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中医药膳食品认证管理现状探讨 被引量:14
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作者 夏新斌 杨勇 +3 位作者 吴玉冰 谢梦洲 黄惠勇 李玲 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第8期207-210,共4页
从中医药膳食品概念着手分析了中国现行食品药品管理法律法规束缚和制约中医药膳食品行业发展的问题,并针对目前中医药膳行业尚无明确的质量标准,指出必须在借鉴当前世界食品药品认证制度的基础上,针对中医药膳食品行业特点,制定符合中... 从中医药膳食品概念着手分析了中国现行食品药品管理法律法规束缚和制约中医药膳食品行业发展的问题,并针对目前中医药膳行业尚无明确的质量标准,指出必须在借鉴当前世界食品药品认证制度的基础上,针对中医药膳食品行业特点,制定符合中医药理论的中医药膳食品认证制度,促进中医药膳食品行业规范化、产业化。 展开更多
关键词 中医药膳 认证制度 功能性食品 特膳食品
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“药食同源”植物酵素研究进展 被引量:29
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作者 饶智 陈彦坤 +1 位作者 刘斌 谢梦洲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期290-294,共5页
"药食同源"植物酵素含有丰富的有益菌和活性成分,结合了药食两用植物的药效作用和酵素食品的营养保健功能,成为近年来酵素产品开发的新热点。该文在总结前人研究的基础上,综述了"药食同源"植物酵素的主要微生物和... "药食同源"植物酵素含有丰富的有益菌和活性成分,结合了药食两用植物的药效作用和酵素食品的营养保健功能,成为近年来酵素产品开发的新热点。该文在总结前人研究的基础上,综述了"药食同源"植物酵素的主要微生物和酶类、活性成分、保健作用、发酵工艺等方面的研究进展,以期对"药食同源"植物酵素的深入开发和研究提供参考。 展开更多
关键词 药食同源 酵素 研究进展
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部分药食同源食物防治酒精性肝损伤研究进展 被引量:3
3
作者 韩丽 饶智 +3 位作者 曹林 向茗 刘福 朱建平 《中国食物与营养》 2023年第2期57-62,共6页
目的:为具有解酒护肝作用的药食同源食物开发为功能食品提供科学依据。方法:通过从乙醇代谢、氧化应激、肝脏脂肪变性、肠道微生物和细胞焦亡等方面阐述酒精性肝损伤的发病机制。利用中国知网对“药食同源”进行检索,筛选出其中具有解... 目的:为具有解酒护肝作用的药食同源食物开发为功能食品提供科学依据。方法:通过从乙醇代谢、氧化应激、肝脏脂肪变性、肠道微生物和细胞焦亡等方面阐述酒精性肝损伤的发病机制。利用中国知网对“药食同源”进行检索,筛选出其中具有解酒保肝作用的药食同源食物并加以综述。结果:葛根、枳椇子、金银花、鲜芦根、甘草、蜂蜜等药食同源食物对酒精性肝损伤皆具有一定的治疗作用,且作用机制主要与增加机体抗氧化能力及改善肝脏脂质代谢有关。结论:多种药食同源食物具有解酒保肝的功效,且因其具有天然、健康、毒副作用小等特点在特医食品和功能食品领域备受关注。 展开更多
关键词 药食同源 酒精性肝损伤 研究进展
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中医药膳与特膳食品产业融合发展思辨 被引量:11
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作者 李玲 夏新斌 周良荣 《食品与机械》 北大核心 2019年第9期233-236,共4页
