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天然肽类食品防腐剂研究进展 被引量：8
1
作者 杨虎清 郜海燕 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第2期31-34,共4页
综述了天然肽类食品防腐剂的研究进展,主要论述了4种研究最多的肽类防腐剂:溶菌酶、昆虫抗菌肽、乳酸链球菌素和鱼精蛋白的结构、抗菌机理等方面的研究成果。
关键词 肽类防腐剂 溶菌酶 昆虫扩菌肽 乳酸链球菌素 鱼精蛋白
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发酵蔬菜食品高活性浓缩发酵剂菌株筛选与高密度培养的研究 被引量：2
2
作者 刘大群 沈国华 华颖 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第7期46-48,60,共4页
为制备发酵蔬菜食品高活性浓缩发酵剂,该实验通过对菌种生物学和发酵特性的试验,筛选出发酵蔬菜食品高活性浓缩发酵剂菌株为植物乳杆菌(Lact.Plantarumt)和干酪乳杆菌(Lact.Ca-sei),对碳氮源、营养因子的优化,确定其高活性培养条件为:... 为制备发酵蔬菜食品高活性浓缩发酵剂,该实验通过对菌种生物学和发酵特性的试验,筛选出发酵蔬菜食品高活性浓缩发酵剂菌株为植物乳杆菌(Lact.Plantarumt)和干酪乳杆菌(Lact.Ca-sei),对碳氮源、营养因子的优化,确定其高活性培养条件为:在番茄汁培养基的基础上,添加酵母膏1%、胰蛋白胨2%、葡萄糖1.5%、甜酒液2%。将此菌株在此培养条件下,于35℃培养16 h,菌数可达到109 cfu/mL以上,与普通液体发酵剂的108 cfu/mL相比,获得了显著的增值效果。 展开更多
关键词 发酵剂 菌株筛选 高密度培养
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富含油脂食品的抗氧化研究现状 被引量：20
3
作者 陈杭君 毛金林 +3 位作者 陈文煊 宋丽丽 周拥军 郜海燕 《浙江农业科学》 2006年第3期335-337,共3页
综述了近年来富含油脂食品的氧化及抗氧化方面的主要研究进展。油脂氧化的主要机理是自由基的链式反应,多种因素引起食品中油脂的氧化,通过添加抗氧化剂及相关控制措施可以延缓油脂的氧化。
关键词 油脂 氧化 抗氧化 进展
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浙江绿色食品发展的现状和建议 被引量：11
4
作者 郜海燕 于震宇 +2 位作者 陈杭君 陈文煊 陆德彪 《浙江农业科学》 2005年第2期81-83,共3页
论述了浙江省绿色食品发展的现状与存在的主要问题 ,并提出了加大绿色食品宣传力度 ,扩大绿色食品知识普及范围等
关键词 浙江省 绿色食品 现状 问题 建议
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浙江省农产品保鲜设施发展现状 被引量：1
5
作者 郜海燕 陈杭君 +2 位作者 毛金林 陈文? 朱梦矣 《浙江农业科学》 北大核心 2002年第4期204-205,共2页
关键词 浙江 农产品 保鲜设施 发展现状
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黄花梨减压贮藏保鲜技术研究 被引量：23
6
作者 陈文烜 郜海燕 +2 位作者 毛金林 陈杭君 周拥军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期326-329,共4页
本文研究了黄花梨在0±0.5℃,减压条件下的生理生化变化。结果表明,减压贮藏可以显著降低黄花梨贮藏期的呼吸强度,减少VC的损失,有利于保持果实含水量、硬度和可溶性总糖;能够有效保持超氧化物歧化酶(SOD)活性,并抑制过氧化氢酶(CAT... 本文研究了黄花梨在0±0.5℃,减压条件下的生理生化变化。结果表明,减压贮藏可以显著降低黄花梨贮藏期的呼吸强度,减少VC的损失,有利于保持果实含水量、硬度和可溶性总糖;能够有效保持超氧化物歧化酶(SOD)活性,并抑制过氧化氢酶(CAT)活性的上升。 展开更多
关键词 黄花梨 减压贮藏 保鲜技术 压条 可溶性总糖 贮藏期 生理生化变化 活性 抑制 超氧化物歧化酶(SOD)
