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后生元的作用机制及其在食品领域的应用
被引量：
5
1
作者
谢莹莹
庞旭
+6 位作者
周海泳
徐健
祁姣姣
朱剑锋
李雪玲
杨美艳
胡文锋
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期354-363,共10页
后生元是由对宿主健康有益的无生命的微生物细胞和/或其成分,以及其代谢产物制成的微生态制剂。后生元具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、抗炎抗菌等功效。与由活性细胞组成的益生菌相比,后生元更安全、更稳定、更有效和更方便。本文...
后生元是由对宿主健康有益的无生命的微生物细胞和/或其成分,以及其代谢产物制成的微生态制剂。后生元具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、抗炎抗菌等功效。与由活性细胞组成的益生菌相比,后生元更安全、更稳定、更有效和更方便。本文概述了后生元的由来、来源菌株、制备途径及其优点,并与益生菌进行对比,阐述了后生元的作用机制。此外,本文从功能性食品补充剂、食品品质改良剂、食品防腐剂以及食品脱毒剂4个方面介绍后生元在食品的应用。相信随着后生元的定义、分类、作用成分变得更加清晰,它将会更广泛地应用于普通食品、营养保健品、特殊医学食品、婴幼儿食品和个护日化产品等领域,还将推动一系列基础科学与应用科学的跨越式发展。
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关键词
后生元
灭活乳酸菌
作用机制
食品
应用
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职称材料
常见野生食用菌重金属含量分析及安全评价
被引量：
6
2
作者
梅婷
周海泳
《中国果菜》
2023年第12期34-38,共5页
为调查常见食用菌的重金属(铅、镉、汞和砷)含量水平,为食用菌中重金属污染状况的分析和评价提供基础数据,本研究共收集7种食用菌42个样品,按照GB 5009系列食品安全国家标准开展相应的重金属检测,根据GB2762—2022进行评价。结果表明,4...
为调查常见食用菌的重金属(铅、镉、汞和砷)含量水平,为食用菌中重金属污染状况的分析和评价提供基础数据,本研究共收集7种食用菌42个样品,按照GB 5009系列食品安全国家标准开展相应的重金属检测,根据GB2762—2022进行评价。结果表明,42个食用菌样品中重金属检出率为100.00%,重金属总体超标率为26.2%,超标的样品全部为野生食用菌;野生食用菌的重金属含量明显高于人工栽培食用菌,同一种重金属在不同品种的食用菌样品中含量也存在显著差异。食用菌中羊肚菌、獐头菌、榆黄菇质量评价为三级,松茸质量等级为一级。因此,野生食用菌中的铅、镉含量存在一定程度的超标现象,野生羊肚菌中的铅,獐头菌、榆黄菇中的镉污染程度和食品安全风险等级较高,应给予高度关注并进行风险管理。
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关键词
食用菌
重金属
污染
安全指数
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职称材料
红肉蜜柚外观品质与风味品质相关性研究
被引量：
1
3
作者
梅婷
周海泳
《中国果菜》
2023年第11期45-47,66,共4页
为评估是否可以通过红肉蜜柚果实的外观品质(如质量、体积、果皮厚度)对风味品质(可溶性固形物、总酸、糖酸比)进行评价。本文以红肉蜜柚为试材,对果实的主要品质指标,如单果质量、体积、果皮厚度、可溶性固形物含量、总酸、糖酸比等进...
