双峰驼乳的营养特性和生物活性研究进展 被引量：8

1

作者 张敏 彭小雨 +2 位作者 高宇 汪家琦 潘丽娜 《食品与机械》 北大核心 2022年第10期230-234,共5页

论述了双峰驼乳的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素等营养物质组成,并总结了驼乳及其酶解产物在降血糖、抗菌、抗病毒、抗氧化等生物活性方面的研究进展。

关键词 双峰驼乳 生物活性 营养价值 益生菌

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配方奶粉血糖生成指数评价及与营养素关联性研究 被引量：2

2

作者 曾小玲 董玲 +3 位作者 彭喜洋 姜毅康 常静一 潘丽娜 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第5期25-30,共6页

参照WS/T 652-2019方法,测定志愿者空腹和食用6款配方奶粉后7个时间点血糖值和胰岛素值,观察血糖及胰岛素分泌曲线变化并计算血糖生成指数(Glycemic index, GI)、血糖负荷(Glycemic load, GL)、胰岛素指数(Insulin index,II),分析GI与... 参照WS/T 652-2019方法,测定志愿者空腹和食用6款配方奶粉后7个时间点血糖值和胰岛素值,观察血糖及胰岛素分泌曲线变化并计算血糖生成指数(Glycemic index, GI)、血糖负荷(Glycemic load, GL)、胰岛素指数(Insulin index,II),分析GI与奶粉营养素关联性。结果显示:配方奶粉的血糖及胰岛素应答曲线均较葡萄糖平稳,经计算GI值分别为:40.3±10.8、33.7±10.5、33.9±9.07、36.3±9.70、30.4±8.4、14.4±4.0;GL值分别为:9.5±2.6、9.2±2.6、8.2±2.2、8.6±2.3、7.3±2.0、2.4±0.7,均属于低GI和低GL食物,有利于维持餐后血糖稳定。经回归分析,配方奶粉中碳水化合物与GI值呈正相关,蛋白质、脂肪及膳食纤维与GI值呈负相关,在产品配方设计时,可通过调整宏量营养素及膳食纤维含量对GI值进行调控。 展开更多

关键词 配方奶粉 血糖生成指数 血糖负荷 胰岛素指数 营养素

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硫酸水解冰糖橙皮渣工艺研究 被引量：3

3

作者 高玉妹 陶能国 +2 位作者 刘跃进 石文卿 宋冰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期115-118,共4页

对硫酸水解冰糖橙皮渣的工艺进行了初步探讨。单因素实验表明,H2SO4水解冰糖橙皮渣的适宜单因素条件依次为:温度120℃,停留时间60 min,H2SO4浓度0.15 mol/L,液固比10∶1(g∶mL)。以此为基础,设计了L9(34)正交实验,结果表明H2SO4水解冰... 对硫酸水解冰糖橙皮渣的工艺进行了初步探讨。单因素实验表明,H2SO4水解冰糖橙皮渣的适宜单因素条件依次为:温度120℃,停留时间60 min,H2SO4浓度0.15 mol/L,液固比10∶1(g∶mL)。以此为基础,设计了L9(34)正交实验,结果表明H2SO4水解冰糖橙皮渣的适宜工艺条件为:H2SO4浓度为0.15 mol/L;液固比(g∶mL)为10∶1;水解温度为120℃;停留时间为90 min,在此条件下获得的还原糖得率高达51.25%,物质失重84.1%。说明采用H2SO4水解冰糖橙皮渣是切实可行的。 展开更多

关键词 H2SO4 水解 冰糖橙皮渣 还原糖

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婴幼儿配方奶粉中DHA和AA储藏稳定性研究 被引量：9

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作者 张鹏 曹素芳 +5 位作者 戴智勇 张岩春 莫红卫 彭喜洋 潘丽娜 林亲录 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期9-11,共3页

