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超声辅助制备椰子油微胶囊及其贮藏稳定性研究
1
作者
刘保兴
邓宝华
刘晓丽
《陕西科技大学学报》
北大核心
2025年第3期73-79,共7页
为拓宽椰子油的应用领域,本研究以壳聚糖(CTS)和大豆分离蛋白(SPI)为壁材,椰子油为芯材,结合超声辅助均质与喷雾干燥技术制备椰子油微胶囊.研究了微胶囊的粒径大小及分布、包埋率、热稳定性,以及在不同贮藏条件下芯材的保留率.同时,分...
为拓宽椰子油的应用领域,本研究以壳聚糖(CTS)和大豆分离蛋白(SPI)为壁材,椰子油为芯材,结合超声辅助均质与喷雾干燥技术制备椰子油微胶囊.研究了微胶囊的粒径大小及分布、包埋率、热稳定性,以及在不同贮藏条件下芯材的保留率.同时,分析了微胶囊芯材和未囊化芯材在模拟人体消化道环境中的释放行为和变化情况.结果表明:制备的椰子油微胶囊平均粒径为15.8μm,其中粒径在10~25μm范围内的微胶囊占总量的83%,并且具有良好的热稳定性.在4℃、相对湿度32%、光照强度0 lx的贮藏环境下,微胶囊表现出较好的稳定性;在模拟消化道环境中,经过270 min的处理,微胶囊的粒径从15.55μm减小至2.01μm,释放率达到85.55%.本研究为椰子副产物的提质增效提供了基础.
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关键词
椰子油
微胶囊
超声-喷雾干燥
贮藏稳定性
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职称材料
椰子副产物精深加工及高值利用研究进展
被引量：
4
2
作者
邓宝华
李向阳
+5 位作者
杨建振
何鑫
钱春
包琪
杨晔
解万翠
《中国果菜》
2023年第11期25-30,共6页
椰子副产物(椰壳、椰衣纤维、椰渣等)富含多种化学成分及生物活性物质,可开发为食品加工领域的优质原料,但目前椰子副产物利用率相对较低,严重制约了椰子产业的发展。本文概述了椰子果皮、椰油、椰渣等的化学组成、功能性成分、利用途...
椰子副产物(椰壳、椰衣纤维、椰渣等)富含多种化学成分及生物活性物质,可开发为食品加工领域的优质原料,但目前椰子副产物利用率相对较低,严重制约了椰子产业的发展。本文概述了椰子果皮、椰油、椰渣等的化学组成、功能性成分、利用途径及功能性物质提取技术,重点讨论了天然膳食纤维、原生态椰油等功能性配料的制备,以及其他食品配料的稳定载体等的应用情况,总结了椰子副产物加工利用存在的问题和开发前景。
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关键词
椰子果皮
原生态椰油
椰子膳食纤维
高值化利用
食品配料
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职称材料
天然椰子水及其新型营养饮品开发研究进展
被引量：
3
3
作者
邓宝华
刘保兴
+4 位作者
赵闯营
谢德芳
訾纪伟
卢宽
解万翠
《中国果菜》
2022年第6期26-31,共6页
植物蛋白饮品以低脂肪、无胆固醇及功能性多,在近年来深受消费者青睐,产业发展迅速。椰子水因清凉消暑、生津止渴而具备植物基饮品多元化和高值化系列产品开发的基础。本文概述了椰子的综合利用现状、天然椰子水的营养及风味特色,提出...
