猕猴桃籽油的营养成分及其保健功能 被引量：38

1

作者 李加兴 马美湖 +1 位作者 张永康 陈双平 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第4期61-65,共5页

综述了猕猴桃籽油的提取方法、营养成分及其应用价值的研究进展,其中大量的试验结果和检测数据为首次公开。

关键词 猕猴桃籽油 保健功能 Α-亚麻酸 亚油酸 试验评价 营养成分 提取方法 数据为

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玉米产品挤压膨化特性的影响因素 被引量：13

2

作者 黄诚 周长春 +4 位作者 尹红 李伟 沈吴诚 熊电波 贾红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期91-93,共3页

以优质的玉米为原料,采用挤压膨化技术,研制出玉米膨化产品。通过正交试验确定了挤压温度、物料水分含量、螺杆转速对产品膨化物糊化度的影响,并找出了最佳工艺参数值:挤压温度160℃,物料水分含量20%,螺杆转速300r/min。

关键词 玉米产品 挤压膨化 影响因素

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猕猴桃籽油保健功能研究 被引量：17

3

作者 李加兴 陈双平 +1 位作者 麻成金 王小勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期511-514,共4页

本文介绍了猕猴桃籽油的提取方法,并对其保健功能进行了试验评价和临床试验研究。结果表明,猕猴桃籽油富含亚油酸、α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸,是天然多不饱和脂肪酸的最佳来源之一,具有调节血脂、抗氧化和延缓衰老的保健功能,还可用于... 本文介绍了猕猴桃籽油的提取方法,并对其保健功能进行了试验评价和临床试验研究。结果表明,猕猴桃籽油富含亚油酸、α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸,是天然多不饱和脂肪酸的最佳来源之一,具有调节血脂、抗氧化和延缓衰老的保健功能,还可用于防治冠心病、痛风等心血管疾病,应用前景广阔。 展开更多

关键词 猕猴桃籽油 Α-亚麻酸 亚油酸 试验评价 临床试验 保健功能

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胡萝卜果粒果糕加工工艺研究 被引量：11

4

作者 黄诚 周长春 尹红 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期295-298,共4页

以胡萝卜为原料,添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成胡萝卜果粒果糕,并对加工过程中的关键工艺进行了探讨。结果表明,胡萝卜果浆用质量分数0.3%VC与柠檬酸复合护色15min效果良好,复合胶为卡拉胶-魔芋胶-琼脂(1.2:0.7:0.6,m/m),确定了... 以胡萝卜为原料,添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成胡萝卜果粒果糕,并对加工过程中的关键工艺进行了探讨。结果表明,胡萝卜果浆用质量分数0.3%VC与柠檬酸复合护色15min效果良好,复合胶为卡拉胶-魔芋胶-琼脂(1.2:0.7:0.6,m/m),确定了产品的最佳配方为,胡萝卜果浆50%、果葡糖浆40%、复合胶2.5%、柠檬酸1.5%。产品熬煮温度100～105℃,保持15min。烘烤温度45～50℃、时间24～26h,产品含水量18%～20%。环境温度25～30℃、相对湿度60%～65%条件下避光贮存,保质期为180d。产品橙红透明,酸甜适口,韧性、弹性和咬劲俱佳。 展开更多

关键词 胡萝卜果粒果糕 果蔬产品 加工工艺

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超临界CO_2萃取猕猴桃籽油的工业化生产研究 被引量：13

5

作者 麻成金 李加兴 +2 位作者 姚茂君 陈双平 邓其海 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期75-78,共4页

结合超临界CO2流体萃取猕猴桃籽油的生产实践,分析了影响猕猴桃籽出油率的相关因素。根据超临界流体萃取技术的基本原理,采用单因素试验,分别考察了籽粒的成熟度、粉碎度、萃取时间、分离压力与萃取效果的关系,同时采用正交试验,探讨了... 结合超临界CO2流体萃取猕猴桃籽油的生产实践,分析了影响猕猴桃籽出油率的相关因素。根据超临界流体萃取技术的基本原理,采用单因素试验,分别考察了籽粒的成熟度、粉碎度、萃取时间、分离压力与萃取效果的关系,同时采用正交试验,探讨了萃取压力、萃取温度、CO2流速和分离温度对萃取效果的影响。研究结果表明:采用萃取温度48℃,萃取压力30MPa,CO2流速300kg/h,萃取时间240m in,分离温度30℃,分离压力6MPa等工业生产技术条件可得到较理想的萃取效果。 展开更多