研究了婴幼1儿配方奶粉中二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳四烯酸(AA)在高温加速实验条件下,在不同储存时间内其质量分数变化及感官质量变化的情况。通过气相色谱法测定DHA和AA质量分数,冲调前后对试验样品进行感官评定。其结果表明,在高温... 研究了婴幼1儿配方奶粉中二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳四烯酸(AA)在高温加速实验条件下,在不同储存时间内其质量分数变化及感官质量变化的情况。通过气相色谱法测定DHA和AA质量分数,冲调前后对试验样品进行感官评定。其结果表明,在高温储藏条件下,原料DHA和原料AA质量分数均随着时间的延长而缓慢降低,AA质量分数变化更为明显;不同的婴幼儿配方奶粉中DHA和AA质量分数衰减率不同,感官质量也随着时间延长不断下降。 展开更多

关键词 婴幼儿配方奶粉 DHA AA 储藏稳定性

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婴幼儿奶粉中脂肪氧化的影响因素及进展研究 被引量：17

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作者 段潇潇 张岩春 +1 位作者 戴智勇 潘丽娜 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第12期27-30,共4页

婴幼儿奶粉中的脂肪氧化是一个较严重的质量问题。对婴幼儿奶粉中脂肪氧化机理、婴幼儿奶粉各种脂肪氧化和抗氧化影响因素进行概述,以期为抑制婴幼儿奶粉中脂肪氧化,提升婴幼儿奶粉质量提供依据。

关键词 脂肪 过氧化值 影响因素

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壬基酚在食品和食品包装材料中暴露及迁移至食品的情况综述 被引量：14

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作者 戴智勇 莫红卫 +3 位作者 彭喜洋 张岩春 董玲 欧阳琰桦 《农产品加工》 2017年第1期81-87,91,共8页

壬基酚是一种环境激素,因其对机体产生毒害而被广泛关注。相关研究表明,壬基酚广泛暴露于食品和食品包装材料中。在介绍各种食品和食品包装材料中壬基酚的暴露和迁移至食品中情况基础上,分析食品及食品包装材料中壬基酚暴露情况及迁移... 壬基酚是一种环境激素,因其对机体产生毒害而被广泛关注。相关研究表明,壬基酚广泛暴露于食品和食品包装材料中。在介绍各种食品和食品包装材料中壬基酚的暴露和迁移至食品中情况基础上,分析食品及食品包装材料中壬基酚暴露情况及迁移的风险评估,为我国系统地开展对壬基酚暴露情况的调查和相关法律法规的完善提供参考。 展开更多

关键词 壬基酚 食品 食品包装 迁移

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婴幼儿配方奶粉脂肪酸衰减加速试验研究 被引量：5

7

作者 陈永斌 戴智勇 +2 位作者 董玲 张岩春 潘丽娜 《中国乳业》 2018年第12期66-69,共4页

分析了同款婴幼儿配方奶粉中各种脂肪酸含量在加速试验条件下随时间的变化情况。结果表明,在高温(40℃)加速试验条件下,经过6个月的试验期,花生四烯酸(ARA)衰减率最高,达到了13.7%;其次是α-亚麻酸(ALA)和二十二碳六烯酸(DHA),衰减率分... 分析了同款婴幼儿配方奶粉中各种脂肪酸含量在加速试验条件下随时间的变化情况。结果表明,在高温(40℃)加速试验条件下,经过6个月的试验期,花生四烯酸(ARA)衰减率最高,达到了13.7%;其次是α-亚麻酸(ALA)和二十二碳六烯酸(DHA),衰减率分别为8.0%和7.1%,衰减率较接近;总脂肪及亚油酸(LA)相对稳定,加速试验后未发现明显衰减。 展开更多

关键词 婴幼儿配方奶粉 加速试验 脂肪酸 衰减率

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益生菌在婴幼儿奶粉保质期内活菌数变化情况的研究 被引量：5

