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3个主要产区赤霞珠干红葡萄酒酚类物质及花色苷的分析被引量：19: 1; 作者张瑛莉董新平刘延琳《中外葡萄与葡萄酒》 2010年第6期12-15,共4页; 分析了山东烟台、河北昌黎和新疆伊犁3个产区的赤霞珠干红葡萄酒中总酚、单宁、多酚及花色苷物质种类与含量。结果表明,不同产区酒的总酚含量差异不大,但单宁含量差异显著;检测出10种多酚物质,均以儿茶素、没食子酸、水杨酸含量较高,但... 展开更多; 关键词不同产区赤霞珠干红葡萄酒酚类物质花色苷; 在线阅读下载PDF 职称材料

小容器酿造干白葡萄酒被引量：7: 2; 作者豆一玲郭焰张瑛莉《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第4期41-42,共2页; 小容器酿造技术早已在全国各地广泛应用和发展,但是一直没有一个系统规范的操作规程,而且由于干白葡萄酒酿造对微生物、酶及氧气更为敏感,以至于很难在简易条件下用小容器酿造干白葡萄酒。本文主要介绍一种简单易行的小容器酿造干白葡... 展开更多; 关键词小容器酿造干白葡萄酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

石河子产区‘赤霞珠’‘美乐’葡萄酒品质差异研究被引量：3: 3; 作者南立军杨荣 +5 位作者张瑛莉崔长伟宁娜黄静李雅善徐成东《中外葡萄与葡萄酒》 2018年第4期65-69,共5页; 为了比较石河子产区‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的品质,检测总酚、花色苷、单宁和色度等指标。结果表明,‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的总酚含量分别为2.29 g/L和2.33 g/L,花色苷含量分别为219.38 mg/L和240.83 mg/L,单宁含量分... 展开更多; 关键词干红葡萄酒赤霞珠美乐质量指标; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同澄清剂对葡萄小麦复合酒品质的影响被引量：4: 4; 作者李英蕊马玉蓉 +5 位作者赵玲吴佳珍李洋刘丽媛张瑛莉南立军《中国果菜》 2021年第5期42-49,共8页; 酒的浑浊和沉淀现象严重影响其感官品质,为了减少葡萄小麦复合酒浑浊对发酵的影响,保证酒的感官品质,本试验探究了三种澄清剂(果胶酶、皂土、壳聚糖)对葡萄小麦复合酒A、B澄清效果的影响,以花色苷含量、色度和透光率等为评价指标,筛选... 展开更多; 关键词复合酒澄清果胶酶壳聚糖皂土; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名3个主要产区赤霞珠干红葡萄酒酚类物质及花色苷的分析被引量：19: 1; 作者张瑛莉董新平刘延琳; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院新疆西域明珠葡萄酒业有限公司中信国安葡萄酒业有限公司; 出处《中外葡萄与葡萄酒》 2010年第6期12-15,共4页; 文摘分析了山东烟台、河北昌黎和新疆伊犁3个产区的赤霞珠干红葡萄酒中总酚、单宁、多酚及花色苷物质种类与含量。结果表明,不同产区酒的总酚含量差异不大,但单宁含量差异显著;检测出10种多酚物质,均以儿茶素、没食子酸、水杨酸含量较高,但3个产区酒中的其它多酚物质含量高低不一;而检测出9种花色素苷物质,各个产区酒中的含量表现出极强的相似性,二甲花翠素3-O-葡萄糖苷占相对含量50%以上,其次是二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷,其它7种花色素苷物质含量均较少,浓度差异不大;3个产区赤霞珠干红葡萄酒的感官质量表现各有其特点。; 关键词不同产区赤霞珠干红葡萄酒酚类物质花色苷; Keywords different region Cabernet Sauvignon wine polyphenol anthocyanin; 分类号 Q586 [生物学—生物化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小容器酿造干白葡萄酒被引量：7: 2; 作者豆一玲郭焰张瑛莉; 机构新疆轻工职业技术学院食品工程系新疆西域明珠葡萄酒业有限公司; 出处《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第4期41-42,共2页; 文摘小容器酿造技术早已在全国各地广泛应用和发展,但是一直没有一个系统规范的操作规程,而且由于干白葡萄酒酿造对微生物、酶及氧气更为敏感,以至于很难在简易条件下用小容器酿造干白葡萄酒。