不同热加工方式对小龙虾虾黄理化特性、挥发性风味物质和感官品质的影响 被引量：12

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作者 黄晓岚 雷佳佳 +4 位作者 黄万一 焦宇栋 王琦 陈季旺 王海滨 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第15期126-136,共11页

本文通过分析三种常见的小龙虾虾黄热加工方式(水煮、汽蒸、油炸),研究了其色泽、营养成分、脂肪酸、挥发性盐基氮(TVB-N)和脂质氧化等方面理化指标,运用电子舌、电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)等技术并结合感官评价,评估了不同热... 本文通过分析三种常见的小龙虾虾黄热加工方式(水煮、汽蒸、油炸),研究了其色泽、营养成分、脂肪酸、挥发性盐基氮(TVB-N)和脂质氧化等方面理化指标,运用电子舌、电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)等技术并结合感官评价,评估了不同热加工方式对虾黄理化特性、挥发性风味物质和感官品质的影响。结果表明:与新鲜虾黄相比,经3种不同热加工后虾黄的理化特性和挥发性风味物质都发生了较为显著的变化,同时各组间也存在差异。热加工各组虾黄的a*值、b*值和L*值均升高,油炸组最显著;总脂肪酸和主要组成脂肪酸含量都有所降低,其中油炸组降低最多;水煮组较好地保留了EPA+DHA;TVB-N值和TBARS值都有所升高,其中油炸组最为明显。电子舌分析发现经热加工后虾黄的滋味中均为鲜味最为突出且带咸香味。电子鼻分析显示热加工前后虾黄气味特征有明显不同,油炸组气味变化最大。采用GC-IMS测定共检测出28种挥发性风味物质,物质种类和数量均以醛类和酯类为主。其中,油炸组挥发性物质含量最高,汽蒸组次之,水煮组最少。感官评价结果表明,油炸组具有较高的气味值、色泽值和口感值,综合评分最高,水煮组和汽蒸组稍低且接近。综上所述,水煮组因受热发生氧化的程度相对最低,风味方面更多保持了新鲜样品的特征,而油炸组受热发生氧化的程度最高,但同时风味物质也变得最为丰富,大众喜爱度更高。该研究内容可为生产中优化小龙虾加工利用提供参考。 展开更多

关键词 小龙虾虾黄 不同热加工方式 理化特性 挥发性风味物质 感官品质

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不同制备方法对魔芋飞粉蛋白质结构及功能特性的影响

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作者 何怀叶 孔令辉 +4 位作者 裴迅 周望庭 吴慕慈 张瑞 何静仁 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期49-59,共11页

魔芋飞粉是魔芋精粉加工的主要副产物,富含丰富的蛋白质。为提高飞粉蛋白质利用率,本研究采用碱溶酸沉、低共熔溶剂(Deep Eutectic Solvents,DESs)-透析法和DESs-醇沉法制备3种飞粉蛋白质,并利用SDSPAGE电泳、扫描电镜、紫外与红外光谱... 魔芋飞粉是魔芋精粉加工的主要副产物,富含丰富的蛋白质。为提高飞粉蛋白质利用率,本研究采用碱溶酸沉、低共熔溶剂(Deep Eutectic Solvents,DESs)-透析法和DESs-醇沉法制备3种飞粉蛋白质,并利用SDSPAGE电泳、扫描电镜、紫外与红外光谱等方法探究制备方法对蛋白质结构和功能特性的影响。结果表明,3种方法制备的蛋白质纯度为67.8%~85.3%,且主要由10~55 kDa的低分子量亚基组成。与传统的碱溶酸沉法相比,DESs提取的飞粉蛋白质分子量组成并未发生改变,但二级结构相对含量发生显著变化。热重分析曲线显示3种飞粉蛋白质在300℃左右均发生热降解,其中DESs-透析法的飞粉蛋白质热稳定性最佳(316℃)。此外,DESs提取的蛋白质功能特性均优于碱溶酸沉法,其中DESs-透析的蛋白质具有更好的持水持油性和乳化性能。本研究将为拓展魔芋飞粉蛋白在食品工业生产中的应用提供数据支撑。 展开更多

关键词 魔芋飞粉 蛋白质 低共熔溶剂(DESs) 结构特征 功能性质

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桃胶多糖对DSS诱导小鼠溃疡性结肠炎的保护作用 被引量：1

