小麦源生理活性成分及其功能性食品的研究 被引量：11

1

作者 李书国 赵文华 +1 位作者 李雪梅 陈辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第z1期165-169,共5页

现代科学研究表明,作为面粉加工的主要副产物小麦胚芽和麦麸中,富含多种营养物质和生理活性成分如蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸、维生素E、二十八碳醇和活性膳食纤维素等,是重要的保健食品原料,本文主要研究如何利用现代食品高新技术... 现代科学研究表明,作为面粉加工的主要副产物小麦胚芽和麦麸中,富含多种营养物质和生理活性成分如蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸、维生素E、二十八碳醇和活性膳食纤维素等,是重要的保健食品原料,本文主要研究如何利用现代食品高新技术对这些副产物进行综合深加工以生产符合现代消费需求的营养保健食品,同时提高面粉企业的经济效益。 展开更多

关键词 小麦胚芽油 VE 功能性食品 膳食纤维

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微分脉冲伏安法快速测定油炸食品中丙烯酰胺 被引量：6

2

作者 张文玲 王丽然 +1 位作者 费永乐 李书国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第22期154-159,共6页

研究丙烯酰胺（AA）在铂电极上的电化学反应过程以及微分脉冲法测定油炸食品中的丙烯酰胺的含量。以2×10^-3mol／LH2SO4＋0．1mol／LLiCl溶液为电解质时，丙烯酰胺在铂电极上的循环伏安图表明，在-0．58V出现还原峰，在-0．38V处... 研究丙烯酰胺（AA）在铂电极上的电化学反应过程以及微分脉冲法测定油炸食品中的丙烯酰胺的含量。以2×10^-3mol／LH2SO4＋0．1mol／LLiCl溶液为电解质时，丙烯酰胺在铂电极上的循环伏安图表明，在-0．58V出现还原峰，在-0．38V处出现氧化峰，并且峰形良好；利用微分脉冲伏安法对油炸食品中的丙烯酰胺进行测定并对实验条件进行优化，扫描范围0～-1．0V、电位增量0．005V、脉冲幅度0．05V、脉冲宽度0．05s、脉冲间隔2．0s、灵敏度100gA，电解质为2×10～mol／LH2SO4＋0．1mol／LLiCl溶液。丙烯酰胺还原峰电流与其浓度在3．0X10～～9．0X10^-8mol／L范围内呈良好的线性关系，其线性方程y=440．95x--1．4893（r=0．9954），加标回收率为94．4％～103．2％，相对标准偏差（RSD）为0．324％-1．785％，最低检测限（LOD）为1．0X10^-6mol／L。与高效液相色谱法相比，该法灵敏度高、操作简便、无需复杂的前处理、设备价格便宜，可用于油炸食品中丙烯酰胺的快速测定。 展开更多

关键词 丙烯酰胺 油炸食品 微分脉冲伏安法 快速检测

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植物源食品防腐剂抑菌机理和效果及在食品保鲜中的应用 被引量：28

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作者 张媛媛 李艳利 李书国 《粮油食品科技》 北大核心 2014年第4期48-53,共6页

植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、... 植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、黄酮类、多酚类、萜类、精油及植物自身成分的酶解产物等。目前从植物中提取有效成分作为天然防腐剂已经取得了一定的成果,但仍存在一定的问题,如防腐剂成分的鉴定、量效关系、不同防腐物质间协同增效作用效果及机理、风险分析等方面的问题。提出了天然食品防腐剂研究、开发及应用方面的建议。 展开更多

关键词 食品贮藏 食品保鲜 植物源防腐剂 抑菌机理 抑菌效果

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麦胚与麦麸保健食品的研制开发 被引量：24

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作者 李书国 李雪梅 +1 位作者 刘妍春 陈辉 《粮油食品科技》 2004年第5期22-23,共2页

麦麸和小麦胚芽是面粉加工厂的主要副产物,过去一直作为饲料利用,而现代科学研究表明,小麦胚和麦麸富含多种营养活性成分如蛋白质、氨基酸、维生素E、脂肪、矿物质和膳食纤维等,是重要的保健食品原料。主要研究如何利用现代食品技术,对... 麦麸和小麦胚芽是面粉加工厂的主要副产物,过去一直作为饲料利用,而现代科学研究表明,小麦胚和麦麸富含多种营养活性成分如蛋白质、氨基酸、维生素E、脂肪、矿物质和膳食纤维等,是重要的保健食品原料。主要研究如何利用现代食品技术,对这些副产物进行综合利用,以生产符合现代消费需求的营养保健食品,同时提高面粉企业的经济效益。 展开更多

