海通专注于高品质果蔬食品干燥技术的创新 被引量：1

1

作者 孙金才 陈龙海 《农产品加工》 2013年第7期22-23,共2页

我国果蔬生产总量占全球50％以上，其中果蔬干制品的年销售额达200亿元，在国际市场上的占有率也非常高，大约有75％的干制果蔬用于出口。因此，干制果蔬食品已成为我国最重要的出口农产品之一，并形成了食品工业配料、调味品和新鲜果... 我国果蔬生产总量占全球50％以上，其中果蔬干制品的年销售额达200亿元，在国际市场上的占有率也非常高，大约有75％的干制果蔬用于出口。因此，干制果蔬食品已成为我国最重要的出口农产品之一，并形成了食品工业配料、调味品和新鲜果蔬替代品三大市场。 展开更多

关键词 果蔬食品 干燥技术 出口农产品 创新 品质 国际市场 干制品 果蔬生产

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微波与超声波提取杨梅汁多酚类物质的对比研究 被引量：25

2

作者 郑利琴 张慜 +1 位作者 孙金才 丁占生 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期514-520,共7页

以杨梅汁为原料,采用微波和超声波对杨梅汁中的多酚类物质提取进行了对比研究,两种方法分别采用单因素及正交实验,探讨了最佳提取条件和参数。结果表明:微波提取的最佳工艺参数为乙醇体积分数为80%,微波功率500 W,处理时间25 s,液料体... 以杨梅汁为原料,采用微波和超声波对杨梅汁中的多酚类物质提取进行了对比研究,两种方法分别采用单因素及正交实验,探讨了最佳提取条件和参数。结果表明:微波提取的最佳工艺参数为乙醇体积分数为80%,微波功率500 W,处理时间25 s,液料体积质量比为4 mL∶1 g;提取多酚提取量为514.837 mg/L;超声波提取的最佳工艺参数为乙醇体积分数为60%,超声波功率500 W,处理时间35 min,液料体积质量比为4 mL∶1 g,多酚提取量为609.256 mg/L。超声波提取的杨梅多酚类物质的量多于微波提取的量。 展开更多

关键词 杨梅汁 多酚 微波辅助提取 超声波辅助提取

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速冻毛豆漂烫工艺 被引量：25

3

作者 许韩山 张慜 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期38-43,共6页

研究了毛豆的不同漂烫工艺,试找出最佳漂烫方式,通过对过氧化物酶失活率、蛋白质、抗坏血酸、叶绿素含量的变化及感官评定等来衡量微波处理、声热处理和热水漂烫对毛豆品质的影响。试验结果表明,声热处理1 min能有效地钝化过氧化物酶,... 研究了毛豆的不同漂烫工艺,试找出最佳漂烫方式,通过对过氧化物酶失活率、蛋白质、抗坏血酸、叶绿素含量的变化及感官评定等来衡量微波处理、声热处理和热水漂烫对毛豆品质的影响。试验结果表明,声热处理1 min能有效地钝化过氧化物酶,减少蛋白质、抗坏血酸和叶绿素的损失,同时提高了毛豆的感官品质。 展开更多

关键词 漂烫 毛豆 声热处理 微波 热

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化学吸附法脱除蓝莓汁中单宁的研究 被引量：15

4

作者 解利利 张慜 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期847-853,共7页

采用明胶和聚乙烯比咯烷酮(PVP)对蓝莓汁进行单宁的吸附研究。明胶吸附正交实验结果表明,明胶吸附单宁类多酚物质的最佳条件为:作用温度30℃,作用时间30 min,按10 mL/dL添加质量分数为1%明胶溶液。单宁的脱除率可达65.60%。PVP吸附正交... 采用明胶和聚乙烯比咯烷酮(PVP)对蓝莓汁进行单宁的吸附研究。明胶吸附正交实验结果表明,明胶吸附单宁类多酚物质的最佳条件为:作用温度30℃,作用时间30 min,按10 mL/dL添加质量分数为1%明胶溶液。单宁的脱除率可达65.60%。PVP吸附正交实验结果表明:PVP吸附单宁类多酚物质的最佳条件为:作用温度30℃,作用时间25 min,添加量5 g/L。单宁的去除率可达74.48%。 展开更多

