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金柑酱加工工艺研究 被引量：6
1
作者 邢建荣 夏其乐 +4 位作者 陈剑兵 郑美瑜 邵敏 程绍南 丁良飞 《保鲜与加工》 CAS 2007年第2期53-55,共3页
研究了以金柑和白砂糖为主要原料制作金柑酱的加工工艺。比较了几种抗氧化剂和增稠剂对金柑酱产品品质的影响,确定添加0.02%鲜多宝可对金柑酱有良好的护色效果;CMC作为金柑酱增稠剂效果良好,添加量为0.1%。
关键词 金柑 果酱 工艺
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脱水豆芽加工工艺研究 被引量：4
2
作者 陆胜民 刘春燕 邬应龙 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期158-160,162,共4页
以新鲜绿豆芽为主要原料,采用麦芽糊精混合液进行预处理,经热风干燥加工脱水豆芽。以复水比与复原率为考查指标,通过L9(34)正交实验得出最佳预处理工艺:10%(w/v)麦芽糊精、15%(w/v)蔗糖与10%(w/v)食盐混合液室温浸泡30min。在热风干燥... 以新鲜绿豆芽为主要原料,采用麦芽糊精混合液进行预处理,经热风干燥加工脱水豆芽。以复水比与复原率为考查指标,通过L9(34)正交实验得出最佳预处理工艺:10%(w/v)麦芽糊精、15%(w/v)蔗糖与10%(w/v)食盐混合液室温浸泡30min。在热风干燥工艺研究中,以复水比、复原率、白度、干燥时间等指标按不同权重对脱水豆芽品质进行评分,得出风温度为60℃、装载量为0.7g/cm2时干燥效果较好;同时,对不同温度、不同装载量条件下豆芽中的水分含量变化进行动态测定,并绘制了相应的干燥曲线。 展开更多
关键词 绿豆芽 脱水蔬菜 麦芽糊精 热风干燥
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浙江水果加工业的现状与发展设想 被引量：2
3
作者 孙钧 沈其林 程绍南 《中国南方果树》 北大核心 2006年第4期22-24,共3页
关键词 水果栽培 工业现状 浙江 加工业 栽培面积 资源丰富 栽培历史 果品生产 整体水平 水果产业
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发酵蔬菜食品高活性浓缩发酵剂菌株筛选与高密度培养的研究 被引量：2
4
作者 刘大群 沈国华 华颖 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第7期46-48,60,共4页
为制备发酵蔬菜食品高活性浓缩发酵剂,该实验通过对菌种生物学和发酵特性的试验,筛选出发酵蔬菜食品高活性浓缩发酵剂菌株为植物乳杆菌(Lact.Plantarumt)和干酪乳杆菌(Lact.Ca-sei),对碳氮源、营养因子的优化,确定其高活性培养条件为:... 为制备发酵蔬菜食品高活性浓缩发酵剂,该实验通过对菌种生物学和发酵特性的试验,筛选出发酵蔬菜食品高活性浓缩发酵剂菌株为植物乳杆菌(Lact.Plantarumt)和干酪乳杆菌(Lact.Ca-sei),对碳氮源、营养因子的优化,确定其高活性培养条件为:在番茄汁培养基的基础上,添加酵母膏1%、胰蛋白胨2%、葡萄糖1.5%、甜酒液2%。将此菌株在此培养条件下,于35℃培养16 h,菌数可达到109 cfu/mL以上,与普通液体发酵剂的108 cfu/mL相比,获得了显著的增值效果。 展开更多
关键词 发酵剂 菌株筛选 高密度培养
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黄帝椒加工过程中的天然黄色素稳定性研究及控制 被引量：1
5
作者 华颖 沈国华 +4 位作者 刘大群 方红星 龚欣惠 孙进 师成斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期322-324,共3页
在考察加工过程中黄帝椒天然黄色素的变化规律基础上,系统分析了各种护色剂及加工条件在生产及储藏过程中对黄帝椒天然黄色素稳定性的影响,并结合色素组成及其特征结构对各种因素的影响机理进行分析,结果表明:在加工过程中,泡制盐度、p... 在考察加工过程中黄帝椒天然黄色素的变化规律基础上,系统分析了各种护色剂及加工条件在生产及储藏过程中对黄帝椒天然黄色素稳定性的影响,并结合色素组成及其特征结构对各种因素的影响机理进行分析,结果表明:在加工过程中,泡制盐度、pH对色素稳定性影响不大,影响色素稳定性的主要因素是加工温度和光照,加入抗氧化剂类型的护色剂,能对加工过程中黄帝椒色素起到很好的保护作用。 展开更多
