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食用菌呈味物质及其检测技术、应用的研究进展
被引量：
17
1
作者
于梓芃
李宁阳
+6 位作者
弓志青
王文亮
贾凤娟
崔文甲
徐宗海
宋莎莎
李永生
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第2期373-379,共7页
食用菌味道鲜美、营养丰富,近年来,作为一种健康营养类食品,食用菌越来越受欢迎。食用菌富含丰富的风味物质,挥发性风味物质和非挥发性风味物质是构成其风味体系的主要呈味组成部分。本文综述了近年来食用菌中主要呈鲜甜风味的非挥发性...
食用菌味道鲜美、营养丰富,近年来,作为一种健康营养类食品,食用菌越来越受欢迎。食用菌富含丰富的风味物质,挥发性风味物质和非挥发性风味物质是构成其风味体系的主要呈味组成部分。本文综述了近年来食用菌中主要呈鲜甜风味的非挥发性呈味物质,包括游离氨基酸、可溶性糖、呈味核苷酸等,以及挥发性风味物质,包括呈蘑菇风味的含硫化合物及醇、酮类化合物,呈清香风味的醛类、酯类等的研究现状,并对电子鼻、电子舌、气相色谱联用技术等检测方法进行了归纳总结,并综述了食用菌在风味物质方向的应用研究进展,旨在为更好的研究食用菌风味物质提供参考。
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关键词
食用菌
呈味物质
风味特性
检测技术
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职称材料
香菇复配草菇食用菌酱制备工艺研究
被引量：
3
2
作者
宋莎莎
李延年
+4 位作者
李永生
王文亮
崔文甲
周秀花
贾凤娟
《中国果菜》
2023年第2期37-43,共7页
本试验以鲜香菇、草菇为主要原料,利用单因素及正交试验获得制作该产品的最佳工艺配方,研发出一款新型、营养、美味的香菇复配草菇复合食用菌酱产品。结果表明,该产品最佳工艺配方为香菇草菇比例4∶1、黄豆酱添加量10%、香菇复配草菇调...
本试验以鲜香菇、草菇为主要原料,利用单因素及正交试验获得制作该产品的最佳工艺配方,研发出一款新型、营养、美味的香菇复配草菇复合食用菌酱产品。结果表明,该产品最佳工艺配方为香菇草菇比例4∶1、黄豆酱添加量10%、香菇复配草菇调味料添加量0.5%、辣椒添加量0.6%。此条件下制成的食用菌酱色泽光亮、咀嚼感好、香辣适中、浓稠适宜,融合了香菇和草菇的营养成分,且具有各自独特的菇香,余味悠长,是一种集营养与美味为一体的食用菌酱。
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关键词
香菇
草菇
复合食用菌酱
工艺配方
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职称材料
科技赋能 模式创新 产业园撑起“致富伞”
3
作者
张凯
《中国农村科技》
2020年第11期42-45,共4页
推进农业产业转型升级,是乡村产业振兴的重点任务。山东省食用菌产业目前发展较快,但面临品种退化快、生产成本高、病虫害严重等较多问题,加之科研滞后、自主知识产权优质高产品种少,严重制约了食用菌产业的持续健康发展。泰安市永乐食...
