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漯河地区4种常见咸味香精挥发性成分组分分析 被引量：2
1
作者 韩磊 岳亚锋 贾娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期145-149,168,共6页
针对漯河地区肉制品和仿肉制品常用的咸味香精“鸿宝牌猪肉味香精”,分别采取同时蒸馏萃取(SDE)法、静态顶空(HS)法和顶空固相微萃取(HS-SPME)法3种提取方法对咸味香精主要挥发性呈香物质进行提取,并结合GC-MS法对其进行了主要挥发性呈... 针对漯河地区肉制品和仿肉制品常用的咸味香精“鸿宝牌猪肉味香精”,分别采取同时蒸馏萃取(SDE)法、静态顶空(HS)法和顶空固相微萃取(HS-SPME)法3种提取方法对咸味香精主要挥发性呈香物质进行提取,并结合GC-MS法对其进行了主要挥发性呈香成分分析。其中,SDE法对醛类和酚类化合物的提取效果较好,HS法和HS-SPME法对酮类化合物的提取效果较好,而3种方法对含硫、含氮类化合物的提取效果差异不显著,均表现出较好的提取效果。由于HS法提取更加方便快捷,因此文章建立了针对咸味香精挥发性成分的HS-GC-MS分析方法,并对4种漯河地区常见的咸味香精的挥发性物质进行了组分分析。结果表明,漯河地区常见的咸味香精中酮类、含硫、含氮类物质相对峰面积百分比均较高,这些物质可能是这4种咸味香精中的主要呈香物质。 展开更多
关键词 咸味香精 萃取方法 挥发性成分 GC-MS
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河南省在校大学生营养状况的膳食调查 被引量：1
2
作者 孙优雅 徐家家 贾娟 《食品安全导刊》 2023年第8期89-92,99,共5页
为了解大学生的饮食习惯,指导大学生健康饮食,改善其营养状况,本文采用网络问卷,运用24 h询问法、食物频率法的膳食调查方法,对河南省内在校大学生的每日膳食摄入种类、每日饮食的规律性及就餐方式等多方面进行调查。调查结果表明,大学... 为了解大学生的饮食习惯,指导大学生健康饮食,改善其营养状况,本文采用网络问卷,运用24 h询问法、食物频率法的膳食调查方法,对河南省内在校大学生的每日膳食摄入种类、每日饮食的规律性及就餐方式等多方面进行调查。调查结果表明,大学生饮食结构不够合理,杂粮类、坚果类食物摄入量不足;三餐摄入不够规律,少数存在不吃早餐或晚上“加餐”的现象;饮水量、零食、饮酒等摄入频次均在合理范围内。 展开更多
关键词 河南 大学生 营养状况 膳食调查
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食品添加剂在食品工业中的应用 被引量：2
3
作者 韩磊 韩晓宇 贾娟 《江苏调味副食品》 2024年第3期6-8,共3页
食品添加剂是现代食品工业的重要基础,给人们带来了更好的嗅觉、视觉和味觉享受,同时也给现代食品工业带来了长远的发展。综述食品添加剂的分类、主要功能及存在的问题,展望食品添加剂的发展趋势,为我国食品添加剂的应用提供参考。
关键词 食品添加剂 分类 功能 复配型
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“双高计划”视域下职业教育深化产教融合的现实困境及对策研究
4
作者 贾娟 郭志芳 杨雯雯 《粮食加工》 2025年第1期101-107,共7页