关键词 小麦胚油 综合利用 保健食品 膳食纤维

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食品中丙烯酰胺检测方法研究进展 被引量：5

5

作者 费永乐 王丽然 李书国 《粮油食品科技》 2015年第1期70-73,共4页

丙烯酰胺是一种可能的致癌物,广泛存在于各种食品中,如焙烤类食物、油炸薯条和烤肉等。丙烯酰胺定量检测方法对于准确评估其对人体危害十分必要。综述了食品中丙烯酰胺的检测技术与方法如液质联用技术、液相色谱法、气相色谱法、毛细管... 丙烯酰胺是一种可能的致癌物,广泛存在于各种食品中,如焙烤类食物、油炸薯条和烤肉等。丙烯酰胺定量检测方法对于准确评估其对人体危害十分必要。综述了食品中丙烯酰胺的检测技术与方法如液质联用技术、液相色谱法、气相色谱法、毛细管电泳法、酶联免疫分析法(ELISA)和生物传感器法等,而酶联免疫分析法(ELISA)和生物传感器法具有快速方便、样品预处理程序简单、可实现批量样品快速检测等优点,将逐渐代替气相色谱和液相色谱法等传统方法,成为食品中丙烯酰胺检测的快速、便捷检测技术方法。 展开更多

关键词 丙烯酰胺 食品安全 检测方法

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复合添加剂改善面包冷冻面团质量的试验研究 被引量：26

6

作者 李书国 陈辉 +1 位作者 李雪梅 魏晓燕 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期24-27,共4页

冷冻面团的出现为面食制品和主食的工业化、标准化、连锁化生产创造了条件 ,但是冷冻面团在应用过程中会出现各种各样的问题。本文全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素 ,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸... 冷冻面团的出现为面食制品和主食的工业化、标准化、连锁化生产创造了条件 ,但是冷冻面团在应用过程中会出现各种各样的问题。本文全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素 ,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸盐对冷冻面团流变学特性的影响 ,通过正交试验确定了复合冷冻面团品质改良剂的最佳配比 ,大大改善了冷冻面团的流变学特性 。 展开更多

关键词 复合添加剂 面包 冷冻面团 流变学特性 酶制剂 硬酯酰乳酸钙钠 谷朊粉

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精制核桃油生产工艺及其氧化稳定性的研究 被引量：23

7

作者 李书国 李雪梅 +1 位作者 陈辉 陈学武 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第10期27-30,共4页

研究了利用物理压榨法制备核桃油及其精炼工艺 ,然后取等重的 9组样品 ,分别添加不同的抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC) ,与空白样一起利用Schaal烘箱法每隔 2 4h测一次过氧化值 (POV) ,比较它们的氧化稳定性... 研究了利用物理压榨法制备核桃油及其精炼工艺 ,然后取等重的 9组样品 ,分别添加不同的抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC) ,与空白样一起利用Schaal烘箱法每隔 2 4h测一次过氧化值 (POV) ,比较它们的氧化稳定性。试验结果表明 :焙炒、脱酸、脱胶是精制核桃油的关键工序 ,其工艺条件依次为 :焙炒温度 130℃、时间 30min ;碱法脱酸 :碱液浓度 11%、碱炼初温 4 0℃ ,加碱量为理论碱量和超碱量之和 ;磷酸脱胶 :油重 0 2 %的 85 %磷酸、3%的水、温度保持在 6 0℃ ;添加 0 0 2 %TBHQ、0 0 1%PG和 0 0 15 %VC 复合抗氧化剂的油样 (在 6 0℃通风条件下贮藏 4 0 8h的过氧化值最低为 0 75meq/kg ,国家标准规定过氧化值≤ 10meq/kg) ,经计算其在 2 0℃存储保质期可达 2 展开更多

关键词 物理压榨法 核桃油 精炼工艺 氧化稳定性 生产工艺

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超临界CO_2流体萃取小麦胚芽油工艺的研究 被引量：29