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作者 丁瑞 王文秀 +4 位作者 朱远韧 曹越 方敏 杨庆 宫智勇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第14期419-429,共11页

目的:探究桃胶多糖(Peach gum polysaccharides,PGP)对葡聚糖硫酸钠(Dextran sulfate sodium,DSS)诱导的小鼠溃疡性结肠炎的保护作用。方法:将48只雄性C57BL/6J小鼠随机分成空白组、PGP药理组、模型组和PGP低、中、高剂量组。除空白组与... 目的:探究桃胶多糖(Peach gum polysaccharides,PGP)对葡聚糖硫酸钠(Dextran sulfate sodium,DSS)诱导的小鼠溃疡性结肠炎的保护作用。方法:将48只雄性C57BL/6J小鼠随机分成空白组、PGP药理组、模型组和PGP低、中、高剂量组。除空白组与PGP药理组外,其余组采用3%的DSS溶液诱导结肠炎小鼠模型。PGP低、中、高剂量组小鼠分别灌胃200、400、600 mg/kg的PGP,通过小鼠的体重变化、疾病活动指数(Disease active index,DAI)评分、结肠组织形态、炎症因子水平、氧化应激指标以及肠道菌群变化,探究PGP干预对小鼠溃疡性结肠炎的保护作用。结果:服用PGP可减缓结肠炎小鼠体重下降趋势、降低小鼠DAI评分,缓解结肠萎缩和结肠组织损伤等症状;极显著降低促炎因子TNF-α和IL-1β水平(P<0.0001);降低了MPO(P<0.05)和MDA活力,恢复GSH和SOD水平;提高肠道菌群的多样性,上调了Muribaculum(鼠杆菌属)、Lactobacillus(乳杆菌属)、Clostridium(梭菌属)、Lachnospiraceae(毛螺菌科)等有益菌的相对丰度,下调Bacteroidaceae(拟杆菌科)、Enterobacteriaceae(肠杆菌科)、Tannerellaceae(坦纳菌科)等有害菌的相对丰度。研究表明PGP可通过调节肠道菌群保护肠道内环境稳态,抑制炎症因子的表达,降低结肠氧化应激,从而减轻炎症反应、修复结肠损伤,有效缓解由DSS诱导的小鼠溃疡性结肠炎。 展开更多

关键词 桃胶多糖 溃疡性结肠炎 炎症因子 肠道菌群

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蔡甸特色藕带的营养品质及风味特性综合评价

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作者 张小敏 丁瑞 +5 位作者 吴艳刚 吴正斯 陈梦元 刘言 郭小 宫智勇 《食品与机械》 北大核心 2025年第4期139-147,共9页

[目的]探究蔡甸特色藕带的营养品质及风味特性。[方法]利用质构仪、电子鼻、固相微萃取—气相色谱—质谱(SPME-GC-MS)和气相色谱—离子迁移谱(GC-IMS)分析蔡甸主要莲藕品种“毛三节”“白玉簪2号”“鄂莲5号”3种藕带的质构特性和挥发... [目的]探究蔡甸特色藕带的营养品质及风味特性。[方法]利用质构仪、电子鼻、固相微萃取—气相色谱—质谱(SPME-GC-MS)和气相色谱—离子迁移谱(GC-IMS)分析蔡甸主要莲藕品种“毛三节”“白玉簪2号”“鄂莲5号”3种藕带的质构特性和挥发性有机物(VOCs),并结合主成分分析对3种藕带的营养品质进行综合评价。[结果]3种藕带的营养品质除了淀粉含量外均有显著性差异;两个主成分累计贡献率为92.612%,可较好地反映藕带营养品质的综合信息,综合得分排序第1的品种为白玉簪2号;毛三节的质构特性优于其他两个品种;3种藕带的整体风味成分相似,均含有较多的小分子挥发性有机物。毛三节和鄂莲5号的风味物质含量高于白玉簪2号;经SPME-GC-MS和GC-IMS分析,3种藕带中检出2-正戊基呋喃、苯乙醛和壬醛3种共有特征风味物质。3种藕带的挥发性组分中醛类、酯类、酮类相对含量分别为22.10%~30.06%,19.76%~20.42%,18.67%~24.47%,为藕带风味的形成作出主要贡献,其中醛类是最主要的挥发性化合物,在藕带香气形成中发挥了关键作用。通过正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)共筛选出17种贡献较大的挥发性化合物。此外,藕带的品质与风味之间存在一定的相关性。[结论]蔡甸藕带营养丰富、香气独特,具有广阔的市场前景。 展开更多