推进农业产业转型升级,是乡村产业振兴的重点任务。山东省食用菌产业目前发展较快,但面临品种退化快、生产成本高、病虫害严重等较多问题,加之科研滞后、自主知识产权优质高产品种少,严重制约了食用菌产业的持续健康发展。泰安市永乐食用菌科技有限公司通过建立综合性产业园——永乐食用菌产业园(以下简称"产业园"),以科技创新、模式创新为抓手,以产业园为平台,发挥本地资源优势,使食用菌产业成为当地农业发展新动能和新亮点,走出了一条科技创新和改革驱动的农产品流通新模式。
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关键词
产业振兴
食用菌产业
产业园
模式创新
持续健康发展
品种退化
自主知识产权
本地资源
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职称材料
题名
食用菌呈味物质及其检测技术、应用的研究进展
被引量：
17
1
作者
于梓芃
李宁阳
弓志青
王文亮
贾凤娟
崔文甲
徐宗海
宋莎莎
李永生
机构
山东省农业科学院农产品加工与营养研究所
山东农业大学食品科学与工程学院
泰安市永乐食用菌科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第2期373-379,共7页
基金
山东省重点研发计划(2022TZXD0024)
山东省重点研发计划(2022TZXD0025)
+2 种基金
山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2022A36)
2022年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目“食用菌主食及休闲食品加工关键技术研发及产业化示范项目”
山东省食用菌创新团队产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-09)。
文摘
食用菌味道鲜美、营养丰富,近年来,作为一种健康营养类食品,食用菌越来越受欢迎。食用菌富含丰富的风味物质,挥发性风味物质和非挥发性风味物质是构成其风味体系的主要呈味组成部分。本文综述了近年来食用菌中主要呈鲜甜风味的非挥发性呈味物质,包括游离氨基酸、可溶性糖、呈味核苷酸等,以及挥发性风味物质,包括呈蘑菇风味的含硫化合物及醇、酮类化合物,呈清香风味的醛类、酯类等的研究现状,并对电子鼻、电子舌、气相色谱联用技术等检测方法进行了归纳总结,并综述了食用菌在风味物质方向的应用研究进展,旨在为更好的研究食用菌风味物质提供参考。
关键词
食用菌
呈味物质
风味特性
检测技术
Keywords
edible fungi
flavoring substances
flavor characteristics
detection technology
分类号
S646 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
香菇复配草菇食用菌酱制备工艺研究
被引量：
3
2
作者
宋莎莎
李延年
李永生
王文亮
崔文甲
周秀花
贾凤娟
机构
山东省农业科学院农产品研究所
山东农业大学生命科学学院
泰安市永乐食用菌科技有限公司
出处
《中国果菜》
2023年第2期37-43,共7页
基金
山东省科技特派员计划项目(2020KJTPY059)
山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-09)
+1 种基金
2022年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目
山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2022A36)。
文摘
本试验以鲜香菇、草菇为主要原料,利用单因素及正交试验获得制作该产品的最佳工艺配方,研发出一款新型、营养、美味的香菇复配草菇复合食用菌酱产品。结果表明,该产品最佳工艺配方为香菇草菇比例4∶1、黄豆酱添加量10%、香菇复配草菇调味料添加量0.5%、辣椒添加量0.6%。此条件下制成的食用菌酱色泽光亮、咀嚼感好、香辣适中、浓稠适宜,融合了香菇和草菇的营养成分,且具有各自独特的菇香,余味悠长,是一种集营养与美味为一体的食用菌酱。
关键词
香菇
草菇
复合食用菌酱
工艺配方
Keywords
L.edodes
V.volvacea
compound mushroom sauce
technical formula
分类号
S646 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
科技赋能 模式创新 产业园撑起“致富伞”
3
作者
张凯
机构
泰安市永乐食用菌科技有限公司
出处
《中国农村科技》
2020年第11期42-45,共4页
文摘
推进农业产业转型升级,是乡村产业振兴的重点任务。山东省食用菌产业目前发展较快,但面临品种退化快、生产成本高、病虫害严重等较多问题,加之科研滞后、自主知识产权优质高产品种少,严重制约了食用菌产业的持续健康发展。泰安市永乐食用菌科技有限公司通过建立综合性产业园——永乐食用菌产业园(以下简称"产业园"),以科技创新、模式创新为抓手,以产业园为平台,发挥本地资源优势,使食用菌产业成为当地农业发展新动能和新亮点,走出了一条科技创新和改革驱动的农产品流通新模式。
关键词
产业振兴
食用菌产业
产业园
模式创新
持续健康发展
品种退化
自主知识产权
本地资源
分类号
F32 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食用菌呈味物质及其检测技术、应用的研究进展
于梓芃
李宁阳
弓志青
王文亮
贾凤娟
崔文甲
徐宗海
宋莎莎
李永生
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
17
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
香菇复配草菇食用菌酱制备工艺研究
宋莎莎
李延年
李永生
王文亮
崔文甲
周秀花
贾凤娟
《中国果菜》
2023
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
科技赋能 模式创新 产业园撑起“致富伞”
张凯
《中国农村科技》
2020
0
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职称材料
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