食品质量与安全专业食品微生物学检验教学改革体会 被引量：25

1

作者 赵广英 励建荣 +1 位作者 邓少平 陈荷凤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第12期202-205,共4页

为开阔学生视野,使食安专业学生在有限课时之内学到微生物学检验课程的更多更新知识和技能,让学生充分了解该课程在专业知识体系中的地位和用途,本课程在多年教学实践中不断改革,利用多媒体等现代教学方法在较短课时内增补和添加了部分... 为开阔学生视野,使食安专业学生在有限课时之内学到微生物学检验课程的更多更新知识和技能,让学生充分了解该课程在专业知识体系中的地位和用途,本课程在多年教学实践中不断改革,利用多媒体等现代教学方法在较短课时内增补和添加了部分内容和新知识,并精心安排和设计,尽可能保证实验课的课时数。以案例为引导,激发学生的学习兴趣和求知欲望;严格要求,规范化训练,培养学生良好的科学试验和研究素质、关注学科前沿,学会了解新知识的方法和途径,开创教学内容新领域。通过上述教学改革,取得了比较理想的教学效果,总结在此,以供同行批判评指正。 展开更多

关键词 食品质量与安全专业 食品微生物学检验 教学改革

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浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物消长规律研究 被引量：2

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作者 裘纪莹 梁新乐 +1 位作者 蒋予箭 励建荣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第3期41-44,共4页

为了比较准确地把握浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物的消长规律,以杭州酿造食品有限公司正常的天然酿造缸为试验缸,跟踪发花过程取样,对大缸醋醅中不同空间位置的微生物消长情况进行动态分析,初步弄清了浙江玫瑰醋发花阶段不同层面上微生... 为了比较准确地把握浙江玫瑰醋发花阶段醋醅微生物的消长规律,以杭州酿造食品有限公司正常的天然酿造缸为试验缸,跟踪发花过程取样,对大缸醋醅中不同空间位置的微生物消长情况进行动态分析,初步弄清了浙江玫瑰醋发花阶段不同层面上微生物数量的分布和变化规律。 展开更多

关键词 浙江玫瑰醋 发花阶段 醋醅 微生物消长规律

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浙江玫瑰醋生产工艺现状及其改进 被引量：3

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作者 蒋予箭 虞淼 +1 位作者 蒋跃明 励建荣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第1期68-71,共4页

介绍了传统浙江玫瑰醋的生产工艺和发酵过程中一些主要理化指标的变化规律,并提出了改进浙江玫瑰醋传统生产工艺的几个建议。

关键词 玫瑰醋 传统工艺 改进

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缩短浙江玫瑰醋发酵周期的初步研究

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作者 虞淼 蒋予箭 +1 位作者 励建荣 梁新乐 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第1期55-57,61,共4页

从浙江玫瑰醋传统的醋酸发酵着手,着重从醋酸发酵阶段的接种时间、接种量、接种酒精度以及发酵温度控制等几个工艺条件,对其醋酸发酵工艺进行了研究,最终得出第四天接种、接种量为10%、接种酒精度为6.0%以及控温35℃为较适宜的浙江玫瑰... 从浙江玫瑰醋传统的醋酸发酵着手,着重从醋酸发酵阶段的接种时间、接种量、接种酒精度以及发酵温度控制等几个工艺条件,对其醋酸发酵工艺进行了研究,最终得出第四天接种、接种量为10%、接种酒精度为6.0%以及控温35℃为较适宜的浙江玫瑰醋醋酸发酵的工艺条件,从而为生产中缩短玫瑰醋的发酵周期,保证产品质量的稳定提供了基础。 展开更多

关键词 玫瑰醋 醋酸发酵 工艺优化

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甜菊糖及其衍生物的研究进展 被引量：17

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作者 娄力行 《中国糖料》 2008年第2期70-72,共3页

详细介绍了甜菊糖及其衍生物甜菊醇的性质、生理功能,综述了其在医药、食品和日用化工方面的应用研究进展。此外,探讨了甜菊糖及其衍生物的应用前景。

关键词 甜菊糖 甜菊醇 食品 甜味剂

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气相色谱-氢火焰离子检测器检测海产品中的二甲胺 被引量：24

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作者 贾佳 朱军莉 励建荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期167-170,共4页

采用气相色谱-FID检测器对海产品中的二甲胺进行检测。本实验对样品中二甲胺的提取、衍生条件以及气相色谱的分析方法进行了研究。样品经7.5%三氯乙酸提取,取上清液在60℃下与对甲苯磺酰氯反应1h,衍生产物在确定的气相色谱条件下进行分... 采用气相色谱-FID检测器对海产品中的二甲胺进行检测。本实验对样品中二甲胺的提取、衍生条件以及气相色谱的分析方法进行了研究。样品经7.5%三氯乙酸提取,取上清液在60℃下与对甲苯磺酰氯反应1h,衍生产物在确定的气相色谱条件下进行分析。结果显示:二甲胺在0.001～2mg/ml的浓度范围内线性相关系数为0.9998,日内精密度RSD为2.8%,日间精密度RSD为5.0%。最低检出限为0.38μg/ml,定量限为0.71μg/ml。回收率在91.21%～103.24%之间。该方法操作简单,灵敏度高,稳定性好。 展开更多