关键词 蔡甸藕带 营养品质 挥发性有机物 综合评价

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酱卤鸭头真空低温卤制工艺优化及其品质评价

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作者 刘瑶 王宏勋 +2 位作者 易阳 胥伟 郭丹郡 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期92-98,106,共8页

该研究以鸭头作为主要试验材料,采用真空低温卤制技术,通过单因素试验和正交试验优化真空低温卤制最佳工艺参数,并与传统卤制方式的鸭头进行品质对比,测定出品率、营养成分、剪切力、TBARS值等参数。研究结果表明,真空低温卤制最佳工艺... 该研究以鸭头作为主要试验材料,采用真空低温卤制技术,通过单因素试验和正交试验优化真空低温卤制最佳工艺参数,并与传统卤制方式的鸭头进行品质对比,测定出品率、营养成分、剪切力、TBARS值等参数。研究结果表明,真空低温卤制最佳工艺参数为卤制时间8 h、卤制温度65℃、料液比1∶3;在该条件下卤制的鸭头相比于传统卤制组,出品率、水分含量、脂肪含量显著上升(P<0.05),pH值、蛋白质含量、剪切力、TBARS值显著下降(P<0.05);此外,L^(*)值(亮度)显著上升(P<0.05),a^(*)值和b^(*)值显著下降(P<0.05)。综合分析,真空低温卤制技术能够有效地改善鸭头的理化品质和营养品质,也可为真空低温酱卤制品的标准化和工业化生产奠定一定的理论基础。 展开更多

关键词 鸭头 真空低温卤制 工艺优化 品质评价

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响应面法优化藻蓝蛋白提取纯化的工艺研究

6

作者 徐丹 程露 +2 位作者 郭羽丰 柳鑫 王桥 《农产品加工》 2025年第16期56-61,共6页

借助冻融与超声破壁技术对螺旋藻进行前处理,通过磷酸盐缓冲液提取、硫酸铵盐析纯化藻蓝蛋白,冷冻干燥获得藻蓝蛋白粉。采用单因素试验与响应面分析结合的方法,探究了磷酸盐缓冲液浓度、料液比和硫酸铵饱和度对螺旋藻中藻蓝蛋白的得率... 借助冻融与超声破壁技术对螺旋藻进行前处理,通过磷酸盐缓冲液提取、硫酸铵盐析纯化藻蓝蛋白,冷冻干燥获得藻蓝蛋白粉。采用单因素试验与响应面分析结合的方法,探究了磷酸盐缓冲液浓度、料液比和硫酸铵饱和度对螺旋藻中藻蓝蛋白的得率和纯度影响。结果表明,最优提取纯化工艺条件为磷酸盐缓冲液浓度0.1 mol/L,料液比1∶37(g∶mL),硫酸铵饱和度42%,在此条件下藻蓝蛋白的纯度达到(0.75±0.02),得率为(12.297±0.527)%。通过紫外光谱扫描,成功鉴定了藻蓝蛋白。研究结果为螺旋藻藻蓝蛋白的提取提供了理论支持和工艺优化依据。 展开更多

关键词 螺旋藻 藻蓝蛋白 提取纯化 响应面分析 单因素试验

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风干金鲳鱼制品加工过程中脂质氧化和挥发性成分的变化 被引量：13

7

作者 王琦 岳大鹏 +4 位作者 王然然 周敏 侯温甫 王睿 刘峥 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期54-60,共7页

