基于食品专业现代学徒制人才培养的质量评估体系研究 被引量：6

1

作者 贾娟 王林山 +2 位作者 魏秋红 杨雯雯 傅航 《农产品加工》 2019年第5期86-89,共4页

现代学徒制是一种新型的实践教育制度,这种教育模式能很好地提高教学效果,在国内受到了广大师生的高度关注。但是其各项制度还不是特别完善,因此教学效果无法得到保证。就现代学徒制人才培养质量评估体系的构建进行了深入探讨,以期进一... 现代学徒制是一种新型的实践教育制度,这种教育模式能很好地提高教学效果,在国内受到了广大师生的高度关注。但是其各项制度还不是特别完善,因此教学效果无法得到保证。就现代学徒制人才培养质量评估体系的构建进行了深入探讨,以期进一步提高教学质量。 展开更多

关键词 现代学徒制 人才培养 质量监督 评估 体系

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基于现代学徒制下“食品添加剂应用技术”课程实训项目设计与实施 被引量：12

2

作者 贾娟 王婷婷 《农产品加工》 2019年第12期100-103,共4页

现代学徒制的试点工作是职业教育内涵建设与提升的重要组成部分,是深化产教融合、校企合作的重要途径之一[1]。课程的建设一直是试点工作的核心内容,以“食品添加剂应用技术”这门理论联系实践非常紧密的课程为例,重点阐述现代学徒制下... 现代学徒制的试点工作是职业教育内涵建设与提升的重要组成部分,是深化产教融合、校企合作的重要途径之一[1]。课程的建设一直是试点工作的核心内容,以“食品添加剂应用技术”这门理论联系实践非常紧密的课程为例,重点阐述现代学徒制下课程实训项目的设计与实施。 展开更多

关键词 现代学徒制 食品添加剂应用技术 课程 实训项目 设计 实施

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食品中花青素的提取研究进展 被引量：5

3

作者 李艳秋 李红利 魏秋红 《农产品加工》 2024年第16期87-89,92,共4页

花青素是一种常见的天然色素,普遍存在于大部分植物中。因其独特的抗氧化活性和生物特性,花青素在食品、化妆品行业中应用广泛。目前,全世界对花青素的研究越来越深入,其中对花青素提取方法的研究是一大重点。针对花青素的提取方法进行... 花青素是一种常见的天然色素,普遍存在于大部分植物中。因其独特的抗氧化活性和生物特性,花青素在食品、化妆品行业中应用广泛。目前,全世界对花青素的研究越来越深入,其中对花青素提取方法的研究是一大重点。针对花青素的提取方法进行综述,以期为寻找具有快速高效的花青素提取方法提供依据。 展开更多

关键词 食品 花青素 提取 研究

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刺梨酵素发酵工艺优化及其抗氧化活性研究

4

作者 任平国 徐启红 +1 位作者 党卫红 樊军浩 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期239-244,共6页

该研究以河南开封黄河故道所产刺梨为原料,采用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)混菌(2∶1)发酵制备刺梨酵素。以超氧化物歧化酶(SOD)酶活为评价指标,通过单因素试验及响应面试验考察白砂... 该研究以河南开封黄河故道所产刺梨为原料,采用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)混菌(2∶1)发酵制备刺梨酵素。以超氧化物歧化酶(SOD)酶活为评价指标,通过单因素试验及响应面试验考察白砂糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间对刺梨酵素品质的影响,优化刺梨酵素发酵工艺,并对其抗氧化活性进行分析。结果表明,刺梨酵素最佳发酵工艺为:白砂糖添加量6%、接种量3%、发酵温度33℃和发酵时间为17 h。在此优化条件下,刺梨酵素SOD酶活为(7021.22±3.32)U/mL。刺梨酵素体积分数为1.25%时,DPPH、ABTS自由基清除率分别可达86.56%和93.29%,比优化前分别提高了12.98%和15.24%。刺梨酵素对DPPH、ABTS自由基的半抑制浓度(IC50)值分别为0.012 mg维生素C当量(VCE)/mL和0.013 mg VCE/mL,表明其具有良好的抗氧化能力。 展开更多

关键词 刺梨酵素 发酵工艺 超氧化物歧化酶 响应面法 抗氧化活性

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姜味鸡肉糜脯加工技术研究 被引量：4

5

作者 高晓平 黄现青 +3 位作者 付进华 赵改名 李苗云 孙灵霞 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第4期152-155,共4页

