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杏果糕的加工工艺研究
被引量：
1
1
作者
侯智德
林银巧
+1 位作者
王陈强
江英
《中国果菜》
2014年第12期35-39,共5页
以杏为原料生产杏果糕，选用卡拉胶、果胶复配型胶凝剂，并确定了杏糕的最佳配方为：原杏果浆45%、麦芽糖浆30%、复合胶2.5%、蔗糖20%。杏糕的工艺参数为：熬煮温度为95~100℃，熬煮后可固含量为45%~50%，烘烤条件为第一阶段，65℃烘烤4...
以杏为原料生产杏果糕，选用卡拉胶、果胶复配型胶凝剂，并确定了杏糕的最佳配方为：原杏果浆45%、麦芽糖浆30%、复合胶2.5%、蔗糖20%。杏糕的工艺参数为：熬煮温度为95~100℃，熬煮后可固含量为45%~50%，烘烤条件为第一阶段，65℃烘烤4h，第二阶段，50℃，正面干燥18h，反面干燥6h，所制得的杏果糕色泽金黄，表面光滑，富有弹性，柔韧、爽滑可口、风味浓厚。
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关键词
杏
果糕
加工工艺
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职称材料
题名
杏果糕的加工工艺研究
被引量：
1
1
作者
侯智德
林银巧
王陈强
江英
机构
石河子大学食品学院
新疆塔城地区质量与计量检测所
新疆
冠农果茸集团股份有限公司技术中心
出处
《中国果菜》
2014年第12期35-39,共5页
文摘
以杏为原料生产杏果糕，选用卡拉胶、果胶复配型胶凝剂，并确定了杏糕的最佳配方为：原杏果浆45%、麦芽糖浆30%、复合胶2.5%、蔗糖20%。杏糕的工艺参数为：熬煮温度为95~100℃，熬煮后可固含量为45%~50%，烘烤条件为第一阶段，65℃烘烤4h，第二阶段，50℃，正面干燥18h，反面干燥6h，所制得的杏果糕色泽金黄，表面光滑，富有弹性，柔韧、爽滑可口、风味浓厚。
关键词
杏
果糕
加工工艺
Keywords
Apricot fruit jelly process
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
杏果糕的加工工艺研究
侯智德
林银巧
王陈强
江英
《中国果菜》
2014
1
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