8

作者 李书国 陈辉 +1 位作者 李雪梅 陈学武 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期151-153,共3页

本文根据超临界流体萃取的基本原理,分析了影响超临界CO2流体萃取小麦胚芽油的主要因素,它们包括萃取压力、温度、时间、CO2流量、小麦胚芽水分含量及粒度等,通过正交试验和单因素试验研究了小麦胚芽油的萃取量与各因素之间的关系并确... 本文根据超临界流体萃取的基本原理,分析了影响超临界CO2流体萃取小麦胚芽油的主要因素,它们包括萃取压力、温度、时间、CO2流量、小麦胚芽水分含量及粒度等,通过正交试验和单因素试验研究了小麦胚芽油的萃取量与各因素之间的关系并确定了最佳的试验条件即为:萃取压力为32～36MP,温度为45～50℃、时间为6h,CO流量为15～20kg/ h,小麦胚芽水份含量为5.0%,粒度为10～15目。 展开更多

关键词 超临界CO2流体萃取 小麦胚芽油 工艺条件

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Nafion／MB／HRP酶电极的制备及在测定植物油过氧化值中的应用 被引量：6

9

作者 李书国 陈辉 +2 位作者 李雪梅 薛文通 张惠 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第2期106-112,共7页

研究了Nafion／MB／HRP酶电极在有机相介质中对油脂过氧化物还原的催化能力，阐述了亚甲基蓝-HRP一过氧化月桂酰之间的氧化还原过程及机理；Nafion／MB／HRP酶电极在有机相介质的电极过程属于表面电化学控制过程而非蛋白质扩散控制过程... 研究了Nafion／MB／HRP酶电极在有机相介质中对油脂过氧化物还原的催化能力，阐述了亚甲基蓝-HRP一过氧化月桂酰之间的氧化还原过程及机理；Nafion／MB／HRP酶电极在有机相介质的电极过程属于表面电化学控制过程而非蛋白质扩散控制过程；所制备的Nafion／MB／HRP酶电极在所选有机相表现出良好的稳定性和重现性；Nafion／MB／HRP酶电极对过氧化月桂酰的催化还原电流响应在2．5×10^-6～2．3×10^-4mol／L浓度范围内有较好的线性关系：△Ipred=0．0163×CLHP＋0．0091，（R=0．998）；Nafion／MB／HRP酶电极法应用于实际油样的检测，结果与标准的碘量法一致，但精度和准确度高于标准碘量法。 展开更多

关键词 植物油 过氧化值 食品分析 酶电极

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我国营养强化面粉研究发展现状及对策 被引量：5

10

作者 李雪梅 董振军 +1 位作者 李书国 陈辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第z1期102-105,共4页

本文介绍了小麦面粉的营养学特性、存在问题、作为营养强化载体的优势,综述了我国营养强化面粉的发展现状,对营养强化面粉生产中的关键技术进行了研究,微胶囊化技术有利于营养素的活性在面粉储存、加工过程中的稳定。

关键词 营养强化 面粉 现状 微胶囊 HACCP

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超临界CO_2萃取天然V_E的最佳工艺条件研究 被引量：3

11

作者 李书国 李雪梅 +1 位作者 陈辉 杜进民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期36-39,共4页

基于超临界流体萃取原理,分析了影响超临界CO_2流体 萃取小麦胚芽中天然V_E的主要因素,它们包括萃取压 力、温度、时间、CO_2流量、小麦胚芽水分含量、粒度和V_E 的种类及结构特征等。通过四因素四水平的正交试验和 单因素试验研究了天... 基于超临界流体萃取原理,分析了影响超临界CO_2流体 萃取小麦胚芽中天然V_E的主要因素,它们包括萃取压 力、温度、时间、CO_2流量、小麦胚芽水分含量、粒度和V_E 的种类及结构特征等。通过四因素四水平的正交试验和 单因素试验研究了天然V_E的萃取量与各因素之间的关 系,并确定了最佳的试验条件为:萃取压力29～36MPa、温 度为38～40℃、时间为2～3h,CO_2流量16kg/h,小麦胚芽 水分含量5.0％,粒度20～30目。 展开更多

