基于高质量发展的食品智能加工技术专业“2+3”中高职衔接人才培养模式研究

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作者 李芳 孔令明 +4 位作者 岩蓉 张志强 谢琼 吴思雅 于译 《中国食品》 2023年第6期23-25,共3页

近年来,新疆维吾尔自治区印发了《新疆教育现代化2035》和《加快推进新疆教育现代化实施方案(2018-2022年)》等系列文件,要求巩固中等职业教育发展基础,推进高等职业教育改革创新,全面部署新时期职业教育改革与发展,积极构建现代职业教... 近年来,新疆维吾尔自治区印发了《新疆教育现代化2035》和《加快推进新疆教育现代化实施方案(2018-2022年)》等系列文件,要求巩固中等职业教育发展基础,推进高等职业教育改革创新,全面部署新时期职业教育改革与发展,积极构建现代职业教育人才培养体系,培养大规模的高素质劳动者和技术技能人才。党的二十大报告指出,加快建设高质量教育体系,实施科教兴国战略,强化现代化建设人才支撑,统筹职业教育、高等教育、继续教育协同创新,推进职普融通、产教融合、科教融汇,优化职业教育类型定位。 展开更多

关键词 现代化建设人才 技术技能人才 新疆教育 科教兴国战略 产教融合 现代职业教育 高质量教育 协同创新

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石榴皮渣微生物发酵乙醇的工艺

2

作者 吴晓菊 姜丽 《江苏调味副食品》 2020年第1期8-10,共3页

新疆是我国主要的石榴产地之一,其果蔬生产企业因石榴产品加工而产生大量的石榴皮渣。石榴皮渣不易储存、运输,腐败变质后会产生恶臭,因此容易造成资源浪费和环境污染。研究石榴皮渣微生物发酵生产乙醇的工艺,通过单因素实验和正交试验... 新疆是我国主要的石榴产地之一,其果蔬生产企业因石榴产品加工而产生大量的石榴皮渣。石榴皮渣不易储存、运输,腐败变质后会产生恶臭,因此容易造成资源浪费和环境污染。研究石榴皮渣微生物发酵生产乙醇的工艺,通过单因素实验和正交试验确定最优工艺参数:液固比15∶1,接种量3%,在35℃条件下发酵36 h,可得到0.588 mL/g的乙醇。 展开更多

关键词 石榴皮渣 微生物发酵 乙醇

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全麦面团的改良及对全麦食品品质影响的分析

3

作者 邓代君 《现代食品》 2023年第10期167-169,共3页

全麦食品是指用全麦粉为主要原料,通过一定的生产工艺加工而成的一种粗粮食品。全麦粉包括胚芽、胚乳和麸皮。全麦食品保留了谷物中大量的维生素、矿物质和纤维素,营养价值高,但没有去除麸皮等成分制成的全麦食品颜色较深,口感较粗糙。... 全麦食品是指用全麦粉为主要原料,通过一定的生产工艺加工而成的一种粗粮食品。全麦粉包括胚芽、胚乳和麸皮。全麦食品保留了谷物中大量的维生素、矿物质和纤维素,营养价值高,但没有去除麸皮等成分制成的全麦食品颜色较深,口感较粗糙。以普通小麦粉为主要原料,添加不同比例的全麦粉,辅助添加食用盐、碱、抗坏血酸、乳化剂,甚至牛奶、坚果等可以改善全麦面团的品质,从而制作出加工性能好,营养价值高的全麦面包。 展开更多

关键词 全麦面团 全麦食品 品质影响

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藜麦干酪的生产工艺研究

4

作者 吴晓菊 艾比拜·阿木提 《江苏调味副食品》 2024年第2期14-17,共4页

选择风味清香自然、营养丰富的藜麦和牛乳为原料,制备一种天然、健康、滋补的新型干酪产品。通过单因素实验确定了藜麦煮制时间、藜麦添加量、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度、凝乳酶添加量、CaCl_(2)添加量等因素的最佳参数,并对藜... 选择风味清香自然、营养丰富的藜麦和牛乳为原料,制备一种天然、健康、滋补的新型干酪产品。通过单因素实验确定了藜麦煮制时间、藜麦添加量、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度、凝乳酶添加量、CaCl_(2)添加量等因素的最佳参数,并对藜麦干酪的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测。 展开更多

关键词 藜麦 干酪 生产工艺 质量标准

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核桃谷蛋白抗菌肽的分离纯化及抑菌稳定性分析 被引量：3

5

作者 马慧 顾雪敏 +4 位作者 梅洁 李芳 王佳利 王梓棚 孔令明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期69-77,共9页

