如何建立科学的肉类食品企业实验室

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作者 杨俊超 阮力 《农产品加工》 2007年第4期30-31,共2页

　　随着我国肉类食品企业的发展及科技水平的提高,消费人群对食品的安全性问题也提出了高标准的要求,与此相关的食品企业实验室的责任也越来越大.与食品企业的各个方面相比,实验室的建立是很重要的内容,它在企业的发展方面起到了很大... 　　随着我国肉类食品企业的发展及科技水平的提高,消费人群对食品的安全性问题也提出了高标准的要求,与此相关的食品企业实验室的责任也越来越大.与食品企业的各个方面相比,实验室的建立是很重要的内容,它在企业的发展方面起到了很大的作用.当然,市场对企业实验室也提出了更高的要求.…… 展开更多

关键词 肉类食品 出口 企业实验室 理化实验室 食品检测

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构建安全低温肉食品供应链

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作者 朱献福 《农产品加工》 2006年第8期12-13,共2页

关键词 肉类工业 食品供应链 低温 安全 构建 市场竞争 产品同质化 传统产业 发达国家 产业化

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冷藏时间对冷却猪背最长肌品质的影响 被引量：3

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作者 胡胜杰 朱东阳 +4 位作者 王锐 康壮丽 陆学军 马汉军 宋照军 《肉类研究》 北大核心 2018年第3期29-33,共5页

以宰后24 h的猪背最长肌为研究对象,研究4℃条件下冷藏0、12、24、36、48 h对猪背最长肌pH值、色差、冷藏损失、蒸煮损失、剪切力和水分迁移状态的影响。结果表明:随着冷藏时间的增加,猪背最长肌的pH值、黄度值(b~*)、冷藏损失率和蒸煮... 以宰后24 h的猪背最长肌为研究对象,研究4℃条件下冷藏0、12、24、36、48 h对猪背最长肌pH值、色差、冷藏损失、蒸煮损失、剪切力和水分迁移状态的影响。结果表明:随着冷藏时间的增加,猪背最长肌的pH值、黄度值(b~*)、冷藏损失率和蒸煮损失率均显著提高(P<0.05);亮度值(L~*)和红度值(a~*)在冷藏24 h内差异不显著(P>0.05);冷藏48 h时,猪背最长肌的pH值、L~*、b~*、冷藏损失和蒸煮损失最大,剪切力最小;低场核磁共振结果表明,随着冷藏时间的增加,T_(2b)、T_(21)和T_(22)起始弛豫时间显著延长(P<0.05),T21的峰面积比例降低,T_(22)的峰面积比例增加。综上所述,4℃条件下冷藏24 h以内有利于保持猪背最长肌的品质。 展开更多

关键词 冷藏时间 猪背最长肌 pH值 色差 剪切力 蒸煮损失 低场核磁共振

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单甘酯对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响 被引量：9

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作者 谢新华 朱鸿帅 +4 位作者 宋一诺 贺平 张建林 郭耿锐 常晓红 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期55-59,共5页

为了提高小麦淀粉凝胶的冻融稳定性,研究了单硬脂酸甘油酯对小麦淀粉凝胶晶体结构、热力学特性及质构特性的影响。结果表明,X-射线衍射图显示样品中含有V-型结晶结构,说明单甘酯与淀粉结合形成了淀粉-单甘酯复合物;差示扫描量热仪测定显... 为了提高小麦淀粉凝胶的冻融稳定性,研究了单硬脂酸甘油酯对小麦淀粉凝胶晶体结构、热力学特性及质构特性的影响。结果表明,X-射线衍射图显示样品中含有V-型结晶结构,说明单甘酯与淀粉结合形成了淀粉-单甘酯复合物;差示扫描量热仪测定显示,淀粉凝胶样品含有直链淀粉重结晶的熔融峰和淀粉-单甘酯复合物的熔融峰,复合物熔融焓显著小于淀粉凝胶熔融焓;经过5次冻融循环,小麦淀粉凝胶中淀粉分子发生了重结晶,淀粉凝胶的结晶度从15.37%增大至18.75%,而添加单甘酯形成复合物的淀粉凝胶结晶度从13.98%增大至17.35%;随着冻融循环增加,小麦淀粉凝胶中支链淀粉重结晶的熔融焓增加显著大于含复合物淀粉凝胶中支链淀粉重结晶的熔融焓增加,并且小麦淀粉凝胶硬度显著大于含复合物淀粉凝胶硬度。说明单甘酯与淀粉形成复合物能提高小麦淀粉凝胶的冻融稳定性。 展开更多