目前我国已进入了新发展阶段,各行各业对技术技能型的专业人才的需求日益扩大;在国家层面上,建设高质量高水平职业院校一系列文件相继出台,这就必然促使各地方大力发展职业教育。如何培养高素质高技能的应用型人才已经成为职业院校中的... 目前我国已进入了新发展阶段,各行各业对技术技能型的专业人才的需求日益扩大;在国家层面上,建设高质量高水平职业院校一系列文件相继出台,这就必然促使各地方大力发展职业教育。如何培养高素质高技能的应用型人才已经成为职业院校中的重中之重,近期在许多关于职业教育发展的国家级政策中,产教融合已经作为一种战略提上日程。产教融合是培养学生的一种新模式,也是一种重要的方法和途径,其对地方经济的建设起到举足轻重的作用。通过对河南省职业教育深化产教融合、校企合作、打造职教品牌的现存困境和困境产生原因的分析,找到阻碍职业教育产教融合的困境所在,并提出相应的优化路线及策略,为相关院校提供可借鉴的途径和方法。 展开更多
关键词 双高计划 产教融合 人才培养模式 校企合作 实践探索
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基于模糊数学评价法优化大麦黑米酸奶的发酵工艺
5
作者 余健霞 岳亚锋 +1 位作者 李轲 阴紫羽 《食品安全导刊》 2025年第9期115-121,共7页
本研究主要以纯牛奶、熟大麦粉、黑米为原料,利用甜菊糖苷代替蔗糖制备搅拌型大麦黑米酸奶。通过单因素试验探究黑米浆添加量、熟大麦粉添加量、甜菊糖苷添加量、酸奶发酵剂添加量对大麦黑米酸奶品质的影响,并结合响应面试验以及建立模... 本研究主要以纯牛奶、熟大麦粉、黑米为原料,利用甜菊糖苷代替蔗糖制备搅拌型大麦黑米酸奶。通过单因素试验探究黑米浆添加量、熟大麦粉添加量、甜菊糖苷添加量、酸奶发酵剂添加量对大麦黑米酸奶品质的影响,并结合响应面试验以及建立模糊数学模型的方法优化出大麦黑米酸奶的最优配方。试验结果表明,最优配方为以100 mL纯牛奶为基准,添加熟大麦粉2.6%、黑米浆12.4%、甜菊糖苷0.05%、发酵剂0.25%。在此条件下生产出的酸奶口感细腻,酸甜适中,具有一定的大麦和黑米风味。 展开更多
关键词 黑米浆 甜菊糖苷 模糊数学 酸奶
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紫薯桑叶复合黄酒的酿造工艺优化及其品质分析
6
作者 杨雯雯 袁佳玲 +2 位作者 李鹏玉 傅航 贾娟 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第3期95-101,共7页
以紫薯、糯米以及桑叶浸提液为原料酿造复合黄酒。以感官评分、乙醇体积分数、黄酮含量和综合评分为评判指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化复合黄酒的工艺配方,并对产品品质进行分析。结果表明:最佳工艺为(以紫薯、糯米总质量... 以紫薯、糯米以及桑叶浸提液为原料酿造复合黄酒。以感官评分、乙醇体积分数、黄酮含量和综合评分为评判指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化复合黄酒的工艺配方,并对产品品质进行分析。结果表明:最佳工艺为(以紫薯、糯米总质量为基准)紫薯添加量30%、桑叶浸提液添加量80%、酵母添加量0.20%,以28℃发酵10 d,在此条件下制备的复合黄酒色泽风味怡人、口感醇厚、酒体丰满;乙醇体积分数为9.17%±0.05%,黄酮含量为(37.46±0.29)μg/mL,花色苷含量为(8.95±0.05)mg/L,总糖含量为(26.77±0.61)g/L,总酸含量为(6.74±0.41)g/L,pH为3.63±0.05,综合评分达到88.45±0.41;复合黄酒的DPPH自由基清除率为64.80%±0.90%,ABTS自由基清除率为88.64%±0.95%。 展开更多
关键词 复合黄酒 紫薯 桑叶 响应面法 抗氧化能力
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刺梨酵素发酵工艺优化及其抗氧化活性研究
7
作者 任平国 徐启红 +1 位作者 党卫红 樊军浩 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期239-244,共6页
