食品中的反式脂肪酸 被引量：3

1

作者 刘娅 蒋彩虹 +2 位作者 江英 颜海燕 韩新年 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第9期195-197,共3页

反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,现代研究表明,它对心血管疾病、糖尿病及胎儿生长发育等会产生不利影响。本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及如何降低TFA等方面进行综述。

关键词 食品 反式脂肪酸 来源 措施

在线阅读 下载PDF 职称材料

果蔬中VC含量测定方法的研究 被引量：122

2

作者 赵晓梅 江英 +2 位作者 吴玉鹏 刘宽 张志强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期197-199,共3页

有些果蔬汁呈现红色,如果用常规的靛酚滴定法来测定VC的含量,则很难判断其滴定终点。本试验采用二甲苯等有机溶剂萃取色素,然后用2,6-二氯靛酚进行滴定,经过验证,结果较令人满意。

关键词 西瓜 番茄 樱桃番茄 胡萝卜 柿子 VC:2 6-二氯靛酚滴定法

在线阅读 下载PDF 职称材料

冬瓜复合汁加工技术的研究 被引量：7

3

作者 童军茂 周红 +2 位作者 杨艳彬 翟金兰 孙高祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第12期77-79,共3页

对冬瓜复合制汁加工工艺进行了研究 ,开发出冬瓜苹果复合汁、冬瓜香梨复合汁。它们具有独特的冬瓜清香 ,能消暑止渴 。

关键词 冬瓜 浊汁 清汁 复合型饮料 加工工艺 产品质量标准 香梨

在线阅读 下载PDF 职称材料

西瓜冰温贮藏保鲜技术的研究 被引量：14

4

作者 江英 赵晓梅 +2 位作者 吴玉鹏 刘运 魏柏丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期172-174,共3页

主要研究西瓜在冰温和冰温套袋保鲜过程中可溶性固形物、总酸含量、Vc含量、硬度等的变化规律。结果表明,在60d的冰温和冰温套袋保鲜过程中,西瓜的各种变化很小,并且冰温条件下未遭受冷害的西瓜的口感和风味与新鲜西瓜无明显差别,从而... 主要研究西瓜在冰温和冰温套袋保鲜过程中可溶性固形物、总酸含量、Vc含量、硬度等的变化规律。结果表明,在60d的冰温和冰温套袋保鲜过程中,西瓜的各种变化很小,并且冰温条件下未遭受冷害的西瓜的口感和风味与新鲜西瓜无明显差别,从而说明冰温贮藏是一种很好的贮藏方法。 展开更多

关键词 西瓜 水温 冰温套袋 保鲜

在线阅读 下载PDF 职称材料

树莓饮料及稳定性的研究 被引量：12

5

作者 杨文侠 任建 谢可强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第12期86-88,共3页

通过实验确定了树莓饮料的生产工艺及配方,探讨了pH对饮料色泽和稳定性的影响,并对稳定剂和抗氧化剂进行了筛选。

关键词 树莓 色泽 稳定性

在线阅读 下载PDF 职称材料

有关蒜泥绿色素形成的反应 被引量：10

6

作者 江英 胡小松 +1 位作者 廖小军 辛力 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第6期31-35,共5页

本文在前人对洋葱泥红色素形成的研究基础上,研究了与蒜泥绿色素形成有关的物质色素中间体、蒜酶、氨基酸、羰基化合物和色素前体,提出了蒜泥绿色素形成的可能反应。

关键词 蒜泥 绿色素形成 大蒜加工 色素中间体 蒜酶 氨基酸

在线阅读 下载PDF 职称材料

γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系 被引量：7

7

作者 江英 胡小松 +1 位作者 廖小军 辛力 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期38-40,共3页

本文研究了γ-谷氨酰转肽酶与蒜泥绿变的关系,测定了不同休眠期、不同温度贮藏不同时间的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性,并将从发芽的大蒜中所制备的γ-谷氨酰转肽酶添加到不能绿变的蒜泥中,确定了γ-谷氨酰转肽酶对蒜泥绿变的作用。

关键词 蒜泥 Γ-谷氨酰转肽酶 绿变 大蒜

在线阅读 下载PDF 职称材料

果蔬贮藏保鲜技术研究进展 被引量：17

8

作者 刘忆冬 童军茂 《保鲜与加工》 CAS 2005年第1期1-3,共3页

对近几年来国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展与应用成果,包括临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、电离辐射技术保鲜、高压静电场保鲜、磁场杀菌保鲜、生物技术保鲜进行概括。同时对果蔬保鲜发展方向也作了最初设想。