为评估是否可以通过红肉蜜柚果实的外观品质(如质量、体积、果皮厚度)对风味品质(可溶性固形物、总酸、糖酸比)进行评价。本文以红肉蜜柚为试材,对果实的主要品质指标,如单果质量、体积、果皮厚度、可溶性固形物含量、总酸、糖酸比等进行测评和比较。结果表明,红肉蜜柚不同果实的可溶性固形物含量波动较大,而总酸含量相对稳定;红肉蜜柚的外观指数(质量、体积)与风味指数(可溶性固形物、总酸、糖酸比)之间的相关作用较弱,但红肉蜜柚的果皮厚度与可溶性固形物含量之间存在显著相关性;在红肉蜜柚的果实品质评价时可以以果皮厚度作为初筛指标确定红肉蜜柚的品质优劣。
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关键词
红肉蜜柚
风味品质
外观品质
相关性
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职称材料
题名
后生元的作用机制及其在食品领域的应用
被引量：
5
1
作者
谢莹莹
庞旭
周海泳
徐健
祁姣姣
朱剑锋
李雪玲
杨美艳
胡文锋
机构
华南农业大学
食品
学院应用微生物实验室
广州柏芳生物科技
有限公司
生物源生物技术(
深圳
)股份
有限公司
筠海
食品
(
深圳
)
有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期354-363,共10页
基金
广州市重点研发计划项目(SL2022B03J01243)。
文摘
后生元是由对宿主健康有益的无生命的微生物细胞和/或其成分,以及其代谢产物制成的微生态制剂。后生元具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、抗炎抗菌等功效。与由活性细胞组成的益生菌相比,后生元更安全、更稳定、更有效和更方便。本文概述了后生元的由来、来源菌株、制备途径及其优点,并与益生菌进行对比,阐述了后生元的作用机制。此外,本文从功能性食品补充剂、食品品质改良剂、食品防腐剂以及食品脱毒剂4个方面介绍后生元在食品的应用。相信随着后生元的定义、分类、作用成分变得更加清晰,它将会更广泛地应用于普通食品、营养保健品、特殊医学食品、婴幼儿食品和个护日化产品等领域,还将推动一系列基础科学与应用科学的跨越式发展。
关键词
后生元
灭活乳酸菌
作用机制
食品
应用
Keywords
postbiotics
heat-killed lactic acid bacteria
action mechanism
food
application
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
常见野生食用菌重金属含量分析及安全评价
被引量：
6
2
作者
梅婷
周海泳
机构
深圳
市芯农科技
有限公司
筠海
食品
(
深圳
)
有限公司
出处
《中国果菜》
2023年第12期34-38,共5页
文摘
为调查常见食用菌的重金属(铅、镉、汞和砷)含量水平,为食用菌中重金属污染状况的分析和评价提供基础数据,本研究共收集7种食用菌42个样品,按照GB 5009系列食品安全国家标准开展相应的重金属检测,根据GB2762—2022进行评价。结果表明,42个食用菌样品中重金属检出率为100.00%,重金属总体超标率为26.2%,超标的样品全部为野生食用菌;野生食用菌的重金属含量明显高于人工栽培食用菌,同一种重金属在不同品种的食用菌样品中含量也存在显著差异。食用菌中羊肚菌、獐头菌、榆黄菇质量评价为三级,松茸质量等级为一级。因此,野生食用菌中的铅、镉含量存在一定程度的超标现象,野生羊肚菌中的铅,獐头菌、榆黄菇中的镉污染程度和食品安全风险等级较高,应给予高度关注并进行风险管理。
关键词
食用菌
重金属
污染
安全指数
Keywords
Edible fungi
heavy metal
contamination
safety index
分类号
S646 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
红肉蜜柚外观品质与风味品质相关性研究
被引量：
1
3
作者
梅婷
周海泳
机构
深圳
市芯农科技
有限公司
筠海
食品
(
深圳
)
有限公司
出处
《中国果菜》
2023年第11期45-47,66,共4页
文摘
为评估是否可以通过红肉蜜柚果实的外观品质(如质量、体积、果皮厚度)对风味品质(可溶性固形物、总酸、糖酸比)进行评价。本文以红肉蜜柚为试材,对果实的主要品质指标,如单果质量、体积、果皮厚度、可溶性固形物含量、总酸、糖酸比等进行测评和比较。结果表明,红肉蜜柚不同果实的可溶性固形物含量波动较大,而总酸含量相对稳定;红肉蜜柚的外观指数(质量、体积)与风味指数(可溶性固形物、总酸、糖酸比)之间的相关作用较弱,但红肉蜜柚的果皮厚度与可溶性固形物含量之间存在显著相关性;在红肉蜜柚的果实品质评价时可以以果皮厚度作为初筛指标确定红肉蜜柚的品质优劣。
关键词
红肉蜜柚
风味品质
外观品质
相关性
Keywords
‘Hongroumiyou’
flavor quality
apperance quality
relativity
分类号
S666.3 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
后生元的作用机制及其在食品领域的应用
谢莹莹
庞旭
周海泳
徐健
祁姣姣
朱剑锋
李雪玲
杨美艳
胡文锋
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
常见野生食用菌重金属含量分析及安全评价
梅婷
周海泳
《中国果菜》
2023
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
红肉蜜柚外观品质与风味品质相关性研究
梅婷
周海泳
《中国果菜》
2023
1
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职称材料
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