关键词 二甲胺 海产品 气相色谱-氢火焰离子检测器

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贝类对重金属的吸收转运与累积规律研究进展 被引量：74

7

作者 励建荣 李学鹏 +1 位作者 王丽 段青源 《水产科学》 CAS 北大核心 2007年第1期51-55,共5页

关键词 贝类 重金属 吸收 转运 生物累积

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桑叶黄酮的提取纯化及对油脂抗氧化活性的研究 被引量：33

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作者 王芳 励建荣 蒋跃明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期106-111,共6页

采用不同的方法(有机溶剂、稀盐和酶法)提取桑叶中的黄酮类化合物,比较不同提取方法的提取率、提取物中黄酮类化合物的含量及纯度,从而探讨最佳的提取方法,用AB-8型大孔吸附树脂为层析柱填充料,对桑叶黄酮的提取物进行了纯化。以猪油为... 采用不同的方法(有机溶剂、稀盐和酶法)提取桑叶中的黄酮类化合物,比较不同提取方法的提取率、提取物中黄酮类化合物的含量及纯度,从而探讨最佳的提取方法,用AB-8型大孔吸附树脂为层析柱填充料,对桑叶黄酮的提取物进行了纯化。以猪油为底物,采用碘—硫代硫酸钠滴定法测定了所得黄酮类化合物对猪油的抗氧化活性。结果表明:桑叶中黄酮类化合物的最佳提取溶剂是60%丙酮,采用有机溶剂(60%丙酮)和稀盐(3%硫酸铵)的二步提取法在提取效果、成本、安全性等方面均优于有机溶剂的一步提取,而纤维素酶乙醇提取法效果最佳。AB-8型大孔吸附树脂对桑叶黄酮类化合物进行纯化效果明显。桑叶黄酮对猪油具有明显的抗氧化作用,且有剂量效应关系,尤其是经过纯化工艺后的黄酮类化合物,其抗氧化效果显著,是一种良好的天然抗氧化剂。 展开更多

关键词 桑叶 黄酮 提取 抗氧化

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基于琼脂糖和纳米金的电流型免疫传感器快速检测副溶血性弧菌 被引量：15

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作者 赵广英 邢丰峰 《传感技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第8期1697-1700,共4页

将HRP-anti-VP掺杂于琼脂糖和纳米金中并修饰于丝网印刷电极表面，从而制备副溶血性弧菌免疫电极．采用循环伏安法表征免疫电极和监测酶促反应，根据还原电流的变化来定量测定副溶血性弧菌．在优化的实验条件下，免疫电极线性检测范围为... 将HRP-anti-VP掺杂于琼脂糖和纳米金中并修饰于丝网印刷电极表面，从而制备副溶血性弧菌免疫电极．采用循环伏安法表征免疫电极和监测酶促反应，根据还原电流的变化来定量测定副溶血性弧菌．在优化的实验条件下，免疫电极线性检测范围为10^5～10^9cfu／mL，检出限为7．4×10^4cfu／mL（S／N=3）．该免疫电极具备较好的特异性、重现性（RSD〈6％）、稳定性（一周后电流响应为初始值的91％）和准确性（与ELISA符合率为97．5％），可初步用于副溶血性弧菌的快速筛检． 展开更多

关键词 食品快速检测 副溶血性弧菌 电化学免疫传感器 丝网印刷电极 纳米金 循环伏安法

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海水双壳贝类的质量控制研究进展 被引量：21

10

作者 励建荣 徐辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第z1期128-134,共7页

本文对海水双壳贝类的质量控制进行了综述,指出了现今双壳贝类出现的各种质量问题,详细介绍了影响质量的四大方面的因素,即有机物污染、微生物污染、毒素污染和重金属污染,并探讨了国内外对贝类的质量要求和控制手段。

关键词 贝类 质量控制 净化

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鱼糜制品凝胶特性研究进展 被引量：20

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作者 励建荣 陆海霞 +1 位作者 傅玉颖 李学鹏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第11期291-295,共5页