关键词 水果 蔬菜 贮藏技术 保鲜技术 临界低温高湿保鲜 电离辐射技术 高压静电场保鲜 磁场杀菌保鲜

在线阅读 下载PDF 职称材料

蟠桃果汁饮料工业化生产技术 被引量：3

9

作者 翟金兰 周红 王利 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第10期96-97,共2页

对蟠桃果汁饮料的工业生产技术进行了研究:先将蟠桃加工成蟠桃果肉果汁,采用大袋无菌包装作为半成品贮存,再将蟠桃果肉果汁进行调配,然后加工成蟠桃果汁饮料。

关键词 蟠桃 桃果 果肉 贮存 加工 半成品 果汁饮料 无菌包装 工业化生产技术 调配

在线阅读 下载PDF 职称材料

野巴旦杏蛋白饮料的研制 被引量：4

10

作者 刘福林 冯世江 +1 位作者 王利 刘风华 《石河子大学学报（自然科学版）》 CAS 2002年第4期327-329,共3页

以新疆野巴旦杏为主要原料 ,初步探讨了野巴旦杏蛋白饮料的主要生产工艺过程 ;通过正交实验确定了饮料最佳的配方为 :乳液浓度 4 % ,蔗糖 6 % ,风味剂 0 .0 6 % ,单甘酯 0 .3% ,CMC Na 0 .1% ,琼脂 0 .0 2 % ,黄原胶 0 .0 6 %。

关键词 蛋白饮料 野巴旦杏 配方设计 生产工艺 脱苦去毒方法 稳定性

在线阅读 下载PDF 职称材料

冬瓜复合饮料的研制 被引量：2

11

作者 周红 童军茂 +4 位作者 翟金兰 唐明翔 李勇 王莹 郭振林 《石河子大学学报（自然科学版）》 CAS 2001年第3期243-245,共3页

报道了冬瓜复合保健饮料的生产工艺 ,较好地解决了既能使冬瓜有效成分与其它复合成分稳定地共存 。

关键词 果肉型 正交试验 冬瓜复合保健饮料 生产工艺 蔬菜型饮料 配方设计

在线阅读 下载PDF 职称材料

新疆四种瓜果冰点的测定 被引量：2

12

作者 陈国刚 王祯丽 童军茂 《新疆农业科学》 CAS CSCD 2003年第5期287-289,共3页

通过对哈密瓜、红富士苹果、库尔勒香梨、木纳格葡萄冰点的多次测定结果的分析,基本确定哈密瓜的冰点是-1.5～-1.2℃,红富士苹果的冰点是-3.0℃,库尔勒香梨的冰点是-2.0℃,木纳格葡萄的冰点是-1.0℃。

关键词 新疆 瓜果 冰点 哈密瓜 苹果 香梨 葡萄

在线阅读 下载PDF 职称材料

影响干制发酵香肠中生物胺积累的因素 被引量：3

13

作者 卢士玲 李开雄 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期148-153,共6页

生物胺通常是存在生物有机体中的化合物,是参与生物基本功能的主要物质。生物胺在人体中不平衡消化会产生不同的疾病(例如神经系统、胃肠系统和与血压相关的疾病)。微生物可产生大量生物胺,尤其是酪胺、苯乙胺、色胺、尸胺、丁二胺、组... 生物胺通常是存在生物有机体中的化合物,是参与生物基本功能的主要物质。生物胺在人体中不平衡消化会产生不同的疾病(例如神经系统、胃肠系统和与血压相关的疾病)。微生物可产生大量生物胺,尤其是酪胺、苯乙胺、色胺、尸胺、丁二胺、组胺。然而,在同一种产品中胺的含量波动很大,这些不同主要依赖于一些变化,如微生物丛中半定量的组成、物理化学变化、生产过程中采取的卫生手段、前体的利用。本文着重讨论影响这些物质积累的因素,主要包括生产工序、内在的因素、在生产香肠不同阶段的促使发酵的起始物和非起始物菌群。此外,还讨论在成熟和贮存阶段微生物的作用—氨基氧化酶作为起始培养物来控制或减少生物胺的积累。 展开更多

关键词 干制发酵香肠 生物胺 起始培养物 脱羧酶 氨基氧化酶

在线阅读 下载PDF 职称材料

肉香调味料的研究报告 被引量：1

14

作者 杨文侠 周红 +1 位作者 李应彪 蒋彩虹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第8期37-39,共3页

