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碱提茶渣蛋白乳化性及其乳化稳定性的研究被引量：1: 1; 作者张圣煜魏汉 +2 位作者周芯雨王梦田张晨《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第23期50-58,共9页; 碱提茶渣蛋白质(Alkali-extracted tea residue protein,ATRP)作为新型蛋白资源,具有成为食品级乳化剂的潜力。本研究以ATRP为原料,测定其形成的乳液类型及亲水疏水平衡值,分析室温条件下(20℃)不同乳化因素(油水比、乳化剂浓度、pH、... 展开更多; 关键词茶渣蛋白质乳化性乳清蛋白大豆分离蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

副干酪乳杆菌FZU103对小鼠酒精性肝损伤的防控作用被引量：4: 2; 作者梁梓华李嘉仪 +8 位作者谢林惠杨梓翊尤适泽吴超李文龙艾连中倪莉吕旭聪陈有挺《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期135-144,共10页; 目的:探究副干酪乳杆菌FZU103(Lactobacillus paracasei FZU103,LP-FZU103)对酒精性肝损伤(alcoholic liver injury,ALI)的防控作用。方法:选取36只SPF级ICR小鼠,随机分为空白组、模型组、实验组(LP-FZU103干预),实验6周后测定体质量及... 展开更多; 关键词副干酪乳杆菌酒精性肝损伤氧化应激肝功能基因肠道菌群; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于复合凝聚法制备红曲色素微胶囊及其稳定性表征被引量：3: 3; 作者陈师昀宋畅 +5 位作者陈艺玲侯思文梁梓华李文龙吕旭聪倪莉《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第23期221-231,共11页; 为提高红曲色素的稳定性,采用明胶和阿拉伯胶作为壁材,辅之以谷氨酰胺转氨酶和羟丙基-β-环糊精,通过复合凝聚法制备红曲色素微胶囊。利用Zeta电位、浊度测定确定复合凝聚的工艺条件为明胶与阿拉伯胶的最佳比例为1∶1、反应最适pH值为4.... 展开更多; 关键词红曲色素复合凝聚法微胶囊稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦α-醇溶蛋白体外克隆表达及脱酰胺改性对面条机械特性的影响被引量：2: 4; 作者廖兰张风丽 +5 位作者李章发陈林萍林维杰杨彦红文晓艳倪莉《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第17期8-13,共6页; 本研究以p UC57-α-gliadin重组质粒为对象进行同源性分析,构建表达质粒p ET-22b-α-gliadin,利用大肠杆菌(Escherichia coli)体外诱导表达α-醇溶蛋白,以体积分数70%乙醇溶液提纯,利用柠檬酸对α-醇溶蛋白进行脱酰胺改性,通过傅里叶变... 展开更多; 关键词 α-醇溶蛋白体外克隆表达脱酰胺改性面条机械特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名碱提茶渣蛋白乳化性及其乳化稳定性的研究被引量：1: 1; 作者张圣煜魏汉周芯雨王梦田张晨; 机构福州大学生物科学与工程学院食品科学技术研究所福州市青瓦生物科技有限公司福建省食品生物技术创新工程技术研究中心福州大学先进制造学院食品营养与健康研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第23期50-58,共9页; 基金福建可食用真菌在废弃食品生物质中的应用技术开发(2023I0006)。; 文摘碱提茶渣蛋白质(Alkali-extracted tea residue protein,ATRP)作为新型蛋白资源,具有成为食品级乳化剂的潜力。本研究以ATRP为原料,测定其形成的乳液类型及亲水疏水平衡值,分析室温条件下(20℃)不同乳化因素(油水比、乳化剂浓度、pH、存储温度)对其乳化性(静置10 min)及乳化稳定性(静置15 d)的影响,并在优化条件下将ATRP、大豆分离蛋白和乳清蛋白的乳化性和乳化稳定性进行对比分析。结果表明,ATRP乳液为水包油(O/W)类型,其亲水疏水平衡值为13。在油水比7:3、浓度4 mg/mL、pH7和储藏温度为20℃的条件下,ATRP乳化能力较好。在该条件下,ATRP乳液静置10 min时,乳化活性指数(EAI值)为43.3 m^(2)/g,乳化指数(CI值)为97%。静置15 d后,ATRP乳液的EAI值和CI值保留了82.9%和88.5%,显示出较强的稳定性。相比于大豆分离蛋白和乳清蛋白,ATRP乳液在储藏15 d的过程中其粒径变化较小,且其在储存过程中的ζ-电位约为大豆分离蛋白的2倍、乳清蛋白的2.5倍,显示出更好的乳化性。; 关键词茶渣蛋白质乳化性乳清蛋白大豆分离蛋白; Keywords tea residue protein emulsification performance whey protein soybean protein isolate; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名副干酪乳杆菌FZU103对小鼠酒精性肝损伤的防控作用被引量：4: 2; 作者梁梓华李嘉仪谢林惠杨梓翊尤适泽吴超李文龙艾连中倪莉吕旭聪陈有挺; 机构福州大学生物科学与工程学院福州大学先进制造学院福建医科大学第一临床医学院上海理工大学健康科学与工程学院福建医科大学附属第一医院肝胆胰外科; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期135-144,共10页; 基金福建省教育与科研财政专项(BPB-2022CYT) 福州大学“旗山学者”高层次人才计划项目(GXRC21049)。; 文摘目的:探究副干酪乳杆菌FZU103(Lactobacillus paracasei FZU103,LP-FZU103)对酒精性肝损伤(alcoholic liver injury,ALI)的防控作用。方法:选取36只SPF级ICR小鼠,随机分为空白组、模型组、实验组(LP-FZU103干预),实验6周后测定体质量及脏器系数、血清及肝脏生化、肝组织病理学及炎症因子、肝功能相关基因转录和肠道菌群组成。