目的:以核桃粕谷蛋白为原料生产抗菌肽,研发一种新型抗生素的替代品。方法:通过菌酶协同固态发酵法(枯草芽孢杆菌和碱性蛋白酶协同)从核桃粕谷蛋白中制备抗菌肽,通过超滤、凝胶层析过滤、液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tande... 目的:以核桃粕谷蛋白为原料生产抗菌肽,研发一种新型抗生素的替代品。方法:通过菌酶协同固态发酵法(枯草芽孢杆菌和碱性蛋白酶协同)从核桃粕谷蛋白中制备抗菌肽,通过超滤、凝胶层析过滤、液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)和分子对接对核桃粕谷蛋白抗菌肽(walnut glutelin antimicrobialpeptide,WGP)进行分离、纯化和筛选。以对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性保持率为指标,研究抗菌肽的抑菌稳定性。结果:经超滤、凝胶层析分离后,WGP-ⅢA和WGP-ⅢC组分均具有较强抗菌活性;LC-MS/MS结合虚拟筛选,从2种组分中共鉴定得到6条多肽,分子对接筛选得到3个肽段,分别为WGP-ⅢA组分的LAEAYNIPDTIARRL和WGP-ⅢC组分的SHSVIYVIR、APQLLYIVK;分子对接结果显示,WGP-ⅢC组分的抑菌活性更强;抑菌稳定性分析表明,核桃谷蛋白抗菌肽在高温热处理、紫外线、不同pH值下和不同蛋白酶处理后均表现出较好的稳定性。结论:核桃粕谷蛋白抗菌肽在食品抑菌防腐领域具有一定的应用价值。 展开更多

关键词 谷蛋白抗菌肽 菌酶协同 分离纯化 抑菌稳定性 分子对接

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藜麦的膳食纤维提取、抗氧化性及其面团流变性研究

6

作者 吕晨晨 白羽嘉 +1 位作者 吴晓菊 申玉飞 《粮食与饲料工业》 CAS 2024年第6期24-28,31,共6页

以藜麦为研究对象,探讨其膳食纤维、抗氧化性以及藜麦面团流变性对藜麦性能的影响。首先,在藜麦的抗氧化性的结果分析中,研究发现藜麦对自由基的清除率随着浓度的增加而上升,当藜麦浓度达到20 mg/mL时,DPPH、ABTS和OH自由基的清除率均... 以藜麦为研究对象,探讨其膳食纤维、抗氧化性以及藜麦面团流变性对藜麦性能的影响。首先,在藜麦的抗氧化性的结果分析中,研究发现藜麦对自由基的清除率随着浓度的增加而上升,当藜麦浓度达到20 mg/mL时,DPPH、ABTS和OH自由基的清除率均达到最大值,分别为36.94%、34.76%和37.25%。其次,在藜麦膳食纤维的结果分析中,研究发现随着料液比的降低,藜麦膳食纤维提取率先是呈现出上升的趋势,当料液比达到1∶10时,提取率达到最大值17.12%。然而,继续增加酶解时间后,藜麦膳食纤维的提取率开始下降。最后,在藜麦面团的流变特性结果分析中,研究发现要获得具有优良加工性能的藜麦面团,藜麦淀粉的添加量应低于30%。综上所述,将藜麦应用于食品、保健品等领域,结合其抗氧化、膳食纤维和面团流变特性等优势,可以开发出具有营养价值和健康效益的新型产品。 展开更多

关键词 藜麦 膳食纤维 抗氧化性 藜麦面团 流变性

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水蒸气蒸馏法提取神香草精油的工艺研究 被引量：9

7

作者 吴晓菊 和文娟 +2 位作者 杨清香 徐效圣 金英姿 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第14期39-41,共3页

研究利用水蒸气蒸馏法提取神香草精油的工艺,分析了液固比、Mg SO4浓度、提取时间对精油得率和品质的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件,各因素对神香草精油得率影响程度是:Mg SO4浓度>提取时间>液固比。优化的工艺条件为液固比1... 研究利用水蒸气蒸馏法提取神香草精油的工艺,分析了液固比、Mg SO4浓度、提取时间对精油得率和品质的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件,各因素对神香草精油得率影响程度是:Mg SO4浓度>提取时间>液固比。优化的工艺条件为液固比15∶1(m L/g)、Mg SO4浓度10 g/L、提取时间2 h,神香草精油得率为0.688%。 展开更多