肉香调味料的研究是以食用动物肉为主料 ,添加HVP、HAP、酵母提取液等辅料 ,采用调温复合、包埋等工艺技术加工而成 ,对原料利用充分 ,产品增香效果显著 。

关键词 肉香调味料 调温复合 包埋工艺 增香效果

在线阅读 下载PDF 职称材料

新型香梨果啤的研制 被引量：1

15

作者 周红 翟金兰 童军茂 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期104-105,共2页

对香梨果汁啤酒的生产工艺进行了初步的研究和探讨,为开发和生产这种新型啤酒提供了可靠的工艺参数。

关键词 香梨果汁 啤酒 生产工艺

在线阅读 下载PDF 职称材料

预先包装发酵香肠表层的粉霜——肌酸 被引量：1

16

作者 卢士玲 李开雄 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期202-203,共2页

多次观察到在预先包装的生发酵香肠表层的不理想外衣,有时把粉霜的成分认为是D,L-乳酸盐。现在,我们首次鉴定肉产生的肌酸是在预包装细的生干肠表层结晶粉霜的来源。质谱分析粉霜和质谱分析纯一水肌酸结果基本是一致的,霜层含有83%的肌... 多次观察到在预先包装的生发酵香肠表层的不理想外衣,有时把粉霜的成分认为是D,L-乳酸盐。现在,我们首次鉴定肉产生的肌酸是在预包装细的生干肠表层结晶粉霜的来源。质谱分析粉霜和质谱分析纯一水肌酸结果基本是一致的,霜层含有83%的肌酸(对应的94%一水肌酸晶体)。香肠中肌酸含量为2.4mg/g,为了检测香肠粉霜中的肌酸,建议使用以VOGES-PROSKSUER反应为基础的检测方法。 展开更多

关键词 肌酸 D L-乳酸盐 VOGES—PKOSKUEK检测 预先包装发酵肠 不理想的表层粉霜

在线阅读 下载PDF 职称材料

库尔勒香梨化学锈斑综合防治技术 被引量：3

17

作者 陈国刚 王祯丽 《保鲜与加工》 CAS 2005年第4期37-37,共1页

关键词 库尔勒香梨 综合防治技术 锈斑 化学 生理病害 低温贮藏 症状表现 果肉组织 经济损失 梨果实 病斑 不规则 后期 褐色 发病 果皮 果面

在线阅读 下载PDF 职称材料

低糖胡萝卜脯的研制 被引量：1

18

作者 李应彪 杨文侠 吴西安 《中国果菜》 2004年第1期30-30,共1页

关键词 低糖胡萝卜脯 研制技术 烘烤温度 产品质量

在线阅读 下载PDF 职称材料

干白苹果酒的酿制 被引量：1

19

作者 杨文侠 江英 +2 位作者 周红 李应彪 刘荣刚 《落叶果树》 2003年第6期36-38,共3页

概述了以不同品种、不同品质的苹果为原料 ,经搭配、破碎、榨汁、调配和低温发酵酿制白苹果酒的工艺流程和操作要点。采用果肉破碎 ,用Vc液浸泡后蒸汽灭酶护色、苹果汁调整糖度为 1 9～ 2 3°Bx以及使用明胶—单宁作澄清剂 (明胶 0 ... 概述了以不同品种、不同品质的苹果为原料 ,经搭配、破碎、榨汁、调配和低温发酵酿制白苹果酒的工艺流程和操作要点。采用果肉破碎 ,用Vc液浸泡后蒸汽灭酶护色、苹果汁调整糖度为 1 9～ 2 3°Bx以及使用明胶—单宁作澄清剂 (明胶 0 1g/L、单宁 0 0 9g/L)工艺 ,成品酒的各项质量指标均达到规定要求。 展开更多

关键词 干白苹果酒 酿制 工艺 护色 调配 澄清

在线阅读 下载PDF 职称材料

肉香调味料的研究

20

作者 杨文侠 周红 +1 位作者 李应彪 蒋彩虹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第6期32-34,共3页

肉香调味料的研究是以食用动物肉为主料 ,添加HVP、HAP、酵母提取液等辅料 ,采用调温复合、包埋等工艺技术加工而成 ,对原料利用充分 ,产品增香效果显著 ,是一种理想的增香调味佳品。

关键词 肉香调味料 研究 生产工艺 配方 质量指标

在线阅读 下载PDF 职称材料