结果:与模型组相比,LP-FZU103干预可改善ALI小鼠的脏器系数和肝组织病理损伤程度,显著降低血清中总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇浓度以及谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性,提高血清高密度脂蛋白胆固醇浓度;显著提高肝脏中过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性以及谷胱甘肽含量,降低肝脏中丙二醛含量和白细胞介素6、干扰素γ水平;显著上调脂质代谢相关基因Ldlr及下调Acc1、Hmgcr和Cd36的mRNA水平;显著增加小鼠肠道中约氏乳杆菌(Lactobacillus johnsonii)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)等有益细菌的相对丰度。结论:LP-FZU103干预可一定程度防控小鼠ALI的发生,这与其改善肠道菌群及肝脏代谢功能密切相关。; 关键词副干酪乳杆菌酒精性肝损伤氧化应激肝功能基因肠道菌群; Keywords Lactobacillus paracasei alcoholic liver injury oxidative stress liver function-related genes intestinal flora; 分类号 R151.2 [医药卫生—营养与食品卫生学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于复合凝聚法制备红曲色素微胶囊及其稳定性表征被引量：3: 3; 作者陈师昀宋畅陈艺玲侯思文梁梓华李文龙吕旭聪倪莉; 机构福州大学生物科学与工程学院福州大学先进制造学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第23期221-231,共11页; 基金中央引导地方科技发展资金专项(2022L3075) 福建省自然科学基金面上项目(2022J01101) 福州大学“旗山学者”高层次人才计划项目(GXRC21049)。; 文摘为提高红曲色素的稳定性,采用明胶和阿拉伯胶作为壁材,辅之以谷氨酰胺转氨酶和羟丙基-β-环糊精,通过复合凝聚法制备红曲色素微胶囊。利用Zeta电位、浊度测定确定复合凝聚的工艺条件为明胶与阿拉伯胶的最佳比例为1∶1、反应最适pH值为4.0。在此基础上,以红曲色素包埋效率为响应值,通过响应面法优化微胶囊制备工艺条件为壁材添加量1.5%、芯壁比2.89∶1、凝聚时间42 min,在此条件下红曲色素的包埋效率为85.06%。对红曲色素微胶囊的溶解性、贮藏稳定性、光稳定性及体外模拟胃肠道释放特性进行表征,结果显示:微胶囊显著提高了红曲色素的水溶性和贮藏稳定性,且在低温及室温条件下贮藏最为稳定;通过模拟红曲色素及其微胶囊的光降解过程,发现红曲红色素和橙色素符合一级动力学模型,黄色素符合零级动力学模型,微胶囊能显著提高红曲色素的光稳定性;微胶囊体系对延缓红曲色素在模拟胃液中的释放有良好的效果,在模拟肠液中的释放速度明显高于模拟胃液,这表明微胶囊体系可以很好地控制红曲色素在模拟胃肠液中的释放。; 关键词红曲色素复合凝聚法微胶囊稳定性; Keywords Monascus pigments complex coacervation microcapsules stability; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦α-醇溶蛋白体外克隆表达及脱酰胺改性对面条机械特性的影响被引量：2: 4; 作者廖兰张风丽李章发陈林萍林维杰杨彦红文晓艳倪莉; 机构福州大学生物科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第17期8-13,共6页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31201287) 福建省自然科学基金项目(2015J05067) +1 种基金福建省教育厅项目(2016LSX) 福州市科技计划项目(2016-G-54).; 文摘本研究以p UC57-α-gliadin重组质粒为对象进行同源性分析,构建表达质粒p ET-22b-α-gliadin,利用大肠杆菌(Escherichia coli)体外诱导表达α-醇溶蛋白,以体积分数70%乙醇溶液提纯,利用柠檬酸对α-醇溶蛋白进行脱酰胺改性,通过傅里叶变换红外光谱、内源性荧光扫描、扫描电子显微镜表征改性后α-醇溶蛋白的结构变化,通过质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)实验探究其对面条质地的影响。结果表明:α-醇溶蛋白柠檬酸脱酰胺改性后α-螺旋结构含量减少,β-折叠结构含量增加,α-螺旋/β-折叠由1.00降为0.64,说明α-醇溶蛋白的分子柔韧性增加;α-醇溶蛋白的内源性荧光扫描结果显示λmax发生红移,说明α-醇溶蛋白的内部结构发生伸展,使内部的色氨酸暴露;扫描电子显微镜观察结果表明α-醇溶蛋白表面呈现光滑均匀的块状;TPA实验发现脱酰胺改性的α-醇溶蛋白使面条硬度降低,黏着性提高。; 关键词 α-醇溶蛋白体外克隆表达脱酰胺改性面条机械特性; Keywords α-gliadin in vitro cloning and expression deamidation mechanical properties of noodles; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	碱提茶渣蛋白乳化性及其乳化稳定性的研究	张圣煜魏汉周芯雨王梦田张晨	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	副干酪乳杆菌FZU103对小鼠酒精性肝损伤的防控作用	梁梓华李嘉仪谢林惠杨梓翊尤适泽吴超李文龙艾连中倪莉吕旭聪陈有挺	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于复合凝聚法制备红曲色素微胶囊及其稳定性表征	陈师昀宋畅陈艺玲侯思文梁梓华李文龙吕旭聪倪莉	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	小麦α-醇溶蛋白体外克隆表达及脱酰胺改性对面条机械特性的影响	廖兰张风丽李章发陈林萍林维杰杨彦红文晓艳倪莉	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	2	在线阅读下载PDF 职称材料