中医药膳与特膳食品一样,均能为特定人群系统定量地提供特殊或针对性的生理物质与营养成分,从而改善特定人群的营养基础代谢,减少不必要的代谢负担。文章提出在健康中国战略背景下加强特膳食品与中医药膳产业融合发展的必要性及发展的瓶... 中医药膳与特膳食品一样,均能为特定人群系统定量地提供特殊或针对性的生理物质与营养成分,从而改善特定人群的营养基础代谢,减少不必要的代谢负担。文章提出在健康中国战略背景下加强特膳食品与中医药膳产业融合发展的必要性及发展的瓶颈,并指出两者融合发展的有效路径。 展开更多
关键词 特膳 中医药膳 治未病 产业融合
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基于ATR-FTIR结合UPLC-DAD技术鉴别百合及其类似品 被引量:3
5
作者 袁志鹰 李东洋 +4 位作者 李亚林 管贺 刘湘丹 谢梦洲 黄惠勇 《中国中医药信息杂志》 CAS CSCD 2020年第1期57-62,共6页
目的基于傅里叶变换衰减全反射红外光谱(ATR-FTIR)结合超高效液相色谱-二极管阵列检测器(UPLC-DAD)技术快速区分不同品种百合药材粉末。方法采用ATR-FTIR采集百合样品红外光谱数据并导入Simca软件,建立正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)... 目的基于傅里叶变换衰减全反射红外光谱(ATR-FTIR)结合超高效液相色谱-二极管阵列检测器(UPLC-DAD)技术快速区分不同品种百合药材粉末。方法采用ATR-FTIR采集百合样品红外光谱数据并导入Simca软件,建立正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)模型,在此基础上,联用UPLC-DAD技术测定正品百合、伪品金百合及微波干燥卷丹中王百合苷A含量,分析其差异性。结果OPLS-DA二维得分图及层次聚类分析图对卷丹与百合、卷丹与伪品金百合、热风干燥卷丹与微波干燥卷丹进行了良好的分类。卷丹的王百合苷A含量为2.09~3.28 mg/g,百合的王百合苷A含量为1.36~1.77 mg/g,伪品金百合的王百合苷A含量为1.03~1.05 mg/g,微波干燥卷丹的王百合苷A含量为3.92~4.01 mg/g。卷丹和百合中的王百合苷A含量高于伪品金百合,微波干燥卷丹的王百合苷A含量高于普通热风干燥卷丹。结论本研究建立的方法操作简单、方便、快速,可为百合饮片、百合药膳产品开发及相关药材的质量控制提供借鉴。 展开更多
关键词 百合 傅里叶变换衰减全反射红外光谱 超高效液相色谱-二极管阵列检测器 王百合苷A
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基于仿生技术对不同产地当归阿魏酸含量与滋味的关联性研究 被引量:5
6
作者 吴钰 饶智 +7 位作者 陈彦坤 陈光宇 李俊明 黄雄超 于添 俞伟祖 谢梦洲 王亚敏 《中国食物与营养》 2022年第2期37-43,共7页
目的:比较45个产地当归的滋味及阿魏酸含量差异,探讨滋味与阿魏酸含量的相关性,从而评价不同产地当归品质的优劣。方法:运用电子舌技术测定甘肃省45个县市当归样品的9种滋味,HPLC法测定阿魏酸含量,采用95%可信区间重叠法进行统计分析与... 目的:比较45个产地当归的滋味及阿魏酸含量差异,探讨滋味与阿魏酸含量的相关性,从而评价不同产地当归品质的优劣。方法:运用电子舌技术测定甘肃省45个县市当归样品的9种滋味,HPLC法测定阿魏酸含量,采用95%可信区间重叠法进行统计分析与比较味觉及阿魏酸差异,并将9种滋味与阿魏酸含量进行相关性研究,为当归药材的品质评价提供参考。结果:GS19(西宁县)阿魏酸含量最高(0.29%),GS37(西当县)甜味值最高,GS38(高台县)苦味值最高,GS14(合水县)鲜味值最高。当归滋味与其品质相关,阿魏酸与鲜味值呈显著正相关(R=0.508,P=0.000,n=45),与苦味、涩味、甜味、咸味、苦味回味、鲜味回味值无显著相关性。结论:不同产地当归的鲜味值差异反映阿魏酸含量的高低,故可用电子舌技术评价及快速鉴别药材的品质。 展开更多
关键词 当归 电子舌 HPLC 阿魏酸 95%可信区间重叠法 Pearson相关性分析
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基于响应面法的参芪饼干工艺优化研究
