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模糊数学结合响应面法优化番茄调味酱的配方被引量：23: 1; 作者代文婷吴宏 +3 位作者邢丽杰贾文婷吴洪斌马自强《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期211-217,共7页; 为得到更科学、客观的评价结果,采用模糊数学感官评定法与响应面法结合,研究番茄调味酱的最优配方。制作过程中,复合调味料按3%干辣椒块、2%味精、5%辣椒粉、0.1%5′-呈味核苷酸二钠,4%蒜丁、4%姜丁、3%白醋、3%酱油、5%白砂糖调配,并... 展开更多; 关键词番茄酱调味酱模糊数学响应面法感官评定; 在线阅读下载PDF 职称材料

桶装胀罐番茄酱中腐败菌分离纯化及鉴定研究被引量：13: 2; 作者杨红红陈国刚 +2 位作者刘娅江英王陈强《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期164-167,173,共5页; 从胀罐番茄酱中分离出12株菌,并对这12株菌进行传统形态学、生理生化特性鉴定,得出在这12株菌株中有4株芽孢杆菌,3株酵母菌,3株链球菌,2株霉菌。经过反证实验得出导致番茄酱胀袋的主要微生物是芽孢杆菌,酵母菌和霉菌,并通过16S rDNA序... 展开更多; 关键词番茄酱腐败分离 16S RDNA序列分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

杏果糕的加工工艺研究被引量：1: 3; 作者侯智德林银巧 +1 位作者王陈强江英《中国果菜》 2014年第12期35-39,共5页; 以杏为原料生产杏果糕，选用卡拉胶、果胶复配型胶凝剂，并确定了杏糕的最佳配方为：原杏果浆45%、麦芽糖浆30%、复合胶2.5%、蔗糖20%。杏糕的工艺参数为：熬煮温度为95~100℃，熬煮后可固含量为45%~50%，烘烤条件为第一阶段，65℃烘烤4... 展开更多; 关键词杏果糕加工工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

库尔勒香梨表皮蜡质提取条件研究及成分分析被引量：11: 4; 作者李珍慈江英 +2 位作者秦婕陶海燕王陈强《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第4期158-162,共5页; 采用溶剂萃取法,结合柱层析技术与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对库尔勒香梨表皮蜡质提取条件与柱洗脱组分进行了研究。结果表明,最佳提取工艺条件为三氯甲烷与二氯甲烷混合体积比2∶1,料液比1∶2.5(g:m L),提取时间75 s。在此最佳条... 展开更多; 关键词库尔勒香梨表皮蜡质溶剂萃取法气相色谱-质谱联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

库尔勒香梨表皮蜡质化学组分的变化与其贮藏品质的关系被引量：8: 5; 作者宿胜男赵文启 +2 位作者陈国刚王陈强江英《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第17期200-205,共6页; 以库尔勒香梨为实验材料,研究其在常温和冷藏过程中表皮蜡质含量和主要化学组分的变化及其与贮藏品质的关系。通过气相色谱-质谱联用技术分析蜡质主要成分的变化,并测定贮藏期间果实质量损失率、腐烂率、硬度、可溶性固形物质量分数、... 展开更多; 关键词库尔勒香梨表皮蜡质化学组分贮藏品质相关性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

内生黑曲霉产脂肪酶条件研究及其粗酶酶学特性被引量：9: 6; 作者何茹刘娅 +1 位作者谢晓霞王陈强《中国酿造》 CAS 2014年第3期52-56,共5页; 针对新疆酿酒葡萄中获得的1株产脂肪酶的内生黑曲霉菌株C2J6,研究了该菌株的产酶条件及酶学特性.结果表明,该菌适宜的产酶条件为1％的乳糖为碳源,1％的蛋白胨为氮源,培养基初始pH值为8.0,培养温度35℃,培养时间约72h,此时所产脂肪酶的... 展开更多; 关键词内生黑曲霉脂肪酶产酶条件酶学特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

库尔勒香梨表皮蜡质组分的变化与其生理变化的关系被引量：6: 7; 作者宿胜男赵文启 +2 位作者陈国刚王陈强江英《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期284-289,共6页; 以库尔勒香梨为实验材料,通过气相色谱-质谱联用技术分析表皮蜡质主要成分的变化,并测定贮藏期间果实细胞渗透性、呼吸强度、可溶性果胶、纤维素含量、多聚半乳糖醛酸酶与纤维素酶活性的变化,研究香梨表皮蜡质含量及其化学组分的变化与... 展开更多; 关键词库尔勒香梨表皮蜡质化学组分生理变化相关性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

