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发酵虫草菌丝体多糖提取条件优化及其结构分析
被引量：
10
1
作者
张丽丽
范琳琳
+5 位作者
聂启兴
黄延盛
张全才
殷军艺
张爽
聂少平
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第14期91-96,共6页
采用响应面法优化蝙蝠蛾拟青霉菌丝体多糖的提取工艺,并对提取所得多糖的结构进行初步分析。结果表明:发酵虫草菌丝体多糖提取最佳工艺条件为提取温度98.0℃、提取时间4.5 h、液固比25∶1(mL/g),该条件下多糖得率为9.69%。菌丝体多糖主...
采用响应面法优化蝙蝠蛾拟青霉菌丝体多糖的提取工艺,并对提取所得多糖的结构进行初步分析。结果表明:发酵虫草菌丝体多糖提取最佳工艺条件为提取温度98.0℃、提取时间4.5 h、液固比25∶1(mL/g),该条件下多糖得率为9.69%。菌丝体多糖主要由中性糖(84.7%)和糖醛酸(9.5%)组成。采用高效体积排阻色谱、红外光谱扫描和离子色谱对多糖结构进行光谱分析和单糖组成分析,结果表明该多糖主要为分子质量61.6 kD的单一色谱峰且可能呈吡喃环结构。另外,菌丝体多糖由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖和半乳糖醛酸组成,其物质的量比为2.5∶31∶36∶1∶15∶4。研究成果可为日后发酵虫草菌丝体多糖精细结构与活性研究以及产品开发提供一定理论依据。
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关键词
发酵虫草菌丝体多糖
提取工艺优化
响应面
结构分析
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职称材料
pH值对苹果果胶-多酚复配物体系流变性和凝胶性的影响
被引量：
3
2
作者
姜涵骞
王撼辰
+5 位作者
王海龙
胡金保
李绍振
刘凤松
李丽
李斌
《中国果菜》
2022年第4期34-38,共5页
苹果果胶、苹果多酚是苹果中的重要成分,以二者为主要原料组成复配物体系,考察pH值对复配物体系流变性和凝胶性的影响。结果表明,pH<3.6时,复配物体系的凝胶强度随pH的增加而加强,凝胶生成变快,凝胶结构稳定性逐步变好,pH为3.6时,凝...
苹果果胶、苹果多酚是苹果中的重要成分,以二者为主要原料组成复配物体系,考察pH值对复配物体系流变性和凝胶性的影响。结果表明,pH<3.6时,复配物体系的凝胶强度随pH的增加而加强,凝胶生成变快,凝胶结构稳定性逐步变好,pH为3.6时,凝胶强度最高;当pH>3.6时,复配物体系的凝胶强度随pH值的增加而降低,凝胶的生成逐渐减慢,结构稳定性也开始变差。因此,pH值对于苹果果胶-多酚及其复配物体系的流变性能和凝胶性均具有重要影响,pH值为3.6时,以苹果果胶-多酚复配物体系为主要原料的食品的流变性和凝胶性均最佳。
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关键词
苹果果胶
苹果多酚
PH值
流变性
凝胶性
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职称材料
不同贮藏温度对金针菇品质的影响
被引量：
2
3
作者
胡流云
黄达荣
+3 位作者
吴姗姗
张丽丽
黎攀
杜冰
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2021年第6期21-25,共5页
为了探究金针菇在不同温度贮藏过程中的品质变化,将金针菇分别置于4℃、25℃和40℃条件下模拟贮藏并定期对其含水量、复水比、多糖含量、外观性状以及微观结构进行检测。结果表明:金针菇在不同贮藏温度条件下,其含水量总体呈现先上升后...