7
作者 肖梦炎 梁婷 +4 位作者 张婷婷 孙晶 王凤忠 谢梦洲 李亮 《中国食物与营养》 2025年第1期42-50,共9页
目的:开发一款具有补中益气功效的饼干,并对其工艺进行优化。方法:采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间串联质谱法(UPLC-Q-TOF-MS/MS)对人参、黄芪、炙甘草、陈皮、茯苓水煎后的中药化学成分进行分析;电子舌确定环糊精及甜味剂种类及用... 目的:开发一款具有补中益气功效的饼干,并对其工艺进行优化。方法:采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间串联质谱法(UPLC-Q-TOF-MS/MS)对人参、黄芪、炙甘草、陈皮、茯苓水煎后的中药化学成分进行分析;电子舌确定环糊精及甜味剂种类及用量;中药水煎液浓缩后制备参芪饼干;单因素和响应面法优化参芪饼干配方。结果:水煎液加入10%β-环糊精、0.05%甜菊糖苷、10%木糖醇矫味效果最好,无难闻中药味和苦味。山药添加量150 g、红枣添加量40 g、低筋面粉添加量40 g、鸡蛋液添加量50 g时,饼干形态完整,断面结构细密均匀,口感松软,细腻,红枣香味浓郁,具有很好的营养价值。结论:制备出一款口感良好,具有补中益气作用的参芪饼干,为中药复方在药食同源领域的应用提供参考。 展开更多
关键词 饼干 电子舌 智能感官评定 响应面法
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基于CiteSpace的药膳相关文献知识图谱分析 被引量:3
8
作者 向茗 朱建平 +1 位作者 李静 袁志鹰 《中国医药导报》 CAS 2021年第19期27-31,共5页
目的探讨"药膳"的研究概况,归纳研究热点。方法在中国知网数据库以"药膳"为主题词进行检索,文献检索时间为1982年1月至2018年12月,纳入2498篇,借助CiteSpace进行文献的可视化分析,分别从作者发文量、作者合作网络... 目的探讨"药膳"的研究概况,归纳研究热点。方法在中国知网数据库以"药膳"为主题词进行检索,文献检索时间为1982年1月至2018年12月,纳入2498篇,借助CiteSpace进行文献的可视化分析,分别从作者发文量、作者合作网络、机构合作网络、关键词共现网络进行分析。结果经过可视化分析,得出药膳发文量前5位研究作者,前10所研究机构,前10位热点关键词和前13位聚类高频关键词。结论药膳相关文献的发文量逐年增多,研究热点趋向于药膳食疗的应用研究,不同地区研究机构之间的合作有待加强。 展开更多
关键词 药膳 发文量 研究机构 热点 可视化分析 知识图谱
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蓝莓的功能成分、保健作用及其开发利用 被引量:29
9
作者 金永学 冯建国 +3 位作者 郑淘 曾艺琼 郑慧 杨勇 《食品与机械》 北大核心 2020年第5期231-236,共6页
文章综述了蓝莓的主要功能成分、保健作用及其在食品、医药、化妆品等领域的研究及应用现状,指出提高多酚保留率是蓝莓加工领域的研究方向。
关键词 蓝莓 功能成分 保健作用 开发利用
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基于传统健脾食疗名方的复合米粉研制及品质评价 被引量:4
10
作者 张静瑶 谭稳根 +4 位作者 范郁冰 郑淘 曾艺琼 郑慧 杨勇 《食品与机械》 北大核心 2020年第8期166-170,177,共6页
以传统健脾食疗名方阳春白雪糕为基础,采用传统米粉工艺研发一款特色复合米粉,分别考察食疗方的单一辅料(茯苓、山药、莲子、芡实)添加对米粉品质的影响,并对复合米粉中的复合辅料、黄原胶和水的添加比例进行优化。结果表明,健脾食疗特... 以传统健脾食疗名方阳春白雪糕为基础,采用传统米粉工艺研发一款特色复合米粉,分别考察食疗方的单一辅料(茯苓、山药、莲子、芡实)添加对米粉品质的影响,并对复合米粉中的复合辅料、黄原胶和水的添加比例进行优化。结果表明,健脾食疗特色复合米粉最佳配方为:籼米粉72 g,复合辅料(茯苓、山药、莲子、芡实质量配比1∶1∶1∶1)8 g,黄原胶0.08 g,水165 g,此时的复合米粉风味独特、口感良好。 展开更多
