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题名水果加工分拣技术与损伤研究的现状与展望
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作者
蔡静
周昕
周锦云
张俊
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机构
浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品采后处理重点实验室
浙江省农业科学院畜牧兽医研究所
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出处
《浙江农业科学》
2020年第9期1881-1883,1886,共4页
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基金
国家现代农业(柑橘)产业技术体系专项资金(CARS-27-06B)。
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文摘
我国是水果生产大国,但是水果采后处理的分拣过程由于机械损伤造成损耗较大,结合当前水果分拣技术与损伤研究现状,分析分拣技术和水果损伤原因,展望水果加工时分拣低损技术的发展趋势。
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关键词
水果
分拣
损伤
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分类号
S233.9
[农业科学—农业机械化工程]
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题名D-异抗坏血酸钠对蓝莓果酱品质的影响
被引量：14
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作者
夏其乐
陈剑兵
郜海燕
邢建荣
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机构
浙江省农业科学院食品科学研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第2期20-24,共5页
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基金
公益性行业(农业)科研专项(201303073)
浙江省重大科技专项重点农业项目(2014C02024)
浙江省农业科学院创新能力提升工程项目(2014CX011)
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文摘
为提高蓝莓果酱的品质,以蓝莓鲜果为原料,测定花色苷、总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl,DPPH)、2,2’-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-amino-di(3-ethyl-benzothiazoline sulphonic acid-6)ammonium salt,ABTS)自由基清除能力在打浆、调配、灌装、杀菌等加工关键环节的变化。研究添加D-异抗坏血酸钠对蓝莓果酱功能性成分和抗氧化活性损失的抑制作用,测定蓝莓果酱贮藏期间花色苷、总酚含量和L*、a*、b*值的变化。结果显示:蓝莓果酱各加工关键环节,其总酚、花色苷含量逐渐下降,DPPH自由基、ABTS+·清除能力也逐渐减弱;添加质量分数0.5%的D-异抗坏血酸钠可减缓这些指标的下降;保温实验表明,添加D-异抗坏血酸钠的果酱褪色程度比未添加的果酱约降低了21.07%。由此可见,适当添加D-异抗坏血酸钠可提高蓝莓果酱的营养和形态品质稳定性,延长产品货架期。
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关键词
D-异抗坏血酸钠
蓝莓果酱
品质
总酚
花色苷
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Keywords
sodium D-isoascorbate
blueberry jam
quality
total phenol
anthocyanin
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名干燥工艺对枇杷花茶感官品质的影响及其毒理学评价
被引量：2
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作者
郑美瑜
李建军
冯健君
陆胜民
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机构
浙江省农业科学院食品科学研究所
宁波美栖饮品有限公司
宁海县林特技术推广总站
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第17期116-121,共6页
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基金
宁波市科技计划项目(2016C10047).
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文摘
对比不同干燥工艺对枇杷花茶感官品质(形态、香气、滋味和茶汤色泽)的影响;并对枇杷花样品进行小鼠急性毒性和遗传毒性研究。结果表明,通过微波预处理,可以杀灭枇杷花中的多酚氧化酶和过氧化物酶两种酶。在形态上,冷冻干燥的枇杷花茶最好;香气上以微波干燥420 W时最好;滋味也以冷冻干燥的最好。从综合评分看,冷冻干燥的枇杷花茶感官品质最好,微波干燥次之,真空干燥和热风干燥的感官评分差异不大。干燥方法对茶汤色泽L*、a*、b*的影响基本与感官评价指标一致。枇杷花急性毒性和遗传毒性结果均为阴性。结论:几种干燥方法中,以冷冻干燥的枇杷花茶品质最好,在其他干燥方法中,在微波420 W、真空50℃、热风80℃条件下品质相对较好,枇杷花属于无毒类原料。
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关键词
枇杷花
干燥工艺
感官品质
毒理评价
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Keywords
loquat flower
drying method
sensory quality
toxicological evaluation
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名国产柑橘罐头感官品质和营养成分分析
被引量：8
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作者
徐文慧
周锦云
蔡静
张俊
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机构
浙江师范大学化学与生命科学学院
浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第7期1969-1975,共7页
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基金
国家现代农业(柑橘)产业技术体系专项资金资助项目(CARS-27-06B)~~
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文摘
目的建立国产柑橘罐头加工品质档案,为企业生产及消费者挑选更优质的柑橘罐头提供参考。方法通过苯酚-硫酸法、3,5-二硝基水杨酸比色法、比色法、分光光度法等对国产柑橘罐头感官品质和营养成分进行分析。结果马口铁的柑橘罐头较玻璃瓶和软包装Vc和黄酮含量高;浙江省产柑橘罐头不完整瓣数比例低,为5.02%,总糖含量较高;河北省产柑橘罐头Vc和类胡萝卜素含量高,分别为43.70、20.78 mg/100 g;包装容量为300～400g的柑橘罐头不完整瓣数比例较低,为10.33%,感官品质较佳;贮藏期较短柑橘罐头较贮藏期较长柑橘罐头可溶性固形物比例高,Vc、黄酮和类胡萝卜素含量高。结论马口铁柑橘罐头对易氧化营养成分的保存率优于玻璃瓶和高阻隔软包装。贮藏时间越短,柑橘罐头感官品质和营养成分损失越少。
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关键词
柑橘罐头
感官评价
理化性质
包装材料
贮藏时间
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Keywords
canned citrus
sensory evaluation
physical and chemical properties
packing material
storage time
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分类号
TS295.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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