以鸡脯肉和生姜为主要原料,采用现代工艺,通过感官评定结合质构测定和理化检验,研制营养且具有姜味的鸡肉糜脯。结果表明:生姜汁用量2.8%的产品风味最佳;添加2.4%食盐、10%蔗糖,0～4℃下腌制1.5～2h为最佳腌制条件。

关键词 生姜 鸡肉糜脯 感官评定

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刺梨多酚提取工艺优化及其抑制亚硝化功能分析

6

作者 任平国 任逸飞 +2 位作者 徐启红 樊军浩 党卫红 《饲料工业》 北大核心 2025年第10期114-121,共8页

研究旨在探讨刺梨多酚的最佳提取工艺,并分析其抑制亚硝化功能。以单因素试验为基础,选择乙醇体积百分比、超声提取时间、提取温度以及液料比进行4因素3水平响应面分析,得到最优提取参数,同时分析了不同浓度刺梨多酚对亚硝酸盐的清除效... 研究旨在探讨刺梨多酚的最佳提取工艺,并分析其抑制亚硝化功能。以单因素试验为基础,选择乙醇体积百分比、超声提取时间、提取温度以及液料比进行4因素3水平响应面分析,得到最优提取参数,同时分析了不同浓度刺梨多酚对亚硝酸盐的清除效果及对亚硝胺合成的阻断情况。结果显示:优化后的刺梨多酚最优提取参数为乙醇体积百分比50%、超声提取时间39 min、提取温度49℃和液料比18∶1(mL∶g),以此条件提取刺梨多酚,得率为(4.23±0.04)%。在试验测定浓度范围内,刺梨多酚清除亚硝酸盐的半数抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))值为(0.070±0.003)mg/mL,阻断亚硝胺合成的IC50值为(0.089±0.004)mg/mL。刺梨多酚提取工艺优化参数可靠,所得刺梨多酚具有良好的抑制亚硝化能力。 展开更多

关键词 刺梨多酚 提取工艺 响应面法 亚硝酸盐 亚硝胺

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卡拉胶在食品工业中的应用 被引量：16

7

作者 浮吟梅 王林山 苏海燕 《农产品加工》 2009年第8期56-58,共3页

卡拉胶是一种重要的食用胶,具有良好的理化性与流变学性能,可作为食品工业中的增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、浮化剂和稳定剂等,并在果冻、软糖、冰激凌、肉制品、啤酒等食品工业中发挥着重要的作用。

关键词 卡拉胶 性质 作用 食品工业

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食品安全微生物标准中问题的探讨 被引量：4

8

作者 管东玲 黄惠敏 韩文凤 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第7期198-200,共3页

列举了国内食品微生物标准在标准制定、检验项目等方面的不完善,提出了合理的改进意见,分析总结了问题所在,建议尽快采取有效措施解决问题,逐步完善我国食品安全国家标准体系。

关键词 食品安全 微生物标准 不完善 建议

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超声波辅助提取黑枸杞中花青素工艺优化的研究 被引量：1

9

作者 李艳秋 胡贝贝 李红利 《农产品加工》 2024年第13期51-55,共5页

以青海黑枸杞为原料,采用超声波辅助提取技术对黑枸杞中的花青素进行了提取,然后利用紫外分光光度计法测定其吸光度,并依据花青素含量计算公式计算出黑枸杞中的花青素含量。通过单因素试验得出,乙醇与柠檬酸体积比、料液比、提取时间、... 以青海黑枸杞为原料,采用超声波辅助提取技术对黑枸杞中的花青素进行了提取,然后利用紫外分光光度计法测定其吸光度,并依据花青素含量计算公式计算出黑枸杞中的花青素含量。通过单因素试验得出,乙醇与柠檬酸体积比、料液比、提取时间、提取功率对黑枸杞花青素的提取含量有显著影响。结果表明,在乙醇和柠檬酸的体积比为3∶7(mL∶mL),料液比为1∶20(g∶mL),提取时间为25 min,提取功率为195 W时,黑枸杞花青素的超声波辅助提取达到最佳。 展开更多