关键词 黄帝椒 色素 稳定性 控制
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即食鸡骨泥贡丸加工技术研究 被引量：1
6
作者 陈黎洪 肖朝耿 +1 位作者 唐宏刚 贾震 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2010年第3期358-361,共4页
以感官评分为指标,通过正交试验考察了鸡胸肉、鸡骨泥、肥膘和马铃薯淀粉的添加量对贡丸品质的影响,建立即食鸡骨泥贡丸的加工技术。研究结果表明,各主要原料的最佳添加比例分别为:鸡胸肉75%、骨泥5%、肥膘5%、马铃薯淀粉10%。按照最佳... 以感官评分为指标,通过正交试验考察了鸡胸肉、鸡骨泥、肥膘和马铃薯淀粉的添加量对贡丸品质的影响,建立即食鸡骨泥贡丸的加工技术。研究结果表明,各主要原料的最佳添加比例分别为:鸡胸肉75%、骨泥5%、肥膘5%、马铃薯淀粉10%。按照最佳配方生产的即食鸡骨泥贡丸弹性好、风味佳、营养丰富且无明显骨渣感。 展开更多
关键词 鸡骨泥 贡丸 加工技术
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水果罐头二次加工中废糖液的处理工艺研究
7
作者 郑美瑜 程绍南 +1 位作者 邢建荣 邵敏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期103-104,共2页
研究了聚丙烯酰胺澄清法、活性碳吸附法和吸附树脂吸附法三种处理方法对废糖液的澄清脱色效果,结果表明,活性碳的处理效果最好,吸附树脂次之,聚丙烯酰胺效果最差。探讨了活性碳澄清脱色的工艺条件为活性碳用量6%,处理温度50℃,处理时间2... 研究了聚丙烯酰胺澄清法、活性碳吸附法和吸附树脂吸附法三种处理方法对废糖液的澄清脱色效果,结果表明,活性碳的处理效果最好,吸附树脂次之,聚丙烯酰胺效果最差。探讨了活性碳澄清脱色的工艺条件为活性碳用量6%,处理温度50℃,处理时间2h。并从实验得知,0.3‰的偏重亚硫酸钠可以抑制处理后的糖液加热返黄。 展开更多
关键词 水果罐头 二次加工 废糖液 聚丙烯酰胺澄清法 活性碳吸附法 吸附树脂吸附法 澄清脱色
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加工工艺对香榧油脂氧化和抗氧化活性的影响 被引量：23
8
作者 葛林梅 郜海燕 +4 位作者 陈杭君 毛金林 陈文烜 陶菲 房祥军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期42-46,共5页
研究了加工过程香榧酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值、硫代巴比妥酸还原值和DPPH自由基清除能力的变化趋势,从而了解加工工艺对香榧油脂氧化和抗氧化活性的影响。结果表明,香榧在加工过程中发生了油脂的氧化酸败,其中第1次炒制和调味... 研究了加工过程香榧酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值、硫代巴比妥酸还原值和DPPH自由基清除能力的变化趋势,从而了解加工工艺对香榧油脂氧化和抗氧化活性的影响。结果表明,香榧在加工过程中发生了油脂的氧化酸败,其中第1次炒制和调味液浸泡后酸价和过氧化值分别较前道工序增加269.16%、56.07%和80.22%、73.17%;香榧抗氧化能力降低,表现为第1次炒制后硫代巴比妥酸还原值为前道工序的171.18%,而DPPH自由基清除能力下降至75.41%。因此,第1次炒制和调味液浸泡两道工序是影响香榧品质的重要环节。 展开更多
关键词 香榧 加工 油脂氧化 抗氧化活性
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冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响研究 被引量：11
9
作者 陶菲 郜海燕 +4 位作者 陈杭君 陈文煊 葛林梅 宋丽丽 毛金林 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第12期88-90,113,共4页
