海南地区赤拟谷盗抗药性及磷化氢完全致死浓度与时间的研究 被引量：3

1

作者 陈艳 张红建 +4 位作者 谢更祥 赵阔 罗山 王涛 郑联合 《热带农业科学》 2017年第5期63-66,共4页

采用FAO推荐的储粮害虫磷化氢抗药性测定方法,测定出海南地区8个品系的赤拟谷盗成虫磷化氢抗性系数范围为612~1 045,全部品系均到达极高抗性水平(Rf>160)。200 m L/m^3磷化氢浓度条件下Rf612、Rf826.4、Rf1045品系完全致死时间分别为... 采用FAO推荐的储粮害虫磷化氢抗药性测定方法,测定出海南地区8个品系的赤拟谷盗成虫磷化氢抗性系数范围为612~1 045,全部品系均到达极高抗性水平(Rf>160)。200 m L/m^3磷化氢浓度条件下Rf612、Rf826.4、Rf1045品系完全致死时间分别为8、9、11 d。 展开更多

关键词 赤拟谷盗 抗药性 致死浓度 磷化氢

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海南6个主要产区山柚籽性状研究 被引量：1

2

作者 赵阔 张玥琳 +5 位作者 陈艳 邹易 王青松 高红日 张红建 郑联合 《农产品加工》 2019年第19期63-67,共5页

采集海南6个主要产区20个乡镇的山柚籽,测定了纵径、横径、果形指数等10个性状指标,进行了平均数多重比较和聚类分析,统计了性状分布频率。结果表明,海南山柚果、籽、仁性状在部分产地间具有一定的差异性和相似性,其中3号纵径、横径、... 采集海南6个主要产区20个乡镇的山柚籽,测定了纵径、横径、果形指数等10个性状指标,进行了平均数多重比较和聚类分析,统计了性状分布频率。结果表明,海南山柚果、籽、仁性状在部分产地间具有一定的差异性和相似性,其中3号纵径、横径、单果质量,14号籽实个数,9号、10号出籽率,8号纯仁率,20号百粒质量与其他产地山柚果差异显著;根据性状,海南山柚果可聚为4类;海南山柚籽与内地多数油茶性状有较明显的差别,与高州油茶差别不明显。 展开更多

关键词 山柚籽 性状 海南 聚类分析 分布频率

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采用复合乳化剂制备椰子油-葵花籽油基植脂奶油的研究 被引量：3

3

作者 王青松 王会强 +3 位作者 张燕鹏 张红建 梁爱文 郑联合 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期107-113,共7页

为解决传统植脂奶油所用部分氢化植物油中饱和脂肪酸与反式脂肪酸带来的健康问题,以椰子油-葵花籽油混合油(质量比1∶1)为基料油,β-环糊精和大豆卵磷脂为复合乳化剂,采用物理复配法制备植脂奶油,采用单因素试验研究了水分含量、β-环... 为解决传统植脂奶油所用部分氢化植物油中饱和脂肪酸与反式脂肪酸带来的健康问题,以椰子油-葵花籽油混合油(质量比1∶1)为基料油,β-环糊精和大豆卵磷脂为复合乳化剂,采用物理复配法制备植脂奶油,采用单因素试验研究了水分含量、β-环糊精和大豆卵磷脂添加量对植脂奶油持油性、持水性和稳定性的影响,并通过响应面法优化了制备工艺条件。结果表明:植脂奶油最优制备工艺条件为β-环糊精添加量6.0%、大豆卵磷脂添加量1.1%、水分含量38.0%,在此条件下植脂奶油的持油性和持水性分别达到98.9%和93.8%;对植脂奶油的稳定性分析也进一步说明了持油性、持水性与稳定性之间的正向关系。综上,以β-环糊精和大豆卵磷脂为复合乳化剂,采用物理复配法制备的椰子油-葵花籽油基植脂奶油是一种潜在的营养健康植脂奶油。 展开更多

关键词 椰子油 葵花籽油 复合乳化剂 植脂奶油 物理复配法 乳化稳定性

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自然发酵青金桔中酵母菌的分离鉴定及其特性研究 被引量：1

4

作者 马泽威 张红建 +3 位作者 刘帅光 李荣丽 黄欢 郑联合 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期115-120,共6页