该研究以河南开封黄河故道所产刺梨为原料,采用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)混菌(2∶1)发酵制备刺梨酵素。以超氧化物歧化酶(SOD)酶活为评价指标,通过单因素试验及响应面试验考察白砂... 该研究以河南开封黄河故道所产刺梨为原料,采用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)混菌(2∶1)发酵制备刺梨酵素。以超氧化物歧化酶(SOD)酶活为评价指标,通过单因素试验及响应面试验考察白砂糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间对刺梨酵素品质的影响,优化刺梨酵素发酵工艺,并对其抗氧化活性进行分析。结果表明,刺梨酵素最佳发酵工艺为:白砂糖添加量6%、接种量3%、发酵温度33℃和发酵时间为17 h。在此优化条件下,刺梨酵素SOD酶活为(7021.22±3.32)U/mL。刺梨酵素体积分数为1.25%时,DPPH、ABTS自由基清除率分别可达86.56%和93.29%,比优化前分别提高了12.98%和15.24%。刺梨酵素对DPPH、ABTS自由基的半抑制浓度(IC50)值分别为0.012 mg维生素C当量(VCE)/mL和0.013 mg VCE/mL,表明其具有良好的抗氧化能力。 展开更多
关键词 刺梨酵素 发酵工艺 超氧化物歧化酶 响应面法 抗氧化活性
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转基因技术与转基因食品的风险受益分析
8
作者 吕佳豪 王婷婷 贾娟 《江苏调味副食品》 2025年第1期41-44,共4页
转基因技术是现代生物技术领域的重要分支之一,通过向生物体引入外源基因,改变生物体的遗传特性,从而实现对农作物、动物和微生物等生物体的改良。综述转基因技术与转基因食品的风险和受益,进一步了解转基因技术对社会、环境以及人类健... 转基因技术是现代生物技术领域的重要分支之一,通过向生物体引入外源基因,改变生物体的遗传特性,从而实现对农作物、动物和微生物等生物体的改良。综述转基因技术与转基因食品的风险和受益,进一步了解转基因技术对社会、环境以及人类健康的影响,提出转基因食品监管问题及改进建议,以促进转基因技术的可持续发展与应用。 展开更多
关键词 转基因技术 转基因食品 风险 安全 受益 可持续
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天然香辛料在肉类及其制品中的应用研究进展
9
作者 韩磊 贾娟 《现代食品》 2025年第5期24-26,53,共4页
天然香辛料是从植物中提取的具有增香调色、改善风味等功能的天然植物性产品,具有抗氧化、抑菌、抗癌等生物活性,可以提升肉类及其制品的品质。文章概述了天然香辛料的分类及作用,以及其在肉类及肉制品中的应用研究进展、存在的问题及... 天然香辛料是从植物中提取的具有增香调色、改善风味等功能的天然植物性产品,具有抗氧化、抑菌、抗癌等生物活性,可以提升肉类及其制品的品质。文章概述了天然香辛料的分类及作用,以及其在肉类及肉制品中的应用研究进展、存在的问题及今后的发展方向,旨在为天然香辛料在肉类及其制品中的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 天然香辛料 抗氧化 抗菌 肉制品 应用
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天然食品添加剂在面包保鲜中的应用研究
10
作者 韩磊 王一凯 贾娟 《粮油科学与工程》 2025年第1期12-18,共7页
