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藜麦粉营养成分及抗氧化活性研究被引量：31: 1; 作者任妍婧谢薇 +5 位作者江帆郭颖聂刚王华梁鸡保杜双奎《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期13-18,共6页; 以不同藜麦品种的原粮粉与脱皮粉为实验材料,对其主要营养成分、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性进行测定。结果表明,不同藜麦品种的营养成分存在一定差异。3种原粮粉的粗蛋白、总淀粉含量显著低于脱皮粉,灰分含量显著高于脱皮粉(P<0.0... 展开更多; 关键词藜麦营养成分原粮粉脱皮粉抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

焙炒对小粒黑大豆及其种皮抗氧化活性的影响被引量：2: 2; 作者郭颖江帆 +3 位作者乔丽华王华梁鸡保杜双奎《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期18-23,共6页; 小粒黑大豆含有酚酸、异黄酮、花色苷等丰富的抗氧化活性成分,是天然的抗氧化剂来源,而这些成分在加工过程中会受温度和时间的影响而发生变化。本研究以小粒黑大豆、黑豆皮为材料,研究焙炒对其总酚、总黄酮、自由基清除能力和生物活性... 展开更多; 关键词小粒黑大豆黑豆皮焙炒抗氧化性; 在线阅读下载PDF 职称材料

小粒黑大豆蛋白质功能特性研究被引量：5: 3; 作者江帆郭颖 +2 位作者王华梁鸡保杜双奎《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期61-66,共6页; 以收集于黄土高原的8种小粒黑大豆为实验材料,4种小粒黄大豆为对照,采用碱溶酸沉法提取蛋白质,对其蛋白质的功能特性进行分析。结果表明,8种小粒黑大豆蛋白的氮溶解指数、吸水性、吸油性、乳化能力及乳化稳定性、起泡能力、凝胶强度在51... 展开更多; 关键词小粒黑大豆小粒黄大豆分离蛋白功能特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

