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题名响应面法优化茉莉花茶风味茶油桃酥配方
被引量：5
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作者
叶丹榕
彭小燕
蔡香珍
李园园
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机构
漳州科技职业学院食品科技学院
闽台食品加工及安全福建省高校应用技术工程中心
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出处
《热带农业科学》
2020年第7期95-102,共8页
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基金
漳州科技职业学院教科研项目:“新型烘焙类含茶中式点心加工工艺与营养价值研究(No.ZK201701)”
福建省中青年教师教育科研项目“新型烘焙类含茶中式点心加工工艺与营养价值研究(No.JAT171238)”。
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文摘
通过单因素试验与响应面分析相结合的方法,研究了超微茉莉花茶粉添加量、茶籽油添加量、低聚果糖添加量对桃酥品质的影响,运用感官评定法确定茉莉花茶风味茶油桃酥的最优配方。结果表明,各因素对桃酥感官评分的影响顺序为:低聚果糖添加量>茶籽油添加量>超微茉莉花茶粉添加量。最佳配方为:以低筋小麦粉为100%,添加茶籽油27.79%,低聚果糖27.68%,超微茉莉花茶粉0.89%,糖粉25%,黄油25%,蛋黄8%,泡打粉2%,小苏打1%,在此配方条件下,制成的桃酥具有独特的茉莉花茶香气、表面呈深黄绿色、酥脆可口、感官品质优良,产品品质优于传统普通桃酥。
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关键词
桃酥
低值茶
茉莉花茶
茶油
响应面分析法
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Keywords
cake
low quality tea
jasmine tea
tea-seed oil
response surface methodology
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名低糖型东方美人茶风味茶油月饼的研制
被引量：2
- 2
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作者
叶丹榕
林锦森
彭小燕
蔡香珍
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机构
漳州科技职业学院食品科技学院
茗林苑食品(漳州)有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2020年第15期176-179,共4页
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基金
漳州科技职业学院教科研项目(ZK201701)
福建省中青年教师教育科研项目(JAT171238)。
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文摘
[目的]为月饼朝着现代化、健康、营养方向发展提供借鉴和思路。[方法]运用单因素试验与正交试验分析相结合的方法研究低糖型东方美人茶风味茶油月饼的配方,分析了东方美人茶粉添加量、茶籽油添加量、低聚果糖添加量对月饼质量的影响,并通过感官指标对低糖型东方美人茶风味茶油月饼的品质进行评价。[结果]低糖型东方美人茶风味茶油月饼的最佳工艺配方为:以中筋小麦粉为100%计算,转化糖浆30%,枧水1%,东方美人茶粉1%,茶籽油35%,低聚果糖30%。[结论]用此工艺研制出的低糖型东方美人茶风味茶油月饼风味独特,健康营养,感官标准优于传统月饼。
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关键词
月饼
东方美人茶
茶油
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Keywords
Moon cake
Oriental Beauty Tea
Tea oil
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名茶梗中营养成分及茶多酚提取工艺的研究
被引量：10
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作者
李杨
何勇
林银娜
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机构
漳州科技职业学院食品科技学院
漳州天康检测技术有限公司
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出处
《福建茶叶》
2019年第6期12-14,共3页
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文摘
本文对茶梗中的主要营养成分进行分析,并对茶多酚的提取工艺进行研究。用水浸提法提取铁观音茶梗中的茶多酚,选取料液比、浸提温度、提取时间、茶梗粒径四个单因素进行研究,并进行正交实验,得出茶梗中茶多酚提取的最佳工艺。结果表明:茶梗中的水分含量为9.57%,蛋白质含量为8.15%,粗灰分含量为3.14%,粗脂肪含量为1.85%,粗纤维含量为37.39%,茶多酚含量为8.07%,茶多糖含量为1.10%。当料液比为1:60,浸提温度为90℃,茶梗粒径为100目时,提取时间为30min,茶多酚的提取率最高,含量为8.506%。
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关键词
茶梗
茶多酚
提取率
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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