冷热破碎工艺对小包装番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响被引量：3: 8; 作者赵文启李珍慈 +3 位作者宿胜男陈国刚王陈强江英《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第1期89-96,共8页; 为探究冷破碎工艺和热破碎工艺对番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响,将制备的番茄酱在20℃和35℃条件下进行12个月的贮藏。通过对番茄酱的褐变指数、还原糖、番茄红素、5-HMF、VC含量、氨基酸态氮含量、可滴定酸含量和pH变化的测定以及相关... 展开更多; 关键词番茄酱冷破碎工艺热破碎工艺非酶褐变模拟体系; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名模糊数学结合响应面法优化番茄调味酱的配方被引量：23: 1; 作者代文婷吴宏邢丽杰贾文婷吴洪斌马自强; 机构新疆农垦科学院农产品加工研究所新疆农垦科学院农产品加工重点实验室新疆农垦科学院新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期211-217,共7页; 基金河北省科技计划专项(17247120D); 文摘为得到更科学、客观的评价结果,采用模糊数学感官评定法与响应面法结合,研究番茄调味酱的最优配方。制作过程中,复合调味料按3%干辣椒块、2%味精、5%辣椒粉、0.1%5′-呈味核苷酸二钠,4%蒜丁、4%姜丁、3%白醋、3%酱油、5%白砂糖调配,并添加辅料花生碎5%,选择原味番茄酱添加量、植物油添加量、盐添加量、豆豉添加量4个影响因素,在单因素实验基础上,进行响应面优化试验,得到最佳工艺配方。结果表明,最优工艺配方为:原味番茄酱添加量21%、植物油添加量37%、盐添加量1%、豆豉添加量9%,在此条件下,番茄调味酱感官评分预测值为8.60分,验证试验得到实际感官评分平均值为8.54±0.02分;与理论预测值相比,其相对误差为0.68%。理化和微生物检测结果显示,番茄调味酱的各项理化及微生物指标均符合国家标准。此试验结果为番茄调味酱工业化生产提供理论依据。; 关键词番茄酱调味酱模糊数学响应面法感官评定; Keywords tomato sauce seasoning sauce fuzzy mathematics response surface methodology sensory assessment; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名桶装胀罐番茄酱中腐败菌分离纯化及鉴定研究被引量：13: 2; 作者杨红红陈国刚刘娅江英王陈强; 机构石河子大学食品学院新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期164-167,173,共5页; 基金自然基金项目(31260388) 兵团科技攻关计划(2012BA013); 文摘从胀罐番茄酱中分离出12株菌,并对这12株菌进行传统形态学、生理生化特性鉴定,得出在这12株菌株中有4株芽孢杆菌,3株酵母菌,3株链球菌,2株霉菌。经过反证实验得出导致番茄酱胀袋的主要微生物是芽孢杆菌,酵母菌和霉菌,并通过16S rDNA序列分析及构建系统发育树对优势菌群芽孢杆菌鉴定为4个种,分别为:枯草芽孢杆菌,短小芽孢杆菌,凝结芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌。确定了导致桶装番茄酱胀袋的腐败菌。; 关键词番茄酱腐败分离 16S RDNA序列分析; Keywords tomato sauce taint isolated ]6S rDNA sequencing analysis; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名杏果糕的加工工艺研究被引量：1: 3; 作者侯智德林银巧王陈强江英; 机构石河子大学食品学院新疆塔城地区质量与计量检测所新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心; 出处《中国果菜》 2014年第12期35-39,共5页; 文摘以杏为原料生产杏果糕，选用卡拉胶、果胶复配型胶凝剂，并确定了杏糕的最佳配方为：原杏果浆45%、麦芽糖浆30%、复合胶2.5%、蔗糖20%。杏糕的工艺参数为：熬煮温度为95~100℃，熬煮后可固含量为45%~50%，烘烤条件为第一阶段，65℃烘烤4h，第二阶段，50℃，正面干燥18h，反面干燥6h，所制得的杏果糕色泽金黄，表面光滑，富有弹性，柔韧、爽滑可口、风味浓厚。; 关键词杏果糕加工工艺; Keywords Apricot fruit jelly process; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名库尔勒香梨表皮蜡质提取条件研究及成分分析被引量：11: 4; 作者李珍慈江英秦婕陶海燕王陈强; 机构石河子大学食品学院新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第4期158-162,共5页; 基金国家自然科学基金(31560470); 文摘采用溶剂萃取法,结合柱层析技术与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对库尔勒香梨表皮蜡质提取条件与柱洗脱组分进行了研究。