关键词 水蒸气蒸馏 神香草精油 工艺研究

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超声强化水蒸气蒸馏提取神香草精油的工艺 被引量：6

8

作者 吴晓菊 杨清香 +1 位作者 金英姿 徐效圣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第3期68-70,共3页

研究利用超声强化水蒸气蒸馏法提取神香草精油的工艺,分析超声强化时间、超声功率、液固比、提取时间对精油得率和品质的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件,各因素对神香草精油得率影响程度是:超声功率>超声强化时间>提取时间>... 研究利用超声强化水蒸气蒸馏法提取神香草精油的工艺,分析超声强化时间、超声功率、液固比、提取时间对精油得率和品质的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件,各因素对神香草精油得率影响程度是:超声功率>超声强化时间>提取时间>液固比。优化的工艺条件为超声功率160 W、超声强化时间15 min、液固比15∶1(m L/g)、提取时间1 h,神香草精油得率为0.738% 展开更多

关键词 超声强化 水蒸气蒸馏 神香草精油 工艺研究

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神香草精油的有机溶剂提取工艺优化 被引量：5

9

作者 吴晓菊 徐效圣 +1 位作者 金英姿 杨清香 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第15期82-84,共3页

采用有机溶剂提取法提取神香草精油,选择提取溶剂、提取温度、提取时间及料液比等条件作为神香草精油得率的影响因素,通过正交试验优化提取工艺,确定最佳工艺条件:提取溶剂为正己烷、提取时间4 h、提取温度50℃、料液比1∶15(g/m L)。... 采用有机溶剂提取法提取神香草精油,选择提取溶剂、提取温度、提取时间及料液比等条件作为神香草精油得率的影响因素,通过正交试验优化提取工艺,确定最佳工艺条件:提取溶剂为正己烷、提取时间4 h、提取温度50℃、料液比1∶15(g/m L)。在此条件下,神香草精油得率为1.093%。 展开更多

关键词 神香草精油 有机溶剂提取 正交试验 工艺优化

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亚临界萃取椒样薄荷精油的工艺 被引量：8

10

作者 吴晓菊 金英姿 姜丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第5期52-54,共3页

利用亚临界技术萃取椒样薄荷精油,通过正交试验优化液料比、萃取压力、萃取温度、萃取时间四因素对椒样薄荷精油得率的影响,结果表明,亚临界萃取椒样薄荷精油的最佳工艺条件为:液料比1.5∶1(m L/g)、萃取压力0.4 MPa、萃取温度45℃、萃... 利用亚临界技术萃取椒样薄荷精油,通过正交试验优化液料比、萃取压力、萃取温度、萃取时间四因素对椒样薄荷精油得率的影响,结果表明,亚临界萃取椒样薄荷精油的最佳工艺条件为:液料比1.5∶1(m L/g)、萃取压力0.4 MPa、萃取温度45℃、萃取时间60 min,椒样薄荷精油得率为3.108%。 展开更多

关键词 亚临界萃取 椒样薄荷精油 萃取工艺

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不同澄清工艺对无核紫桃红葡萄酒品质的影响 被引量：4

11

作者 豆一玲 严玉玲 +1 位作者 陈新军 郭焰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第9期118-122,共5页

分析比较无核紫葡萄汁在不同澄清处理过程中主要指标的变化,并对澄清葡萄汁酿造得到的葡萄酒的品质进行比较。结果表明:皂土蛋清粉复合澄清剂可获得良好的澄清效果但对葡萄酒品质的负面影响明显,高温酶解澄清法无论是澄清效果还是最终... 分析比较无核紫葡萄汁在不同澄清处理过程中主要指标的变化,并对澄清葡萄汁酿造得到的葡萄酒的品质进行比较。结果表明:皂土蛋清粉复合澄清剂可获得良好的澄清效果但对葡萄酒品质的负面影响明显,高温酶解澄清法无论是澄清效果还是最终所得葡萄酒的品质均明显优于传统澄清法。 展开更多

关键词 葡萄汁 澄清 高温酶解 无核紫 干性桃红葡萄酒

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雪菊米酒的研制 被引量：9

12

作者 吴晓菊 金英姿 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第4期80-83,共4页

以雪菊、糯米为主要原料,研制新型米酒——雪菊米酒。通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件是:雪菊提取液添加量20%、甜酒曲添加量1.0%、酿酒酵母添加量0.08%、发酵时间5 d。在此条件下制备的雪菊米酒口感细腻、风味独特,兼有雪菊... 以雪菊、糯米为主要原料,研制新型米酒——雪菊米酒。通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件是:雪菊提取液添加量20%、甜酒曲添加量1.0%、酿酒酵母添加量0.08%、发酵时间5 d。在此条件下制备的雪菊米酒口感细腻、风味独特,兼有雪菊和米酒的营养价值和保健作用。 展开更多