以金鲳鱼为原料,采用腌制2 d、风干3 d的加工方式对金鲳鱼鱼背、鱼腹进行处理,探究金鲳鱼鱼背和鱼腹的脂质氧化规律和挥发性成分的变化。通过顶空固相微萃取-气质联用仪分析风干金鲳鱼制品加工过程中挥发性成分的变化。结果表明,鱼背的... 以金鲳鱼为原料,采用腌制2 d、风干3 d的加工方式对金鲳鱼鱼背、鱼腹进行处理,探究金鲳鱼鱼背和鱼腹的脂质氧化规律和挥发性成分的变化。通过顶空固相微萃取-气质联用仪分析风干金鲳鱼制品加工过程中挥发性成分的变化。结果表明,鱼背的脂质氧化程度整体上稍高于鱼腹。鱼背和鱼腹脂肪酸组成变化规律大致相同,表现为饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)显著增加17.28%、19.32%(P<0.05),单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)显著减少17.46%、11.53%,多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)显著减少12.24%、11.52%(P<0.05)。风干后的鱼背和鱼腹中共分别检测到35和36种挥发性风味物质,相比于原料鱼分别增加了15和14种风味物质成分;风干阶段较原料和腌制阶段相比,产生了具有蘑菇香气、甜香味的2-乙基-1-己醇,对金鲳鱼成品风味的影响较大。 展开更多

关键词 金鲳鱼 腌制 风干 脂肪氧化 挥发性风味成分

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“食品分析”实验教学的探索与实践 被引量：13

8

作者 邓莉 何静仁 《农产品加工》 2018年第6期92-94,97,共4页

"食品分析"实验是食品科学与工程学科相关专业的核心必修课程之一,是"食品分析"课程实践和教学的重要组成部分。如何通过对实验教学探索,加强食品专业学生对理论知识的理解和掌握,培养其发现、分析和解决问题的能... "食品分析"实验是食品科学与工程学科相关专业的核心必修课程之一,是"食品分析"课程实践和教学的重要组成部分。如何通过对实验教学探索,加强食品专业学生对理论知识的理解和掌握,培养其发现、分析和解决问题的能力是食品分析实验教学的目标。对"食品分析"实验教学中存在的一些显著问题,提出了一些建设性的措施,在满足教学任务的同时,对课程的教学模式进行了探索,并提出务实的改进措施。实践证明,这些措施在培养学生的实践和创新精神方面效果较为明显。 展开更多

关键词 食品分析 实验 改进措施 实践

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菜籽蛋白的弱酸高盐法提取工艺优化及品质分析 被引量：1

9

作者 方雪莲 冯子盛 +2 位作者 何静仁 杨尚华 张瑞 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期54-59,共6页

旨在揭示弱酸高盐法提取菜籽蛋白的潜力,以脱脂低温压榨菜籽饼为原料,MgCl2溶液为提取液,采用弱酸高盐法提取菜籽蛋白,采用单因素实验研究提取温度、提取pH、提取时间、提取液浓度及料液比对菜籽蛋白提取率的影响,采用正交实验进行菜籽... 旨在揭示弱酸高盐法提取菜籽蛋白的潜力,以脱脂低温压榨菜籽饼为原料,MgCl2溶液为提取液,采用弱酸高盐法提取菜籽蛋白,采用单因素实验研究提取温度、提取pH、提取时间、提取液浓度及料液比对菜籽蛋白提取率的影响,采用正交实验进行菜籽蛋白的弱酸高盐法提取工艺优化,并比较弱酸高盐法菜籽蛋白与碱提酸沉法菜籽蛋白在抗营养因子(植酸、硫苷和单宁)含量与感官特性(气味、色泽)上的差异。结果表明:弱酸高盐法提取菜籽蛋白的最佳工艺条件为提取温度50℃、提取pH 6.5、提取时间150 min、提取液浓度150 mmol/L、料液比1∶30,在最佳工艺条件下菜籽蛋白提取率为(48.00±1.12)%,纯度为(73.99±2.87)%;弱酸高盐法菜籽蛋白的单宁含量为(0.90±0.06)%,植酸含量为(0.04±0.01)%,未检测出硫苷,色泽为浅黄色,各指标明显优于碱提酸沉法菜籽蛋白。弱酸高盐法作为一种温和的工艺在菜籽蛋白提取方面具有较好的开发潜力和应用前景。 展开更多

关键词 菜籽蛋白 弱酸高盐提取 感官特性 抗营养因子

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协同育人模式下“食品毒理学”产学研一体化教学改革探讨 被引量：1

