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菜豆多糖与香菇多糖结构特征以及体外重要生物活性综合对比评价被引量：1: 1; 作者许梦粤田鑫 +4 位作者王君可武傲雪邹芷怡吴佳辉王红波《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第23期18-27,共10页; 为综合评价菜豆多糖的营养价值,以香菇多糖为参考标准,通过测定两种多糖的运用傅里叶变换红外光谱、单糖组成、分子质量、微观结构表征两种多糖结构特征,对比两种多糖的溶水能力和持水能力,并综合评价其体外抗氧化、降血糖和降血脂重要... 展开更多; 关键词菜豆多糖香菇多糖结构特征生物活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

食用豆类多糖提取纯化、结构特征与生物活性研究进展被引量：1: 2; 作者屈雅宁吴子龙 +4 位作者陈禅友万何平王亚珍曾长立王红波《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第7期200-207,共8页; 食用豆类是重要的食品资源。豆类多糖作为豆类中重要的生物活性组分,成为豆类食品领域的研究热点。豆类多糖具有良好的抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤、免疫调节和抑菌等生物活性,具有良好的功能性食品开发价值。基于现有的国内外研究... 展开更多; 关键词食用豆类豆类多糖提取纯化结构特征生物活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

枯草芽孢杆菌发酵对豆类粗多糖结构与抗氧化活性的影响被引量：10: 3; 作者屈雅宁许梦粤 +4 位作者唐双庆刘琴陈禅友王亚珍王红波《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第17期129-138,共10页; 用枯草芽孢杆菌发酵8种常见食用豆子制备新型豆类多糖,37℃发酵7 d,比较分析了发酵前后豆粉粗多糖分子量、红外光谱结构和抗氧化活性的变化。结果表明:枯草芽孢杆菌发酵能有效去除多糖杂质、提高豆粉粗多糖纯度,总糖含量从发酵前的3.35%... 展开更多; 关键词豆类发酵粗多糖结构特征抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

两种发酵工艺豆类亚硝酸盐与硝酸盐代谢规律被引量：4: 4; 作者唐双庆屈雅宁 +2 位作者陈禅友王亚珍王红波《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期70-76,共7页; 通过分别接种干酪乳杆菌和枯草芽孢杆菌发酵绿豆、红豆、豇豆、蚕豆、菜豆、大豆、豌豆和扁豆8种传统食用豆类,研究了连续发酵7 d的豆类中亚硝酸盐和硝酸盐代谢变化规律。结果表明,干酪乳杆菌和枯草芽孢杆菌均具有亚硝酸还原酶活性;干... 展开更多; 关键词发酵豆类亚硝酸盐硝酸盐; 在线阅读下载PDF 职称材料

板栗果皮色素的成分鉴定及提取: 5; 作者刘义庆谢荣胡思前《中国果菜》 2021年第11期45-49,共5页; 为了提高板栗的综合利用价值,本文以湖北罗田板栗为原料,提取板栗果皮色素,化学分析结果表明色素含大量的缩合鞣质类成分。采用正交实验法对板栗果皮缩合鞣质的提取工艺进行了优化,得出板栗果皮缩合鞣质的最佳提取工艺,即以体积分数为40... 展开更多; 关键词板栗果皮鞣质正交实验提取工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

干酪乳杆菌发酵8种食用豆提取物抗氧化活性研究被引量：6: 6; 作者唐双庆屈雅宁 +4 位作者刘琴郭瑞陈禅友胡思前王红波《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第10期119-124,共6页; 该试验分析了干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)发酵8种食用豆总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性的变化。结果表明,发酵前豇豆总酚含量最高,为(5.53±0.18)mg没食子酸当量(GAE)/g干质量;红豆总黄酮含量最高,为(11.55±0.16)mg芦丁... 展开更多; 关键词干酪乳杆菌食用豆发酵总酚总黄酮抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