关键词 猕猴桃籽油 超临界CO2流体萃取 工业生产 正交试验 工艺条件

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猕猴桃果汁保健功能研究 被引量：6

6

作者 李加兴 陈双平 +2 位作者 秦轶 胡余朋 梁坚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期162-165,92,共5页

对猕猴桃果汁分别进行了促进排铅功能的动物实验、人体试食实验和润肠通便功能的动物实验研究。结果表明,猕猴桃果汁能显著降低小鼠血铅、肝铅含量和显著增加成人尿铅排出量;并能明显促进便秘小鼠的小肠推进运动,说明猕猴桃果汁具有促... 对猕猴桃果汁分别进行了促进排铅功能的动物实验、人体试食实验和润肠通便功能的动物实验研究。结果表明,猕猴桃果汁能显著降低小鼠血铅、肝铅含量和显著增加成人尿铅排出量;并能明显促进便秘小鼠的小肠推进运动,说明猕猴桃果汁具有促进排铅功能、润肠通便功能。 展开更多

关键词 猕猴桃果汁 促进排铅 润肠通便 保健功能

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猕猴桃果汁润肠通便保健功能的动物试验 被引量：9

7

作者 李加兴 梁坚 +1 位作者 陈双平 秦轶 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期21-24,共4页

对猕猴桃果汁润肠通便功能进行了动物试验研究。猕猴桃果汁在7d动物试验中,能明显促进便秘小鼠的小肠推进运动,缩短便秘小鼠的首次排便时间和增加其所排粪便量,提示猕猴桃果汁具有润肠通便功能,是一种当今较为理想的通便产品。

关键词 猕猴桃果汁 便秘 润肠通便 小肠推进 膳食纤维

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浓缩胡萝卜汁加工工艺研究 被引量：10

8

作者 黄诚 周长春 尹红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第10期282-285,共4页

以胡萝卜为原料加工成浓缩胡萝卜汁,研究浓缩胡萝卜汁加工工艺。结果表明,胡萝卜果实榨汁时,用150mg/kg果胶酶在50℃下酶解处理果浆50min,可提高出汁率20%。通过正交试验,确定了闪蒸真空浓缩最佳工艺参数值:浓缩温度50～55℃、真空度9.3... 以胡萝卜为原料加工成浓缩胡萝卜汁,研究浓缩胡萝卜汁加工工艺。结果表明,胡萝卜果实榨汁时,用150mg/kg果胶酶在50℃下酶解处理果浆50min,可提高出汁率20%。通过正交试验,确定了闪蒸真空浓缩最佳工艺参数值:浓缩温度50～55℃、真空度9.33×104～10.0×104Pa、蒸汽压力7.5×104～8.0×104MPa、果汁流量6.0×103～6.5×103L/h;贮存温度≤-18℃,产品pH值、总酸和β-胡萝卜素基本无变化。 展开更多

关键词 胡萝卜浓缩汁 出汁率 真空浓缩 加工工艺

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猕猴桃果脯微波干燥工艺研究 被引量：12

9

作者 李加兴 袁秋红 +3 位作者 孙金玉 陈建伏 陈双平 刘飞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期99-101,共3页

采用单因素试验和正交试验,探讨微波干燥方式、微波功率、铺盘质量、干燥温度、送料速度、间歇时间等影响因子对猕猴桃果脯干燥效果的影响。结果表明:采用间歇式干燥,铺盘质量8 kg/m^2微波干燥机的微波输出功率8.25kW,干燥温度80℃,送... 采用单因素试验和正交试验,探讨微波干燥方式、微波功率、铺盘质量、干燥温度、送料速度、间歇时间等影响因子对猕猴桃果脯干燥效果的影响。结果表明:采用间歇式干燥,铺盘质量8 kg/m^2微波干燥机的微波输出功率8.25kW,干燥温度80℃,送料速度4 min/次,间歇时间控制在3 min以内,所得产品品质较好。 展开更多

关键词 猕猴桃 果脯 微波干燥

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葛根酸乳加工工艺优化 被引量：5

10

作者 黄诚 尹红 +1 位作者 周长春 雷启能 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第12期297-300,共4页

以湘西葛根、脱脂乳粉为主要原料,添加果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠加工成葛根酸乳,并对加工过程中的关键工艺进行研究。结果表明:用质量分数0.1%柠檬酸+0.1%VC复合护色剂,葛根汁色泽呈乳白色,质量良好;产品最佳配方:脱脂乳粉与水... 以湘西葛根、脱脂乳粉为主要原料,添加果葡糖浆、黄原胶、羧甲基纤维素钠加工成葛根酸乳,并对加工过程中的关键工艺进行研究。结果表明:用质量分数0.1%柠檬酸+0.1%VC复合护色剂,葛根汁色泽呈乳白色,质量良好;产品最佳配方:脱脂乳粉与水按1:8(m/V)的比例制得复原乳,葛根汁:复原乳体积比为2:5,以复原乳质量为基准,添加质量分数10%果葡糖浆、质量分数0.05%黄原胶、质量分数0.1%羧甲基纤维素钠,灭菌温度95℃,保温10min,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)接入量3%(V/V),于发酵温度43℃条件下发酵5h。在该最优工艺条件下制得的葛根酸乳产品酸甜适口,营养丰富,风味浓郁。 展开更多