10

作者 王桥 刘言 +2 位作者 李玉芝 宫智勇 柳鑫 《农产品加工》 2024年第11期133-136,共4页

协同育人模式下的“食品毒理学”产学研一体化教学改革,旨在通过深度整合高校、企业和科研机构资源,构建理论与实践紧密结合的教学体系。该改革通过重塑课程内容,强调真实案例分析与实践操作技能训练,提升学生解决复杂食品安全问题的能... 协同育人模式下的“食品毒理学”产学研一体化教学改革,旨在通过深度整合高校、企业和科研机构资源,构建理论与实践紧密结合的教学体系。该改革通过重塑课程内容,强调真实案例分析与实践操作技能训练,提升学生解决复杂食品安全问题的能力,实现全程、全方位的人才培养。通过实证研究与数据分析,证明了此模式在提升教学质量、增强学生职业竞争力及服务产业需求等方面的显著效果,为我国“食品毒理学”教育的创新与发展提供可行路径。 展开更多

关键词 食品毒理学 协同育人 产学研一体化 教学改革

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燕麦β-葡聚糖的流变学特性研究 被引量：22

11

作者 汪海波 徐群英 +2 位作者 刘大川 汪海婴 谢笔钧 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期31-36,共6页

该文主要探讨了燕麦β-葡聚糖溶液的流体流变学性能和黏弹性能及其相关影响因素,为燕麦β-葡聚糖在食品增稠和食品凝胶领域的应用提供理论依据。以中国山西产燕麦为原料提取制备燕麦β-葡聚糖产品,采用动态流变仪测定动态黏度和黏弹性... 该文主要探讨了燕麦β-葡聚糖溶液的流体流变学性能和黏弹性能及其相关影响因素,为燕麦β-葡聚糖在食品增稠和食品凝胶领域的应用提供理论依据。以中国山西产燕麦为原料提取制备燕麦β-葡聚糖产品,采用动态流变仪测定动态黏度和黏弹性能指标,利用计算机拟合牛顿幂律方程和Maxwell方程,系统考察了β-葡聚糖浓度、分子量、温度等因素对燕麦β-葡聚糖流体流变性能和黏弹性能的影响。结果表明,燕麦β-葡聚糖溶液黏度随剪切速率的增高而逐渐降低,表现为典型的剪切稀化型非牛顿流体;当溶液浓度从0.1%增加到1%时,其对应牛顿幂律方程的流动指数n从0.998降低至0.842,流体的剪切稀化行为增强;燕麦β-葡聚糖溶液黏度与其分子量成正比,与溶液温度成反比;在相同浓度下,燕麦β-葡聚糖分子量越大则其流体牛顿幂律方程的流动指数n越小;与中性溶液相比,弱酸性或弱碱性环境均可导致β-葡聚糖溶液黏度的下降;燕麦β-葡聚糖的黏弹性能受β-葡聚糖浓度、分子量和体系温度的影响。随着燕麦β-葡聚糖浓度的增加和分子量的增大,其流体的黏性行为特征减少而弹性行为特征增强;随着流体温度升高,燕麦β-葡聚糖流体的黏性和弹性行为均逐渐减弱。 展开更多

关键词 燕麦 Β-葡聚糖 流变学性能 影响因素

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三氯化铁滴定法测定植酸含量方法的优化及改进研究 被引量：25

12

作者 王国蓉 万文贵 +1 位作者 王丽 肖安红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第10期188-190,共3页

以麦麸为材料、采用超声波技术对植酸测定方法中的三氯化铁滴定法进行优化及改进研究。通过单因素和正交试验,得到植酸超声浸提最佳条件,即采用0.8mol/L稀盐酸溶液、在700W、20～25kHz超声波处理15min后,50℃水浴浸提1.5h。从而建立一... 以麦麸为材料、采用超声波技术对植酸测定方法中的三氯化铁滴定法进行优化及改进研究。通过单因素和正交试验,得到植酸超声浸提最佳条件,即采用0.8mol/L稀盐酸溶液、在700W、20～25kHz超声波处理15min后,50℃水浴浸提1.5h。从而建立一种快速、简便、廉价的三氯化铁滴定法测定植酸含量的方法。与无超声处理比较,该方法大大缩短了浸提时间,由5h缩短到1.5h,而植酸含量由5.5049%提高到6.6341%。 展开更多