探讨了冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响。将山核桃原料分别贮藏于室温(25±2)℃和冷库(10±2)℃,研究冷藏过程中山核桃原料的酸价、过氧化值、丙二醛含量、超氧阴离子生成量以及超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性的变化... 探讨了冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响。将山核桃原料分别贮藏于室温(25±2)℃和冷库(10±2)℃,研究冷藏过程中山核桃原料的酸价、过氧化值、丙二醛含量、超氧阴离子生成量以及超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性的变化情况。研究明确了冷藏延长山核桃原料贮藏期的机制:冷藏减缓了山核桃原料的脂肪氧化进程,可缓解过氧化物在其体内的积累,并使山核桃原料中的抗氧化酶类保持较高的活性,从而有效延长其贮藏期。 展开更多
关键词 山核桃 冷藏 脂肪氧化 衰老
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紫薯花色苷的理化性质研究 被引量：14
10
作者 杨颖 夏其乐 +2 位作者 陈剑兵 邢建荣 陆胜民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期251-253,256,共4页
对紫薯花色苷的理化性质进行了研究,结果表明,其在中性偏酸的条件下呈现鲜艳的红色或悦目的紫色;对H2O2、Na2SO3以及光线表现出不稳定性;水溶液具有色泽或者氧化还原性的金属离子也会影响其色泽;具有良好的热稳定性;对于常用的食品添加... 对紫薯花色苷的理化性质进行了研究,结果表明,其在中性偏酸的条件下呈现鲜艳的红色或悦目的紫色;对H2O2、Na2SO3以及光线表现出不稳定性;水溶液具有色泽或者氧化还原性的金属离子也会影响其色泽;具有良好的热稳定性;对于常用的食品添加剂如蔗糖、NaCl、防腐剂等具有良好的配伍稳定性;具备良好的贮藏稳定性,常温避光的情况下能放置5个月无明显变化,紫薯花色苷是优良的天然色素来源。 展开更多
关键词 紫甘薯 花色苷 稳定性
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大麦麦绿素提取技术研究 被引量：13
11
作者 袁亚 周利亘 +2 位作者 龚启明 陈文煊 邢建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第2期26-27,共2页
通过对大麦麦绿素提取技术的研究，提出了大麦麦绿素生产的最佳麦苗生长时期、提取条件和方法，由此制订出简便高效的大麦麦绿素提取工艺技术。按该工艺技术生产的麦绿素有效成分得率高、品质好。
关键词 大麦麦绿素 提取 麦绿素
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提高冻藏鮰鱼片解冻品质的研究 被引量：10
12
作者 宋丽丽 郜海燕 +1 位作者 葛林梅 房祥军 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2010年第1期105-108,共4页
研究抗冻剂浸渍对-18℃,-30℃和-50℃3种冻藏温度的鮰鱼片解冻后的品质和蛋白质变性的影响。结果表明:添加抗冻剂降低了解冻鮰鱼片的pH值,减少解冻后水分流失,维持较低的K值和挥发性盐基氮含量,保持解冻鱼片较好的品质;降低TBARS值,缓... 研究抗冻剂浸渍对-18℃,-30℃和-50℃3种冻藏温度的鮰鱼片解冻后的品质和蛋白质变性的影响。结果表明:添加抗冻剂降低了解冻鮰鱼片的pH值,减少解冻后水分流失,维持较低的K值和挥发性盐基氮含量,保持解冻鱼片较好的品质;降低TBARS值,缓解脂肪氧化;保持较高的盐溶蛋白含量和Ca2+-ATP酶活性,减轻解冻鮰鱼片蛋白质冷冻变性的程度。 展开更多
关键词 鮰鱼片 冻藏 解冻 品质
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低盐化在腌渍菜中的研究进展 被引量：26
13
作者 王聘 郜海燕 +2 位作者 毛金林 周拥军 沈国华 《保鲜与加工》 CAS 2011年第4期38-42,共5页