为寻找适宜青金桔(Citrus microcarpa)全果浆高酸环境条件下发酵的酵母菌,采用传统分离、纯化方法从青金桔全果浆自然发酵液中筛选酵母菌,通过形态学观察结合ITS测序对分离菌种进行鉴定,并评价其生长性能及对温度、pH和葡萄糖浓度的耐... 为寻找适宜青金桔(Citrus microcarpa)全果浆高酸环境条件下发酵的酵母菌,采用传统分离、纯化方法从青金桔全果浆自然发酵液中筛选酵母菌,通过形态学观察结合ITS测序对分离菌种进行鉴定,并评价其生长性能及对温度、pH和葡萄糖浓度的耐受性。对比分离菌株纯种发酵前后青金桔全果浆总酚、总黄酮、α-葡萄糖苷酶抑制率及抗氧化活性的变化,考察分离菌株的发酵特性。结果表明,从自然发酵青金桔全果浆中共分离得到3株酵母菌Y1、Y14和Y15。菌株Y1被鉴定为特立科拉毕赤酵母(Pichia terricola),菌株Y14、Y15均被鉴定为仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)。酵母菌Y1、Y14和Y15均能耐受35℃、400 g/L葡萄糖和p H 2.0的环境条件。利用菌株Y1、Y14和Y15纯种发酵青金桔全果浆总酚、总黄酮、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、铜离子还原能力、α-葡萄糖苷酶抑制率分别提高20.65%、87.15%、20.45%、43.94%、34.08%、20.34%;19.22%、51.90%、18.31%、39.39%、25.94%、24.82%;19.97%、70.01%、22.92%、34.85%、30.85%、13.53%。 展开更多

关键词 青金桔 自然发酵 酵母菌 分离鉴定 耐受性 发酵特性

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铝塑类复合包装材料对海南地区常规储藏大米品质的影响 被引量：2

5

作者 梁爱文 张红建 +2 位作者 王青松 谢更祥 王涛 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第4期63-67,共5页

以水分含量、直链淀粉含量、新鲜度值、品尝评分值等为指标,研究了在海南常规储藏条件下储藏12个月,铝塑和塑料复合材料以及编织袋包装大米的品质变化。结果表明:编织袋包装大米水分含量变化幅度大,新鲜度值下降快,储藏半年后已出现生... 以水分含量、直链淀粉含量、新鲜度值、品尝评分值等为指标,研究了在海南常规储藏条件下储藏12个月,铝塑和塑料复合材料以及编织袋包装大米的品质变化。结果表明:编织袋包装大米水分含量变化幅度大,新鲜度值下降快,储藏半年后已出现生虫、霉变现象。铝塑复合包装对大米品尝评分值的保持效果优于其他包装;短中期储藏,塑料复合包装对延缓大米直链淀粉含量、新鲜度值的变化及对气味的保持效果较好,但较长期储藏,铝塑复合包装优于塑料复合包装。 展开更多

关键词 大米 常规储藏 包装材料 品质变化

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不同仓型中食物诱芯引诱嗜虫书虱效果研究

6

作者 梁爱文 张红建 +3 位作者 邹易 陈艳 黄玉林 谢更祥 《黑龙江粮食》 2024年第6期68-70,共3页

为了评价食物诱芯在平房仓和浅圆仓中引诱嗜虫书虱的效果,采用食物诱芯结合圆顶诱捕器的方法,在储藏包装稻谷的两种仓型中不同区域诱捕嗜虫书虱。结果表明:平房仓中北部嗜虫书虱的种群密度最高,浅圆仓中西部嗜虫书虱的种群密度最高。相... 为了评价食物诱芯在平房仓和浅圆仓中引诱嗜虫书虱的效果,采用食物诱芯结合圆顶诱捕器的方法,在储藏包装稻谷的两种仓型中不同区域诱捕嗜虫书虱。结果表明:平房仓中北部嗜虫书虱的种群密度最高,浅圆仓中西部嗜虫书虱的种群密度最高。相比于平房仓,在浅圆仓中采用诱捕法检测嗜虫书虱的敏感性高于扦样法,且在浅圆仓中采用诱捕法诱捕到嗜虫书虱的周诱捕量与扦样法检测到的虫口密度之间的数量关系更符合散装粮中扦样法与探管法检测虫口密度的相关性。因此,在浅圆仓中采用诱捕法比在平房仓中更能反映嗜虫书虱的实际发生动态。 展开更多

关键词 不同仓型 食物诱芯 嗜虫书虱 诱捕效果

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橡胶籽油碱异构制备共轭亚油酸的研究 被引量：3

7

作者 余雄伟 王月慧 郑联合 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第6期329-331,共3页

