蔡金腾 丁筑红 《贵州农学院学报》 1995年第1期37-42,共6页

贵州省内红子有４种类型，分布在海拔２５０～２５００ｍ。全省鲜果年总产量在２５００万ｋｇ以上，各县均有分布但产量相差很大，高的达１００万ｋｇ，低的仅１万ｋｇ。温度、光照和海拔对红子生长发育影响较为明显。果实成熟期在８月... 贵州省内红子有４种类型，分布在海拔２５０～２５００ｍ。全省鲜果年总产量在２５００万ｋｇ以上，各县均有分布但产量相差很大，高的达１００万ｋｇ，低的仅１万ｋｇ。温度、光照和海拔对红子生长发育影响较为明显。果实成熟期在８月中旬至１２月上旬。初步选出了８个优良单株。 展开更多

关键词 火棘 野生果树 红子 资源调查 贵州 生态条件

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含SO_2食品维生素C的一种测定方法研究

5

作者 牟君富 蔡金滕 +4 位作者 丁筑红 谭书明 吴翔 朱庆刚 王树平 《贵州农学院学报》 1993年第1期74-81,共8页

应用甲醛排除SO_2干扰,以惯用的染料滴定法测定含硫样品的Vc,测定准确度的高低与甲醛加量关系极大,而甲醛加量与食品SO_2含量呈正相关,与测定温度和测定时间呈负相关。样品测定液含0.0015％～0.03％SO_2,室温5～30℃,测定时间5～8分钟... 应用甲醛排除SO_2干扰,以惯用的染料滴定法测定含硫样品的Vc,测定准确度的高低与甲醛加量关系极大,而甲醛加量与食品SO_2含量呈正相关,与测定温度和测定时间呈负相关。样品测定液含0.0015％～0.03％SO_2,室温5～30℃,测定时间5～8分钟。甲醛加量应为0.25～5.0ml。 展开更多

关键词 SO2 食品 维生素C 测定

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贵州小香猪组织中的淀粉酶同工酶谱

6

作者 甘世详 冯济凤 +2 位作者 董菲洛 凌桂兰 朱文适 《贵州农学院学报》 1995年第4期64-65,共2页

通过聚丙烯酰胺凝胶电泳指出贵州小香猪心、肝、脾、肺、肾、脑、肌肉、卵巢和子宫九种组织中各具有不同的淀粉酶同工酶谱型，脑中谱带少而色极浅，心脏中谱带最多，达６条。

关键词 猪 贵州小香猪 淀粉酶 同功酶

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调整贵州食物结构的探讨

7

作者 王书彤 《贵州农学院学报》 1992年第2期90-94,共5页

根据食物与营养、食物与农业的关系,简述重视农业对改善人类营养的作用,强调应从营养学角度指导农业。调整食物结构是社会发展的必然趋势。贵州食物结构调整原则,应立足于贵州省情。提出了本世纪末贵州食物结构设想、存在的困难和应采... 根据食物与营养、食物与农业的关系,简述重视农业对改善人类营养的作用,强调应从营养学角度指导农业。调整食物结构是社会发展的必然趋势。贵州食物结构调整原则,应立足于贵州省情。提出了本世纪末贵州食物结构设想、存在的困难和应采取的措施。 展开更多

关键词 食物结构 营养学 贵州

全文增补中

微生物发酵酸浆对马铃薯浆液的防褐研究 被引量：6

8

作者 秦礼康 江萍 +2 位作者 张倩 沈成贵 邱胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第1期32-37,共6页

用豌豆（Pisumsalivus）自然发酵酸浆对马铃薯（Solanumtuberosum）浆液进行防褐研究。结果表明，豌豆自然发酵酸浆对马铃薯浆液具有显著防褐作用，其防褐因子并非酸浆中主要代谢产物──有机酸，而是微生物菌体和上清液中某种热敏性物... 用豌豆（Pisumsalivus）自然发酵酸浆对马铃薯（Solanumtuberosum）浆液进行防褐研究。结果表明，豌豆自然发酵酸浆对马铃薯浆液具有显著防褐作用，其防褐因子并非酸浆中主要代谢产物──有机酸，而是微生物菌体和上清液中某种热敏性物质，且该物质能有效抑制马铃薯多酚氧化酶（PPO）活性。 展开更多

关键词 豌豆酸浆 马铃薯 浆液 多酚氧化酶 防褐 淀粉

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马铃薯酸牛奶加工技术的探讨 被引量：11

9

作者 罗爱平 江萍 +2 位作者 周国君 张云凤 欧明毅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期67-70,共4页