关键词 雪菊 米酒 发酵工艺 正交试验

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无核紫干性桃红葡萄酒酿造工艺探讨 被引量：2

13

作者 豆一玲 郭焰 +1 位作者 严玉玲 陈新军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第11期118-121,共4页

以无核紫葡萄为原料酿造干性桃红葡萄酒,对比直接酿造法和冷冻破碎法两种工艺得到的干性桃红葡萄酒的品质,以及装瓶陈列一年后葡萄酒品质的变化。结果表明无核紫很适合于酿造干性桃红葡萄酒,冷冻破碎法酿造的葡萄酒香气优于直接酿造法,... 以无核紫葡萄为原料酿造干性桃红葡萄酒,对比直接酿造法和冷冻破碎法两种工艺得到的干性桃红葡萄酒的品质,以及装瓶陈列一年后葡萄酒品质的变化。结果表明无核紫很适合于酿造干性桃红葡萄酒,冷冻破碎法酿造的葡萄酒香气优于直接酿造法,但是颜色稳定方面略低于直接酿造法。 展开更多

关键词 干性桃红 无核紫 桃红葡萄酒

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微波辅助萃取神香草精油的工艺 被引量：2

14

作者 吴晓菊 徐效圣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第16期51-53,共3页

神香草是新疆特有的芳香植物,神香草精油用途广泛,经济价值极高。研究了先用微波处理,再用亚临界萃取技术提取神香草精油的工艺。结果表明:以1,1,1,2-四氟乙烷为萃取剂,在480 W的微波强度下处理2 min,再选择1.5∶1(mL/g)的液料比、0.4 ... 神香草是新疆特有的芳香植物,神香草精油用途广泛,经济价值极高。研究了先用微波处理,再用亚临界萃取技术提取神香草精油的工艺。结果表明:以1,1,1,2-四氟乙烷为萃取剂,在480 W的微波强度下处理2 min,再选择1.5∶1(mL/g)的液料比、0.4 MPa的萃取压力,在45℃下萃取60 min,神香草精油得率可达3.232%,呈淡黄色,香味清新自然。 展开更多

关键词 微波辅助 亚临界萃取 神香草精油

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亚临界萃取荨麻草中黄酮类化合物的工艺研究 被引量：2

15

作者 王静 申玉飞 杨清香 《陕西农业科学》 2016年第8期18-20,共3页

本工艺以1,1,1,2-四氟乙烷为萃取剂,首次利用亚临界萃取技术,对新疆野生狭叶荨麻草中黄酮类化合物进行萃取。试验明确了萃取的压力、温度、时间及液料比对荨麻草中黄酮类化合物得率的影响。确定最佳萃取条件:在液料比为1.5∶1,萃取的温... 本工艺以1,1,1,2-四氟乙烷为萃取剂,首次利用亚临界萃取技术,对新疆野生狭叶荨麻草中黄酮类化合物进行萃取。试验明确了萃取的压力、温度、时间及液料比对荨麻草中黄酮类化合物得率的影响。确定最佳萃取条件:在液料比为1.5∶1,萃取的温度为45℃、压力设置在0.3MPa下萃取1.5 h。试验结果表明,黄酮类化合物获取率为3.835%。 展开更多

关键词 亚临界萃取技术 荨麻草 黄酮类化合物 正交试验

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神香草精油的葡萄保鲜效果研究 被引量：4

16

作者 吴晓菊 徐效圣 《江苏调味副食品》 2017年第2期25-26,共2页

研究亚临界技术萃取的神香草精油用于葡萄保鲜的效果。分别用0、10、15、20、25μl/L神香草精油处理采摘的葡萄,在20~25℃条件下贮藏15 d,分别测定5组葡萄的腐烂指数、失重率、可溶性固形物含量和药害率。结果显示,当神香草精油浓度为20... 研究亚临界技术萃取的神香草精油用于葡萄保鲜的效果。分别用0、10、15、20、25μl/L神香草精油处理采摘的葡萄,在20~25℃条件下贮藏15 d,分别测定5组葡萄的腐烂指数、失重率、可溶性固形物含量和药害率。结果显示,当神香草精油浓度为20μl/L时,对葡萄的防腐保鲜效果最好。 展开更多