8

作者 潘丽娜 熊尉杰 +3 位作者 张岩春 戴智勇 段潇潇 袁晓 《中国乳业》 2011年第12期62-64,共3页

将添加有益生菌的婴幼儿配方奶粉贮藏于30、40、50及60℃条件下,其中30、40℃条件下贮藏60天,50及60℃条件下贮藏10天,以益生菌最佳贮存温度-18℃作为对照,分别每隔6天测定一次奶粉中益生菌的活菌数残留。研究表明,益生菌在(-18±2... 将添加有益生菌的婴幼儿配方奶粉贮藏于30、40、50及60℃条件下,其中30、40℃条件下贮藏60天,50及60℃条件下贮藏10天,以益生菌最佳贮存温度-18℃作为对照,分别每隔6天测定一次奶粉中益生菌的活菌数残留。研究表明,益生菌在(-18±2)℃下,活菌数基本保持稳定,在30℃条件下放置2个月,在40℃条件下放置1个月,在50℃条件下放置1周,其活菌数仍大于1×106CFU/g,符合国家标准。在60℃条件下保存,第3天活菌数下降2个数量级,并于第5天发生褐变,说明益生菌奶粉不适宜在60℃或更高温度条件下放置。 展开更多

关键词 婴幼儿奶粉 益生菌 活菌数 变化

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国内外婴幼儿配方乳粉中重金属研究及法规概况 被引量：4

9

作者 湛艳红 彭喜洋 +4 位作者 汪家琦 戴智勇 何湘丽 李浩 董玲 《中国乳业》 2019年第3期56-61,共6页

综述了国内外母乳及婴幼儿配方乳粉中重金属污染水平的研究概况,列举了国内外对婴幼儿配方奶粉中重金属的法规要求情况,分析了重金属的来源并提出控制建议。

关键词 婴幼儿配方乳粉 重金属 法规

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大豆酶解制油蛋白酶的筛选及工艺条件的研究

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作者 颜敏茹 于国萍 +1 位作者 张岩春 颜凡龙 《大豆科技》 2011年第2期29-31,共3页

在以大豆乳液为水解底物进行酶水解来提取大豆油的工艺中,应用蛋白酶水解细胞壁中的蛋白成分使得脂蛋白复合体中的油脂得以释放,从而提高油脂的得油率,通过研究选出破壁能力较强的蛋白酶并优化其水解条件,最后得到最佳水解工艺。

关键词 大豆乳液 蛋白酶 大豆油

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一株融合菌株G23产胞外多糖的流变学特性 被引量：6

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作者 张岩春 戴智勇 +2 位作者 刘跃辉 李盛钰 杨贞耐 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第2期21-23,30,共4页

融合菌株G23是由植物乳杆菌C88和发酵乳杆菌F6通过原生质体融合获得的菌株。采用动态流变仪,在不同多糖质量浓度、温度、pH值条件下测定融合菌株G23所产生的胞外多糖的流变学性质。所产胞外多糖溶液是典型的非牛顿流体,胞外多糖质量浓... 融合菌株G23是由植物乳杆菌C88和发酵乳杆菌F6通过原生质体融合获得的菌株。采用动态流变仪,在不同多糖质量浓度、温度、pH值条件下测定融合菌株G23所产生的胞外多糖的流变学性质。所产胞外多糖溶液是典型的非牛顿流体,胞外多糖质量浓度的增大可提高溶液体系的黏度。在10～80℃的较大温度范围内黏度变化较小,在所测温度范围内溶液黏度基本保持不变。在不同pH值条件下,胞外多糖溶液均表现为剪切力作用下黏度迅速下降趋势。胞外多糖加入脱脂乳溶液中能够明显的增加脱脂乳的黏度,且溶液的黏度下降变慢。在试验的频率范围内,随着胞外多糖溶液质量浓度的增加,对应的交叉频率的值相应变大,胶体特征越明显。 展开更多

关键词 胞外多糖 融合菌株G23 流变学特性

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物理诱变和高通量筛选在益生菌选育中的应用 被引量：2

12

作者 潘丽娜 唐溶雪 +4 位作者 康文丽 李意思 胡鹏钰 汪家琦 周洪波 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第13期458-465,共8页