根据传统型酸奶的制作工艺，对马铃薯的牛奶的加工工艺、技术要点进行了研究，并采用Ｌ９（３）正交试验筛选出马铃薯酸牛奶的最佳配方。结果表明，以马铃薯浆４０％、鲜牛奶６０％的混合奶液，加蔗糖５％、接种量４％制作的马铃薯酸牛... 根据传统型酸奶的制作工艺，对马铃薯的牛奶的加工工艺、技术要点进行了研究，并采用Ｌ９（３）正交试验筛选出马铃薯酸牛奶的最佳配方。结果表明，以马铃薯浆４０％、鲜牛奶６０％的混合奶液，加蔗糖５％、接种量４％制作的马铃薯酸牛奶，不仅可保持传统型酸牛奶的组织状态和风味，并由于原料的营养互补，使该产品具有营养价值高、口感好、价格低廉等优点。 展开更多

关键词 马铃薯 酸牛奶 配方 营养互补

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金樱子果汁饮料的加工工艺 被引量：26

10

作者 蔡金腾 丁筑红 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期42-44,共3页

本文介绍了金樱子果实的取汁方法及金樱子果汁饮料的加工方法和配方。

关键词 金樱子 软饮料 果汁饮料 工艺

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火棘果实和刺梨果实的特性及营养成分的研究 被引量：25

11

作者 蔡金腾 朱庆刚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1996年第4期19-23,共5页

经系统分析和测定火棘、刺梨果实特性和主要营养物质含量及部分酶活性，其结果表明：火棘、刺梨果实营养成分种类齐全、含量丰富；维生素种类，火棘有８种，刺梨有１１种：均含有１８种氨基酸，其中包括８种人体必需氨基酸，５种脂肪酸... 经系统分析和测定火棘、刺梨果实特性和主要营养物质含量及部分酶活性，其结果表明：火棘、刺梨果实营养成分种类齐全、含量丰富；维生素种类，火棘有８种，刺梨有１１种：均含有１８种氨基酸，其中包括８种人体必需氨基酸，５种脂肪酸：１８种无机盐和微量元素、其中Ｆｅ，Ｚｎ，Ｍｎ、Ｃｕ等有保健疗效作用的元素含量较高：ＳＯＤ活力强，火棘为２６６．２μ／ｇ、刺梨为２７６．９μ／ｇ。 展开更多

关键词 火棘 刺梨 果实特性 营养成分

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金樱子、魔芋复合果汁颗粒饮料的加工工艺 被引量：7

12

作者 蔡金腾 谭书明 朱庆刚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期55-57,共3页

关键词 金樱子 魔芋 复合果汁 颗粒饮料

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混浊型大蒜复合营养饮料加工工艺研制 被引量：10

13

作者 谭书明 陈晓容 罗平源 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第3期29-32,共4页

采用大蒜、刺梨、香蕉、西红柿制复合饮料，克服了单一原料在营养素以及色、香、珠等方面的不足，在功能上达到了互补。通过正变试验求得大蒜浆15％、刺梨原汁10％、香蕉浆5％、西红柿浆10％为最优原料组合。并解决了大蒜的脱臭、刺梨... 采用大蒜、刺梨、香蕉、西红柿制复合饮料，克服了单一原料在营养素以及色、香、珠等方面的不足，在功能上达到了互补。通过正变试验求得大蒜浆15％、刺梨原汁10％、香蕉浆5％、西红柿浆10％为最优原料组合。并解决了大蒜的脱臭、刺梨脱涩和稳定剂的合理添加的问题，并在半年内不分层。 展开更多

关键词 饮料 复合饮料 工艺 大蒜 刺梨 香蕉 番茄

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金樱子果实营养成份的研究 被引量：27

14

作者 蔡金腾 丁筑红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1995年第3期26-29,共4页

经系统分析和测定金樱子果实的特性及主要营养物质含量，结果表明：Ｖｃ含量相当高为１１８７．３ｍｇ／１００ｇ；糖含量为２３．９６％；含有１９种氨基酸，其中包括８种人体必需氨基酸；含有１８种无机盐及微量元素，其中Ｆｅ、Ｚｎ... 经系统分析和测定金樱子果实的特性及主要营养物质含量，结果表明：Ｖｃ含量相当高为１１８７．３ｍｇ／１００ｇ；糖含量为２３．９６％；含有１９种氨基酸，其中包括８种人体必需氨基酸；含有１８种无机盐及微量元素，其中Ｆｅ、Ｚｎ、Ｍｎ等有保健疗效作用的元素含量较高。木研究为开发利用金樱子提供了理论依据。 展开更多

关键词 金樱子 果实 营养成份

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骤冷处理对番茄的贮藏保鲜研究 被引量：20

15

作者 张渭 赖健 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第6期32-35,共4页

把刚采收的绿熟强丰番茄果实置于一１０℃～－５℃的冷空气中分别处理３０、４０、６０和１２Ｏｍｉｎ，然后分别装入聚乙烯薄膜袋，放在温度２０℃～２２℃和相对湿度８０～８５％的条件下贮藏。结果表明：经骤冷处理未发生冷害，后熟... 把刚采收的绿熟强丰番茄果实置于一１０℃～－５℃的冷空气中分别处理３０、４０、６０和１２Ｏｍｉｎ，然后分别装入聚乙烯薄膜袋，放在温度２０℃～２２℃和相对湿度８０～８５％的条件下贮藏。结果表明：经骤冷处理未发生冷害，后熟正常；绿熟果实转红时间比对照延迟４～１０天，达到食用成熟度的时间比对照延长８～２２天，且成熟后果实鲜红，色泽均匀，风味同对照一样。 展开更多