关键词 神香草精油 葡萄 保鲜效果

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转基因大穗小麦与受体小麦差异基因的初步研究 被引量：1

17

作者 李静 李艳红 +2 位作者 陆雪莹 张志强 吴思雅 《广东蚕业》 2021年第7期13-16,共4页

文章以转基因大穗小麦和春麦761幼苗叶片为实验材料,采用化学发光生物素探针标记Southern杂交法检测转基因大穗小麦中的特异性外源DNA片段,为进一步研究分析转基因大穗小麦中该特异性外源DNA片段奠定基础。结果表明,大赖草生物素标记探... 文章以转基因大穗小麦和春麦761幼苗叶片为实验材料,采用化学发光生物素探针标记Southern杂交法检测转基因大穗小麦中的特异性外源DNA片段,为进一步研究分析转基因大穗小麦中该特异性外源DNA片段奠定基础。结果表明,大赖草生物素标记探针与转基因大穗小麦酶切总DNA杂交有一条特异性杂交条带,片段长度约为750 bp~1000 bp,与春麦761酶切总DNA杂交后为空白,推测特异性条带所显示的外源性DNA片段来自大赖草总DNA。 展开更多

关键词 转基因大穗小麦 外源DNA片段 生物素标记探针 SOUTHERN杂交

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藜麦保健酸乳的生产工艺研究 被引量：5

18

作者 吴晓菊 《江苏调味副食品》 2021年第1期12-14,共3页

以白藜麦和牛乳为主要原料,添加保加利亚乳杆菌和噬热链球菌发酵制备藜麦保健酸乳,成品清香自然、细腻筋道、酸甜爽口。通过单因素实验确定藜麦保健酸乳的最佳生产工艺:藜麦煮制时间为12 min,藜麦和牛乳按8%∶92%复配,白糖添加量为6%,... 以白藜麦和牛乳为主要原料,添加保加利亚乳杆菌和噬热链球菌发酵制备藜麦保健酸乳,成品清香自然、细腻筋道、酸甜爽口。通过单因素实验确定藜麦保健酸乳的最佳生产工艺:藜麦煮制时间为12 min,藜麦和牛乳按8%∶92%复配,白糖添加量为6%,发酵时间为6 h。 展开更多

关键词 藜麦 酸乳 生产工艺 保健功效

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银杏果雪菊复合饮料的生产工艺 被引量：4

19

作者 吴晓菊 《食品安全导刊》 2018年第3期137-137,共1页

选择银杏果和雪菊为主要原料,生产一种新型饮料——银杏果雪菊复合饮料。以色泽、风味、口感和组织状态等感官评价为指标,通过正交试验确定最佳配方为:银杏果汁55%、雪菊提取液45%、蔗糖6%、蜂蜜3%、柠檬酸0.06%。产品色泽呈淡黄色,风... 选择银杏果和雪菊为主要原料,生产一种新型饮料——银杏果雪菊复合饮料。以色泽、风味、口感和组织状态等感官评价为指标,通过正交试验确定最佳配方为:银杏果汁55%、雪菊提取液45%、蔗糖6%、蜂蜜3%、柠檬酸0.06%。产品色泽呈淡黄色,风味浓郁,组织状态均匀,口感舒爽。 展开更多

关键词 银杏果 雪菊 生产工艺

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贮藏条件对神香草精油得率的影响 被引量：1

20

作者 吴晓菊 徐效圣 《江苏调味副食品》 2017年第4期32-34,共3页

将神香草的花和叶分别在常温避光、-20℃、-40℃条件下贮藏50、100、150和200天,然后利用水蒸气蒸馏法、超声强化水蒸气蒸馏法和亚临界萃取法提取神香草精油,比较不同贮藏条件对精油得率的影响。结果表明,利用水蒸气蒸馏法、超声强化水... 将神香草的花和叶分别在常温避光、-20℃、-40℃条件下贮藏50、100、150和200天,然后利用水蒸气蒸馏法、超声强化水蒸气蒸馏法和亚临界萃取法提取神香草精油,比较不同贮藏条件对精油得率的影响。结果表明,利用水蒸气蒸馏法、超声强化水蒸气蒸馏法和亚临界萃取法从神香草中提取精油,其精油得率在不同贮藏条件和不同贮藏时间下的变化趋势相同,都是-40℃贮藏条件下精油得率最高,常温避光贮藏的样品精油得率最低;贮藏50天的样品在同等贮藏条件下精油得率最高,贮藏200天的样品在同等贮藏条件下精油得率最低。 展开更多

关键词 神香草 贮藏条件 精油得率

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