结果表明,最佳提取工艺条件为三氯甲烷与二氯甲烷混合体积比2∶1,料液比1∶2.5(g:m L),提取时间75 s。在此最佳条件下,蜡质提取量为(56.4±0.3)mg/100 g。蜡质成分以极性馏分和非极性馏分为主,相对含量分别为65.30%和25.90%,弱极性馏分最少为8.80%。蜡质成分中共鉴定出59种化合物,22种脂肪酸,17种酯类,16种烷烃及4种烯烃。为后续进一步探究库尔勒香梨表皮蜡质成分与贮藏特性之间的关系提供理论依据。; 关键词库尔勒香梨表皮蜡质溶剂萃取法气相色谱-质谱联用; Keywords Korla fragrant pears epicuticular wax solvent extraction method GC-MS; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名库尔勒香梨表皮蜡质化学组分的变化与其贮藏品质的关系被引量：8: 5; 作者宿胜男赵文启陈国刚王陈强江英; 机构石河子大学食品学院新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第17期200-205,共6页; 基金国家自然科学基金地区科学基金项目(31560470); 文摘以库尔勒香梨为实验材料,研究其在常温和冷藏过程中表皮蜡质含量和主要化学组分的变化及其与贮藏品质的关系。通过气相色谱-质谱联用技术分析蜡质主要成分的变化,并测定贮藏期间果实质量损失率、腐烂率、硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数与总酚质量浓度等与贮藏品质相关的指标,将蜡质含量、主要组分与贮藏品质进行相关性分析。结果表明:与常温贮藏相比,采后冷藏抑制了库尔勒香梨贮藏前期蜡质含量的增加和后期的减少;常温和低温贮藏期间,烷烃、脂肪酸和烯烃相对含量较高,醇、醛和酯类物质次之,随着贮藏时间的延长,烷烃相对含量先增加后减少,脂肪酸与烯烃相对含量逐渐增加,而醇、醛和对照组酯类相对含量均呈下降趋势,但冷藏明显抑制了蜡质中脂肪酸、烯烃和贮藏前期烷烃相对含量的增加,以及醛类和贮藏后期烷烃相对含量的下降,且对醇和酯类物质抑制效果不明显;常温和冷藏组蜡质含量、烯烃和脂肪酸含量均与质量损失率、腐烂率、硬度、可溶性固形物和可滴定酸质量分数极显著相关(P<0.01),蜡质含量与总酚质量浓度极显著相关(P<0.01)。常温组酯类相对含量与各指标均无显著相关性,而冷藏组酯类含量与各指标均显著或极显著相关(P<0.05,P<0.01)。; 关键词库尔勒香梨表皮蜡质化学组分贮藏品质相关性分析; Keywords Korla fragrant pear epicuticular wax chemical composition storage quality correlation analysis; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名内生黑曲霉产脂肪酶条件研究及其粗酶酶学特性被引量：9: 6; 作者何茹刘娅谢晓霞王陈强; 机构石河子大学食品学院新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心; 出处《中国酿造》 CAS 2014年第3期52-56,共5页; 基金新疆石河子大学高层次人才启动项目(RCZX20109); 文摘针对新疆酿酒葡萄中获得的1株产脂肪酶的内生黑曲霉菌株C2J6,研究了该菌株的产酶条件及酶学特性.结果表明,该菌适宜的产酶条件为1％的乳糖为碳源,1％的蛋白胨为氮源,培养基初始pH值为8.0,培养温度35℃,培养时间约72h,此时所产脂肪酶的活力可达18.75U/mL.该菌所产脂肪酶粗酶液的最适反应温度为40℃,最适反应pH值为7.0,为中温中性酶;在50℃保温1h酶活力保留54.55％,具有良好的热稳定性;在pH值3.0～7.0范围内较稳定,有一定的耐酸性.金属离子Mn2＋对酶活力有促进作用,Zn2＋、Fe2＋、Cu2＋对酶活力有抑制作用,K＋、Ca2＋、Na＋、Mg对酶活力影响不大.该酶在以葵花油和谷物调和油为底物时,酶活分别为228％和180％,明显高于橄榄油和油烟机废油.; 关键词内生黑曲霉脂肪酶产酶条件酶学特性; Keywords endogenous Aspergillus niger lipase enzyme producing condition lipase properties; 分类号 TQ925 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名库尔勒香梨表皮蜡质组分的变化与其生理变化的关系被引量：6: 7; 作者宿胜男赵文启陈国刚王陈强江英; 机构石河子大学食品学院新疆冠农果茸集团集团股份有限公司技术中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期284-289,共6页; 基金国家自然科学基金项目(31560470); 文摘以库尔勒香梨为实验材料,通过气相色谱-质谱联用技术分析表皮蜡质主要成分的变化,并测定贮藏期间果实细胞渗透性、呼吸强度、可溶性果胶、纤维素含量、多聚半乳糖醛酸酶与纤维素酶活性的变化,研究香梨表皮蜡质含量及其化学组分的变化与果实相关生理指标变化的关系。