关键词 蓝莓汁 单宁 明胶 PVP

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超声波对毛豆浸渍冷冻过程的影响 被引量：8

5

作者 许韩山 张慜 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期748-752,共5页

研究超声波功率、超声波作用时间、超声波脉冲值对提高毛豆仁浸渍冷冻速率的影响。通过响应面分析可知在载冷剂温度为-20℃下超声波辅助浸渍冷冻的最佳工艺参数:超声波功率为58 W,超声波作用模式为50%,超声波作用时间为0.7 min,解冻后... 研究超声波功率、超声波作用时间、超声波脉冲值对提高毛豆仁浸渍冷冻速率的影响。通过响应面分析可知在载冷剂温度为-20℃下超声波辅助浸渍冷冻的最佳工艺参数:超声波功率为58 W,超声波作用模式为50%,超声波作用时间为0.7 min,解冻后毛豆仁质构(硬度)和持水力分别为6.05 kg/cm2和92%。 展开更多

关键词 浸渍冷冻 超声波 冷冻速率 毛豆

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生冻大根泥(萝卜泥)中微生物控制的物理方法 被引量：8

6

作者 马海燕 张憨 +1 位作者 孙金才 楼芳琼 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期78-83,共6页

大根萝卜特有的风味在高温下很容易改变或消失,因此为了保持这种特有的芳香气味,在大根泥的速冻加工前处理中不易进行热烫处理。作者以生冻大根泥的加工工艺为基础,应用臭氧水与超声波协同处理代替原有的次氯酸钠溶液杀菌方法使微生物... 大根萝卜特有的风味在高温下很容易改变或消失,因此为了保持这种特有的芳香气味,在大根泥的速冻加工前处理中不易进行热烫处理。作者以生冻大根泥的加工工艺为基础,应用臭氧水与超声波协同处理代替原有的次氯酸钠溶液杀菌方法使微生物得到更好的控制,同时使速冻产品的颜色、风味等品质得到了更好的保持。 展开更多

关键词 速冻 臭氧水 超声波 杀菌

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水分含量对西兰花玻璃化转变温度的影响 被引量：7

7

作者 张素文 张慜 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期28-32,共5页

在低温贮藏和冻干加工中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数。用差示扫描量热仪测量得到不同含水量西兰花和调理西兰花的玻璃化转变温度Tg。研究发现水分质量分数较高时(≥35%),西兰花和调理西兰花发生的是部分玻璃化转变,不同含水量... 在低温贮藏和冻干加工中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数。用差示扫描量热仪测量得到不同含水量西兰花和调理西兰花的玻璃化转变温度Tg。研究发现水分质量分数较高时(≥35%),西兰花和调理西兰花发生的是部分玻璃化转变,不同含水量西兰花的部分玻璃化转变温度Tg′基本相同,水分对其影响较小。而水分质量分数较低时(<35%),西兰花可以实现完全玻璃化转变,含水量对西兰花的完全玻璃化转变温度Tg影响很大,Tg随着含水量的减少而升高;拟合得到Tg随水分变化的公式。 展开更多

关键词 玻璃化转变温度 西兰花 调理食品 差示量热扫描仪 部分玻璃化转变温度

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常温贮藏时脱水莴苣片的护色 被引量：3

8

作者 冯宇飞 张慜 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期932-937,共6页

针对脱水莴苣片在贮存过程中的叶绿素脱色问题进行研究,寻找有效的护色工艺。通过真空微波烫漂防止酶促褐变,然后先采用EDTA-Na络合莴苣组织内的阳离子,再用MgAC2、ZnAC2溶液进行金属离子置换,最后通过多因素正交实验,确定乳糖2 g/dL+蔗... 针对脱水莴苣片在贮存过程中的叶绿素脱色问题进行研究,寻找有效的护色工艺。通过真空微波烫漂防止酶促褐变,然后先采用EDTA-Na络合莴苣组织内的阳离子,再用MgAC2、ZnAC2溶液进行金属离子置换,最后通过多因素正交实验,确定乳糖2 g/dL+蔗糖2.5 g/dL为糖护色液,烫漂3 min,pH 7.5～8.5,可以防止非酶促褐变;干燥工艺为78℃干燥2.5 h之后65℃干燥3.5 h,选择真空包装,避光贮存。 展开更多