关键词 超临界CO2流体萃取 小麦胚芽 天然VE 工艺条件

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双歧活性菠萝酸豆乳加工工艺的研究 被引量：3

12

作者 李书国 陈辉 李雪梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第10期36-39,共4页

研究了以大豆、鲜牛奶为主要原料，配以蔗糖、异麦芽低聚糖、葡萄糖、蜂蜜及菠萝果浆等，通过两歧双歧杆菌和嗜热链球菌发酵制备新型双歧活性酸豆乳的加工工艺，并探讨了基料的配制及主辅发酵剂接种比例对产品质量的影响。

关键词 双歧杆菌 活性酸豆乳 混合发酵 菠萝果浆 配制

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南烛叶抑菌成分提取工艺优化及抑菌效果研究 被引量：6

13

作者 李艳利 张媛媛 +1 位作者 王丽然 李书国 《粮油食品科技》 北大核心 2014年第6期57-61,共5页

研究了南烛叶中抗菌抑菌成分的提取和抑菌效果。选择乙醇为提取溶剂,通过单因素实验及正交实验确定其最优提取条件为乙醇浓度85%、温度90℃、料液比1∶16、时间4 h;通过牛津杯法测定抑菌效果,南烛叶粗提液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、... 研究了南烛叶中抗菌抑菌成分的提取和抑菌效果。选择乙醇为提取溶剂,通过单因素实验及正交实验确定其最优提取条件为乙醇浓度85%、温度90℃、料液比1∶16、时间4 h;通过牛津杯法测定抑菌效果,南烛叶粗提液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、毛霉和曲霉的平均抑菌圈直径分别为18 mm、16 mm、13 mm、15 mm和14 mm;利用分光光度法测定南烛叶中主要抑菌成分黄酮含量为39.5 mg/g,并对南烛叶乙醇提取物对面制食品的贮存保鲜效果进行了研究,添加南烛叶乙醇提取物的面制食品经保温实验后,其菌落总数、理化指标酸度、病原性微生物等指标的测定结果均优于对照样,有较好的保鲜效果。 展开更多

关键词 南烛叶 提取 抑菌作用 天然防腐剂

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五味子乙醇提取物的抑菌稳定性及抑菌机理研究 被引量：16

14

作者 张媛媛 冯亚净 李书国 《粮油食品科技》 2016年第1期55-60,共6页

研究五味子乙醇提取物的抑菌稳定性、抑菌机理及在馒头贮藏保鲜中的应用.通过牛津杯法和二倍稀释法测得五味子乙醇提取物的最低抑菌浓度（MIC）在1.75～7mg/mL之间.探索了pH值、超声处理、贮藏时间以及食品体系中的葡萄糖、NaCl、金属... 研究五味子乙醇提取物的抑菌稳定性、抑菌机理及在馒头贮藏保鲜中的应用.通过牛津杯法和二倍稀释法测得五味子乙醇提取物的最低抑菌浓度（MIC）在1.75～7mg/mL之间.探索了pH值、超声处理、贮藏时间以及食品体系中的葡萄糖、NaCl、金属离子等对五味子乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、毛霉和曲霉的抑菌效果稳定性的影响.结果表明,五味子乙醇提取物抑菌稳定性受超声波影响不大,适合酸性食品的保鲜;抑菌活性随贮藏时间的延长逐渐减弱;葡萄糖有增加抑菌效果的作用;添加Fe^3＋、K^＋、Ca^2＋、Mg^2＋等金属离子的提取液对大肠杆菌和曲霉的抑制作用均有所增加,但除Fe^3＋外,添加其他三种金属离子的提取液对金黄色葡萄球菌的抑制作用有所减弱,对毛霉的抑制作用影响不明显;不同浓度的NaCl对五味子乙醇提取物抑菌作用的影响不同,且对不同菌种的影响也不同.电导率法得出五味子乙醇提取物的抑菌机制可能是其破坏了微生物细胞的膜结构,失去对微生物细胞的保护作用,从而达到抑菌目的. 展开更多

关键词 五味子 抑菌效果 稳定性 抑菌机理

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小麦产业化与主食工业化探讨 被引量：1

15

作者 李书国 赵文华 《粮油食品科技》 2007年第6期72-75,共4页

简要介绍了我国小麦近几年来的生产、消费和产业化现状,分析了我国面制主食发展中存在的问题,指出了我国主食社会化、工业化和现代化发展的前景与应对对策。

关键词 小麦产业化 主食 工业化

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