食用豆类资源中酚类化合物研究进展被引量：3: 7; 作者唐双庆陈禅友 +1 位作者王亚珍王红波《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第12期200-205,212,共7页; 食用豆类资源中酚类化合物种类丰富。酚酸化合物主要通过莽草酸代谢途径和苯丙烷代谢途径生物合成。酚类化合物作为豆类中主要的活性成分,具有抗氧化、降血糖和抗炎等生理功能。微生物发酵、发芽、膨化挤压和蒸煮烘烤等不同加工方法能... 展开更多; 关键词食用豆类资源酚类化合物生理功能加工方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名菜豆多糖与香菇多糖结构特征以及体外重要生物活性综合对比评价被引量：1: 1; 作者许梦粤田鑫王君可武傲雪邹芷怡吴佳辉王红波; 机构江汉大学生命科学学院湖北省豆类(蔬菜)植物工程技术研究中心湖北省健康代糖产品企校联合创新中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第23期18-27,共10页; 基金武汉市属高校产学研项目(CXY202202) 湖北省重点研发计划项目(2022BBA0064) 江汉大学一流学科建设重大专项资助计划项目(2023XKZ023)。; 文摘为综合评价菜豆多糖的营养价值,以香菇多糖为参考标准,通过测定两种多糖的运用傅里叶变换红外光谱、单糖组成、分子质量、微观结构表征两种多糖结构特征,对比两种多糖的溶水能力和持水能力,并综合评价其体外抗氧化、降血糖和降血脂重要生物活性。结果表明:菜豆多糖得率((7.01±0.57)%)显著高于香菇多糖(5.04±0.38)%(P<0.05),且糖醛酸含量是香菇多糖的2.21倍。菜豆多糖和香菇多糖分别以分子质量77.157 kDa和559.245 kDa的组分为主。菜豆多糖是含有少量酯化的果胶类多糖,其显微结构疏松粗糙,而香菇多糖是含有α-和β-吡喃环的具有三螺旋结构的杂多糖,其显微结构紧实光滑。香菇多糖的溶水能力和持水能力分别是菜豆多糖的1.61倍和6.07倍。对两种多糖的体外抗氧化能力、降血糖活性和降血脂活性进行综合对比评价,菜豆多糖(2.43)高于香菇多糖(1.82)。本研究结果表明,菜豆是开发活性多糖产品的理想食品资源。; 关键词菜豆多糖香菇多糖结构特征生物活性; Keywords common bean(Phaseolus vulgaris L.)polysaccharides shiitake mushroom polysaccharides structural characteristics biological activities; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食用豆类多糖提取纯化、结构特征与生物活性研究进展被引量：1: 2; 作者屈雅宁吴子龙陈禅友万何平王亚珍曾长立王红波; 机构江汉大学生命科学学院食品营养与安全研究中心湖北省豆类(蔬菜)植物工程技术研究中心湖北省健康代糖产品企校联合创新中心湖北省汉江流域特色生物资源保护利用与开发工程技术研究中心; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第7期200-207,共8页; 基金市属高校产学研项目(CXY202202) 湖北省高价值知识产权培育工程项目(鄂知发[2021]2号) +1 种基金江汉大学一流学科建设重大专项资助计划(2023XKZ023)。; 文摘食用豆类是重要的食品资源。豆类多糖作为豆类中重要的生物活性组分,成为豆类食品领域的研究热点。豆类多糖具有良好的抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤、免疫调节和抑菌等生物活性,具有良好的功能性食品开发价值。基于现有的国内外研究现状,文章从豆类多糖的提取纯化技术、结构特征表征和生物活性研究3个方面全面综述了豆类多糖的研究概况。豆类多糖种类多且结构复杂,导致其生物活性的作用机制尚不明确。豆类多糖生物活性与结构的构效关系是今后豆类多糖领域的研究重点。发酵和发芽等传统加工技术对豆类多糖结构和生物活性的影响也具有重要的研究价值。该综述为豆类食品开发的理论研究和应用研究都提供了重要的理论参考。; 关键词食用豆类豆类多糖提取纯化结构特征生物活性; Keywords edible legumes legume polysaccharides extraction and purification structural characteristics bioactivities; 分类号 TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名枯草芽孢杆菌发酵对豆类粗多糖结构与抗氧化活性的影响被引量：10: 3; 作者屈雅宁许梦粤唐双庆刘琴陈禅友王亚珍王红波; 机构江汉大学生命科学学院湖北省豆类(蔬菜)植物工程技术研究中心湖北省健康代糖产品企校联合创新中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第17期129-138,共10页; 基金武汉市属高校产学研项目(CXY202202) 湖北省高价值知识产权培育工程项目(0603) +1 种基金江汉大学一流学科建设重大专项资助计划(2023XKZ023)。