关键词 莴苣片 护色 干燥 真空包装

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声热处理灭酶试验 被引量：3

9

作者 许韩山 张慜 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期24-29,共6页

研究了声热处理钝化毛豆过氧化物酶。实验条件为：温度60～90℃、超声波频率25kHz、功率800W。以在不同温度（60～100℃）下热处理过氧化物酶的活性作为对照，研究超声波协同热力灭酶的机理。响应面分析结果表明：在25kHz、800W的超声波... 研究了声热处理钝化毛豆过氧化物酶。实验条件为：温度60～90℃、超声波频率25kHz、功率800W。以在不同温度（60～100℃）下热处理过氧化物酶的活性作为对照，研究超声波协同热力灭酶的机理。响应面分析结果表明：在25kHz、800W的超声波、83℃下处理1．52min，过氧化物酶钝化效果最佳。目前的研究有助于声热作用作为新加工工艺逐渐取代传统热加工处理。 展开更多

关键词 过氧化物酶 超声波 声热作用 毛豆

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预处理对脱水甘蓝品质的影响 被引量：3

10

作者 张春华 张慜 +1 位作者 周乐群 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期35-39,共5页

针对脱水甘蓝用葡萄糖和乳糖渗透处理时成本较高的问题,实验找到了一个价格较低、渗透性和脱水性都优于乳糖的添加剂—高麦芽糖浆,并确定了两个工艺条件:直接加固体糖、渗透脱水1 h。还研究了使用高麦芽糖浆、乳糖和葡萄糖预处理的甘蓝... 针对脱水甘蓝用葡萄糖和乳糖渗透处理时成本较高的问题,实验找到了一个价格较低、渗透性和脱水性都优于乳糖的添加剂—高麦芽糖浆,并确定了两个工艺条件:直接加固体糖、渗透脱水1 h。还研究了使用高麦芽糖浆、乳糖和葡萄糖预处理的甘蓝干燥速率曲线,并研究了其能效性。 展开更多

关键词 甘蓝 渗透 脱水

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冷藏和冷冻温度下西兰花表观比热容的测定 被引量：2

11

作者 张素文 张慜 孙金才 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2007年第16期4724-4726,4749,共4页

利用差示量热扫描仪（DSC）测定了不同水分含量的西兰花在-35~40℃温度范围内的表观比热容,其表观比热容随温度、水分不同而变化。采用ORIGIN软件对表观比热容-温度、表观比热容-水分进行曲线拟合,得出西兰花表观比热容的经验计算公式... 利用差示量热扫描仪（DSC）测定了不同水分含量的西兰花在-35~40℃温度范围内的表观比热容,其表观比热容随温度、水分不同而变化。采用ORIGIN软件对表观比热容-温度、表观比热容-水分进行曲线拟合,得出西兰花表观比热容的经验计算公式。通过与试验数据比较,经验计算公式具有较高的精度。 展开更多

关键词 西兰花 DSC 表观比热容

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超高压处理对橙囊胞香气成分的影响 被引量：5

12

作者 施卢晋 孙金才 +1 位作者 陈珊 娄永江 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期504-509,共6页