关键词 米粉 茯苓 山药 莲子 芡实 质构特性 老化度
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基于电子舌技术与薄荷脑含量测定优化薄荷闪式水提工艺参数
11
作者 田慧 蒋星 +3 位作者 陈俣祯 瞿昊宇 陈光宇 谢梦洲 《中国食物与营养》 2023年第4期10-16,共7页
目的:优选薄荷最优的闪式水提工艺参数,为薄荷闪式水提工业化生产提供科学依据。方法:以电子舌测定薄荷水提液的甜味、苦味、涩味、鲜味等味觉响应值为口感指标,以薄荷脑为功效成分评价指标,超高效液相色谱-质谱(UPLC-MS)法定量,采用正... 目的:优选薄荷最优的闪式水提工艺参数,为薄荷闪式水提工业化生产提供科学依据。方法:以电子舌测定薄荷水提液的甜味、苦味、涩味、鲜味等味觉响应值为口感指标,以薄荷脑为功效成分评价指标,超高效液相色谱-质谱(UPLC-MS)法定量,采用正交设计试验法优化薄荷闪式水提工艺参数,考察转速、加水量、提取时间三因素,每个因素取三水平对薄荷脑含量与电子舌味觉响应值的影响,综合评价确定最优工艺参数。结果:闪式水提2次,电机搅拌转速(3000 r/min),加水量分别是药材量的20、18倍,闪式提取时间分别为15、7 min。结论:优化后的薄荷闪式水提液口感佳;操作过程中工艺参数科学、合理、操作简便,闪式提取温度低、时间短、适用于热敏及挥发性成分的提取,工业化生产可行。 展开更多
关键词 薄荷 薄荷脑 闪式水提 电子舌 超高效液相色谱-质谱(UPLC-MS)
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基于数据挖掘改善脾虚药膳的组方规律
12
作者 蔡文静 郑慧 +3 位作者 郑淘 曾艺琼 李卫真 杨勇 《食品与机械》 北大核心 2021年第6期43-50,共8页
运用统计分析软件中医传承辅助平台(V2.5)挖掘《中国药膳大辞典》收录的改善脾虚药膳的组方规律,拟为开发促进消化、增强免疫力、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠等与改善脾虚相关的中药保健食品新方创制提供新的思路。通过中医传承辅... 运用统计分析软件中医传承辅助平台(V2.5)挖掘《中国药膳大辞典》收录的改善脾虚药膳的组方规律,拟为开发促进消化、增强免疫力、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠等与改善脾虚相关的中药保健食品新方创制提供新的思路。通过中医传承辅助平台(V2.5)对《中国药膳大辞典》中收集的改善脾虚药膳方进行用药频次统计、关联规则和熵层次聚类分析。结果表明:《中国药膳大辞典》中共收录822首改善脾虚药膳方,主要来源于93本古今书籍;方剂涉及中药、食物和调味品等原料共372种,使用频次最多的原料为药食同源类中药和食物类,使用频次居前的3味中药为山药、大枣和莲子,使用频次居前的3味食物及调味品为粳米、白砂糖和糯米;数据分析发现考察方剂中有33个常用原料组合,通过预测推算出15首改善脾虚的药膳新方。改善脾虚药膳方多重用补益脾气的药食同源类中药和食物,以功能修复与营养补充相结合的综合调理目标为组方特色,数据挖掘总结的组方规律为相关中药保健食品产品的开发提供了一些新的思路和方法。 展开更多
关键词 数据挖掘 脾虚药膳 组方规律 中药保健食品
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补气健脾类原料及组方研究进展
13
作者 张婷婷 王凤忠 +4 位作者 谢梦洲 胡生海 陈琳琳 孙晶 范蓓 《中国食物与营养》 2024年第4期58-64,共7页
