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题名红枣枸杞复合果糕的研制
被引量：3
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作者
唐秋菊
苏乐萍
江英
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机构
石河子大学
新疆阿拉山口海关
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出处
《中国果菜》
2019年第9期16-19,34,共5页
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文摘
以红枣、枸杞为原料,研究了用卡拉胶、果胶、琼脂复配型胶凝剂生产红枣枸杞复合果糕,并对加工过程中的关键工艺进行了优化。结果表明,红枣枸杞复合果糕的原料优化后参数配比为m(红枣浆):m(枸杞浆)=7:9,胶凝剂为m(果胶):m(琼脂):m(卡拉胶)=1:1:1。产品配方的质量分数为红枣枸杞混合原料35%,蔗糖15%,柠檬酸0.2%,复合胶凝剂1.6%;熬煮温度为95~100 ℃,产品的烘干温度为45 ℃,总共干燥15 h;所获得的红枣枸杞复合果糕感官评分为87.9分,其色泽红褐透明,酸甜适中,风味突出,色泽、韧性、软硬度好,不粘牙,且理化指标合格。
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关键词
红枣
枸杞
果糕
工艺参数
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Keywords
Red jujube
wolfberry
fruit cake
process parameters
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分类号
S377
[农业科学—农产品加工]
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