结果表明,与常温贮藏相比,采后冷藏条件抑制了库尔勒香梨贮藏前期表皮蜡质含量的增加和后期的减少;检出的香梨表皮蜡质成分主要有烷烃、脂肪酸、烯烃、醇、醛和酯类。贮藏期间,脂肪酸与烯烃含量逐渐增加,而烷烃、醇、醛和酯类整体呈下降趋势;蜡质含量与蜡质主要成分变化均与香梨的相关生理指标变化显著相关(p<0.05),除呼吸强度外,烯烃对生理指标变化的影响最为显著(p<0.01),其次分别为醇类、脂肪酸、醛类和蜡质含量(p<0.05)。; 关键词库尔勒香梨表皮蜡质化学组分生理变化相关性分析; Keywords Korla fragrant pear epicuticular wax chemical composition physiological changes correlation analysis; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名冷热破碎工艺对小包装番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响被引量：3: 8; 作者赵文启李珍慈宿胜男陈国刚王陈强江英; 机构石河子大学食品学院新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心; 出处《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第1期89-96,共8页; 基金国家自然科学基金项目(31260388); 文摘为探究冷破碎工艺和热破碎工艺对番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响,将制备的番茄酱在20℃和35℃条件下进行12个月的贮藏。通过对番茄酱的褐变指数、还原糖、番茄红素、5-HMF、VC含量、氨基酸态氮含量、可滴定酸含量和pH变化的测定以及相关性分析得出美拉德反应与VC氧化分解反应是导致番茄酱在贮藏期间发生非酶褐变的主要原因,番茄红素不是引起番茄酱色泽变化的主要原因,美拉德反应的主要产物是5-HMF。经过液相色谱分析,番茄酱中糖类主要由果糖、葡萄糖和蔗糖组成,冷破、热破番茄酱中的三种糖类含量有差异。通过模拟体系,进一步确定了美拉德反应是导致番茄酱在贮藏期间发生非酶褐变的根本原因,且糖是5-HMF生成的必要条件,5-HMF的产生主要由果糖决定,VC氧化分解反应对5-HMF的生成贡献微弱。因冷破碎工艺温度较低,产品果糖含量较多,更容易褐变,所以冷破番茄酱的贮藏环境应尽可能的保证低温。; 关键词番茄酱冷破碎工艺热破碎工艺非酶褐变模拟体系; Keywords tomato ketchup cold break process hot break process non-enzymatic browning simulation system; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S641.2 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	模糊数学结合响应面法优化番茄调味酱的配方	代文婷吴宏邢丽杰贾文婷吴洪斌马自强	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	23	在线阅读下载PDF 职称材料
2	桶装胀罐番茄酱中腐败菌分离纯化及鉴定研究	杨红红陈国刚刘娅江英王陈强	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2014	13	在线阅读下载PDF 职称材料
3	杏果糕的加工工艺研究	侯智德林银巧王陈强江英	《中国果菜》	2014	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	库尔勒香梨表皮蜡质提取条件研究及成分分析	李珍慈江英秦婕陶海燕王陈强	《中国酿造》 CAS 北大核心	2016	11	在线阅读下载PDF 职称材料
5	库尔勒香梨表皮蜡质化学组分的变化与其贮藏品质的关系	宿胜男赵文启陈国刚王陈强江英	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	内生黑曲霉产脂肪酶条件研究及其粗酶酶学特性	何茹刘娅谢晓霞王陈强	《中国酿造》 CAS	2014	9	在线阅读下载PDF 职称材料
7	库尔勒香梨表皮蜡质组分的变化与其生理变化的关系	宿胜男赵文启陈国刚王陈强江英	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	6	在线阅读下载PDF 职称材料
8	冷热破碎工艺对小包装番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响	赵文启李珍慈宿胜男陈国刚王陈强江英	《保鲜与加工》 CAS 北大核心	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料