; 文摘用枯草芽孢杆菌发酵8种常见食用豆子制备新型豆类多糖,37℃发酵7 d,比较分析了发酵前后豆粉粗多糖分子量、红外光谱结构和抗氧化活性的变化。结果表明:枯草芽孢杆菌发酵能有效去除多糖杂质、提高豆粉粗多糖纯度,总糖含量从发酵前的3.35%~35.63%增加至发酵后的16.61%~77.11%。发酵制备的豆粉粗多糖中糖醛酸含量均显著提高(P<0.05)、粗多糖分子量也从发酵前的0.45~14.80 kDa增加至发酵后的18.00~56.56 kDa。发酵前后豆粉粗多糖红外光谱均符合多糖分子的特征。发酵后的蚕豆粗多糖对DPPH自由基清除能力显著提高(P<0.05)。发酵后的豇豆、红豆、绿豆、扁豆、蚕豆和菜豆粗多糖对ABTS+自由基的清除率效果显著增加(P<0.05)。8种发酵后的豆子粗多糖对铁离子还原能力均显著提高(P<0.05)。枯草芽孢杆菌发酵增加了豆类粗多糖的分子量,影响了豆类粗多糖的抗氧化活性。; 关键词豆类发酵粗多糖结构特征抗氧化活性; Keywords beans fermentation crude polysaccharide structural characteristics antioxidant activity; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名两种发酵工艺豆类亚硝酸盐与硝酸盐代谢规律被引量：4: 4; 作者唐双庆屈雅宁陈禅友王亚珍王红波; 机构江汉大学生命科学学院食品营养与安全研究中心湖北省豆类(蔬菜)植物工程技术研究中心湖北省健康代糖产品企校联合创新中心; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期70-76,共7页; 基金武汉市属高校产学研项目(CXY202202) 湖北省技术创新专项(重大项目)(2017ABA147) 江汉大学一流学科建设重大专项资助计划(2023XKZ023)。; 文摘通过分别接种干酪乳杆菌和枯草芽孢杆菌发酵绿豆、红豆、豇豆、蚕豆、菜豆、大豆、豌豆和扁豆8种传统食用豆类,研究了连续发酵7 d的豆类中亚硝酸盐和硝酸盐代谢变化规律。结果表明,干酪乳杆菌和枯草芽孢杆菌均具有亚硝酸还原酶活性;干酪乳杆菌发酵豆类的亚硝酸盐含量均在第2天达到最高值,与枯草芽孢杆菌发酵豆类的亚硝酸盐含量最高值的出现时间不同;两种发酵工艺中豆类亚硝酸盐含量均低于国家标准中规定的最大残留量20 mg/kg。干酪乳杆菌和枯草芽孢杆菌是发酵制备不同豆制品的理想菌株,亚硝酸盐的食品安全性控制良好。该研究为发酵豆类食品中亚硝酸盐的食品安全性提供了重要的理论依据。; 关键词发酵豆类亚硝酸盐硝酸盐; Keywords fermentation beans nitrite nitrate; 分类号 TS214.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名板栗果皮色素的成分鉴定及提取: 5; 作者刘义庆谢荣胡思前; 机构江汉大学化学与环境工程学院湖北省健康代糖产品企校联合创新中心; 出处《中国果菜》 2021年第11期45-49,共5页; 基金江汉大学2021年度校级科研项目(2021yb016) 武汉市华甜生物科技公司资助纽甜类横向科研项目(ZH2019-12、ZH2019-22、ZH2018-28、ZH2020-42)。; 文摘为了提高板栗的综合利用价值,本文以湖北罗田板栗为原料,提取板栗果皮色素,化学分析结果表明色素含大量的缩合鞣质类成分。采用正交实验法对板栗果皮缩合鞣质的提取工艺进行了优化,得出板栗果皮缩合鞣质的最佳提取工艺,即以体积分数为40%的丙酮为提取溶剂,料液比1∶20(g/mL),提取温度40℃,提取时间60 min,在此条件下提取效果较好,提取率可达63.5%。; 关键词板栗果皮鞣质正交实验提取工艺; Keywords Chestnut peel tannin orthogonal experiment extraction process.; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名干酪乳杆菌发酵8种食用豆提取物抗氧化活性研究被引量：6: 6; 作者唐双庆屈雅宁刘琴郭瑞陈禅友胡思前王红波; 机构江汉大学生命科学学院食品营养与安全研究中心湖北省豆类(蔬菜)植物工程技术研究中心湖北省健康代糖产品企校联合创新中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第10期119-124,共6页; 基金湖北省高价值知识产权培育工程项目(0603)。