野生型菌株活性较低,难以满足工业化需求,通过使用物理诱变方法可改善菌种性能,进而获得高产、优质菌株。同时需寻找快速、合适的筛选方法从突变文库中获得理想目标菌株。传统人工筛选及摇瓶培养成本高、耗时耗力,高通量筛选技术解决了... 野生型菌株活性较低,难以满足工业化需求,通过使用物理诱变方法可改善菌种性能,进而获得高产、优质菌株。同时需寻找快速、合适的筛选方法从突变文库中获得理想目标菌株。传统人工筛选及摇瓶培养成本高、耗时耗力,高通量筛选技术解决了这一难题。本文探讨了传统及新型物理诱变技术原理,对比了两类诱变技术的区别及阐述了其在益生菌选育中的应用。同时总结了各高通量筛选技术(微量滴定板筛选、荧光激活细胞分选、生物传感器的筛选、液滴微流控平台筛选及模式动物平台的筛选)的特点及其在益生菌筛选的相关应用。本文为后续降低筛选成本、提高筛选效率、获得高产理想目标菌株提供重要参考。 展开更多

关键词 物理诱变 高通量筛选 益生菌 应用

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婴幼儿配方奶粉中脂肪过氧化值测定方法 被引量：12

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作者 段潇潇 张岩春 +3 位作者 戴智勇 袁晓 颜复张 潘丽娜 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2012年第8期43-46,共4页

阐述了婴幼儿配方奶粉中脂肪过氧化值的测定方法，比较了有机溶剂浸泡过夜法、氨水水解法和有机溶剂直接萃取法对过氧化值的影响；比较了不同提取溶剂对过氧化值的影响。结果表明：直接萃取法实验结果较好，采用乙醚做提取剂，优化的条... 阐述了婴幼儿配方奶粉中脂肪过氧化值的测定方法，比较了有机溶剂浸泡过夜法、氨水水解法和有机溶剂直接萃取法对过氧化值的影响；比较了不同提取溶剂对过氧化值的影响。结果表明：直接萃取法实验结果较好，采用乙醚做提取剂，优化的条件为乙醇使用量为100mL，乙醚的使用量为120mL，通过计算，该方法的重复性限为0．56mmol／kg。样品质量分数重复性限在3．89-10．43mmol／kg范围内均适用。 展开更多

关键词 婴幼儿配方奶粉 脂肪 过氧化值 测定

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益生菌复合配方对小鼠肠道功能的影响 被引量：10

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作者 汪家琦 康文丽 +5 位作者 吴忠坤 唐溶雪 彭灿 戴智勇 董玲 潘丽娜 《食品与机械》 北大核心 2022年第8期7-13,共7页

目的:推动益生菌复合配方工业化生产。方法:建立小鼠便秘、肠黏膜损伤、腹泻模型,考察对照组、模型组和干预组小鼠的小肠墨汁推进率、排便情况、肠黏膜组织切片,并结合肠黏膜损伤评分和腹泻评分进行综合评价。结果:与模型组相比,中、高... 目的:推动益生菌复合配方工业化生产。方法:建立小鼠便秘、肠黏膜损伤、腹泻模型,考察对照组、模型组和干预组小鼠的小肠墨汁推进率、排便情况、肠黏膜组织切片,并结合肠黏膜损伤评分和腹泻评分进行综合评价。结果:与模型组相比,中、高浓度益生菌复合配方能显著提高便秘模型小鼠的黑便粒数、重量和小肠墨汁推进率,同时显著降低肠黏膜损伤模型小鼠的肠黏膜损伤评分,减轻组织病理损伤。对于腹泻模型小鼠而言,低、中、高浓度益生菌复合配方干预均可显著降低小鼠肠黏膜损伤等级。结论:中、高浓度的益生菌复合配方均具有改善小鼠便秘,减轻肠黏膜损伤,缓解腹泻症状的作用,其中高浓度效果更佳。 展开更多