为了探究金针菇在不同温度贮藏过程中的品质变化,将金针菇分别置于4℃、25℃和40℃条件下模拟贮藏并定期对其含水量、复水比、多糖含量、外观性状以及微观结构进行检测。结果表明:金针菇在不同贮藏温度条件下,其含水量总体呈现先上升后下降的趋势;贮藏2个月(60 d)复水比均明显升高,随后4℃贮藏条件下金针菇的复水比保持稳定,而25℃和40℃组复水比明显降低;金针菇多糖含量先下降后逐渐上升,且贮藏温度越高,多糖含量下降越明显,贮藏期在2至6个月其多糖含量趋于稳定;贮藏温度对金针菇的感官及微观结构影响较大,贮藏温度越高,金针菇感官品质越容易劣变及腐烂变质,失去商品价值,其表面褶皱严重,在微观观察下,片状结构增多,4℃是金针菇较为适宜的贮藏温度。
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关键词
金针菇
贮藏
多糖
微观结构
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职称材料
题名
发酵虫草菌丝体多糖提取条件优化及其结构分析
被引量：
10
1
作者
张丽丽
范琳琳
聂启兴
黄延盛
张全才
殷军艺
张爽
聂少平
机构
无限极
(
营口
)
有限公司
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第14期91-96,共6页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B06)
文摘
采用响应面法优化蝙蝠蛾拟青霉菌丝体多糖的提取工艺,并对提取所得多糖的结构进行初步分析。结果表明:发酵虫草菌丝体多糖提取最佳工艺条件为提取温度98.0℃、提取时间4.5 h、液固比25∶1(mL/g),该条件下多糖得率为9.69%。菌丝体多糖主要由中性糖(84.7%)和糖醛酸(9.5%)组成。采用高效体积排阻色谱、红外光谱扫描和离子色谱对多糖结构进行光谱分析和单糖组成分析,结果表明该多糖主要为分子质量61.6 kD的单一色谱峰且可能呈吡喃环结构。另外,菌丝体多糖由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖和半乳糖醛酸组成,其物质的量比为2.5∶31∶36∶1∶15∶4。研究成果可为日后发酵虫草菌丝体多糖精细结构与活性研究以及产品开发提供一定理论依据。
关键词
发酵虫草菌丝体多糖
提取工艺优化
响应面
结构分析
Keywords
polysaccharide from Paecilomyces hepiali Chen & Dai
extraction optimization
response surface methodology
structural analysis
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
pH值对苹果果胶-多酚复配物体系流变性和凝胶性的影响
被引量：
3
2
作者
姜涵骞
王撼辰
王海龙
胡金保
李绍振
刘凤松
李丽
李斌
机构
沈阳农业大学食品学院
上海本优机械
有限公司
北京汇源果汁饮料
有限公司
无限极
(
营口
)
有限公司
出处
《中国果菜》
2022年第4期34-38,共5页
基金
国家重点研发计划课题(2016YFD0400203)。
文摘
苹果果胶、苹果多酚是苹果中的重要成分,以二者为主要原料组成复配物体系,考察pH值对复配物体系流变性和凝胶性的影响。结果表明,pH<3.6时,复配物体系的凝胶强度随pH的增加而加强,凝胶生成变快,凝胶结构稳定性逐步变好,pH为3.6时,凝胶强度最高;当pH>3.6时,复配物体系的凝胶强度随pH值的增加而降低,凝胶的生成逐渐减慢,结构稳定性也开始变差。因此,pH值对于苹果果胶-多酚及其复配物体系的流变性能和凝胶性均具有重要影响,pH值为3.6时,以苹果果胶-多酚复配物体系为主要原料的食品的流变性和凝胶性均最佳。
关键词
苹果果胶
苹果多酚
PH值
流变性
凝胶性
Keywords
Apple pectin
apple polyphenols
pH value
rheological property
gel property
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同贮藏温度对金针菇品质的影响
被引量：
2
3
作者
胡流云
黄达荣
吴姗姗
张丽丽
黎攀
杜冰
机构
华南农业大学食品学院
无限极
(
营口
)
有限公司
出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2021年第6期21-25,共5页
基金
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(2019KJ125)。
文摘
为了探究金针菇在不同温度贮藏过程中的品质变化,将金针菇分别置于4℃、25℃和40℃条件下模拟贮藏并定期对其含水量、复水比、多糖含量、外观性状以及微观结构进行检测。结果表明:金针菇在不同贮藏温度条件下,其含水量总体呈现先上升后下降的趋势;贮藏2个月(60 d)复水比均明显升高,随后4℃贮藏条件下金针菇的复水比保持稳定,而25℃和40℃组复水比明显降低;金针菇多糖含量先下降后逐渐上升,且贮藏温度越高,多糖含量下降越明显,贮藏期在2至6个月其多糖含量趋于稳定;贮藏温度对金针菇的感官及微观结构影响较大,贮藏温度越高,金针菇感官品质越容易劣变及腐烂变质,失去商品价值,其表面褶皱严重,在微观观察下,片状结构增多,4℃是金针菇较为适宜的贮藏温度。
关键词
金针菇
贮藏
多糖
微观结构
Keywords
Flammulina velutipes
storage
polysaccharide
microstructure
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵虫草菌丝体多糖提取条件优化及其结构分析
张丽丽
范琳琳
聂启兴
黄延盛
张全才
殷军艺
张爽
聂少平
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
10
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职称材料
2
pH值对苹果果胶-多酚复配物体系流变性和凝胶性的影响
姜涵骞
王撼辰
王海龙
胡金保
李绍振
刘凤松
李丽
李斌
《中国果菜》
2022
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
不同贮藏温度对金针菇品质的影响
胡流云
黄达荣
吴姗姗
张丽丽
黎攀
杜冰
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2021
2
在线阅读
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职称材料
已选择
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