关键词 植酸浸提 超声波 三氯化铁滴定法

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吡喃花色苷类衍生物家族的研究进展 被引量：16

13

作者 何静仁 邝敏杰 +6 位作者 齐敏玉 刘刚 李书艺 吴闹 祝振洲 郭莹 梁征 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第7期228-234,共7页

吡喃花色苷是近些年发现于果酒(如红葡萄酒)中的新型花色苷衍生物,是酒体最重要的呈色物质之一。吡喃花色苷家族具有第四个吡喃环的基本特征,是在发酵、陈酿过程中由浆果花色苷与葡萄糖发酵代谢的中间产物及(或)浆果中其他酚类成分经环... 吡喃花色苷是近些年发现于果酒(如红葡萄酒)中的新型花色苷衍生物,是酒体最重要的呈色物质之一。吡喃花色苷家族具有第四个吡喃环的基本特征,是在发酵、陈酿过程中由浆果花色苷与葡萄糖发酵代谢的中间产物及(或)浆果中其他酚类成分经环加合反应形成的一系列天然色素物质。本文将系统介绍吡喃花色苷家族及其第二代衍生物家族的种类、分子结构、形成机制、稳定性与色度特征、抗氧化及抗肿瘤等生物活性。多种不同类型的吡喃花色苷家族不仅是重要呈色物质,而且具有较高的稳定性、良好的色泽特征及较强的功能活性,本文为进一步开展吡喃花色苷类衍生物的结构与其稳定性、色泽和功能性质关系的研究及其在葡萄酒产业和食品加工业中的应用提供有益的参考。 展开更多

关键词 花色苷 吡喃花色苷家族 第二代花色苷衍生物 陈酿果酒

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响应面试验优化复合酶法提取青蛇果多酚工艺及其抗氧化活性 被引量：20

14

作者 张迪 刘洋 李书艺 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第4期51-57,共7页

以高酸度苹果、富含原花青素的青蛇果为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化了复合酶辅助提取青蛇果多酚的工艺参数。结果表明:最适多酚提取的复合酶为纤维素酶和果胶酶(质量比2∶1)、酶解温度62.5℃、提取时间82.9 min、pH 3... 以高酸度苹果、富含原花青素的青蛇果为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化了复合酶辅助提取青蛇果多酚的工艺参数。结果表明:最适多酚提取的复合酶为纤维素酶和果胶酶(质量比2∶1)、酶解温度62.5℃、提取时间82.9 min、pH 3.7,多酚得率最高可达5.07%。统计学分析显示,所选响应面模型合适,并能广泛用于青蛇果多酚的分析和预测。同时,酶法辅助提取青蛇果多酚的粗提物还具有较好的Fe^(3+)还原能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力,其对DPPH自由基的半数抑制浓度(IC50值)为22.72μg/mL,可以作为一种良好的食品添加剂和抗氧化剂深度开发利用。 展开更多

关键词 青蛇果 多酚 复合酶法 响应面设计 抗氧化性

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玉米皮膳食纤维对反式脂肪酸致小鼠胰岛素抵抗的影响 被引量：7

15

作者 李晓月 楚素平 +3 位作者 张晶晶 张红建 周聪 肖安红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第13期218-222,共5页

目的:研究玉米皮膳食纤维对反式脂肪酸所致小鼠胰岛素抵抗的影响。方法:采用反式脂肪酸饲料诱导建立小鼠高脂血症模型,分别给予低、中、高3种剂量3种玉米皮膳食纤维(水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)、水不溶性膳食纤维(insol... 目的:研究玉米皮膳食纤维对反式脂肪酸所致小鼠胰岛素抵抗的影响。方法:采用反式脂肪酸饲料诱导建立小鼠高脂血症模型,分别给予低、中、高3种剂量3种玉米皮膳食纤维(水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)、水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)和m(SDF):m(IDF)=1∶3)。结果:反式脂肪酸的摄入导致小鼠血糖水平、血清胰岛素水平和胰岛素抵抗指数显著增加(P<0.01),胰岛素敏感指数、胰岛β细胞功能和总超氧化物歧化酶显著降低(P<0.01)。玉米皮膳食纤维干预能够降低小鼠血糖水平和胰岛素抵抗指数,提高胰岛素敏感指数和胰岛β细胞功能,且高剂量m(SDF)∶m(IDF)=1∶3的玉米皮膳食纤维干预组以上指标与反式脂肪酸组对比,差异均非常显著(P<0.01),效果最好。结论:反式脂肪酸能够导致小鼠胰岛素抵抗,玉米皮膳食纤维干预能够改善小鼠的胰岛素抵抗状况,且高剂量m(SDF)∶m(IDF)=1∶3效果最好。 展开更多