为抑制面包腐败变质,采用纳他霉素、茶多酚、维生素E、维生素C对面包进行保鲜研究。以菌落总数和霉菌生长情况为评价指标,通过添加剂单一因素试验、复配保鲜剂单因素试验和正交试验,研究维生素C、维生素E、茶多酚、纳他霉素的最佳添加... 为抑制面包腐败变质,采用纳他霉素、茶多酚、维生素E、维生素C对面包进行保鲜研究。以菌落总数和霉菌生长情况为评价指标,通过添加剂单一因素试验、复配保鲜剂单因素试验和正交试验,研究维生素C、维生素E、茶多酚、纳他霉素的最佳添加量。研究结果表明:维生素C、茶多酚、维生素E及纳他霉素4种天然食品添加剂对面包均有保鲜作用,但并非添加量越大效果越好;以小麦粉质量为基准,在面团中加入质量分数为0.018%的茶多酚和0.020%的维生素E,烘烤冷却至室温后,表面喷洒质量分数为0.024%的纳他霉素和0.008%的维生素C[用量均为0.016 mL/(g面包)],能够达到面包在37℃恒温培养箱中保存7 d不变质的效果。 展开更多
关键词 食品添加剂 面包 保鲜 喷洒 菌落总数
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金花葵的多元价值剖析及其应用前景展望
11
作者 傅航 贾娟 何通 《现代食品》 2025年第6期11-13,共3页
金花葵是一种秋葵属草本植物,具有美容养颜、抗衰老、排毒通便等功效,随着对金花葵的认可,人们也越来越重视金花葵的价值。本文阐述了金花葵在食用、药用和观赏等方面的价值,梳理了金花葵在食品、医药、化妆品等领域展现出的应用前景。
关键词 金花葵 价值 应用 发展
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植物源绿原酸的提取、纯化及应用研究进展
12
作者 傅航 贾娟 郭蒙 《粮油科学与工程》 2025年第2期35-41,共7页
绿原酸是一种植物次生代谢产物,具有抗氧化、抗菌、抗病毒等多种功效,在食品、医药及化妆品等领域具有广泛的应用前景。研究了近年来植物源绿原酸提取方法、纯化方法的进展以及其在功能性食品、医药领域和化妆品领域的应用情况,结果表明... 绿原酸是一种植物次生代谢产物,具有抗氧化、抗菌、抗病毒等多种功效,在食品、医药及化妆品等领域具有广泛的应用前景。研究了近年来植物源绿原酸提取方法、纯化方法的进展以及其在功能性食品、医药领域和化妆品领域的应用情况,结果表明:植物源绿原酸提取法有溶剂提取法、超声辅助提取法和微波辅助提取法,植物源绿原酸纯化方法有柱层析法、高速逆流色谱法等,各种提取和纯化方法各有优劣,同一方法提取和纯化不同植物中的绿原酸效果相差较大,在实际生产中需综合考虑植物原料的特性、目标产品的纯度、生产成本等因素,合理选择单一或组合的技术路线;尽管植物源绿原酸研究已取得一定成果,但仍有很大进步空间,深入挖掘其应用价值,意义重大。 展开更多
关键词 绿原酸 提取 纯化 应用
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天然姜黄素在食品中的应用
13
作者 韩磊 韩晓宇 贾娟 《食品工程》 2025年第1期17-19,39,共4页
姜黄素是一种疏水性多酚类化合物,主要从姜黄的根、茎等部位进行提取纯化,是一种天然食品添加剂,具有抗菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、消炎等多重生物活性功效。然而,姜黄素经口服或静脉注射等方式进入人体后,由于自身溶解度较低、化学性... 姜黄素是一种疏水性多酚类化合物,主要从姜黄的根、茎等部位进行提取纯化,是一种天然食品添加剂,具有抗菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、消炎等多重生物活性功效。然而,姜黄素经口服或静脉注射等方式进入人体后,由于自身溶解度较低、化学性质活跃、代谢速度较快等问题,导致其生物利用率较低。通过简要论述姜黄素的理化性质、生物活性、代谢机理及其在食品中的应用研究现状,以期为姜黄素的综合开发应用提供参考依据。 展开更多
关键词 姜黄素 生物活性 代谢机理 应用现状