醋泡黑豆制备条件的优化被引量：1: 4; 作者江帆郭颖 +3 位作者李郢慧杜双奎王杏利王华《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第9期87-91,共5页; 醋泡黑豆作为一种传统的保健食品受到消费者和研究者的关注。以黑豆和醋为试验材料,以总酚、总黄酮、DPPH·清除率为指标,采用单因素试验、正交试验分析了黑豆与陈醋的比例、浸泡时间、温度、黑豆生熟对醋泡黑豆抗氧化特性的影响,... 展开更多; 关键词黑豆醋泡黑豆总酚抗氧化性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名藜麦粉营养成分及抗氧化活性研究被引量：31: 1; 作者任妍婧谢薇江帆郭颖聂刚王华梁鸡保杜双奎; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院渭南市食品执法监察支队神木市农业技术推广中心; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期13-18,共6页; 基金陕西省科技项目(2015KTCQ02-21) 陕西省重点研发计划(2017NY-177); 文摘以不同藜麦品种的原粮粉与脱皮粉为实验材料,对其主要营养成分、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性进行测定。结果表明,不同藜麦品种的营养成分存在一定差异。3种原粮粉的粗蛋白、总淀粉含量显著低于脱皮粉,灰分含量显著高于脱皮粉(P<0.05);原粮粉与脱皮粉的之间粗脂肪、粗纤维含量没有明显差异。原粮粉中总酚、总黄酮及皂甙含量均高于脱皮粉,格尔木原粮粉的总酚(1.70 mg GRE/g)、总黄酮(2.08 mg RE/g)及皂甙(10.38 mg OAE/g)含量最高,海藜脱皮粉的总酚(1.13 mg GRE/g)、总黄酮(0.76 mg RE/g)及皂甙(6.55 mg OAE/g)含量最低。不同品种间脱皮粉及原粮粉的抗氧化活性存在显著差异(P<0.05),藜麦原粮粉提取物的总抗氧化能力、DPPH·清除能力、ABTS^+·清除能力、铁离子还原力(FRAP)均显著高于脱皮粉(P<0.05)。; 关键词藜麦营养成分原粮粉脱皮粉抗氧化活性; Keywords quinoa nutritional components whole flour pearled flour antioxidant activity; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名焙炒对小粒黑大豆及其种皮抗氧化活性的影响被引量：2: 2; 作者郭颖江帆乔丽华王华梁鸡保杜双奎; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院渭南市食品执法监察支队神木市农业技术推广中心; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第6期18-23,共6页; 基金陕西省重点研发计划(2017NY-177) 榆林市科技计划(2016-19-2); 文摘小粒黑大豆含有酚酸、异黄酮、花色苷等丰富的抗氧化活性成分,是天然的抗氧化剂来源,而这些成分在加工过程中会受温度和时间的影响而发生变化。本研究以小粒黑大豆、黑豆皮为材料,研究焙炒对其总酚、总黄酮、自由基清除能力和生物活性的影响。结果表明,焙炒后的小粒黑大豆的总酚、总黄酮、花色苷含量以及总抗氧化能力显著降低,SOD、POD及胰蛋白酶抑制剂失活。与210℃、50min的焙炒条件相比,在150℃下焙炒80min,小粒黑大豆的总酚、总黄酮、花色苷及总抗氧化能力有较高保留,ABTS^+·清除率、·OH清除率、多糖含量显著高于原样。焙炒后黑豆皮的总酚、总黄酮、花色苷含量以及总抗氧化能力显著降低。相比150℃焙炒25min,在110℃下焙炒35min,黑豆皮的总酚、总黄酮和花色苷均有较高保留,其总抗氧化能力、ABTS^+·清除率、·OH清除率和DPPH·清除率均高于未处理黑豆皮。; 关键词小粒黑大豆黑豆皮焙炒抗氧化性; Keywords small black soybean black soybean coat roasting antioxidant property; 分类号 TS210 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小粒黑大豆蛋白质功能特性研究被引量：5: 3; 作者江帆郭颖王华梁鸡保杜双奎; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院渭南市食品执法监察支队神木市农业技术推广中心; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期61-66,共6页; 基金陕西省重点研发计划(2017NY-177) 榆林市科技计划(2016-19-2); 文摘以收集于黄土高原的8种小粒黑大豆为实验材料,4种小粒黄大豆为对照,采用碱溶酸沉法提取蛋白质,对其蛋白质的功能特性进行分析。结果表明,8种小粒黑大豆蛋白的氮溶解指数、吸水性、吸油性、乳化能力及乳化稳定性、起泡能力、凝胶强度在51. 72%～62. 07%、2. 29～2. 95 g/g、1. 52～1. 70 g/g、54. 40%～88. 60%、83. 35%～97. 16%、75. 70%～95. 80%、154. 59～203. 66 g之间。小粒黑大豆蛋白的氮溶解指数和吸油性显著低于小粒黄大豆;盐池黑豆、定边小黑豆和靖边王渠子黑豆的蛋白质吸水性显著高于小粒黄大豆;乳化能力及乳化稳定性均优于小粒黄大豆,起泡性和泡沫稳定性差于粒小粒黄大豆;除子洲小黑豆、横山老黑豆和偏关小黑豆外,小粒黑大豆蛋白的凝胶强度显著高于小粒黄大豆。不同品种间小粒黑大豆蛋白质的氮溶解指数、吸水性、吸油性、乳化稳定性、起泡能力及凝胶强度有显著差异。; 关键词小粒黑大豆小粒黄大豆分离蛋白功能特性; Keywords small black soybean small yellow soybean protein isolate functional properties; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名醋泡黑豆制备条件的优化被引量：1: 4; 作者江帆郭颖李郢慧杜双奎王杏利王华; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院西北农林科技大学图书馆渭南市食品执法监察支队; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第9期87-91,共5页; 基金陕西省重点研发计划项目(2017NY-177) 榆林市科技计划项目(2016-19-2); 文摘醋泡黑豆作为一种传统的保健食品受到消费者和研究者的关注。以黑豆和醋为试验材料,以总酚、总黄酮、DPPH·清除率为指标,采用单因素试验、正交试验分析了黑豆与陈醋的比例、浸泡时间、温度、黑豆生熟对醋泡黑豆抗氧化特性的影响,优化了醋泡黑豆制备的条件。结果表明:醋泡黑豆制备条件对醋泡黑豆的抗氧化特性有显著影响。黑豆生熟、浸泡温度对醋泡黑豆总酚、总黄酮含量影响极显著,浸泡时间、黑豆与陈醋的比例对总酚、总黄酮含量影响不显著。醋泡黑豆制备的优化条件为生黑豆与陈醋按1∶4混合在2~4℃下浸泡7天,其总酚含量为6.568mg/g,总黄酮含量为6.619mg/g,具有较高的DPPH·清除率。; 关键词黑豆醋泡黑豆总酚抗氧化性; Keywords black beans vinegar soaked black beans tolal phenol antioxidant activities; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	藜麦粉营养成分及抗氧化活性研究	任妍婧谢薇江帆郭颖聂刚王华梁鸡保杜双奎	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	31	在线阅读下载PDF 职称材料
2	焙炒对小粒黑大豆及其种皮抗氧化活性的影响	郭颖江帆乔丽华王华梁鸡保杜双奎	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	小粒黑大豆蛋白质功能特性研究	江帆郭颖王华梁鸡保杜双奎	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	醋泡黑豆制备条件的优化	江帆郭颖李郢慧杜双奎王杏利王华	《中国调味品》 CAS 北大核心	2018	1	在线阅读下载PDF 职称材料