关键词 反式脂肪酸 膳食纤维 小鼠 胰岛素抵抗 高脂血症

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菊粉功能特性的研究 被引量：13

16

作者 汤锋 杨武 +1 位作者 王丽 肖安红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期318-320,共3页

就菊粉的粘度、菊粉对亚硝酸根离子、胆固醇吸附能力与阳离子交换能力进行了实验研究。实验结果表明:菊粉水溶液的粘度随浓度增大而增大,当浓度达到35%左右粘度为一定值(6.55mPa.s),并形成凝胶;菊粉对亚硝酸根离子具有良好的吸附作用,... 就菊粉的粘度、菊粉对亚硝酸根离子、胆固醇吸附能力与阳离子交换能力进行了实验研究。实验结果表明:菊粉水溶液的粘度随浓度增大而增大,当浓度达到35%左右粘度为一定值(6.55mPa.s),并形成凝胶;菊粉对亚硝酸根离子具有良好的吸附作用,且随着反应时间延长而增大:110min时,在pH=2(模拟人体胃液消化吸收环境),最大吸附值为50.00μmol/g,在pH=7(模拟人体小肠消化吸收环境),最大吸附值为22.51μmol/g;从VNaOH-pH曲线可见:在一定范围内菊粉具有良好的与阳离子交换能力,菊粉通过与阳离子交换对pH变化起到明显缓冲作用。菊粉对胆固醇具有良好的吸附作用,在pH=7时,吸附量11.28mg/g,达16.76%;在pH=2,吸附量7.16mg/g,达10.64%。 展开更多

关键词 菊粉 功能 特性

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玉米皮膳食纤维对反式脂肪酸致高脂血症小鼠脂代谢的影响 被引量：7

17

作者 李晓月 张晶晶 +2 位作者 张红建 周聪 肖安红 《中国酿造》 CAS 2013年第11期32-35,共4页

研究玉米皮膳食纤维对反式脂肪酸所致小鼠高脂血症的影响。采用反式脂肪酸饲料诱导建立小鼠高脂血症模型,分别给予低、中、高三种剂量3种玉米皮膳食纤维(水溶性、水不溶性/水溶性、水不溶性)。反式脂肪酸的摄入导致小鼠体质量、血清总... 研究玉米皮膳食纤维对反式脂肪酸所致小鼠高脂血症的影响。采用反式脂肪酸饲料诱导建立小鼠高脂血症模型,分别给予低、中、高三种剂量3种玉米皮膳食纤维(水溶性、水不溶性/水溶性、水不溶性)。反式脂肪酸的摄入导致小鼠体质量、血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇等指数显著增加(p<0.01),高密度脂蛋白胆固醇含量显著降低(p<0.01)。玉米皮膳食纤维干预能够降低小鼠高密度脂蛋白胆固醇含量,提高小鼠体质量、血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、等指数,且高剂量SDF/IDF=1∶3的玉米皮膳食纤维干预组以上指标与反式脂肪酸组对比,差异均非常显著(p<0.01),效果最好。 展开更多

关键词 反式脂肪酸 膳食纤维 小鼠 高脂血症

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超细水不溶性大豆皮膳食纤维理化特性的研究 被引量：6

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作者 张晶晶 张红建 +3 位作者 李晓月 付芳芳 宋书凯 肖安红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第20期147-149,154,共4页