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冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响研究 被引量：10
7
作者 陶菲 郜海燕 +4 位作者 陈杭君 陈文煊 葛林梅 宋丽丽 毛金林 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第12期88-90,113,共4页
探讨了冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响。将山核桃原料分别贮藏于室温(25±2)℃和冷库(10±2)℃,研究冷藏过程中山核桃原料的酸价、过氧化值、丙二醛含量、超氧阴离子生成量以及超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性的变化... 探讨了冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响。将山核桃原料分别贮藏于室温(25±2)℃和冷库(10±2)℃,研究冷藏过程中山核桃原料的酸价、过氧化值、丙二醛含量、超氧阴离子生成量以及超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性的变化情况。研究明确了冷藏延长山核桃原料贮藏期的机制:冷藏减缓了山核桃原料的脂肪氧化进程,可缓解过氧化物在其体内的积累,并使山核桃原料中的抗氧化酶类保持较高的活性,从而有效延长其贮藏期。 展开更多
关键词 山核桃 冷藏 脂肪氧化 衰老
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大麦麦绿素提取技术研究 被引量：13
8
作者 袁亚 周利亘 +2 位作者 龚启明 陈文煊 邢建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期26-27,共2页
通过对大麦麦绿素提取技术的研究，提出了大麦麦绿素生产的最佳麦苗生长时期、提取条件和方法，由此制订出简便高效的大麦麦绿素提取工艺技术。按该工艺技术生产的麦绿素有效成分得率高、品质好。
关键词 大麦麦绿素 提取 麦绿素
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紫薯花色苷的理化性质研究 被引量：14
9
作者 杨颖 夏其乐 +2 位作者 陈剑兵 邢建荣 陆胜民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期251-253,256,共4页
对紫薯花色苷的理化性质进行了研究,结果表明,其在中性偏酸的条件下呈现鲜艳的红色或悦目的紫色;对H2O2、Na2SO3以及光线表现出不稳定性;水溶液具有色泽或者氧化还原性的金属离子也会影响其色泽;具有良好的热稳定性;对于常用的食品添加... 对紫薯花色苷的理化性质进行了研究,结果表明,其在中性偏酸的条件下呈现鲜艳的红色或悦目的紫色;对H2O2、Na2SO3以及光线表现出不稳定性;水溶液具有色泽或者氧化还原性的金属离子也会影响其色泽;具有良好的热稳定性;对于常用的食品添加剂如蔗糖、NaCl、防腐剂等具有良好的配伍稳定性;具备良好的贮藏稳定性,常温避光的情况下能放置5个月无明显变化,紫薯花色苷是优良的天然色素来源。 展开更多
关键词 紫甘薯 花色苷 稳定性
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水蜜桃无害化贮藏保鲜技术研究 被引量：9
10
作者 陈文烜 郜海燕 +2 位作者 周拥军 朱梦矣 毛金林 《云南农业大学学报》 CAS CSCD 2005年第3期443-445,共3页
研究了水蜜桃在气调、减压、1-MCP和MAP条件下贮藏的生理生化指标变化。结果表明,气调、减压和1-MCP贮藏可以显著降低水蜜桃贮藏期的呼吸强度,减少Vc的损失,有利于保持果实硬度和可溶性总糖,显著延缓了果实褐变。而在贮藏不超过20d的情... 研究了水蜜桃在气调、减压、1-MCP和MAP条件下贮藏的生理生化指标变化。结果表明,气调、减压和1-MCP贮藏可以显著降低水蜜桃贮藏期的呼吸强度,减少Vc的损失,有利于保持果实硬度和可溶性总糖,显著延缓了果实褐变。而在贮藏不超过20d的情况下,MAP贮藏亦是可行的。 展开更多
关键词 水蜜桃 贮藏条件 生理生化指标
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SO_2控释保鲜剂对南方巨峰葡萄的贮藏效果研究 被引量：6
