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题名螺旋藻苦荞茶保健果冻配方的优化
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作者
万静
邓铋莉
刘昕
陈晓芳
陆祖霞
吴莹莹
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机构
毕节医学高等专科学校
毕节市健康产业重点实验室
贵州省食品检验检测院
贵州亿康科技兴农产业开发有限公司
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出处
《农产品加工》
2025年第13期9-12,共4页
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基金
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑[2024]一般121)
毕节市科技创新平台及人才团队项目(毕科合[2023]66号)
毕节医学高等专科学校科研团队建设项目(BJYZXT202402,BJYZXT202406)。
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文摘
以螺旋藻、苦荞茶为主要原料,研制一款螺旋藻苦荞茶保健果冻。以感官评分为指标,以复配胶添加量(琼脂∶魔芋胶∶卡拉胶质量比为1.3∶0.2∶0.3)、矫味剂添加量(木糖醇、柠檬酸)、螺旋藻添加量及苦荞添加量为因素,通过单因素试验和正交试验优化螺旋藻苦荞茶果冻的最佳配方。结果表明,以最优配方复配胶添加量1.8%,木糖醇添加量5%,柠檬酸添加量0.1%,苦荞茶添加量3%,螺旋藻添加量1%制备的螺旋藻苦荞茶保健果冻颜色协调,上层为苦荞茶层,呈微黄色、澄清透明,具有一定光泽;螺旋藻粉末均匀分散在果冻下层,呈翠绿色。果冻无藻腥味且具有苦荞茶的独特香味,酸甜可口,具有良好的咀嚼性,为螺旋藻苦荞茶保健果冻的研制提供参考。
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关键词
螺旋藻
苦荞茶
果冻
配方优化
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Keywords
spirulina
tartary buckwheat tea
jelly
formula optimization
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名螺旋藻蓝莓复合海苔的工艺研发
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作者
万静
邓铋莉
刘昕
陆祖霞
吴莹莹
陈晓芳
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机构
毕节医学高等专科学校
毕节市健康产业重点实验室
贵州省食品检验检测院
贵州亿康科技兴农产业开发有限公司
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出处
《中国果菜》
2025年第5期48-53,共6页
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基金
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑〔2024〕一般121)
毕节市科技创新平台及人才团队(毕科合〔2023〕66号)
毕节医学高等专科学校科研团队建设(BJYZXT202402、BJYZXT202406)。
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文摘
螺旋藻、蓝莓具有较高的营养价值,但产品形式单一。为丰富其产品种类,本研究以螺旋藻、蓝莓、紫菜为主要原料,研制了一款复合海苔。以感官评分为评价指标,以螺旋藻、蓝莓、紫菜及辅料的添加量为因素,通过单因素试验和正交试验优化螺旋藻蓝莓复合海苔的工艺配方。结果表明,螺旋藻蓝莓复合海苔最优配方为螺旋藻添加量2%、蓝莓添加量0.5%、紫菜添加量3%,CMC-Na添加量0.5%,海藻酸钠添加量0.3%,泡打粉添加量0.4%。以此配方制得的螺旋藻蓝莓复合海苔感官评分为89.2分,海苔表面完整平滑,片状整齐,色泽均一,呈墨绿色,口感酥脆、协调,有回甜感,无螺旋藻腥味,有蓝莓特有的香味。
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关键词
螺旋藻
蓝莓
海苔
配方优化
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Keywords
Spirulina
blueberries
seaweed
formula optimization
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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