目的:分析脾气虚与现代慢性疾病的相关性,并对常用补气健脾的中药材、食材、药对及经典药膳方进行综述,以期为相关功能性产品开发提供科学依据。方法:以脾气虚、补气健脾、代谢障碍、药膳等为检索词在古籍以及中国知网、万方数据库、维... 目的:分析脾气虚与现代慢性疾病的相关性,并对常用补气健脾的中药材、食材、药对及经典药膳方进行综述,以期为相关功能性产品开发提供科学依据。方法:以脾气虚、补气健脾、代谢障碍、药膳等为检索词在古籍以及中国知网、万方数据库、维普数据库、PubMed和Web of Science等数据库查找相关文献进行归纳整理。结果:脾胃气虚证的药理作用研究逐渐深入,补气健脾药物成分研究也达到一定程度,但是对于药食同源食物类的研究较少。结论:应加大对药食同源补气健脾产品的研究。 展开更多
关键词 脾气虚 补气健脾 代谢障碍 药膳
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原子荧光法测定龙山卷丹百合中砷、汞含量 被引量:8
14
作者 袁志鹰 陈乃宏 +4 位作者 周小江 邓湘波 曾光 刘芳 黄惠勇 《中国中医药信息杂志》 CAS CSCD 2018年第3期90-93,共4页
目的优化微波消解条件,测定龙山卷丹百合中砷、汞的含量。方法采用自动微波消解仪,在聚四氟乙烯微波管中用HNO_3-H_2O_2消解龙山卷丹百合样品,并通过原子荧光法分别测定龙山卷丹百合中砷、汞的含量。结果龙山卷丹百合是砷的含量范围为0.... 目的优化微波消解条件,测定龙山卷丹百合中砷、汞的含量。方法采用自动微波消解仪,在聚四氟乙烯微波管中用HNO_3-H_2O_2消解龙山卷丹百合样品,并通过原子荧光法分别测定龙山卷丹百合中砷、汞的含量。结果龙山卷丹百合是砷的含量范围为0.031~0.507 mg/kg,汞的含量最高为0.024 mg/kg,砷、汞的线性方程分别为Y=221.23X+170.72(r=0.995 9)、Y=503.52X-682.43(r=0.999 2)。生产基地的样品中砷、汞元素加样回收率分别为94.32%、92.48%,RSD分别为2.14%、2.70%;育种基地的样品中砷、汞元素加样回收率分别为94.95%、93.52%,RSD分别为1.15%、1.97%。结论该方法易操作、可靠,可用于龙山卷丹百合中砷、汞含量的测定,同时为龙山卷丹百合生产与育种基地选址提供参考。 展开更多
关键词 卷丹百合 微波消解 原子荧光法
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应用顶空-气相离子迁移谱分析百合发酵乳的风味物质 被引量:13
15
作者 袁志鹰 黄惠勇 +3 位作者 谢梦洲 周小江 李亮 黄培 《理化检验(化学分册)》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期78-83,共6页
按方法采集百合鳞茎经蒸制、打浆制成熟制样品(ZBH)。另取纯牛奶经杀菌、接种、发酵12h制得原味酸奶(SN-1/2)。另按方法制得百合酸奶(SN-3/4)和5个不同发酵时间(8,10,12,14,16h)的百合发酵酸奶(BHSN)。分别取上述4种样品各1.0g,分别按... 按方法采集百合鳞茎经蒸制、打浆制成熟制样品(ZBH)。另取纯牛奶经杀菌、接种、发酵12h制得原味酸奶(SN-1/2)。另按方法制得百合酸奶(SN-3/4)和5个不同发酵时间(8,10,12,14,16h)的百合发酵酸奶(BHSN)。分别取上述4种样品各1.0g,分别按工作条件进行顶空采样并引入气相离子迁移谱分析系统进行分析。根据所测得数据,并经NIST数据库检索,在以上4种样品的挥发性组分中共鉴定了24种化合物。将这些化合物的信号峰强度进一步分析,可得到其中15种挥发物成分在不同样本中存在明显差异。根据所测得4种样品的挥发物中的一些特征组分或其信号峰强度的差异可对所涉及样品作出区别。例如正己醇等可作为ZBH的特征性组分。此外,对样品的风味物质进行正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA),还可准确区分上述4种样品,以及不同发酵时间的BHSN的主要风味挥发成分的类别和含量,从而判断和选择适当的发酵时间。 展开更多
关键词 顶空-气相离子迁移谱 风味物质 百合 发酵乳
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高效液相色谱-飞行时间-串联质谱和随机森林算法的蜜炙百合与生百合指纹图谱研究 被引量:12
16