11
作者 周拥军 陈文煊 +2 位作者 陈杭君 毛金林 郜海燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期445-447,共3页
研究了自制SO2控释保鲜剂对冷藏条件下南方巨峰葡萄贮藏效果的影响。结果表明,采用控释保鲜剂可以明显抑制巨峰葡萄的呼吸作用,提高SOD活性,延缓膜脂过氧化;并减少总酸的消耗,降低果实腐烂率和SO2残留量,避免了漂白伤害。
关键词 控释 保鲜 葡萄
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提高冻藏鮰鱼片解冻品质的研究 被引量：10
12
作者 宋丽丽 郜海燕 +1 位作者 葛林梅 房祥军 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2010年第1期105-108,共4页
研究抗冻剂浸渍对-18℃,-30℃和-50℃3种冻藏温度的鮰鱼片解冻后的品质和蛋白质变性的影响。结果表明:添加抗冻剂降低了解冻鮰鱼片的pH值,减少解冻后水分流失,维持较低的K值和挥发性盐基氮含量,保持解冻鱼片较好的品质;降低TBARS值,缓... 研究抗冻剂浸渍对-18℃,-30℃和-50℃3种冻藏温度的鮰鱼片解冻后的品质和蛋白质变性的影响。结果表明:添加抗冻剂降低了解冻鮰鱼片的pH值,减少解冻后水分流失,维持较低的K值和挥发性盐基氮含量,保持解冻鱼片较好的品质;降低TBARS值,缓解脂肪氧化;保持较高的盐溶蛋白含量和Ca2+-ATP酶活性,减轻解冻鮰鱼片蛋白质冷冻变性的程度。 展开更多
关键词 鮰鱼片 冻藏 解冻 品质
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果蔬功能因子及保健食品的发展 被引量：9
13
作者 郜海燕 于震宇 +2 位作者 朱梦矣 陈杭君 陈文煊 《中国食物与营养》 2005年第5期20-23,共4页
果蔬含有丰富的保健食品功能因子,具有很高的营养价值和医疗保健作用。本文概述了果蔬保健食品功能因子的研究现状,展望了果蔬保健食品的发展趋势。
关键词 保健食品 功能因子 果蔬 医疗保健作用 营养价值 研究现状 发展趋势
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橙皮苷酸催化水解工艺的研究 被引量：4
14
作者 郑美瑜 夏其乐 +2 位作者 邢建荣 杨颖 陆胜民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期60-64,共5页
目的:探讨橙皮苷在碱性有机溶剂辅助下的酸促水解及产物的初步分离,以期通过此法来制备两种水解产物橙皮素-7-葡萄糖苷和橙皮素。方法:对影响水解的主要因素:酸的种类、水解方式、酸浓度、有机溶剂的种类和水解时间进行探讨。结果:水解... 目的:探讨橙皮苷在碱性有机溶剂辅助下的酸促水解及产物的初步分离,以期通过此法来制备两种水解产物橙皮素-7-葡萄糖苷和橙皮素。方法:对影响水解的主要因素:酸的种类、水解方式、酸浓度、有机溶剂的种类和水解时间进行探讨。结果:水解的较佳条件为:橙皮苷先用氢氧化钠溶液和异丙醇组成的碱性有机溶剂溶解,再在100℃条件下酸水解,盐酸浓度为1.5mol/L,水解时间为15～45min。利用混合产物中3种物质在丙酮及其水溶液中溶解性的差异来分离纯化水解产物也取得了一定的效果。结论:橙皮苷在碱性有机溶剂辅助和一定的盐酸浓度下可以得到较好地水解。 展开更多
关键词 橙皮苷 酸水解 橙皮素-7-葡萄糖苷 分离
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南方型多用途微型保鲜库(SMCS)茭白保鲜指标的控制及动力学变化研究 被引量：5
15
作者 郜海燕 陈杭君 +1 位作者 陈文煊 章恩明 《浙江农业学报》 CSCD 2002年第4期210-215,共6页
以浙农 2号和浙农 4号等茭白品种为试验材料 ,通过对温度、湿度、O2 和CO2 浓度的单因子试验和正交试验优化得出SMCS内茭白保鲜的环境控制条件 ,并测定茭白的呼吸强度、感官质量和过氧化物酶活性等保鲜指标及其贮藏期内动力学变化。结... 以浙农 2号和浙农 4号等茭白品种为试验材料 ,通过对温度、湿度、O2 和CO2 浓度的单因子试验和正交试验优化得出SMCS内茭白保鲜的环境控制条件 ,并测定茭白的呼吸强度、感官质量和过氧化物酶活性等保鲜指标及其贮藏期内动力学变化。结果表明 ,温度、湿度、O2 和CO2 浓度中的单一因子在其它因子固定不变条件下 ,都会对SMCS内茭白的呼吸强度和感官质量产生影响 ,其适宜的控制范围分别为温度 0～ 1℃、相对湿度 90 %～ 10 0 %、O2 浓度 15 %～ 2 0 %、CO2 浓度 15 %。L16 (45)正交试验优化得出最佳环境条件为 :温度 1℃、相对湿度 10 0 %、O2 浓度 16 %、CO2 浓度18%。 展开更多