以橡胶籽油为原料,KOH为催化剂,碱异构化合成CLA。采用单因素和正交实验研究了反应温度、反应时间、不同溶剂、加碱量等因素对CLA转化率的影响。得到橡胶籽油碱异构制备共轭亚油酸的最佳异构条件是:反应温度140℃,反应时间1.5h,加碱量... 以橡胶籽油为原料,KOH为催化剂,碱异构化合成CLA。采用单因素和正交实验研究了反应温度、反应时间、不同溶剂、加碱量等因素对CLA转化率的影响。得到橡胶籽油碱异构制备共轭亚油酸的最佳异构条件是:反应温度140℃,反应时间1.5h,加碱量与橡胶籽油皂化值的比值是1.2。在此实验条件下,CLA纯度达到29.1%,转化率为85.67%。 展开更多

关键词 橡胶籽油 共轭亚油酸 碱异构

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真空在罗非鱼油精炼工艺中的应用研究 被引量：3

8

作者 赵阔 郑联合 +3 位作者 张红建 高红日 陈艳 罗山 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期101-105,共5页

研究了真空在罗非鱼油精炼工艺中的应用。得到最佳真空精炼工艺参数为:在真空度0.095MPa下进行脱胶、脱酸、水洗、干燥、脱色处理;在70℃下,用质量分数为80%的磷酸溶液进行真空脱胶,磷酸添加量为粗鱼油质量的1.5%,先搅拌20 min,然后静置... 研究了真空在罗非鱼油精炼工艺中的应用。得到最佳真空精炼工艺参数为:在真空度0.095MPa下进行脱胶、脱酸、水洗、干燥、脱色处理;在70℃下,用质量分数为80%的磷酸溶液进行真空脱胶,磷酸添加量为粗鱼油质量的1.5%,先搅拌20 min,然后静置30 min;在50℃下,用质量分数为20%的氢氧化钠溶液进行真空脱酸,超量碱添加量为理论碱量的4%,脱酸时间20 min;在50℃下,用95℃以上的热水真空水洗3次,每次热水添加量为脱酸鱼油质量的15%;在95℃下进行真空干燥,干燥时间30 min;在70℃下,用质量比为1∶9的活性炭与活性白土混合物进行真空脱色,脱色剂添加量为干燥鱼油质量的5%,脱色时间20 min。梯度降温冬化第一阶段降温速率0.2℃/min,由室温降温至5℃,第二阶段置于冰箱冷藏过夜。成品油理化指标远高于我国水产行业鱼油标准(SC/T 3502—2000)中一级精制鱼油要求。 展开更多

关键词 罗非鱼油 真空 精炼

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食用橡胶籽油的开发利用研究 被引量：28

9

作者 潘善甫 郑联合 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期114-115,共2页

橡胶籽油是一种新的植物油源 ,为提高其利用价值 ,进行了食用方面的开发研究。通过精炼 ,可除去橡胶籽油中的大部分杂质成分 ,保证其食用品质。研究结果表明 ,精炼后的橡胶籽油可以作为食用植物油的新油源。

关键词 橡胶籽油 食用 精炼 产品开发 植物油源

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青金桔籽油螺旋压榨工艺及其理化特性研究 被引量：8

10

作者 张红建 梁爱文 +2 位作者 王青松 邹易 郑联合 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第12期56-63,71,共9页

本实验以青金桔籽为原料,优化青金桔籽油螺旋压榨工艺,研究青金桔籽油的常规理化特性、活性物质含量、挥发性成分组成及感官评定。结果表明:通过入榨前水分控制在5.5%左右,炒制时间为8 min,可使得整粒青金桔籽螺旋压榨得油率为90%以上;... 本实验以青金桔籽为原料,优化青金桔籽油螺旋压榨工艺,研究青金桔籽油的常规理化特性、活性物质含量、挥发性成分组成及感官评定。结果表明:通过入榨前水分控制在5.5%左右,炒制时间为8 min,可使得整粒青金桔籽螺旋压榨得油率为90%以上;压榨所得青金桔籽油颜色较深,为墨绿色,其酸价、过氧化值符合国家标准。青金桔籽油主要脂肪酸为油酸(35.49%)、亚油酸(29.79%)和棕榈酸(17.17%),青金桔籽油中活性物质含量丰富,主要为甾醇类、柠檬苦素类、黄酮类及生育酚类物质,其中β-谷甾醇(1776.98μg/g)、柠檬苦素(3.54 mg/g)数倍于常见柑橘籽油。压榨青金桔籽油气味芳香,但滋味较苦,特征性挥发性成分为2-(甲氨基)苯甲酸甲酯,主要气味物质为2-(甲氨基)苯甲酸甲酯、柠檬烯、糠醛和5-甲基糠醛。因此,青金桔籽油具有开发成功能性油脂的潜力,但作为食用油直接食用时,必须进行脱苦处理。 展开更多