关键词 小麦淀粉 单硬脂酸甘油酯 冻融稳定性

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月桂酸对小麦淀粉凝胶回生特性的影响 被引量：6

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作者 谢新华 贺平 +4 位作者 宋一诺 郭耿锐 张建林 朱鸿帅 王娜 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期1350-1354,共5页

为了解月桂酸对小麦淀粉凝胶回生特性的影响,利用X射线衍射仪和差示扫描量热仪研究了月桂酸对小麦淀粉凝胶晶体结构和热特性的影响。结果表明,月桂酸与小麦淀粉结合形成了月桂酸-淀粉复合物。在短期回生过程中,淀粉含有V-型结晶结构和B... 为了解月桂酸对小麦淀粉凝胶回生特性的影响,利用X射线衍射仪和差示扫描量热仪研究了月桂酸对小麦淀粉凝胶晶体结构和热特性的影响。结果表明,月桂酸与小麦淀粉结合形成了月桂酸-淀粉复合物。在短期回生过程中,淀粉含有V-型结晶结构和B-型结晶结构,淀粉凝胶中直链淀粉分子特征衍射峰减弱,月桂酸-淀粉复合物衍射峰增强;短期回生淀粉含有直链淀粉重结晶的熔融峰和淀粉-脂肪酸复合物的熔融峰,月桂酸-淀粉复合物熔融焓显著小于淀粉凝胶熔融焓;月桂酸对淀粉短期回生的抑制作用主要是对直链淀粉重结晶的抑制。长期回生过程中,随贮藏时间延长,支链淀粉分子发生了重结晶,淀粉凝胶的结晶度从15.37%增大至18.75%,而月桂酸-淀粉复合物结晶度从10.36%增大至13.23%;回生淀粉中支链淀粉重结晶的熔融焓增大,复合物重结晶的熔融焓减少。说明月桂酸与淀粉形成复合物能抑制小麦淀粉的短期回生和长期回生。 展开更多

关键词 小麦淀粉 月桂酸 短期回生 长期回生

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盐酸克伦特罗快速检测卡与试剂盒的比较分析 被引量：6

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作者 鲁晓翠 侯玉泽 +5 位作者 王会玲 黄夏阳 朱君红 姚丽君 刘江龙 胡洪跃 《上海畜牧兽医通讯》 2008年第6期61-61,共1页

关键词 盐酸克伦特罗 快速检测 试剂盒 饲料添加剂 慢性支气管炎 动物生长 脂肪沉积 治疗剂量

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冷却肉安全控制技术和可追溯信息系统研究 被引量：1

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作者 罗志良 朱添福 +2 位作者 郭耿锐 张建林 李苗云 《肉类研究》 2009年第10期3-7,共5页

为保障猪肉安全消费,应对安全突发事件,研发本技术体系。利用耳标、条形码、电子标签等生物信息技术,形成不同工艺点的信息采集系统以及信息载体系统,并建立从最终产品快速及时追溯"源头"的安全跟踪系统框架;通过检测生产全... 为保障猪肉安全消费,应对安全突发事件,研发本技术体系。利用耳标、条形码、电子标签等生物信息技术,形成不同工艺点的信息采集系统以及信息载体系统,并建立从最终产品快速及时追溯"源头"的安全跟踪系统框架;通过检测生产全程系统数据,建立中央数据库,开发不同生产环节安全控制电子模块,组成可追溯信息系统框架;取得各个环节采用的生产技术及产品品质特性,融合可追溯系统框架,建立冷却肉品质和安全性的可追溯系统。 展开更多

关键词 冷却肉 安全控制 质量追溯 信息管理系统

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重组肉在精加工冷鲜肉中的应用 被引量：3

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作者 李森 《肉类研究》 2005年第12期12-13,共2页

冷鲜肉以其新鲜、营养、安全而深受消费者的欢迎,随着国内各大厂家冷鲜肉的相继推出,以及消费水平不断提高,冷鲜肉向更加精细化、规格化、标准化迈进。通常精加工冷鲜肉中如肉丁、肉丝、肉片在加工过程中都要选择块形完整的大块肉来进... 冷鲜肉以其新鲜、营养、安全而深受消费者的欢迎,随着国内各大厂家冷鲜肉的相继推出,以及消费水平不断提高,冷鲜肉向更加精细化、规格化、标准化迈进。通常精加工冷鲜肉中如肉丁、肉丝、肉片在加工过程中都要选择块形完整的大块肉来进行切割,不仅对原料肉要求高,而且利用率低。本文通过利用对猪肉分割过程中产生的碎肉经过添加适量的粘合剂,在根据精加工产品规格的需求重新进行组合,粘连,定型,不仅提高了碎肉的利用率,而且易于操作。更为重要的是经重组后的冷鲜肉在后期加热熟制过程仍然保持完整形状,不松散。 展开更多