为了了解橙囊胞经超高压处理后香气成分产生的变化及其原因,采用气相色谱-质谱联用分析法检测分析其中的香气成分。结果表明:橙囊胞的主要香气成分为柠檬烯、凡伦橘烯、人参烯、丁酸乙酯、葵醛、香芹酮、芳樟醇和松油醇,其中柠檬烯占62.... 为了了解橙囊胞经超高压处理后香气成分产生的变化及其原因,采用气相色谱-质谱联用分析法检测分析其中的香气成分。结果表明:橙囊胞的主要香气成分为柠檬烯、凡伦橘烯、人参烯、丁酸乙酯、葵醛、香芹酮、芳樟醇和松油醇,其中柠檬烯占62.68%,是最主要的香气成分。超高压处理后,香气成分发生变化,醇类质量分数变化相对较少,烯类和酯类的种类和数量都明显减少,其中柠檬烯经500 MPa高压处理5 min后质量分数下降了89.8%,而醛酮类则都增加,其中香芹酮经300 MPa处理15 min后质量分数增加了13倍,上述影响作用跟高压造成的温度升高有关,同时结果也表明,300 MPa超高压处理5 min的样品更接近对照样品的风味。 展开更多

关键词 超高压 橙囊胞 香气成分

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不同干燥方式对真空含浸的影响 被引量：2

13

作者 高乐怡 张慜 +1 位作者 安建申 孙金才 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期38-42,共5页

果蔬真空含浸是一种低温下将外部功能性液体含浸到果蔬组织内部的调理方法,具有加工时间短,提高功能性等优点。国内外报道研究果蔬真空含浸多采用鲜样含浸,含浸量较少。作者采用先预干燥,再真空含浸的方法,在胡萝卜片中含浸蔗糖-乳酸钙... 果蔬真空含浸是一种低温下将外部功能性液体含浸到果蔬组织内部的调理方法,具有加工时间短,提高功能性等优点。国内外报道研究果蔬真空含浸多采用鲜样含浸,含浸量较少。作者采用先预干燥,再真空含浸的方法,在胡萝卜片中含浸蔗糖-乳酸钙溶液,显著提高了功能性成分的含浸量;并比较了不同的干燥方式对真空含浸量的影响和对营养物质流失的影响,发现微波干燥的效果优于热风干燥。 展开更多

关键词 胡萝卜 微波干燥 热风干燥 真空含浸

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HACCP在速冻盐水蚕豆生产中的应用 被引量：4

14

作者 王旭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第5期46-47,共2页

叙述了将 HACCP原理应用于速冻盐水蚕豆生产 ,以保证其安全及品质。

关键词 HACCP 速冻盐水蚕豆 盐水蚕豆 工艺

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春季小松菜品种比较试验

15

作者 吴建能 许映君 +1 位作者 蔡娜丹 陈纪算 《蔬菜》 2011年第8期60-61,共2页

根据市场和加工需求,以进口品种极乐天(原种)小松菜为对照,开展品比试验来鉴定慈溪市选育的慈松1号小松菜的抗病性、丰产性及商品性等方面的特性。结果表明,慈松1号小松菜的植株、叶片和产量等性状与极乐天(原种)相当,且单株质量、叶柄... 根据市场和加工需求,以进口品种极乐天(原种)小松菜为对照,开展品比试验来鉴定慈溪市选育的慈松1号小松菜的抗病性、丰产性及商品性等方面的特性。结果表明,慈松1号小松菜的植株、叶片和产量等性状与极乐天(原种)相当,且单株质量、叶柄宽度、抗病性略优于极乐天,可以替代极乐天进行推广。 展开更多

关键词 慈松1号 小松菜 品种比较 春季栽培

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浅谈茎椰菜从“农田到餐桌”全过程质量控制

16

作者 陈亦辉 《中国果菜》 2003年第3期11-11,共1页

关键词 茎椰菜 “农田到餐桌”全程质量控制 种植基地 种植管理 采收 贮运 工厂管理

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抓基地　架“金桥” 拓市场 促进农业产业化经营发展

17

作者 陈龙海 《中国果菜》 2000年第6期30-30,共1页

关键词 浙江海通食品集团 农产品基地建设 社会化服务 市场开拓 农业产业化

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