关键词 超声波 黑枸杞 花青素 提取 研究

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天然山楂果冻的研制 被引量：15

10

作者 韩文凤 魏秋红 +1 位作者 杨雯雯 李喜宏 《保鲜与加工》 CAS 2013年第6期42-45,共4页

以山楂、白砂糖、苹果酸为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验研究制作天然山楂果冻的最佳工艺配方。结果表明,按1 500 g山楂+1 500 g白砂糖+6 g苹果酸配方所制成的果冻具有天然山楂独特的风味与色泽,口感爽滑,酸甜适度,富有弹... 以山楂、白砂糖、苹果酸为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验研究制作天然山楂果冻的最佳工艺配方。结果表明,按1 500 g山楂+1 500 g白砂糖+6 g苹果酸配方所制成的果冻具有天然山楂独特的风味与色泽,口感爽滑,酸甜适度,富有弹性,冻体完整,是一种新型不含人工色素和香精的天然营养果冻。 展开更多

关键词 山楂 白砂糖 苹果酸 果冻 天然

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果蔬多酚及其抗氧化性研究进展 被引量：13

11

作者 韩文凤 郭红英 +1 位作者 贾娟 谭兴和 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2019年第4期191-194,共4页

本文综述了果蔬多酚的分类、成分、含量、抗氧化作用和机理,展望了其发展空间和市场前景,以期为果蔬多酚的应用和开发提供参考。

关键词 水果 蔬菜 多酚 抗氧化性能

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胡萝卜、火龙果复合酸奶的工艺研究 被引量：11

12

作者 贾娟 魏秋红 +1 位作者 杨雯雯 吴颜杰 《中国酿造》 CAS 2012年第10期180-183,共4页

以胡萝卜、火龙果、鲜奶等为原料,经预处理、打浆、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,得到一种色泽可人、风味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶。试验以感官评价等为考察指标,通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型... 以胡萝卜、火龙果、鲜奶等为原料,经预处理、打浆、再调配辅料,经均质、杀菌、发酵等工艺,得到一种色泽可人、风味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶。试验以感官评价等为考察指标,通过单因素试验验和正交试验优化,确定了凝固型胡萝卜、火龙果酸奶的制备工艺。试验表明,最佳工艺条件为胡萝卜为25%,火龙果为4%,蔗糖含量为8%,接种量为6%,CMC与明胶(1∶1)的复合稳定剂添加量为0.2%,42℃发酵4h。 展开更多

关键词 胡萝卜 火龙果 酸奶 工艺研究

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不同干燥方式对酸菜干燥特性及品质的影响 被引量：6

13

作者 易军鹏 贺健 +2 位作者 董晶寅 李欣 段续 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期128-135,共8页

以新鲜酸菜为原料,研究热风干燥(hot air drying,HAD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,FD)和微波真空冷冻干燥(microwave vacuum freeze drying,MFD)对其干燥特性及品质的影响。结果表明,MFD处理下酸菜干燥时间(2.5 h)最短、平均... 以新鲜酸菜为原料,研究热风干燥(hot air drying,HAD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,FD)和微波真空冷冻干燥(microwave vacuum freeze drying,MFD)对其干燥特性及品质的影响。结果表明,MFD处理下酸菜干燥时间(2.5 h)最短、平均干燥速率[5.18 g/(g·h)]最大、所用能耗(25 kJ/g)最低,分别为HAD的50%、1.99倍和55.56%,FD的13.89%、7.25倍和6.17%;品质方面MFD酸菜色泽最接近新鲜酸菜(ΔE=3.71),复水比(9.11)及感官评分(88分)均优于FD与HAD酸菜。扫描电子显微镜结果显示,MFD酸菜的组织细胞排列整齐且皱缩最小,与FD酸菜相近;经干燥后,酸菜的总酸含量均有所下降,pH值略有升高,这是低分子有机酸挥发所致,而FD与MFD对酸菜的特征香气组分留存最优。综上3种干燥方法中,MFD干燥酸菜周期最短、能耗最低、品质最优,为酸菜较为理想的干燥方式。 展开更多

关键词 酸菜 热风干燥 真空冷冻干燥 微波真空冷冻干燥 挥发性成分

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芹菜花生酸奶的研制 被引量：9

14

作者 魏秋红 赵美琳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第9期192-194,共3页

以芹菜、花生和鲜牛奶为主要原料,经过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,通过单因素试验和正交试验,得出芹菜花生酸奶的最佳制作工艺条件为:芹菜汁添加量12%,花生浆添加量9%,蔗糖添加量7%,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间4h。