关键词 益生菌 便秘 腹泻 肠黏膜损伤 肠道功能

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婴幼儿配方乳粉中蛋白质、脂肪及碳水化合物的调整 被引量：16

15

作者 戴智勇 张岩春 +7 位作者 刘跃辉 沈国辉 莫红卫 杨抑 侯艳梅 潘丽娜 熊尉杰 高玉妹 《中国乳业》 2011年第4期58-61,共4页

婴幼儿配方乳粉的设计一直以母乳作为黄金标准。随着检测分析技术和方法的提高和人们对母乳中蛋白质、脂肪和碳水化合物的组成和结构的认识的不断深入,以及对这些物质的生物学功能的理解不断加深,人们正在通过调整婴幼儿配方乳粉中蛋白... 婴幼儿配方乳粉的设计一直以母乳作为黄金标准。随着检测分析技术和方法的提高和人们对母乳中蛋白质、脂肪和碳水化合物的组成和结构的认识的不断深入,以及对这些物质的生物学功能的理解不断加深,人们正在通过调整婴幼儿配方乳粉中蛋白质、脂肪和碳水化合物的种类、来源和比例,提高婴幼儿配方乳粉的营养和生物学功能作用,加快婴幼儿配方乳粉的母乳化进程。 展开更多

关键词 蛋白质 脂肪 碳水化合物 调整 婴幼儿配方奶粉

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婴幼儿配方乳粉溶解性的影响因素探讨 被引量：8

16

作者 何湘丽 湛艳红 +3 位作者 彭喜洋 戴智勇 汪家琦 李浩 《中国乳业》 2019年第2期74-76,共3页

随着生活节奏加快,婴幼儿配方乳粉正逐渐成为母乳的替代品。因其独特的受众和消费群体,婴幼儿配方乳粉的冲调性和溶解性成为消费者关注的重要问题之一。婴幼儿配方乳粉的冲调性和溶解性除受冲调方法,如水温、时间等因素影响外,还与乳粉... 随着生活节奏加快,婴幼儿配方乳粉正逐渐成为母乳的替代品。因其独特的受众和消费群体,婴幼儿配方乳粉的冲调性和溶解性成为消费者关注的重要问题之一。婴幼儿配方乳粉的冲调性和溶解性除受冲调方法,如水温、时间等因素影响外,还与乳粉本身的性质有着密不可分的关系。主要从理化指标及生产工艺方面探讨影响婴幼儿配方乳粉溶解性的因素。 展开更多

关键词 婴幼儿配方乳粉 溶解性 影响因素 理化指标 生产工艺

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婴儿液态配方奶在我国的发展现状调查及分析 被引量：5

17

作者 戴智勇 张岩春 +4 位作者 莫红卫 潘丽娜 段潇潇 袁晓 杨抑 《中国乳业》 2012年第7期20-23,共4页

主要介绍了婴儿液态配方奶的定义及优势,通过育儿类网站和随机发放问卷的形式对消费者进行调查,同时对全国各地的儿科医务人员进行问卷调查,旨在了解婴儿液态配方奶在中国的发展现状。调查结果表明,目前我国婴儿液态配方奶还属于一个新... 主要介绍了婴儿液态配方奶的定义及优势,通过育儿类网站和随机发放问卷的形式对消费者进行调查,同时对全国各地的儿科医务人员进行问卷调查,旨在了解婴儿液态配方奶在中国的发展现状。调查结果表明,目前我国婴儿液态配方奶还属于一个新生事物,消费者和医务人员对其认知度都比较低。婴儿液态配方奶以其使用方便,营养易吸收,安全等特点深受医务人员和消费者的青睐;同时也存在消费者对其认知少,不易保存,价格高等劣势。医务人员认为其有一定的发展空间,但现阶段大规模普及推广比较困难。 展开更多

关键词 婴儿液态配方奶 调查 分析

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