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超声波辅助处理制备伽师瓜冻干片工艺研究
被引量：
3
1
作者
刘艳全
张甜
+3 位作者
丁真真
阿斯木古丽·买买提
陈华方
王东
《中国果菜》
2021年第1期7-14,共8页
伽师瓜营养丰富,口感独特,有一定的保健功能,但采后易软化,因此制成伽师瓜果蔬干方便携带、易储存。本文以伽师县新鲜伽师瓜为原料,借助超声波进行处理,采用单因素试验和响应面法优化制备伽师瓜冻干片。结果表明,超声时间26 min,超声温...
伽师瓜营养丰富,口感独特,有一定的保健功能,但采后易软化,因此制成伽师瓜果蔬干方便携带、易储存。本文以伽师县新鲜伽师瓜为原料,借助超声波进行处理,采用单因素试验和响应面法优化制备伽师瓜冻干片。结果表明,超声时间26 min,超声温度56℃,抗坏血酸浓度为0.42 g/mL,新鲜伽师瓜切片厚度为10 mm时,伽师瓜冻干片的色泽均匀、脆度适宜、滋味和风味浓郁,感官评分最高,为伽师瓜产品深加工和超声波技术在果蔬中的应用提供参考。
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关键词
伽师瓜
超声波
冷冻干燥
响应面
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题名
超声波辅助处理制备伽师瓜冻干片工艺研究
被引量：
3
1
作者
刘艳全
张甜
丁真真
阿斯木古丽·买买提
陈华方
王东
机构
喀什大学生命与地理科学学院
新疆胡杨牧歌种养殖科技有限公司
出处
《中国果菜》
2021年第1期7-14,共8页
基金
新疆自然科学基金项目(2019D01B02)
新疆维吾尔自治区教育厅高校科研计划项目(XJEDU2018Y035)
喀什科技处项目(KS2020020)。
文摘
伽师瓜营养丰富,口感独特,有一定的保健功能,但采后易软化,因此制成伽师瓜果蔬干方便携带、易储存。本文以伽师县新鲜伽师瓜为原料,借助超声波进行处理,采用单因素试验和响应面法优化制备伽师瓜冻干片。结果表明,超声时间26 min,超声温度56℃,抗坏血酸浓度为0.42 g/mL,新鲜伽师瓜切片厚度为10 mm时,伽师瓜冻干片的色泽均匀、脆度适宜、滋味和风味浓郁,感官评分最高,为伽师瓜产品深加工和超声波技术在果蔬中的应用提供参考。
关键词
伽师瓜
超声波
冷冻干燥
响应面
Keywords
"Jiashi"melon
ultrasound
freeze drying
response surface method
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
超声波辅助处理制备伽师瓜冻干片工艺研究
刘艳全
张甜
丁真真
阿斯木古丽·买买提
陈华方
王东
《中国果菜》
2021
3
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