关键词 南方型多用途微型保鲜库 茭白 保鲜 动力学
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板栗贮藏保鲜技术研究进展 被引量：9
16
作者 郜海燕 余挺 +2 位作者 邢建荣 陈文煊 王连平 《浙江农业科学》 北大核心 1999年第4期188-191,共4页
系统概述了近年来板栗贮藏保鲜技术的研究现状，并对今后研究和发展的趋势进行了探讨。
关键词 板栗 贮藏保鲜 病虫害 采后生理
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胡柚果醋的研究现状及其进展 被引量：13
17
作者 陆胜民 刘欠欠 +1 位作者 杨颖 陶宁萍 《食品与发酵科技》 CAS 2009年第4期19-21,31,共4页
本文介绍了常山胡柚果实的营养成分与生理功能,综述了国内外果醋的研究现状,叙述了生产胡柚果醋的必要性与有利因素,讨论了胡柚果醋的研究现状及其发展前景。
关键词 常山胡柚 果醋 研究现状 发展前景
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三酶复合法提取大豆多肽工艺的研究 被引量：12
18
作者 周利亘 王君虹 +4 位作者 陈新峰 王春辉 陈坚 袁亚 谢磊 《浙江农业学报》 CSCD 2006年第4期241-245,共5页
探讨并构建了三酶复合法提取大豆多肽的新工艺。即将大豆分离蛋白经三酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等提取工艺,最终获得大豆多肽。其制备的关键工艺条件为①最佳复合酶解条件:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋... 探讨并构建了三酶复合法提取大豆多肽的新工艺。即将大豆分离蛋白经三酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等提取工艺,最终获得大豆多肽。其制备的关键工艺条件为①最佳复合酶解条件:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶比例为1∶2∶4,pH 7.0,底物浓度4.0%,酶解时间9 h;②最佳脱色处理条件:粉末活性炭用量2.0%,温度50℃,pH 3.0,吸附时间3 h;③超滤分离条件:NF-1纳滤膜,压力1.0 MPa,膜通量26.0 L/(m2.h)。 展开更多
关键词 大豆多肽 复合酶解 脱色 超滤
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木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺条件的研究 被引量：11
19
作者 陈新峰 王君虹 +1 位作者 洪狄俊 周利亘 《浙江农业学报》 CSCD 2008年第2期123-126,共4页
研究了木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺条件。通过正交试验,确定其最优工艺条件为:底物浓度4.0%,酶比底物值[E/S]0.15,pH 6.0,酶解时间4 h,酶解温度55℃,其水解度达到42.9%。
关键词 乳酪蛋白 木瓜蛋白酶 水解度
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菜籽生物活性肽的研究进展 被引量：5
20
作者 朱国富 朱克花 +3 位作者 陈剑兵 阮关海 陈合云 郑学强 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第28期13547-13549,共3页
介绍了菜籽蛋白的营养价值,阐述了近年来对菜籽肽生物活性的研究,并论述了其制备方法。
关键词 菜籽蛋白 菜籽肽 生物活性
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