关键词 葛根 酸乳 乳酸菌 加工工艺

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猕猴桃综合加工利用 被引量：22

11

作者 李加兴 孙金玉 +1 位作者 陈双平 秦轶 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期575-578,共4页

介绍了猕猴桃的营养成分、保健价值,综述了猕猴桃果汁饮料、果酒、果脯、果籽油的加工利用现状。

关键词 猕猴桃 果汁 果酒 果脯 营养价值

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铅对儿童健康的危害及猕猴桃促进排铅机理 被引量：4

12

作者 李加兴 陈奇 +1 位作者 陈双平 秦轶 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第2期38-40,共3页

阐述了儿童铅污染现状、铅代谢特点、铅对儿童健康的危害及儿童铅中毒的预防与控制措施,探讨了猕猴桃中的VC、硒、果胶、粗纤维等营养成分的促进排铅机理,表明猕猴桃是目前较为理想的一种天然排铅果品。

关键词 铅污染 猕猴桃 血铅 排铅 机理

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猕猴桃果汁果肉型果冻的研制 被引量：13

13

作者 李加兴 袁秋红 +3 位作者 陈双平 田华学 李伟 刘飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期600-603,共4页

以“米良1号”猕猴桃为原料,对猕猴桃果汁果肉型果冻的生产工艺进行了实验研究,重点探讨了猕猴桃果肉的微波灭酶护色工艺、化胶工艺及主要原辅料的配比。结果表明:采用频率2450Hz、功率11kW的微波对猕猴桃果肉颗粒辐射处理4min,可取得... 以“米良1号”猕猴桃为原料,对猕猴桃果汁果肉型果冻的生产工艺进行了实验研究,重点探讨了猕猴桃果肉的微波灭酶护色工艺、化胶工艺及主要原辅料的配比。结果表明:采用频率2450Hz、功率11kW的微波对猕猴桃果肉颗粒辐射处理4min,可取得较理想的灭酶效果;采用化胶浓度2.0%,化胶温度80～85℃的工艺参数,化胶效果较好;主要原辅料的配比为果汁30%、果肉颗粒6%、总酸0.20%、总糖12%、果冻粉0.7%。 展开更多

关键词 猕猴桃 果汁 果肉 灭酶 生产工艺

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金银花饮料生产工艺研究 被引量：22

14

作者 蒋燕山 李加兴 陈双平 《食品与机械》 CSCD 2004年第2期25-26,共2页

探讨了金银花饮料的生产工艺及配方 ,并研究了金银花浸提工艺、甜味剂。

关键词 金银花饮料 生产工艺 配方 浸提工艺 甜味剂

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微波辅助提取猕猴桃根多糖工艺优化 被引量：21

15

作者 李加兴 李敏利 +3 位作者 陈建伏 刘飞 陈双平 王小勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第4期42-45,共4页

以猕猴桃根为原料,研究其多糖的微波辅助提取工艺条件。采用单因素试验和正交试验,探讨料液比(猕猴桃根粉:蒸馏水)、提取温度、提取时间、微波功率等对猕猴桃根多糖提取率的影响,并以提取率为评价指标,优化提取工艺。实验结果表明:微波... 以猕猴桃根为原料,研究其多糖的微波辅助提取工艺条件。采用单因素试验和正交试验,探讨料液比(猕猴桃根粉:蒸馏水)、提取温度、提取时间、微波功率等对猕猴桃根多糖提取率的影响,并以提取率为评价指标,优化提取工艺。实验结果表明:微波辅助提取猕猴桃根多糖的最佳工艺条件为料液比1:20(g/mL)、提取温度60℃、提取时间15min、微波功率600W,在此条件下猕猴桃根多糖的提取率为11.34%。 展开更多

关键词 猕猴桃根 多糖 微波辅助提取

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猕猴桃果脯关键生产环节工艺条件的优化 被引量：14

16

作者 李加兴 袁秋红 +3 位作者 陈双平 秦轶 邓其海 严友兵 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期65-67,共3页