关键词 芹菜 花生 发酵 酸奶

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苹果Hsf家族成员的序列特征、表达与进化分析 被引量：3

15

作者 张国俊 王婷婷 +2 位作者 胡利宗 李书粉 高武军 《华北农学报》 CSCD 北大核心 2017年第2期71-80,共10页

为全面了解苹果基因组中热激转录因子(Hsf)的序列特征及进化,采用生物信息学手段,在苹果全基因组水平上鉴定出50个MdHsf基因,并对其系统发育关系、序列特征、表达情况以及选择压力进行详细分析。系统发育与序列分析显示:与拟南芥和水稻... 为全面了解苹果基因组中热激转录因子(Hsf)的序列特征及进化,采用生物信息学手段,在苹果全基因组水平上鉴定出50个MdHsf基因,并对其系统发育关系、序列特征、表达情况以及选择压力进行详细分析。系统发育与序列分析显示:与拟南芥和水稻相似,50个MdHsf基因可分为A、B、C 3个亚族;2个或多个MdHsf基因位于同一个末端进化支,说明该基因家族在苹果中发生了物种特异性扩增;尽管MdHsf基因的内含子数目和长度变异较大,但其蛋白的保守基序和功能结构域具有较高的保守性,这可能与功能约束有关。基于EST数目,可推知:除了MdHsfA2a和MdHsfA3a/b/c等14个基因没有相应的EST外,其余72%的基因都有转录活性。选择压力检测和结构建模分析显示:在36个MdHsf蛋白的选择压力检测中,位点模型未鉴定到正选择位点的存在;而在显著水平下(P<0.05),分支-位点模型在d和e进化分支上,共检测到5个正选择位点,它们是28R、30L、35D、51M、67V,其中28R和30L位于Hsf结构域中,35D、51M和67V位于Hsf结构域之外,这说明除了MdHsfA4d/e和MdHsf C1a/b发生快速进化外,其他成员受控于纯净选择,具有高度保守性。综合以上研究结果,苹果基因组中存在多种热激转录因子,其蛋白的保守基序和功能结构域具有较高保守性,大多具有转录活性,在进化上该家族受纯净选择主导。 展开更多

关键词 苹果 热激转录因子 表达 进化

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雪菊罗汉果绞股蓝复合保健饮料的工艺研究 被引量：5

16

作者 杨雯雯 郭志芳 傅航 《保鲜与加工》 CAS 2014年第3期43-46,共4页

以雪菊、罗汉果、绞股蓝为主要原料制备复合饮料,通过正交试验优化雪菊汁提取工艺和复合饮料配方。结果表明,当料液比为1∶80,温度为80℃,时间为15 min,雪菊汁的提取效果最好。雪菊罗汉果绞股蓝复合保健饮料的最佳配方为:30%雪菊汁,20%... 以雪菊、罗汉果、绞股蓝为主要原料制备复合饮料,通过正交试验优化雪菊汁提取工艺和复合饮料配方。结果表明,当料液比为1∶80,温度为80℃,时间为15 min,雪菊汁的提取效果最好。雪菊罗汉果绞股蓝复合保健饮料的最佳配方为:30%雪菊汁,20%罗汉果汁,20%绞股蓝汁,7%白砂糖。制得的复合保健饮料澄清透明,口感柔和,营养丰富,并较好地保留了雪菊、罗汉果、绞股蓝原有的风味。 展开更多

关键词 雪菊 罗汉果 绞股蓝 复合饮料 工艺

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碱催化大豆油和三乙酸甘油酯酯交换研究 被引量：3

17

作者 崔惠玲 宋慧波 张玉军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期63-67,73,共6页

以大豆油和三乙酸甘油酯为原料,利用甲醇钠为催化剂,通过酯交换反应,制备短碳链的脂肪酸甘油酯,即低热量油脂。考察了原料物质的量比、反应温度、反应时间、催化剂的用量对酯交换反应产率的影响。通过单因素和正交试验,找出了制备该产... 以大豆油和三乙酸甘油酯为原料,利用甲醇钠为催化剂,通过酯交换反应,制备短碳链的脂肪酸甘油酯,即低热量油脂。考察了原料物质的量比、反应温度、反应时间、催化剂的用量对酯交换反应产率的影响。通过单因素和正交试验,找出了制备该产品的最佳工艺条件:原料物质的量比为3∶1,反应温度为120℃,反应时间为1.5 h,甲醇钠用量为底物的0.975%(质量分数比)。由色谱分离和分析技术测定,在该反应条件下,反应混合物中产品含量为73.14%,由量热法测定产品的热值为32 450 J/g,约为大豆油热值的71%,故改性能够达到降低热值的目的。 展开更多

