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不同品种玫瑰花的品质特性及加工利用进展
1
作者
武忠康
柳健
宋鹏
《中国果菜》
2025年第6期43-49,共7页
玫瑰作为兼具经济价值与文化象征的药食同源植物,其花瓣富含多酚、黄酮及挥发油等活性成分。国外学者在玫瑰花的成分特性与加工技术方面已取得系统性研究成果,而国内学者多侧重于对其基础成分的分析,缺乏对品种特异性及加工技术适配性...
玫瑰作为兼具经济价值与文化象征的药食同源植物,其花瓣富含多酚、黄酮及挥发油等活性成分。国外学者在玫瑰花的成分特性与加工技术方面已取得系统性研究成果,而国内学者多侧重于对其基础成分的分析,缺乏对品种特异性及加工技术适配性的深入研究。本文综述了食用玫瑰种质资源的分类与品质评价指标,分析了不同玫瑰品种在多酚、挥发油及黄酮等功能性成分上的差异,并探讨了加工技术与品种特性的适配性,得出不同玫瑰品种的理化特性显著影响加工工艺的经济性和产品质量稳定性。未来研究应聚焦于品种特性与加工技术的系统匹配,构建“品种特性-加工响应-产品功能”的全链条研究框架,以提升功能食品的国际竞争力。
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关键词
玫瑰
功能性食品
活性成分
加工技术
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题名
不同品种玫瑰花的品质特性及加工利用进展
1
作者
武忠康
柳健
宋鹏
机构
济南
市林场
济南文旅发展集团有限公司
出处
《中国果菜》
2025年第6期43-49,共7页
文摘
玫瑰作为兼具经济价值与文化象征的药食同源植物,其花瓣富含多酚、黄酮及挥发油等活性成分。国外学者在玫瑰花的成分特性与加工技术方面已取得系统性研究成果,而国内学者多侧重于对其基础成分的分析,缺乏对品种特异性及加工技术适配性的深入研究。本文综述了食用玫瑰种质资源的分类与品质评价指标,分析了不同玫瑰品种在多酚、挥发油及黄酮等功能性成分上的差异,并探讨了加工技术与品种特性的适配性,得出不同玫瑰品种的理化特性显著影响加工工艺的经济性和产品质量稳定性。未来研究应聚焦于品种特性与加工技术的系统匹配,构建“品种特性-加工响应-产品功能”的全链条研究框架,以提升功能食品的国际竞争力。
关键词
玫瑰
功能性食品
活性成分
加工技术
Keywords
Rose
functional food
bioactive compounds
processing technology
分类号
Q949.751.8 [生物学—植物学]
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作者
出处
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1
不同品种玫瑰花的品质特性及加工利用进展
武忠康
柳健
宋鹏
《中国果菜》
2025
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