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题名浅谈肉的腌制
被引量：10
- 1
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作者
刘伯钧
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机构
春都集团锦华食品公司
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出处
《肉类研究》
2002年第1期28-29,25,共3页
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文摘
本文对肉腌制的目的意义、腌制材料、腌制方法及肉在腌制过程的生化变化、影响因素等进行了详细论述。
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关键词
腌制
肉制品
质量控制
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Keywords
meat
curing
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名乳酸链球菌素在烤肉中的应用研究
被引量：4
- 2
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作者
焦晓霞
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机构
洛阳春都集团锦华食品公司
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出处
《肉类研究》
2000年第2期39-39,41,共2页
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文摘
本文着重论述了乳酸链球菌素在烤肉中的应用。实验证明 ,乳酸链球菌素能有效地抑制细菌生长繁殖 。
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关键词
烤肉
保质期
乳酸链球菌
防腐剂
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Keywords
Nisin
roast meat
shelf-life
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名西式火腿加工的技术要点
被引量：5
- 3
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作者
焦晓霞
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机构
春都集团锦华食品公司
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出处
《肉类研究》
2000年第4期20-21,共2页
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文摘
本文简单介绍了西式火腿加工工艺过程的技术要点。
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关键词
西式火腿
加工技术
质量控制
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Keywords
western-style ham
processing technology
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名软包装五香牛肉常见质量问题分析
被引量：3
- 4
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作者
刘伯钧
赵敏
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机构
春都集团锦华食品公司
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出处
《肉类研究》
1999年第4期50-51,共2页
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文摘
详细分析了软包装五香牛肉质量问题产生原因， 并提出了预防和解决措施。
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关键词
软包装
五香牛肉
发软
质量控制
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Keywords
soft packs
quality
cause
measure
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名国产自动真空包装机的特点及应用
被引量：3
- 5
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作者
乔光斌
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机构
春都集团锦华食品公司
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出处
《肉类研究》
2001年第3期44-44,共1页
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文摘
本文阐述了国产自动真空包装机的构造原理、设计特点以及在食品包装中的应用情况。
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关键词
真空包装机
设计特点
应用
食品包装
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Keywords
vacuum packaging machine
characteristic
application
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分类号
TS206.5
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名软包装五香驴肉生产工艺及质量控制
被引量：3
- 6
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作者
龙隆
杨淑芳
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机构
春都集团锦华食品公司
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出处
《肉类研究》
2000年第2期28-29,共2页
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文摘
本文详细介绍了软包装五香驴肉的生产工艺及原理。
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关键词
五香驴肉
工艺
质量控制
软包装
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Keywords
Spiced Donkey Meat,technology,quality control
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名浅析铝箔的基本性能与软包装制品的质量
被引量：2
- 7
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作者
李玉伟
赵敏
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机构
洛阳春都集团锦华食品公司
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出处
《肉类研究》
1999年第4期48-49,共2页
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文摘
初步分析了铝箔的基本性能与软包装制品质量的关系， 提出了预防质量问题一些解决办法。
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关键词
铝箔
软包装制品
质量
包装材料
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Keywords
alu minu m foil
soft packs of meat products
quality
property
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分类号
TB484
[一般工业技术—包装工程]
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题名肉制品加工中辅料的作用
被引量：2
- 8
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作者
李玉伟
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机构
春都集团锦华食品公司
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出处
《肉类研究》
2001年第2期36-37,共2页
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文摘
本文简述了肉制品加工辅料的种类和作用
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关键词
肉制品
辅料
作用
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Keywords
meat product
non-meat ingredients
functional properties
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分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名驴肉标准化问题的思考
被引量：1
- 9
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作者
刘伯钧
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机构
洛阳春都集团锦华食品公司
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出处
《肉类研究》
2000年第2期10-10,19,共2页
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文摘
本文就驴肉的生产和肉品质量标准化问题进引了探讨和呼吁
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关键词
驴肉
标准化
卫生质量
屠宰生产
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Keywords
donkey meat
standardization
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
R155.55
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名谈肉制品生产的“三率”问题
- 10
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作者
刘伯钧
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机构
春都集团锦华食品公司
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出处
《肉类研究》
2000年第3期14-15,共2页
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文摘
本文阐述了肉制品生产中原料利用率、产品出品率和产品合格率的概念及其在企业中的重要性。
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关键词
原料利用率
产品出品率
产品合格率
肉制品
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Keywords
raw material utilization ratio
product yield ratio
product qualification ratio
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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