低盐化是世界食品发展的总趋势。分析了我国腌渍菜低盐化的研究现状、存在的问题、技术途径及与腌渍菜品质的关系,综述了腌渍菜低盐化的核心技术,阐述低盐化腌渍菜生产中实施综合技术措施(栅栏技术)的必要性,展望我国腌渍菜低盐化的发... 低盐化是世界食品发展的总趋势。分析了我国腌渍菜低盐化的研究现状、存在的问题、技术途径及与腌渍菜品质的关系,综述了腌渍菜低盐化的核心技术,阐述低盐化腌渍菜生产中实施综合技术措施(栅栏技术)的必要性,展望我国腌渍菜低盐化的发展方向。 展开更多
关键词 腌渍菜 低盐化 研究进展
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三酶复合法提取大豆多肽工艺的研究 被引量：12
14
作者 周利亘 王君虹 +4 位作者 陈新峰 王春辉 陈坚 袁亚 谢磊 《浙江农业学报》 CSCD 2006年第4期241-245,共5页
探讨并构建了三酶复合法提取大豆多肽的新工艺。即将大豆分离蛋白经三酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等提取工艺,最终获得大豆多肽。其制备的关键工艺条件为①最佳复合酶解条件:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋... 探讨并构建了三酶复合法提取大豆多肽的新工艺。即将大豆分离蛋白经三酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等提取工艺,最终获得大豆多肽。其制备的关键工艺条件为①最佳复合酶解条件:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶比例为1∶2∶4,pH 7.0,底物浓度4.0%,酶解时间9 h;②最佳脱色处理条件:粉末活性炭用量2.0%,温度50℃,pH 3.0,吸附时间3 h;③超滤分离条件:NF-1纳滤膜,压力1.0 MPa,膜通量26.0 L/(m2.h)。 展开更多
关键词 大豆多肽 复合酶解 脱色 超滤
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植物乳杆菌HO-69的口腔益生性质研究 被引量：8
15
作者 杨颖 陈卫 +1 位作者 张灏 汤坚 《华西口腔医学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期482-485,489,共5页
目的研究植物乳杆菌HO-69在口腔中的益生性质。方法在体外模拟口腔硬组织,研究菌株对牙面与牙本质的黏附率;以MATH法确定其表面疏水性与电荷,推测菌株对口腔软组织的黏附率;以杯碟法研究其抑菌活性。结果植物乳杆菌HO-69菌株对于模拟牙... 目的研究植物乳杆菌HO-69在口腔中的益生性质。方法在体外模拟口腔硬组织,研究菌株对牙面与牙本质的黏附率;以MATH法确定其表面疏水性与电荷,推测菌株对口腔软组织的黏附率;以杯碟法研究其抑菌活性。结果植物乳杆菌HO-69菌株对于模拟牙面与牙本质的黏附率非常低,具有较高的表面疏水性、酸碱电荷与良好抑菌活性。结论植物乳杆菌HO-69引发龋病与促进龋病发展的概率很低,具有广谱的抑菌活性,是潜在的口腔益生菌。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 口腔 黏附 抑菌谱
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橙皮苷酸催化水解工艺的研究 被引量：4
16
作者 郑美瑜 夏其乐 +2 位作者 邢建荣 杨颖 陆胜民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期60-64,共5页
目的:探讨橙皮苷在碱性有机溶剂辅助下的酸促水解及产物的初步分离,以期通过此法来制备两种水解产物橙皮素-7-葡萄糖苷和橙皮素。方法:对影响水解的主要因素:酸的种类、水解方式、酸浓度、有机溶剂的种类和水解时间进行探讨。结果:水解... 目的:探讨橙皮苷在碱性有机溶剂辅助下的酸促水解及产物的初步分离,以期通过此法来制备两种水解产物橙皮素-7-葡萄糖苷和橙皮素。方法:对影响水解的主要因素:酸的种类、水解方式、酸浓度、有机溶剂的种类和水解时间进行探讨。结果:水解的较佳条件为:橙皮苷先用氢氧化钠溶液和异丙醇组成的碱性有机溶剂溶解,再在100℃条件下酸水解,盐酸浓度为1.5mol/L,水解时间为15～45min。利用混合产物中3种物质在丙酮及其水溶液中溶解性的差异来分离纯化水解产物也取得了一定的效果。结论:橙皮苷在碱性有机溶剂辅助和一定的盐酸浓度下可以得到较好地水解。 展开更多