关键词 精加工 鲜肉 重组 应用 消费水平 加工过程 产品规格 利用率 消费者 精细化

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速冻狮子头加工工艺 被引量：2

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作者 李森 孙占伟 《肉类研究》 2005年第8期19-20,共2页

作为淮扬菜系中一道传统名菜狮子头并非是指狮子脑袋,而是市场上常见的肉丸子,只不过比一般肉丸子要大得多.至于为什么不叫丸子而叫狮子头是有一段来历的,在古代,江浙一带人逢年过节要舞狮子灯,家家户户都有做肉丸子的风俗,由于"丸... 作为淮扬菜系中一道传统名菜狮子头并非是指狮子脑袋,而是市场上常见的肉丸子,只不过比一般肉丸子要大得多.至于为什么不叫丸子而叫狮子头是有一段来历的,在古代,江浙一带人逢年过节要舞狮子灯,家家户户都有做肉丸子的风俗,由于"丸"与"完"谐音不好听,因此干脆将这种大肉丸叫狮子头以图吉利.流传至今,最有名的当属扬州蟹粉狮子头,因其具有软、嫩、腴、肥而不腻等特点,加上制作时可烧、可烩、可蒸等灵活多样的使用方法而深受当地人们喜爱. 展开更多

关键词 狮子头 加工工艺 速冻 传统名菜 使用方法 丸子 肉丸 菜系

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软包装五香鸡蛋的生产工艺 被引量：1

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作者 李俊超 《肉类研究》 2003年第3期25-25,30,共2页

介绍了软包装五香鸡蛋的加工工艺、工艺配方和质量标准。

关键词 软包装 五香鸡蛋 加工工艺 工艺配方 质量标准

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酶联免疫法测定猪肉中磺胺类药物的残留 被引量：10

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作者 冯才伟 朱君红 +2 位作者 王会玲 罗晓琴 崔廷婷 《四川畜牧兽医》 2012年第2期27-29,共3页

利用酶联免疫法对猪肉中的磺胺类药物残留进行检测,结果表明:该方法的灵敏度为1μg/L,最低检测限为1.5μg/kg;向空白样本中添加浓度为100、200μg/kg磺胺标准品时,平均回收率范围为76.1%～101.7%,变异系数为4.6%～11.9%;利用该方法与液... 利用酶联免疫法对猪肉中的磺胺类药物残留进行检测,结果表明:该方法的灵敏度为1μg/L,最低检测限为1.5μg/kg;向空白样本中添加浓度为100、200μg/kg磺胺标准品时,平均回收率范围为76.1%～101.7%,变异系数为4.6%～11.9%;利用该方法与液相色谱-串联质谱法检测实际样本,其阴、阳性判断结果一致。该法灵敏准确、重复性好、特异性高,适用于对猪肉中15种磺胺类药物进行多残留检测。 展开更多

关键词 猪肉 磺胺类药物 酶联免疫法

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软包装五香鸡蛋的生产工艺

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作者 李俊超 《北方牧业》 2004年第22期21-21,共1页

鸡蛋是一种营养丰富的功物性食品。主要供给蛋白质，其必需氨基酸的含量比畜禽肉更为理想，且成比例也适合人体需要，生物价达95％以上。其中脂肪大部分以细小颗粒分布在蛋黄内，极易被人体吸收。蛋除含有蛋白质和脂肪外，还含有脂质(... 鸡蛋是一种营养丰富的功物性食品。主要供给蛋白质，其必需氨基酸的含量比畜禽肉更为理想，且成比例也适合人体需要，生物价达95％以上。其中脂肪大部分以细小颗粒分布在蛋黄内，极易被人体吸收。蛋除含有蛋白质和脂肪外，还含有脂质(卵磷脂，糖脂质、胆固醇等)、维生素(如维生素C、维生素A、维生素D等)、色素(叶黄素、核黄素等)以及酶(脂肪酶、蛋白酶等)。 展开更多

关键词 软包装五香鸡蛋 生产工艺 工艺流程 工艺配方 质量标准

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