植物蛋白饮品以低脂肪、无胆固醇及功能性多,在近年来深受消费者青睐,产业发展迅速。椰子水因清凉消暑、生津止渴而具备植物基饮品多元化和高值化系列产品开发的基础。本文概述了椰子的综合利用现状、天然椰子水的营养及风味特色,提出椰子深加工的发展策略,重点探讨了新型营养饮品开发中的新技术,指出活性物质稳态化、益生菌发酵技术等研究思路,为天然椰子水产业的健康可持续发展提供参考。
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关键词
天然椰子水
营养
饮品
活性物质
益生菌
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职称材料
题名
超声辅助制备椰子油微胶囊及其贮藏稳定性研究
1
作者
刘保兴
邓宝华
刘晓丽
机构
江苏苏萨食品有限公司
江南大学
食品
学院
江苏
省
食品
安全与质量控制协同创新中心
出处
《陕西科技大学学报》
北大核心
2025年第3期73-79,共7页
基金
海南省重点研发项目(ZDYF2022XDNY335)。
文摘
为拓宽椰子油的应用领域,本研究以壳聚糖(CTS)和大豆分离蛋白(SPI)为壁材,椰子油为芯材,结合超声辅助均质与喷雾干燥技术制备椰子油微胶囊.研究了微胶囊的粒径大小及分布、包埋率、热稳定性,以及在不同贮藏条件下芯材的保留率.同时,分析了微胶囊芯材和未囊化芯材在模拟人体消化道环境中的释放行为和变化情况.结果表明:制备的椰子油微胶囊平均粒径为15.8μm,其中粒径在10~25μm范围内的微胶囊占总量的83%,并且具有良好的热稳定性.在4℃、相对湿度32%、光照强度0 lx的贮藏环境下,微胶囊表现出较好的稳定性;在模拟消化道环境中,经过270 min的处理,微胶囊的粒径从15.55μm减小至2.01μm,释放率达到85.55%.本研究为椰子副产物的提质增效提供了基础.
关键词
椰子油
微胶囊
超声-喷雾干燥
贮藏稳定性
Keywords
coconut oil
microcapsule
ultrasonic-spray drying
storage stability
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
椰子副产物精深加工及高值利用研究进展
被引量：
4
2
作者
邓宝华
李向阳
杨建振
何鑫
钱春
包琪
杨晔
解万翠
机构
江苏苏萨食品有限公司
青岛科技大学海洋科学与生物工程学院
出处
《中国果菜》
2023年第11期25-30,共6页
基金
山东省科技型中小企业创新能力提升工程(2023TSGC0389)。
文摘
椰子副产物(椰壳、椰衣纤维、椰渣等)富含多种化学成分及生物活性物质,可开发为食品加工领域的优质原料,但目前椰子副产物利用率相对较低,严重制约了椰子产业的发展。本文概述了椰子果皮、椰油、椰渣等的化学组成、功能性成分、利用途径及功能性物质提取技术,重点讨论了天然膳食纤维、原生态椰油等功能性配料的制备,以及其他食品配料的稳定载体等的应用情况,总结了椰子副产物加工利用存在的问题和开发前景。
关键词
椰子果皮
原生态椰油
椰子膳食纤维
高值化利用
食品配料
Keywords
Coconut peel
virgin coconut oil
coconut dietary fiber
high value utilization
food ingredients
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
天然椰子水及其新型营养饮品开发研究进展
被引量：
3
3
作者
邓宝华
刘保兴
赵闯营
谢德芳
訾纪伟
卢宽
解万翠
机构
江苏苏萨食品有限公司
青岛科技大学海洋科学与生物工程学院
出处
《中国果菜》
2022年第6期26-31,共6页
基金
国家自然科学基金“单萜烯醇-β-D-吡喃葡萄糖苷的合成及热降解机理研究”(21275035)。
文摘
植物蛋白饮品以低脂肪、无胆固醇及功能性多,在近年来深受消费者青睐,产业发展迅速。椰子水因清凉消暑、生津止渴而具备植物基饮品多元化和高值化系列产品开发的基础。本文概述了椰子的综合利用现状、天然椰子水的营养及风味特色,提出椰子深加工的发展策略,重点探讨了新型营养饮品开发中的新技术,指出活性物质稳态化、益生菌发酵技术等研究思路,为天然椰子水产业的健康可持续发展提供参考。
关键词
天然椰子水
营养
饮品
活性物质
益生菌
Keywords
Natural coconut water
nutrition
beverages
actives
probiotics
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声辅助制备椰子油微胶囊及其贮藏稳定性研究
刘保兴
邓宝华
刘晓丽
《陕西科技大学学报》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
椰子副产物精深加工及高值利用研究进展
邓宝华
李向阳
杨建振
何鑫
钱春
包琪
杨晔
解万翠
《中国果菜》
2023
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
天然椰子水及其新型营养饮品开发研究进展
邓宝华
刘保兴
赵闯营
谢德芳
訾纪伟
卢宽
解万翠
《中国果菜》
2022
3
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职称材料
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