关键词 骤冷处理 番茄 贮藏 保鲜

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刺梨、火棘复合果汁饮料的加工工艺 被引量：5

16

作者 蔡金腾 丁筑红 朱庆刚 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第12期37-39,共3页

介绍了刺梨、火棘果实的取计方法以及刺梨、火棘复合果汁的配比和制作方法。

关键词 刺梨 火棘 混合果汁 饮料 工艺

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刺梨、苦丁茶、杭白菊复合袋泡茶的研制 被引量：10

17

作者 蔡金腾 吴翔 +1 位作者 石志鸿 舒佳丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第6期26-27,共2页

用苦丁茶、杭白菊与刺梨混合制成袋泡茶，产品口感良好，Ｖｃ含量高。最佳配比为：刺梨∶苦丁茶∶杭白菊＝１０∶４０∶１，Ｖｃ含量为１６２９．４８ｍｇ／１００ｇ，是绿茶Ｖｃ含量的５．４～１６．３倍，是红茶Ｖｃ含量的４０．７～... 用苦丁茶、杭白菊与刺梨混合制成袋泡茶，产品口感良好，Ｖｃ含量高。最佳配比为：刺梨∶苦丁茶∶杭白菊＝１０∶４０∶１，Ｖｃ含量为１６２９．４８ｍｇ／１００ｇ，是绿茶Ｖｃ含量的５．４～１６．３倍，是红茶Ｖｃ含量的４０．７～９０．５倍。 展开更多

关键词 刺梨 苦丁茶 杭白菊 袋泡茶 研制

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高Vc复合绞股蓝袋泡茶的研制 被引量：7

18

作者 蔡金腾 丁筑红 +1 位作者 雷方俊 周鹏飞 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期37-40,共4页

用苦了茶、刺梨原果汁与绞股蓝混合，解决了绞股蓝袋泡茶口感差的问题，并能大大提高产品Ｖｃ含量。最优配比为：单纯绞股蓝茶：单纯苦丁茶：刺梨原果汁＝６：４：１５。最佳烘制条件为８０℃、１５ｍｉｎ。制得的高Ｖｃ复合绞股蓝袋泡... 用苦了茶、刺梨原果汁与绞股蓝混合，解决了绞股蓝袋泡茶口感差的问题，并能大大提高产品Ｖｃ含量。最优配比为：单纯绞股蓝茶：单纯苦丁茶：刺梨原果汁＝６：４：１５。最佳烘制条件为８０℃、１５ｍｉｎ。制得的高Ｖｃ复合绞股蓝袋泡茶口感好，Ｖｃ含量达９０２．１９ｍｇ／１００ｇ，是绿茶Ｖｃ含量的３～９倍，是红茶Ｖｃ含量的２２．６～５０．１倍。 展开更多

关键词 绞股蓝 苦丁茶 刺梨原果汁 茶 袋泡茶

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酸度和杀菌时间对粒粒橙砂囊悬浮性能和口感的影响 被引量：3

19

作者 蔡金腾 吴春宣 丁筑红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期17-19,30,共4页

本文对粒粒橙饮料生产中使用琼脂与ＣＭＣ－Ｎａ作增稠剂的情况，探讨了酸度和杀菌时间对砂囊悬浮性和口感的影响。结果表明：０．１０％琼脂与０．１０％ＣＭＣ－Ｎａ共同添加时，汁液ＰＨ值在３．６４－３．９２．８５℃杀菌２５－３... 本文对粒粒橙饮料生产中使用琼脂与ＣＭＣ－Ｎａ作增稠剂的情况，探讨了酸度和杀菌时间对砂囊悬浮性和口感的影响。结果表明：０．１０％琼脂与０．１０％ＣＭＣ－Ｎａ共同添加时，汁液ＰＨ值在３．６４－３．９２．８５℃杀菌２５－３５分钟，产品风味、外观好。 展开更多

关键词 酸度 杀菌 粒粒橙 砂囊 悬浮 饮料

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测定维生素C的提取剂的研究 被引量：8

20

作者 叶在荣 周开志 +1 位作者 叶红 莫朝晖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第4期65-67,共3页

发现了一种新的Ｖｃ提取剂（２％草酸＋１％盐酸溶液），并与２％Ｈ＿３ＰＯ＿３溶液、２％Ｈ＿２Ｃ＿２Ｏ＿４溶液，１０％三氯乙酸溶液及３％Ｈ＿３ＰＯ＿３＋８％ＨＡＣ溶液作了比较。这种提取剂在Ｖｃ含量测定中将有很好的前景。

关键词 提取剂 测定 维生素C 食品检验

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