作者 蔡萍 何丹 +4 位作者 陈林 梁雪娟 唐纯玉 张水寒 黄惠勇 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期474-478,共5页
采用指纹图谱结合化学计量学对不同产地蜜炙百合与生百合质量进行评价。收集23批不同来源的蜜百合与生百合进行高效液相色谱(HPLC)分析,运用中药色谱指纹图谱相似度评价软件(2004药典版)建立两类百合对照指纹图谱,采用随机森林算法对其... 采用指纹图谱结合化学计量学对不同产地蜜炙百合与生百合质量进行评价。收集23批不同来源的蜜百合与生百合进行高效液相色谱(HPLC)分析,运用中药色谱指纹图谱相似度评价软件(2004药典版)建立两类百合对照指纹图谱,采用随机森林算法对其进行判别分析,筛选其主要差异性组分;并利用HPLC-飞行时间-串联质谱(TOF-MS/MS)法对差异峰进行鉴别。结果显示23批不同来源蜜炙百合与生百合共获得13个共有峰;利用随机森林算法准确地分辨了蜜炙百合与生百合,发现王百合苷D和王百合苷B对分辨两类百合具有重要贡献。 展开更多
关键词 蜜百合 生百合 指纹图谱 随机森林 高效液相色谱-飞行时间-串联质谱
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固相萃取-离子色谱法同时测定卷丹产地灌溉水中7种无机阴离子 被引量:6
17
作者 袁志鹰 张梦通 +5 位作者 谢梦洲 陈乃宏 谢舒平 邓湘波 曹滂 黄惠勇 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期762-766,共5页
建立了一种固相萃取-离子色谱法同时测定卷丹百合产地灌溉水中7种无机阴离子的简便、快速分析方法。将采集的灌溉水过SPE-C18小柱去除有机杂质,0.22μm微孔滤膜过滤后,取续滤液进样分析。采用IonPac AS19柱(250×4mm,5μm)为离子交... 建立了一种固相萃取-离子色谱法同时测定卷丹百合产地灌溉水中7种无机阴离子的简便、快速分析方法。将采集的灌溉水过SPE-C18小柱去除有机杂质,0.22μm微孔滤膜过滤后,取续滤液进样分析。采用IonPac AS19柱(250×4mm,5μm)为离子交换柱,IonPac AG19柱(50×4mm)为保护柱;以20.0mmol/L KOH溶液为流动相,流速为1.30mL/min,柱温为30℃,可在18min内完成对F^-、Cl^-、Br^-、NO_2^-、NO_3^-、SO_4^(2-)和PO_4^(3-)这7种阴离子的同时分离检测。7种阴离子在较宽范围内有良好的线性关系和精密度,7种阴离子线性范围分别为0.01~20、0.01~20、0.02~20、0.04~20、0.3~20、0.01~20、0.01~20mg/L,相关系数R大于0.9995。平均加标回收率为92.4%~101.9%,相对标准偏差为0.19%~4.47%(n=3)。该方法简便快速、灵敏准确,能同时测定农业灌溉水中上述7种无机阴离子。对卷丹百合产地环境监控具有重要意义。 展开更多
关键词 离子色谱法 卷丹百合 灌溉水
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基于电子舌和气相色谱-离子迁移谱分析脂肪添加量对中式香肠风味的影响 被引量:15
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作者 田星 张越 +1 位作者 汤兴宇 李宗军 《肉类研究》 北大核心 2020年第5期33-40,共8页
为提高中式香肠风味品质,研究不同脂肪添加量对中式香肠风味的影响,选取4个不同脂肪添加量,即肥瘦肉质量比分别为0∶10、2∶8、3∶7、5∶5,以相同加工工艺制作中式香肠,采用电子舌和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobilit... 为提高中式香肠风味品质,研究不同脂肪添加量对中式香肠风味的影响,选取4个不同脂肪添加量,即肥瘦肉质量比分别为0∶10、2∶8、3∶7、5∶5,以相同加工工艺制作中式香肠,采用电子舌和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分别对不同脂肪添加量的中式香肠滋味和挥发性风味物质进行分析,并根据挥发性组分的GC-IMS图谱结合主成分分析法分析不同样品间的差异。结果表明:随着脂肪添加量的增加,中式香肠水分含量显著降低(P<0.05),pH值降低,食盐及脂肪含量增加;电子舌味觉特征分析表明,不同脂肪添加量中式香肠的丰富性和咸味有显著差异,其他味觉特征无显著差异;GC-IMS分析表明,中式香肠中共检测出36种挥发性物质,其中乙酸香叶酯、甲基胡椒酚、壬醛和二丁基硫醚等是主要特征风味物质。结合感官指标得出,脂肪添加量30%的中式香肠风味最佳,感官可接受度最好。 展开更多