关键词 青金桔籽油 螺旋压榨 理化性质 感官评定

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环氧化橡胶籽油的合成研究 被引量：6

11

作者 陈艳 郑联合 +2 位作者 赵阔 高红日 潘善甫 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第8期57-60,共4页

以浓硫酸作催化剂,用冰乙酸与双氧水、橡胶籽油合成环氧化橡胶籽油,对环氧化合成体系中的有机酸类型、用量及双氧水质量分数等影响环氧值的若干因素进行了研究。通过正交试验确定了最佳合成工艺条件为:橡胶籽油100 g,冰乙酸15 g,质量分... 以浓硫酸作催化剂,用冰乙酸与双氧水、橡胶籽油合成环氧化橡胶籽油,对环氧化合成体系中的有机酸类型、用量及双氧水质量分数等影响环氧值的若干因素进行了研究。通过正交试验确定了最佳合成工艺条件为:橡胶籽油100 g,冰乙酸15 g,质量分数为30%的双氧水120 g,反应温度65℃,反应时间6 h。最佳条件下产物环氧值为5.56%。产品红外分析表明,在3 009 cm-1处的原料C C双键结构峰消失,在824、725 cm-1处呈现出环氧键伸缩振动的特征吸收峰。 展开更多

关键词 橡胶籽油 环氧化橡胶籽油 环氧值 环氧化反应 选择性氧化

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椰子油粉末油脂制备工艺研究 被引量：13

12

作者 高红日 郑联合 +2 位作者 陈艳 潘善甫 李卫华 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第9期24-26,共3页

以低温压榨椰子油为芯材,采用乳化与喷雾干燥相结合方法制备椰子油粉末油脂。通过单因素试验并经正交试验确定最佳制备工艺参数:乳化剂单甘油酯与蔗糖酯质量比为1∶4、乳化剂与芯材比为3.0%、壁材明胶与多孔淀粉比为1∶6、乳化温度为60... 以低温压榨椰子油为芯材,采用乳化与喷雾干燥相结合方法制备椰子油粉末油脂。通过单因素试验并经正交试验确定最佳制备工艺参数:乳化剂单甘油酯与蔗糖酯质量比为1∶4、乳化剂与芯材比为3.0%、壁材明胶与多孔淀粉比为1∶6、乳化温度为60℃、固形物浓度为20%,均质压力为40 MPa、进风口温度为195℃、进料速度为20 ml/min,在该条件下,制备产品含油率为48%、表面含油率为1.81%、包埋率为96%。 展开更多

关键词 椰子油 粉末油脂 喷雾干燥

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α-亚麻酸微胶囊化技术研究 被引量：2

13

作者 陈艳 郑联合 潘善甫 《保鲜与加工》 CAS 2012年第4期17-20,24,共5页

采用尿素包合法富集橡胶籽油中的α-亚麻酸,为降低其氧化速度,采用喷雾干燥法对α-亚麻酸进行微胶囊化研究,优化微胶囊壁材的组成配比及工艺参数,并对制备的微胶囊产品进行电镜观察及氧化稳定性测试。结果表明,α-亚麻酸微胶囊化壁材的... 采用尿素包合法富集橡胶籽油中的α-亚麻酸,为降低其氧化速度,采用喷雾干燥法对α-亚麻酸进行微胶囊化研究,优化微胶囊壁材的组成配比及工艺参数,并对制备的微胶囊产品进行电镜观察及氧化稳定性测试。结果表明,α-亚麻酸微胶囊化壁材的组成采用β-环糊精、海藻酸钠、卵磷脂的质量比为7∶2∶1;优化的微胶囊化工艺参数为:芯材与壁材的配比为1∶1.5,固形物浓度为20%,乳化剂用量为2.0%,乳化温度为65℃,喷雾干燥进风温度180℃、出风温度80℃,制得的α-亚麻酸微胶囊的包埋效果最好,包埋率可达87.6%,微胶囊颗粒圆整,结构致密,氧化稳定性大大优于α-亚麻酸原液。 展开更多