对猕猴桃果脯生产过程中的去皮、护色、干燥等工艺条件进行了研究。结果表明,机械去皮、2.0%喷淋均湿护色、热风+微波干燥新工艺能较好地替代传统加工工艺,并起到缩短加工时间、提高加工效率的作用。

关键词 猕猴桃果脯 机械去皮 护色 热风+微波干燥

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浓缩蜜橘汁的工业化加工研究 被引量：2

17

作者 黄诚 周长春 尹红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期139-142,共4页

以湘西蜜橘为原料加工成浓缩蜜橘汁，研究了浓缩蜜橘汁的加工工艺，结果表明：蜜橘果实榨汁时，用0．4％果胶酶在45℃下酶解处理果浆90min，可提高出汁率15％。通过正交试验，确定了真空浓缩最佳工艺参数为：真空浓缩温度50～55℃、真... 以湘西蜜橘为原料加工成浓缩蜜橘汁，研究了浓缩蜜橘汁的加工工艺，结果表明：蜜橘果实榨汁时，用0．4％果胶酶在45℃下酶解处理果浆90min，可提高出汁率15％。通过正交试验，确定了真空浓缩最佳工艺参数为：真空浓缩温度50～55℃、真空度（9．33～10．0）×10^4Pa、果汁流量6000～6500L／h、蒸汽压力7．5～8．0×10^4MPa；贮存温度≤-18℃下，产品pH值、总酸和Vc无影响，并制定了产品质量标准，为我国浓缩汁加工企业提供了有益的借鉴。 展开更多

关键词 蜜橘浓缩汁 出汁率 真空浓缩 加工工艺

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猕猴桃粗纤维低糖饼干的研制 被引量：13

18

作者 李加兴 李伟 +2 位作者 陈双平 任展 舒象满 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期642-646,共5页

以猕猴桃果肉粉末、饼干专用粉、果糖、植物棕榈油、甜味剂和膨松剂为主要原料,通过单因素试验和正交试验对低糖型猕猴桃粗纤维饼干进行配方设计。结果表明,低糖型猕猴桃粗纤维饼干的最佳配料比例为:猕猴桃果肉粉末14.9%、饼干专用粉49... 以猕猴桃果肉粉末、饼干专用粉、果糖、植物棕榈油、甜味剂和膨松剂为主要原料,通过单因素试验和正交试验对低糖型猕猴桃粗纤维饼干进行配方设计。结果表明,低糖型猕猴桃粗纤维饼干的最佳配料比例为:猕猴桃果肉粉末14.9%、饼干专用粉49.7%、麦芽糖醇及果糖13.9%、植物棕榈油14.9%、膨松剂0.39%、蛋白糖0.30%、水5.91%。 展开更多

关键词 猕猴桃 饼干 粗纤维 工艺技术

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螺旋藻预富集-FAAS测定干制品浸出液中的痕量铜 被引量：1

19

作者 李加兴 傅伟昌 +1 位作者 曾雪峰 陈双平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期146-149,共4页

建立了螺旋藻预富集-火焰原子吸收光谱法测定干制品浸出液中的痕量铜的方法,讨论了螺旋藻的预处理方法、用量、颗粒大小、洗脱剂类型、洗脱剂浓度、洗脱流速、pH值等对干制品中痕量铜富集效果的影响。结果表明,在交换柱内径为0.8 cm、... 建立了螺旋藻预富集-火焰原子吸收光谱法测定干制品浸出液中的痕量铜的方法,讨论了螺旋藻的预处理方法、用量、颗粒大小、洗脱剂类型、洗脱剂浓度、洗脱流速、pH值等对干制品中痕量铜富集效果的影响。结果表明,在交换柱内径为0.8 cm、柱高为15 cm、螺旋藻用量为2 g、pH值6的条件下,干制品浸出液流速为10mL/min时,用0.6 mol/L HCl以6 mL/min的速度洗脱,可对Cu2+进行高效富集。用该方法测定几种干制品中的痕量铜,当n=6时,SD为0.000 02～0.000 09,RSD为2.5%～4.2%,特征浓度为0.059μg/L,加标回收率为97%～103%。 展开更多

关键词 火焰原子吸收光谱法 螺旋藻 预富集 铜

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HACCP在猕猴桃果汁饮料生产中的应用 被引量：10

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作者 李加兴 周长春 +1 位作者 陈建伏 李伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第3期13-16,共4页

将HACCP体系应用于猕猴桃果汁饮料的生产中,根据生产工艺流程,对各工序的生物、化学、物理危害进行分析,并确定了4个关键控制点,制定了HACCP计划表,为保证猕猴桃果汁饮料的质量安全提供了依据。

关键词 HACCP 猕猴桃 果汁饮料 计划表

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