水不溶性大豆皮膳食纤维通过频率分别为150、250、300Hz的气流粉碎机粉碎,得DF-A、DF-B、DF-C三种不同粒径超细膳食纤维,并对它们的理化特性进行比较研究。样品DF-C的中位粒径约为16.58μm,比样品DF-A的中位粒径降低2.5倍,而比表面积随... 水不溶性大豆皮膳食纤维通过频率分别为150、250、300Hz的气流粉碎机粉碎,得DF-A、DF-B、DF-C三种不同粒径超细膳食纤维,并对它们的理化特性进行比较研究。样品DF-C的中位粒径约为16.58μm,比样品DF-A的中位粒径降低2.5倍,而比表面积随粒径的减小呈增大趋势,最大比表面积为152.2m2·kg-1;样品DF-A、DF-B、DF-C的白度分别为51.7%、55.1%、63.4%;根据Duncan法的分析结果可知,样品DF-A与DF-B间的持油力差异不显著(p>0.05),而样品DF-A与DF-C、DF-B与DF-C间的持油力差异显著(p<0.05);样品DF-A、DF-B及DF-C间的持水力差异显著(p<0.05);阳离子交换能力逐渐增强,直到消耗0.7mL NaOH时,阳离子交换能力趋于稳定;当溶液浓度<10%时,三者溶液的黏度曲线比较陡峭,黏度值皆呈上升趋势。而扫描电子显微镜下(SEM)观察表明,膳食纤维的微观结构并没有随着其粒度的减小而发生改变,仍呈杆状结构。结果表明:气流粉碎进一步增强了水不溶性大豆皮膳食纤维保健功能特性。 展开更多

关键词 大豆皮 膳食纤维 粒度 理化特性

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甲基吡喃花色苷的制备优化及HPLC-MS/MS分析 被引量：4

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作者 邝敏杰 吴闹 +4 位作者 齐敏玉 何静仁 李书艺 邓莉 陈轩 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第20期257-262,共6页

以葡萄皮红色素提取物为原料,正交实验法研究花色苷在丙酮介质中反应合成甲基吡喃花色苷的最佳条件,探讨了反应物比例、底物浓度、温度、pH等因素对甲基吡喃花色苷生成量的影响,高效液相色谱(HPLC)监测反应过程,并利用高效液相色谱-二... 以葡萄皮红色素提取物为原料,正交实验法研究花色苷在丙酮介质中反应合成甲基吡喃花色苷的最佳条件,探讨了反应物比例、底物浓度、温度、pH等因素对甲基吡喃花色苷生成量的影响,高效液相色谱(HPLC)监测反应过程,并利用高效液相色谱-二极管阵列检测-串联离子阱多级质谱(HPLC-DAD-EI-MS/MS)法对反应产物进行定性和定量分析。结果表明最佳反应条件是:反应物比例(葡萄皮红色素提取物mg∶丙酮mL)15∶1,葡萄皮红色素提取物浓度2.5mg/mL,反应pH3.0、温度45℃。高效液相色谱串联质谱结合多级质谱裂解分析表明,反应主要产物为甲基吡喃锦葵花色苷,反应第9d其得率为49.4%。经分离纯化后的甲基吡喃花色苷特征吸收峰在478nm,与原花色苷比较明显发生蓝移。实验结果为甲基吡喃花色苷的高效制备、功能与理化性质研究提供了一种经济有效的研究方法和物质基础。 展开更多

关键词 花色苷 甲基吡喃花色苷 正交实验 高效制备 HPLC-MS/MS分析

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超微粉碎对大豆豆皮膳食纤维性质影响的研究 被引量：15

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作者 肖安红 邝艳梅 孙秀发 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期99-100,103,共3页

通过对超微粉碎后的大豆豆皮膳食纤维的水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性、与阳离子交换能力等性质研究表明:超微粉碎不会改变大豆豆皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量;超微颗粒的性能明显优化:超微粉碎可使大豆豆皮膳食纤维... 通过对超微粉碎后的大豆豆皮膳食纤维的水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性、与阳离子交换能力等性质研究表明:超微粉碎不会改变大豆豆皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量;超微颗粒的性能明显优化:超微粉碎可使大豆豆皮膳食纤维与阳离子的交换能力大大增强,且随颗粒粒度减小交换能力增强;使吸水膨胀率大大增大,粒度超过140目后,吸水膨胀率逐渐提高;使吸油率大大增大,粗颗粒(140目)的吸油率较大,但当粒度小于200目时,吸油率上升至接近粗颗粒,超微粉碎的混合颗粒的吸油率最大。超微粉碎后的混合颗粒的性质(与阳离子的交换能力、吸水膨胀率、吸油率)优于分级颗粒。 展开更多

关键词 大豆豆皮膳食纤维 超微粉碎 性质

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