关键词 Α-亚麻酸 微胶囊 喷雾干燥 包埋率

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琼崖海棠籽油的研究进展及应用前景 被引量：1

14

作者 邹易 陈艳 郑联合 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期86-89,共4页

琼崖海棠具有生长时间长、生存能力强、种仁含油量高、油中活性成分多等特点,近年来其琼崖海棠籽油的研究受到国内外学者广泛关注。综述了琼崖海棠籽油的提取工艺、理化特性、脂肪酸组成和综合利用价值,并对琼崖海棠籽油的应用及研究前... 琼崖海棠具有生长时间长、生存能力强、种仁含油量高、油中活性成分多等特点,近年来其琼崖海棠籽油的研究受到国内外学者广泛关注。综述了琼崖海棠籽油的提取工艺、理化特性、脂肪酸组成和综合利用价值,并对琼崖海棠籽油的应用及研究前景进行了展望,为琼崖海棠籽油的深度开发和利用提供参考。 展开更多

关键词 琼崖海棠籽油 研究进展 应用前景

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酶解罗非鱼下脚料制备降血压肽的研究 被引量：4

15

作者 赵阔 张红建 +3 位作者 陈艳 邹易 谢娇梅 郑联合 《农产品加工》 2018年第11期10-13,16,共5页

以罗非鱼加工下脚料为原料研究制备降血压肽的工艺。首先,对比分析碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶等6种蛋白酶水解罗非鱼下脚料的效果,从中筛选出复合蛋白酶作为目标酶,之后通过单因素试验和正交... 以罗非鱼加工下脚料为原料研究制备降血压肽的工艺。首先,对比分析碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶等6种蛋白酶水解罗非鱼下脚料的效果,从中筛选出复合蛋白酶作为目标酶,之后通过单因素试验和正交试验对复合蛋白酶酶解工艺进行了优化,最后得到最适酶解条件为酶解温度47℃,加酶量2 000 U/g,底物质量分数20%,pH值7.5,此工艺条件下酶解度和ACE抑制率分别达到77.45%和70.12%。 展开更多

关键词 罗非鱼加工下脚料 降血压肽 水解度 ACE抑制率

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臭氧熏蒸杀虫处理对稻谷品质影响的研究 被引量：6

16

作者 陈艳 郑联合 +3 位作者 王涛 谢更祥 赵阔 张红健 《黑龙江粮食》 2016年第8期50-52,共3页

经臭氧熏蒸防治害虫试验后,对处理过的稻谷进行粘度、脂肪酸值等品质检测,发现臭氧处理后的稻谷品质略有下降,但不显著。模拟储藏,研究了不同浓度臭氧熏蒸处理对稻谷在常温储藏过程中理化指标的变化规律。结果表明:臭氧熏蒸对稻谷的发... 经臭氧熏蒸防治害虫试验后,对处理过的稻谷进行粘度、脂肪酸值等品质检测,发现臭氧处理后的稻谷品质略有下降,但不显著。模拟储藏,研究了不同浓度臭氧熏蒸处理对稻谷在常温储藏过程中理化指标的变化规律。结果表明:臭氧熏蒸对稻谷的发芽率有轻微的影响,发芽率呈基本一致的下降趋势。在臭氧处理浓度高时,稻谷脂肪酸值有所增加,处理天数超过40天后脂肪酸值又会有下降趋势。考虑到臭氧处理浓度对稻谷品质的影响和储藏成本,臭氧处理浓度选择以40ppm为宜。 展开更多

关键词 臭氧 稻谷 发芽率 脂肪酸值 浓度

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双酶法水解罗非鱼下脚料制备降血糖肽的工艺研究 被引量：5

17

作者 赵阔 罗山 +4 位作者 王涛 陈艳 梁爱文 邹易 郑联合 《农产品加工》 2021年第1期31-34,共4页

以水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,确定双酶复合水解罗非鱼下脚料的方案,并通过单因素试验和正交试验进行优化,最后得到最适酶解工艺参数为先在碱性蛋白酶在温度50℃,加酶量10000 U/g,pH值9.5,底物质量分数6%条件下水解;再在胰... 以水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,确定双酶复合水解罗非鱼下脚料的方案,并通过单因素试验和正交试验进行优化,最后得到最适酶解工艺参数为先在碱性蛋白酶在温度50℃,加酶量10000 U/g,pH值9.5,底物质量分数6%条件下水解;再在胰蛋白酶在温度37℃,加酶量10000 U/g,pH值8条件下水解100 min。此工艺条件下罗非鱼下脚料水解度、水解产物的α-葡萄糖苷酶抑制率分别为48.26%和41.46%。 展开更多

