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3种澄清剂对香蕉汁的澄清效果
被引量：
5
1
作者
倪燕
吴月仙
章飞
《热带农业科学》
2010年第5期33-35,71,共4页
以完全黄熟的香蕉为原料,研究明胶-单宁、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖3种不同澄清剂对经过果胶酶初步处理后的香蕉汁澄清效果的影响。结果表明:3种澄清剂对香蕉汁中的可溶性固形物浓度影响差异很小;3种澄清剂对香蕉汁澄清效果的...
以完全黄熟的香蕉为原料,研究明胶-单宁、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖3种不同澄清剂对经过果胶酶初步处理后的香蕉汁澄清效果的影响。结果表明:3种澄清剂对香蕉汁中的可溶性固形物浓度影响差异很小;3种澄清剂对香蕉汁澄清效果的影响为壳聚糖处理效果最好,其次是聚乙烯吡咯烷酮,明胶-单宁效果最差;在香蕉汁中添加0.30g/L的壳聚糖B,40℃下静置10h后,可得到透光率为95%以上、清澈透明的香蕉汁。
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关键词
香蕉汁
澄清剂
澄清
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题名
3种澄清剂对香蕉汁的澄清效果
被引量：
5
1
作者
倪燕
吴月仙
章飞
机构
海南省
农垦中心测试站
海南省质监所
海南
大学食品学院
出处
《热带农业科学》
2010年第5期33-35,71,共4页
文摘
以完全黄熟的香蕉为原料,研究明胶-单宁、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖3种不同澄清剂对经过果胶酶初步处理后的香蕉汁澄清效果的影响。结果表明:3种澄清剂对香蕉汁中的可溶性固形物浓度影响差异很小;3种澄清剂对香蕉汁澄清效果的影响为壳聚糖处理效果最好,其次是聚乙烯吡咯烷酮,明胶-单宁效果最差;在香蕉汁中添加0.30g/L的壳聚糖B,40℃下静置10h后,可得到透光率为95%以上、清澈透明的香蕉汁。
关键词
香蕉汁
澄清剂
澄清
Keywords
banana juice
clarifying agent
clarification
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
3种澄清剂对香蕉汁的澄清效果
倪燕
吴月仙
章飞
《热带农业科学》
2010
5
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