关键词 橙皮苷 酸水解 橙皮素-7-葡萄糖苷 分离
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桑椹采后贮藏保鲜研究进展 被引量：12
17
作者 龙杰 郜海燕 +2 位作者 陈杭君 宋丽丽 房祥军 《保鲜与加工》 CAS 2011年第3期40-43,共4页
桑椹是一种具有较高营养和经济价值的果品。本文介绍了桑椹的主要化学成分及其所含的活性物质;分析了桑椹采后生理生化的变化;综述了目前桑椹果实贮藏保鲜主要技术方法的研究进展;展望了桑椹深加工产品的开发前景及采后保鲜技术研究的... 桑椹是一种具有较高营养和经济价值的果品。本文介绍了桑椹的主要化学成分及其所含的活性物质;分析了桑椹采后生理生化的变化;综述了目前桑椹果实贮藏保鲜主要技术方法的研究进展;展望了桑椹深加工产品的开发前景及采后保鲜技术研究的发展方向。 展开更多
关键词 桑椹 营养成分 采后生理 贮藏 保鲜
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木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽工艺条件的研究 被引量：11
18
作者 陈新峰 王君虹 +1 位作者 洪狄俊 周利亘 《浙江农业学报》 CSCD 2008年第2期123-126,共4页
研究了木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺条件。通过正交试验,确定其最优工艺条件为:底物浓度4.0%,酶比底物值[E/S]0.15,pH 6.0,酶解时间4 h,酶解温度55℃,其水解度达到42.9%。
关键词 乳酪蛋白 木瓜蛋白酶 水解度
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白蘑菇真空预冷工艺的研究 被引量：8
19
作者 陶菲 郜海燕 +1 位作者 张慜 葛林梅 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第4期41-44,共4页
考察预冷温度、水分添加量、预冷压力等因素对白蘑菇的色差和可溶性固形物的影响,通过中心组设计和响应面分析考察因素间的交互作用,优化白蘑菇的预冷工艺。研究结果表明,白蘑菇最优的预冷工艺条件为:预冷温度为5℃、水分添加量5%和最... 考察预冷温度、水分添加量、预冷压力等因素对白蘑菇的色差和可溶性固形物的影响,通过中心组设计和响应面分析考察因素间的交互作用,优化白蘑菇的预冷工艺。研究结果表明,白蘑菇最优的预冷工艺条件为:预冷温度为5℃、水分添加量5%和最终预冷压力250 Pa。 展开更多
关键词 白蘑菇 预冷 响应面分析
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双酶复合法制备大豆多肽工艺的研究 被引量：23
20
作者 周利亘 陈新峰 +3 位作者 王君虹 王春辉 袁亚 陈坚 《粮油食品科技》 2006年第2期22-24,共3页
确定了双酶复合法提取制备大豆多肽的工艺条件。大豆蛋白经双酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等工艺,提取得到大豆多肽。通过试验确定,最佳复合酶解条件:中性蛋白酶与菠萝蛋白酶比例为3∶1、pH 7.0、底物浓度4.0... 确定了双酶复合法提取制备大豆多肽的工艺条件。大豆蛋白经双酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等工艺,提取得到大豆多肽。通过试验确定,最佳复合酶解条件:中性蛋白酶与菠萝蛋白酶比例为3∶1、pH 7.0、底物浓度4.0%、酶解时间9 h;最佳脱色处理条件:粉末活性炭用量2.0%、温度50℃、pH 3.0、吸附时间3 h;超滤分离条件:NF-1纳滤膜、截留分子量2000 D、超滤压力1.0 mPa。 展开更多
关键词 大豆多肽 双酶复合酶解 脱色 超滤
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