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超声波技术在植物天然产物提取中的应用进展
14
作者 李轲 李鹏玉 +1 位作者 侯鹏飞 张杰华 《粮油科学与工程》 2025年第2期24-30,共7页
植物天然产物因其丰富的营养价值被广泛应用于多个领域,探索快速、环保、高效的提取技术是提高天然产物利用的关键。超声波辅助提取技术具有提取时间短、提取效率高等优势,已在植物天然产物提取领域得到广泛应用。综述了超声波辅助提取... 植物天然产物因其丰富的营养价值被广泛应用于多个领域,探索快速、环保、高效的提取技术是提高天然产物利用的关键。超声波辅助提取技术具有提取时间短、提取效率高等优势,已在植物天然产物提取领域得到广泛应用。综述了超声波辅助提取技术的基本原理、特点及影响因素,以及在黄酮、色素、生物碱、多糖等天然产物提取中的应用研究进展情况,发现超声波与其他提取技术协同运用是一种具有广阔应用前景的植物天然产物提取方法。 展开更多
关键词 超声波 辅助提取 天然产物 协同运用
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儿童低糖保健饼干的配方研究
15
作者 吕广英 韩晓宇 +1 位作者 樊军浩 王泊然 《江苏调味副食品》 2025年第1期23-25,共3页
利用药食同源食材鸡内金、山楂和山药,制作具有健脾胃、助消化功能的儿童低糖保健饼干。以低筋面粉质量100计,炒鸡内金粉2%、山楂粉8%、赤藓糖醇36%、山药粉2%。以此配方制作的低糖保健饼干色泽均匀、口感酥脆、酸甜适宜。
关键词 药食同源 低糖 保健饼干
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城市建设凸显本土特色文化的路径与方法探究--以漯河市为例
16
作者 刘锐 《安徽建筑》 2021年第8期49-50,共2页
当下,城市建设越来越重视文化内涵的凝聚,越来越重视城市神韵和个性的表现和传达。但有些地方,在城市建设中本土文化却十分稀薄甚至缺失。文章以漯河市为例,着重分析漯河市在城市建设中缺乏本土文化这一现象,重点谈谈漯河拥有厚重的本... 当下,城市建设越来越重视文化内涵的凝聚,越来越重视城市神韵和个性的表现和传达。但有些地方,在城市建设中本土文化却十分稀薄甚至缺失。文章以漯河市为例,着重分析漯河市在城市建设中缺乏本土文化这一现象,重点谈谈漯河拥有厚重的本土文化和汉字文化资源,详细论述漯河市凸显本土汉字文化的路径与方法。城市建设者应通过对城市窗口、城市家具和城市广场、街道及重要景区等的布置,使汉字文化成为漯河市永远的文化印记。 展开更多
关键词 城市建设 本土特色文化 文化印记
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超声法与微波法提取小麦麸皮总黄酮的工艺及抗氧化活性比较
17
作者 李轲 郭志芳 +2 位作者 张杰华 张亚靖 李航 《中国饲料》 北大核心 2024年第20期10-14,共5页
采用超声法和微波法提取小麦麸皮总黄酮,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取工艺,并比较这两种方法的提取效果及总黄酮的抗氧化活性。结果表明,超声提取法的最佳条件为料液比1∶14 g/mL、70%乙醇、提取25 min,总黄酮提取率为1.082 m... 采用超声法和微波法提取小麦麸皮总黄酮,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取工艺,并比较这两种方法的提取效果及总黄酮的抗氧化活性。结果表明,超声提取法的最佳条件为料液比1∶14 g/mL、70%乙醇、提取25 min,总黄酮提取率为1.082 mg/g。微波提取法的最佳工艺为料液比1∶18 g/mL、80%乙醇、提取40 s,总黄酮提取率为1.522 mg/g。微波法提取率明显高于超声法。在试验浓度范围内,超声法提取的总黄酮对DPPH自由基的清除能力较强,显著优于VC和微波法。 展开更多
