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树参叶营养和功能性成分分析评价研究
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作者 祝超波 张声梯 +5 位作者 邓国右 杨少宗 石从广 王衍彬 倪荣新 姚丰平 《浙江林业科技》 2025年第1期59-64,共6页
为了解树参Dendropanax dentiger的营养价值和功能性质,利用直接干燥法、分光光度法等对其进行了蛋白质等营养物质和黄酮等功能物质的测定与分析。结果表明,树参可食嫩叶和成年老叶(鲜品)的含水量分别为82.7%和73.7%,干鲜比分别为1∶5.7... 为了解树参Dendropanax dentiger的营养价值和功能性质,利用直接干燥法、分光光度法等对其进行了蛋白质等营养物质和黄酮等功能物质的测定与分析。结果表明,树参可食嫩叶和成年老叶(鲜品)的含水量分别为82.7%和73.7%,干鲜比分别为1∶5.78和1∶3.80;以鲜叶计,嫩叶和老叶中的粗蛋白含量分别为4.24和2.76 g·100 g^(-1),粗脂肪含量分别为0.38和0.72 g·100 g^(-1),可溶性总糖含量分别为12.17和25.38 mg·g^(-1),纤维素含量分别为25.36和64.41 mg·g^(-1),总有机酸含量分别为0.5176%和0.1655%,游离氨基酸含量分别为6.594和1.102 mg·g^(-1),维生素A含量分别为16.08和26.34μg·g^(-1),维生素C含量分别为508.35和422.24μg·g^(-1),维生素E含量分别为15.70和32.77μg·g^(-1),总黄酮含量分别为3.466和1.668 mg·g^(-1),总多酚含量分别为1.232和0.580 mg·g^(-1),以及较丰富的磷、钾、钙、镁、钠、铁、锰、锌、硒等矿物元素。以上结果表明,树参嫩叶营养较丰富,特别是含有较丰富的黄酮类和多酚类植物质功能性化合物,硝酸盐和亚硝酸盐含量也较低,是较典型的药食两用或具食疗保健功能的木本蔬菜,值得开发利用。 展开更多
关键词 树参 木本蔬菜 营养 功能 药食两用
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