关键词 大豆油 三乙酸甘油酯 甲醇钠 酯交换低热量油脂 热值

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紫薯金针菇复合保健酸乳发酵工艺优化研究 被引量：9

18

作者 贾娟 王方 《保鲜与加工》 CAS 2013年第2期21-25,共5页

以紫薯、金针菇和脱脂乳粉为主要原料,添加蔗糖和稳定剂,经乳酸菌发酵,在单因素试验的基础上,进行正交试验优化,研制紫薯金针菇复合酸乳的最佳制备工艺。结果表明,影响紫薯金针菇复合保健酸乳品质的因素主次顺序为:紫薯添加量>蔗糖... 以紫薯、金针菇和脱脂乳粉为主要原料,添加蔗糖和稳定剂,经乳酸菌发酵,在单因素试验的基础上,进行正交试验优化,研制紫薯金针菇复合酸乳的最佳制备工艺。结果表明,影响紫薯金针菇复合保健酸乳品质的因素主次顺序为:紫薯添加量>蔗糖添加量>金针菇添加量>发酵剂接种量;最优配方及制备工艺条件为:紫薯添加量10%,金针菇添加量15%,蔗糖添加量7%,发酵剂接种量5%,复合稳定剂CMC-Na+海藻酸钠(1∶1)的添加量为0.2%,在42℃温度条件下发酵4 h。制得的紫薯金针菇复合酸乳色泽为均匀一致的紫色,组织细腻、稳定,酸甜适口,具有紫薯和金针菇的清香和奶香味,风味独特,营养丰富,是一种良好的保健酸乳。 展开更多

关键词 紫薯 金针菇 酸乳 稳定剂 工艺

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响应面法优化艾草酸奶的发酵工艺 被引量：8

19

作者 王婷婷 贾娟 《安徽农业科学》 CAS 2019年第17期151-154,共4页

[目的]优化艾草酸奶的发酵工艺。[方法]以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面对试验方法进行分析,优化艾草酸奶的发酵工艺。[结果]艾草酸奶的最佳生产工艺参数为接种量40g/kg,发酵时间4.7h,艾草汁添加量90g/kg,蔗糖添加... [目的]优化艾草酸奶的发酵工艺。[方法]以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面对试验方法进行分析,优化艾草酸奶的发酵工艺。[结果]艾草酸奶的最佳生产工艺参数为接种量40g/kg,发酵时间4.7h,艾草汁添加量90g/kg,蔗糖添加量70g/kg。以此条件发酵出的艾草酸奶感官评分为91.66分,与预测值92.76分较一致。[结论]该研究为艾草酸奶的发酵提供了一定的理论依据,丰富了酸奶种类,具有广阔的市场前景。 展开更多

关键词 艾草 酸奶 响应面 感官品质

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传统西瓜豆酱中的香气成分研究 被引量：4

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作者 王婷婷 贾娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第2期137-140,145,共5页

利用顶空固相微萃取和气质联用技术对传统西瓜豆酱中的香气进行分析。结果表明:西瓜豆酱的香气成分主要由醇类、酯类、酸类、醛类、烯烃类、酮类、呋喃类以及醚类等63种化合物组成。并利用面积归一法,测定了香气成分的相对含量。其中相... 利用顶空固相微萃取和气质联用技术对传统西瓜豆酱中的香气进行分析。结果表明:西瓜豆酱的香气成分主要由醇类、酯类、酸类、醛类、烯烃类、酮类、呋喃类以及醚类等63种化合物组成。并利用面积归一法,测定了香气成分的相对含量。其中相对含量较高(>2%)的化合物有乙酸(26.478%)、3-甲基丁醇(15.800%)、甲酸正丁酯(7.233%)、乙醇(3.739%)、2-丁醇(3.516%)、dl-柠檬烯(2.950%)、β-苧烯(2.207%)、乙酸乙酯(2.490%)、桧烯(2.159%)、2-甲基丁醛(1.192%),它们对传统西瓜豆酱的风味起着重要作用。 展开更多

关键词 西瓜豆酱 香气组成 分析

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