关键词 小麦麸皮 总黄酮 提取工艺 抗氧化性
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香菜山药复合型酸奶的研制
18
作者 余健霞 傅航 +1 位作者 崔惠玲 夏仁和 《食品安全导刊》 2024年第1期135-138,共4页
本文以香菜汁、山药汁、鲜牛奶和蔗糖为原料研制复合型风味酸奶。首先采用单因素试验确定香菜汁、山药汁、发酵剂和蔗糖在酸奶中的添加比例。根据单因素实验结果,设计正交试验,并对酸奶的组织状态、色泽、风味3个指标进行感官评分,从而... 本文以香菜汁、山药汁、鲜牛奶和蔗糖为原料研制复合型风味酸奶。首先采用单因素试验确定香菜汁、山药汁、发酵剂和蔗糖在酸奶中的添加比例。根据单因素实验结果,设计正交试验,并对酸奶的组织状态、色泽、风味3个指标进行感官评分,从而确定了香菜山药复合型酸奶的最佳配方:山药汁的添加量为10%,香菜汁的添加量为5%,发酵剂的添加量为0.5%,蔗糖的添加量为10.0%。 展开更多
关键词 山药 香菜 复合型酸奶
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玉竹、黄精、火龙果复合果酒酿造工艺优化及品质研究
19
作者 傅航 谢晓莹 +1 位作者 杨雯雯 贾娟 《粮油科学与工程》 2024年第5期27-34,共8页
以红心火龙果为主料,玉竹、黄精为辅料,酿造复合果酒。通过单因素试验和响应面试验,采用比色法、紫外—可见分光光度计法进行品质检测,研究复合果酒最优工艺技术。结果表明:在玉竹浸提液添加量28.00%、黄精粉添加量6.00%、初始糖度22.00... 以红心火龙果为主料,玉竹、黄精为辅料,酿造复合果酒。通过单因素试验和响应面试验,采用比色法、紫外—可见分光光度计法进行品质检测,研究复合果酒最优工艺技术。结果表明:在玉竹浸提液添加量28.00%、黄精粉添加量6.00%、初始糖度22.00%、酵母添加量0.04%的条件下制作的复合果酒品质最好,酒精度为10.30%,总黄酮含量为62.03 mg/L,花青素含量为52.77 mg/L,甜菜红素含量为98.27 mg/L,ABTS+自由基清除率为80.84%,DPPH自由基清除率为91.87%,酒体澄清透亮,呈酒红色,酒香和谐、丰富。 展开更多
关键词 红心火龙果 玉竹 黄精 复合果酒 单因素试验 响应面试验
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洛神花小胎柑功能性黄酒酿造工艺优化及抗氧化活性研究
20
作者 傅航 李冰楠 +1 位作者 贾娟 杨雯雯 《粮油科学与工程》 2024年第4期12-18,共7页
通过单因素试验和响应面试验研究洛神花与小胎柑浸提液添加量、酵母添加量及发酵时间对黄酒品质的影响,并检测最优酿造工艺制作的黄酒抗氧化活性。结果表明:功能性黄酒最优酿造工艺是洛神花浸提液添加量51%、小胎柑浸提液添加量61%、酵... 通过单因素试验和响应面试验研究洛神花与小胎柑浸提液添加量、酵母添加量及发酵时间对黄酒品质的影响,并检测最优酿造工艺制作的黄酒抗氧化活性。结果表明:功能性黄酒最优酿造工艺是洛神花浸提液添加量51%、小胎柑浸提液添加量61%、酵母添加量0.20%、发酵时间9 d。此工艺酿造的黄酒酒精含量10.2%vol,感官评分86.0分,所检测的各项指标均符合国家标准要求,酒体较协调,呈琥珀色,清亮有光泽,醇和爽口,具有黄酒特有醇香和洛神花、小胎柑风味。经检测,最优酿造工艺酿造的黄酒dPPH自由基清除率为64.84%,ABTS自由基清除率为81.76%,具备良好的抗氧化性能。 展开更多
关键词 洛神花 小胎柑 功能性黄酒 响应面试验 抗氧化
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