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题名无糖葛根酸奶的工艺研究
被引量：20
- 1
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作者
张雁
李健雄
魏振承
池建伟
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机构
广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第5期119-122,共4页
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基金
广东省科技计划项目(C20614)
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文摘
对具有营养保健功能的无糖葛根酸奶的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%VC+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛奶=3:7的原料配比,阿斯巴甜0.05%,明胶0.15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的无糖葛根酸奶。
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关键词
混合发酵剂
发酵
无糖葛根酸奶
生产工艺
原料配比
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Keywords
Puerariae Radix
yoghurt without sugar
fermentation
processing technology
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名无糖葛粉布丁的工艺研究
被引量：3
- 2
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作者
张雁
池建伟
魏振承
张名位
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机构
广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第10期77-78,共2页
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基金
广东省科技计划项目(C20614)
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文摘
对具有营养保健功能的无糖葛粉布丁的加工工艺进行了初步探讨,利用优质葛粉和新鲜牛乳为主要原料,以阿斯巴甜代替蔗糖,辅以适量的营养性食品凝胶剂,采用合理的加工工艺,制成了品质风味优良的无糖葛粉布丁。
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关键词
葛粉
无糖
营养性食品凝胶剂
加工工艺
风味
阿斯巴甜
鲜牛乳
工艺研究
初步探讨
适量
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Keywords
puerariae radix starch
pudding without sugar
processing technology
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分类号
TS235
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名无糖人工虫草含片的工艺研究
- 3
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作者
张雁
刘翠娇
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机构
广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室
广东省江门市新康虫草有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第12期101-102,105,共3页
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文摘
对具有营养保健功能的无糖人工虫草含片的加工工艺进行了初步探讨。结果表明,采用人工虫草提取液3%,甜味剂80%(山梨糖醇∶麦芽糖醇为3∶1),低聚异麦芽糖16.5%,柠檬酸0.5%等基本原料配比,经混合、造粒、干燥、压片等工序,制成了低热量、具有保健功能的无糖虫草含片。
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关键词
人工虫草
功能性甜味剂
无糖含片
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Keywords
artificial cordyceps sinensis
functional sweetener
sugar-free buccal tablet
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名新型南瓜食品的研制
被引量：3
- 4
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作者
张雁
王志坚
魏振承
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机构
广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室
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出处
《中国果菜》
2003年第3期27-28,共2页
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关键词
南瓜食品
研制技术
低糖南瓜果脯
低糖南瓜果酱
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名葛粉布丁的生产工艺
被引量：2
- 5
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作者
张雁
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机构
广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室
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出处
《中国农村科技》
2005年第4期16-17,共2页
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关键词
布丁
生产工艺
葛粉
生活水平
消费市场
乳制品
半固体
嗜好性
消费者
口感
甜食
点心
香味
牛奶
可可
辅料
风味
水果
咖啡
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
TS235.5
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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