鱼糜是海洋食品工业中的一种重要功能性原料,其凝胶特性是评价鱼糜制品质量的重要指标。如何有效改善凝胶特性是目前鱼糜加工过程中面临的一个焦点问题。鱼糜制品凝胶特性的主要参数是指流变学特性,尤其是质构特性,它不仅受鱼肉蛋白的... 鱼糜是海洋食品工业中的一种重要功能性原料,其凝胶特性是评价鱼糜制品质量的重要指标。如何有效改善凝胶特性是目前鱼糜加工过程中面临的一个焦点问题。鱼糜制品凝胶特性的主要参数是指流变学特性,尤其是质构特性,它不仅受鱼肉蛋白的自身特性与内源酶的作用等内部因素的影响,而且受处理条件、添加剂、酶抑制剂和激活剂等外界因素的影响。本文综述了加工处理条件及促凝添加剂、酶制剂等对鱼糜制品凝胶特性影响的作用原理及研究现状,并讨论提高鱼糜制品凝胶特性的有效途径。 展开更多

关键词 鱼糜制品 凝胶特性 处理条件 凝胶增强剂

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方波溶出伏安法测定茶叶中的痕量铅 被引量：6

12

作者 赵广英 吴艳燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期213-216,共4页

研究提出了一种基于方波溶出伏安法的电化学传感器测定食品(茶)中痕量铅的快速测定新技术。优化了电极预镀汞膜的条件,最佳底液浓度及pH;最佳仪器条件参数等。实验结果表明,在优化条件下,溶出峰电流与铅浓度在0～6.7×102μg/L范围... 研究提出了一种基于方波溶出伏安法的电化学传感器测定食品(茶)中痕量铅的快速测定新技术。优化了电极预镀汞膜的条件,最佳底液浓度及pH;最佳仪器条件参数等。实验结果表明,在优化条件下,溶出峰电流与铅浓度在0～6.7×102μg/L范围内呈现良好的线性关系,其回归方程为:Ip(μA)=-0.522-3.5642C(μg/L),相关系数为0.997,检出限为3.76μg/L。得出茶样中含铅的浓度为1.15mg/kg,且回收率达到89.9%～102.3%。由此可知,用研究出来的方波溶出伏安法电化学传感器测定茶叶中的痕量铅,具有快速、准确、简便、灵敏等优点。 展开更多

关键词 电化学传感器 方波溶出伏安法 茶叶 快速检测 铅

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国内外大豆加工利用比较研究 被引量：8

13

作者 励建荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期62-67,共6页

随着社会的进步与发展及人民生活水平的提高,大豆及其制品越来越受人们喜爱,我国是大豆的故乡,是最早进行大豆加工利用的国家。然而,目前,我国在大豆加工利用方面的整体水平与国际先进水平相比还有不小的差距。通过对国内外大豆传统加... 随着社会的进步与发展及人民生活水平的提高,大豆及其制品越来越受人们喜爱,我国是大豆的故乡,是最早进行大豆加工利用的国家。然而,目前,我国在大豆加工利用方面的整体水平与国际先进水平相比还有不小的差距。通过对国内外大豆传统加工利用及现代加工利用的比较研究,分析了我国大豆加工的发展方向。 展开更多

关键词 大豆加工 国内外比较

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海洋鱼虾中功能因子的研究现状 被引量：1

14

作者 励建荣 叶丽芳 《水产科学》 CAS 北大核心 2006年第4期205-209,共5页

关键词 鱼 虾 功能因子 保健食品

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酶法水解大米蛋白制取持水剂的研究 被引量：1

15

作者 沈忱 蒋予箭 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期10-13,共4页

采用响应面分析方法研究了酶法水解大米蛋白制取持水剂的工艺条件,并对产品应用于香肠中的水分活度降低效果进行了试验。试验结果表明:酶法水解大米蛋白制取持水剂的优化工艺参数为:对10%的大米蛋白乳液400 mL,反应温度为45.6℃、反应... 采用响应面分析方法研究了酶法水解大米蛋白制取持水剂的工艺条件,并对产品应用于香肠中的水分活度降低效果进行了试验。试验结果表明:酶法水解大米蛋白制取持水剂的优化工艺参数为:对10%的大米蛋白乳液400 mL,反应温度为45.6℃、反应时间为4.84 h、酶与底物浓度比为528μ/g。经优化工艺条件制得持水剂的水分活度为0.856,所对应的水解度为33.7%。在香肠中添加4.0%的持水剂,其降低水分活度的效果与添加1.0%食盐所产生的效果相当。 展开更多

关键词 大米蛋白 酶 水分活度 响应面分析

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玫瑰醋饮料开发

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作者 励建荣 裘纪莹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2007年第11期27-31,共5页

中国是米醋的生产大国,据有关研究表明食醋不仅是一种古老的调味品,还具有重要的保健功能。通过向米醋中添加蜂蜜、叶黄素及其它多种人体必需的维生素制成营养强化醋饮料,为制醋业拓展了发展空间,也为饮料产业注入了新的活力。

关键词 米醋 叶黄素 维生素 蜂蜜 饮料

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