本文主要介绍一种简单易行的小容器酿造干白葡萄酒的方法。; 关键词小容器酿造干白葡萄酒; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名石河子产区‘赤霞珠’‘美乐’葡萄酒品质差异研究被引量：3: 3; 作者南立军杨荣张瑛莉崔长伟宁娜黄静李雅善徐成东; 机构楚雄师范学院化学与生命科学学院昆明理工大学云南省食品安全研究院新疆西域明珠葡萄酒业有限公司; 出处《中外葡萄与葡萄酒》 2018年第4期65-69,共5页; 基金云南省教育厅科研基金重大专项(ZD2015016) 楚雄师范学院校级学术骨干培养资助项目(XJGG1603) +5 种基金云南省高校应用生物学重点实验室基地建设项目联合资助; 文摘为了比较石河子产区‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的品质,检测总酚、花色苷、单宁和色度等指标。结果表明,‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的总酚含量分别为2.29 g/L和2.33 g/L,花色苷含量分别为219.38 mg/L和240.83 mg/L,单宁含量分别为2.28 g/L和2.49 g/L,色度分别为14.19和14.94。‘美乐’干红葡萄酒各项指标的含量都优于‘赤霞珠’干红葡萄酒,石河子产区的两种葡萄酒表现出了各自不同的风格。; 关键词干红葡萄酒赤霞珠美乐质量指标; Keywords dry red wine Cabernet Sauvignon Merlot quality indicators; 分类号 TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同澄清剂对葡萄小麦复合酒品质的影响被引量：4: 4; 作者李英蕊马玉蓉赵玲吴佳珍李洋刘丽媛张瑛莉南立军; 机构楚雄师范学院资源环境与化学学院吐鲁番林果业技术推广服务中心新疆西域明珠葡萄酒业有限公司云南省高校葡萄与葡萄酒工程技术研究中心; 出处《中国果菜》 2021年第5期42-49,共8页; 基金云南省地方本科高校(部分)基础研究联合专项面上项目(2018FH001-043) 国家级大学生创新创业训练计划项目(201911391004) +2 种基金楚雄师范学院校地校企合作专项(15XDXQ01)。; 文摘酒的浑浊和沉淀现象严重影响其感官品质,为了减少葡萄小麦复合酒浑浊对发酵的影响,保证酒的感官品质,本试验探究了三种澄清剂(果胶酶、皂土、壳聚糖)对葡萄小麦复合酒A、B澄清效果的影响,以花色苷含量、色度和透光率等为评价指标,筛选出葡萄小麦复合酒A、B的最佳澄清方式及澄清剂浓度。结果表明,复合酒A的最佳澄清剂为40 mg/L果胶酶,澄清12 h后,色度7.7,透光率26.8%,花色苷含量146.3 mg/L,澄清效果最佳,花色苷等营养物质损失少,透光率、色度均较好。复合酒B的最佳澄清剂为30 mg/L果胶酶,澄清12 h后,色度3.5,透光率63.6%,花色苷含量5.3 mg/L;该方法对复合酒B的澄清效率高、效果好,颜色保留完整。; 关键词复合酒澄清果胶酶壳聚糖皂土; Keywords Complex wine clarification pectinase chitosan bentonite; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	3个主要产区赤霞珠干红葡萄酒酚类物质及花色苷的分析	张瑛莉董新平刘延琳	《中外葡萄与葡萄酒》	2010	19	在线阅读下载PDF 职称材料
2	小容器酿造干白葡萄酒	豆一玲郭焰张瑛莉	《中外葡萄与葡萄酒》	2013	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	石河子产区‘赤霞珠’‘美乐’葡萄酒品质差异研究	南立军杨荣张瑛莉崔长伟宁娜黄静李雅善徐成东	《中外葡萄与葡萄酒》	2018	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同澄清剂对葡萄小麦复合酒品质的影响	李英蕊马玉蓉赵玲吴佳珍李洋刘丽媛张瑛莉南立军	《中国果菜》	2021	4	在线阅读下载PDF 职称材料