关键词 气相色谱-离子迁移谱 电子舌 脂肪添加量 中式香肠 风味
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山荷复合酵素发酵工艺优化 被引量:1
19
作者 陈芳 瞿昊宇 +3 位作者 陈俣祯 蒋星 田慧 谢梦洲 《中国食物与营养》 2022年第12期54-60,共7页
目的:对山荷复合酵素(山楂、山药、茯苓、荷叶、甘草)的发酵工艺进行优化,以期提高复合酵素中降血脂活性成分含量。方法:以双歧杆菌为发酵菌种,以复合酵素中降血脂成分(荷叶碱、熊果酸、金丝桃苷)含量为评价指标,通过正交试验优化发酵... 目的:对山荷复合酵素(山楂、山药、茯苓、荷叶、甘草)的发酵工艺进行优化,以期提高复合酵素中降血脂活性成分含量。方法:以双歧杆菌为发酵菌种,以复合酵素中降血脂成分(荷叶碱、熊果酸、金丝桃苷)含量为评价指标,通过正交试验优化发酵工艺参数;采用高效液相色谱法测定复合酵素发酵前后降血脂成分含量,采用95%可信区间重叠法统计分析。结果:复合酵素的最佳发酵工艺:接种量为发酵液体积的5%、发酵温度为31℃、发酵时间72 h。在此工艺参数条件下发酵得到的复合酵素中荷叶碱含量为0.0451%,是发酵前含量(0.0222%)的2.032倍,熊果酸含量为3.631%,是发酵前含量(1.157%)的3.137倍,金丝桃苷含量为0.0423%,是发酵前含量(0.0210%)的2.014倍。结论:在此发酵条件下复合酵素中降血脂成分(荷叶碱、熊果酸、金丝桃苷)含量显著增加。 展开更多
关键词 山荷复合酵素 双歧杆菌 发酵工艺
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超高效液相色谱法同时测定盆炎净中3种活性成分
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作者 袁志鹰 肖青青 +4 位作者 李哲 谢梦洲 黄培 童巧珍 黄惠勇 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期52-56,共5页
建立了超高效液相色谱法(UPLC)同时检测中成药盆炎净胶囊、片剂、颗粒剂和咀嚼剂不同剂型中原儿茶酸、芍药苷和大车前苷3种有效成分的分析方法。采用Aglient Eclipse Phus C18色谱柱(50 mm×2.1 mm,1.8 nm),流动相为乙腈-0.2%磷酸溶... 建立了超高效液相色谱法(UPLC)同时检测中成药盆炎净胶囊、片剂、颗粒剂和咀嚼剂不同剂型中原儿茶酸、芍药苷和大车前苷3种有效成分的分析方法。采用Aglient Eclipse Phus C18色谱柱(50 mm×2.1 mm,1.8 nm),流动相为乙腈-0.2%磷酸溶液,梯度洗脱,10 min内可完成这3种有效成分的同时分离检测。原儿茶酸线性回归方程为:Y=19.187X+12.196(r=0.9998),线性范围0.34~34.00μg/mL;芍药苷线性回归方程为:Y=29.946X+9.044(r=0.9997),线性范围0.57~57.14μg/mL;大车前苷线性回归方程为:Y=31.633X+0.2233(r=0.9998),线性范围0.49~48.81μg/ml。原儿茶酸、芍药苷和大车前苷的平均回收率分别为103.40%、98.81%和93.70%。该方法快速高效,可以用于中成药盆炎净的质量控制。 展开更多
关键词 盆炎净 原儿茶酸 芍药苷 大车前苷
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