; 文摘该试验分析了干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)发酵8种食用豆总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性的变化。结果表明,发酵前豇豆总酚含量最高,为(5.53±0.18)mg没食子酸当量(GAE)/g干质量;红豆总黄酮含量最高,为(11.55±0.16)mg芦丁当量(RE)/g干质量。发酵后绿豆总酚、总黄酮含量增加最高,分别为182.35%、27.84%;豇豆总酚含量、菜豆总黄酮含量下降最多,分别为43.40%、82.13%。发酵后豌豆提取物1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除活性上升最显著,菜豆提取物下降最显著;绿豆提取物2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除活性上升最显著,菜豆提取物下降最显著;豌豆提取物铁离子还原能力上升最显著,菜豆提取物下降最显著。相关性分析结果显示,总酚、总黄酮含量与抗氧化活性均极显著相关(P<0.01)。发酵对食用豆酚类物质含量和抗氧化活性影响显著,为开发不同食用豆功能食品提供理论基础。; 关键词干酪乳杆菌食用豆发酵总酚总黄酮抗氧化活性; Keywords Lactobacillus casei fermentation of edible bean total phenol total flavonoid antioxidant activity; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食用豆类资源中酚类化合物研究进展被引量：3: 7; 作者唐双庆陈禅友王亚珍王红波; 机构江汉大学生命科学学院食品营养与安全研究中心湖北省豆类(蔬菜)植物工程技术研究中心湖北省健康代糖产品企校联合创新中心; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第12期200-205,212,共7页; 基金武汉市属高校产学研项目(CXY202202) 湖北省重点研发计划项目(2022BBA0064) +1 种基金江汉大学一流学科建设重大专项资助计划(2023XKZ023)。; 文摘食用豆类资源中酚类化合物种类丰富。酚酸化合物主要通过莽草酸代谢途径和苯丙烷代谢途径生物合成。酚类化合物作为豆类中主要的活性成分,具有抗氧化、降血糖和抗炎等生理功能。微生物发酵、发芽、膨化挤压和蒸煮烘烤等不同加工方法能够改变豆类酚类化合物的组成和含量,改良酚类化合物的生物利用度。文章综述了食用豆类资源中酚类化合物的结构、生物合成代谢、生理功能以及不同加工方法对酚类化合物的影响,为以酚类化合物为主要活性成分的豆类功能食品的开发提供了理论依据。; 关键词食用豆类资源酚类化合物生理功能加工方法; Keywords edible legume resources phenolic compounds physiological functions processing methods; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	菜豆多糖与香菇多糖结构特征以及体外重要生物活性综合对比评价	许梦粤田鑫王君可武傲雪邹芷怡吴佳辉王红波	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	食用豆类多糖提取纯化、结构特征与生物活性研究进展	屈雅宁吴子龙陈禅友万何平王亚珍曾长立王红波	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	枯草芽孢杆菌发酵对豆类粗多糖结构与抗氧化活性的影响	屈雅宁许梦粤唐双庆刘琴陈禅友王亚珍王红波	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	两种发酵工艺豆类亚硝酸盐与硝酸盐代谢规律	唐双庆屈雅宁陈禅友王亚珍王红波	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	板栗果皮色素的成分鉴定及提取	刘义庆谢荣胡思前	《中国果菜》	2021	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	干酪乳杆菌发酵8种食用豆提取物抗氧化活性研究	唐双庆屈雅宁刘琴郭瑞陈禅友胡思前王红波	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	6	在线阅读下载PDF 职称材料
7	食用豆类资源中酚类化合物研究进展	唐双庆陈禅友王亚珍王红波	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料