关键词 罗非鱼加工下脚料 降血糖肽 双酶 α-葡萄糖苷酶抑制率

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贝壳粉对储粮霉菌抑制作用的研究 被引量：1

18

作者 赵阔 谢更祥 +4 位作者 陈艳 张红建 罗山 张连中 郑联合 《黑龙江粮食》 2017年第7期42-44,共3页

本研究通过直接粉碎、煅烧、酸处理和碱处理四种工艺制备贝壳粉,研究了贝壳粉对灰绿曲霉、黄曲霉、青霉、根霉和高大毛霉五种储粮霉菌的抑制效果,并进行了模拟储藏试验。研究结果表明:四种工艺制备的贝壳粉均具有良好的抑菌作用,抑菌能... 本研究通过直接粉碎、煅烧、酸处理和碱处理四种工艺制备贝壳粉,研究了贝壳粉对灰绿曲霉、黄曲霉、青霉、根霉和高大毛霉五种储粮霉菌的抑制效果,并进行了模拟储藏试验。研究结果表明:四种工艺制备的贝壳粉均具有良好的抑菌作用,抑菌能力由高到低依次为:酸处理、碱处理、煅烧、直接粉碎。本研究为贝壳粉在储粮行业的应用奠定了基础。 展开更多

关键词 贝壳粉 储粮霉菌 抑制

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期货逼仓监控指标体系研究

19

作者 余子牛 《华中农业大学学报（社会科学版）》 2008年第4期62-65,共4页

逼仓事件是期货市场最典型、造成损失最大的风险事件。监控逼仓事件是期货市场风险管理的核心任务之一,建立期货逼仓监控指标体系是其中的首要环节。本文尝试建立了一套监控指标,在此基础上提出盘中化解期货逼仓的实时监控手段,提出相... 逼仓事件是期货市场最典型、造成损失最大的风险事件。监控逼仓事件是期货市场风险管理的核心任务之一,建立期货逼仓监控指标体系是其中的首要环节。本文尝试建立了一套监控指标,在此基础上提出盘中化解期货逼仓的实时监控手段,提出相应的对策建议。 展开更多

关键词 期货市场 逼仓 实时监控指标体系

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自然发酵对青金桔酚类物质及其抑制消化相关酶活性的影响 被引量：1

20

作者 张红建 刘帅光 +3 位作者 马泽威 王青松 田燕 郑联合 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第9期1-10,共10页

为了解自然发酵对青金桔酚类物质变化及抑制消化相关酶活性的影响,本研究测定了发酵前后青金桔可溶性总酚、总黄酮及α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶及胰脂肪酶抑制率等变化情况,基于超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱傅里叶转换联用质谱仪... 为了解自然发酵对青金桔酚类物质变化及抑制消化相关酶活性的影响,本研究测定了发酵前后青金桔可溶性总酚、总黄酮及α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶及胰脂肪酶抑制率等变化情况,基于超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱傅里叶转换联用质谱仪鉴定了发酵前后酚类物质的种类,筛选了发酵前后酚类差异代谢物及其富集通路。最后,基于相关系数分析了酚类差异代谢物对抑制以上消化相关酶活性的相关性。结果表明:自然发酵可使青金桔中可溶性总酚、总黄酮含量分别提升9.20%、23.68%,α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶及胰脂肪酶抑制率提升11.90%~28.50%;青金桔中共检测到酚类物质52种,发酵未改变酚类物质种类,但可使川陈皮素、咖啡酸、牡荆素等9种酚类物质显著增加,甲氧沙林显著降低(P<0.01),显著影响以上酚类差异代谢物变化的通路有苯丙烷类化合物的生物合成通路、黄酮和黄酮醇生物合成通路、类黄酮生物合成通路及多种次生代谢产物的生物合成Ⅰ通路;川陈皮素、芹菜素、咖啡酸、山奈酚这4种酚类差异代谢物与抑制以上三种消化相关酶活性呈显著正相关(P<0.05)。因此,自然发酵可促进青金桔中可溶性总酚、总黄酮释放,提升消化相关酶抑制活性,其可作为青金桔加工的一种有效手段。 展开更多

关键词 非靶向代谢组学 青金桔 酚类 差异代谢物 Α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶 胰脂肪酶

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